Weizenkrüstchen mit Joghurt (Auffrischbrot)

Heute habe ich für euch mal wieder ein Brotrezept, für mein leckeres Weizenkrüstchen. Ein mildes, saftiges und knuspriges Brot, das relativ schnell zubereitet ist. ♥

Relativ schnell heißt in diesem Fall: Ohne Vorteig oder Auffrischung von Lievito Madre. Es ist kein Brot, dass ihr schon nach einer Stunde im Ofen habt. Aber es soll ja ein “gutes Brot” werden und die Gehzeiten könnt ihr ganz prima für andere Dinge nutzen. Dieses Rezept ist aber trotzdem sehr gut für spontane “Back-Aktionen” geeignet oder um mal “etwas mehr” Lievito Madre aus dem Kühlschrank zu verbrauchen.  Manchmal stellt man ja doch mal mit Schrecken fest, dass kein Brot mehr da ist oder es einfach nicht mehr für alle reicht und die Vorräte auch noch verbraucht sind. Ihr benötigt für dieses Weizenkrüstchen nämlich keine großartigen Vorbereitungen und der Lievito Madre kann einfach direkt aus dem Kühlschrank verwendet werden.

Wer von euch keinen Lievito Madre hat (ein milder, italienischer Sauerteig), kann als Alternative auch einfach etwas mehr Hefe verwenden. Die Idee für mein Weizenkrüstchen kam mir letztes Wochenende, als ich nach längerer Zeit mal wieder mein Buttermilchkrüstchen gebacken habe. Ich finde es nämlich ganz schön, wenn wenigstens ein Teil des Mehls aus Vollkornmehl besteht. Hier findet ihr auch noch weitere leckere Brotrezepte und hier weitere Brotrezepte mit Lievito Madre. Das Rezept ist zwar für das Backen im Topf beschrieben, aber natürlich kann es auch prima freigeschoben gebacken werden. Die Backzeiten und -temperaturen bleiben dann so, wie beim Backen mit dem Gusstopf. Zu Backbeginn müsst ihr dann aber unbedingt gut Schwaden und am besten vorher ein Backblech oder Backstahl mit aufheizen.

Dieses Weizenkrüstchen könnt ihr übrigens auch ganz prima über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Es gewinnt dadurch ein tolles Aroma und ihr braucht es am nächsten Morgen nur noch backen. Ich liebe es ja bekanntermaßen praktisch…♥

Überarbeitetes Rezept siehe unten… ↓

Zutaten für das Weizenkrüstchen:

• 250g Weizenmehl Type 550
• 250g Weizenmehl Type 1050
• 250g Weizenvollkornmehl (gern frisch gemahlen)
• 120g Lievito Madre aus dem Kühlschrank (ersatzweise 5g frische Hefe)
• 5g Hefe, frisch (Übernachtvariante 3g)
• 250g griechischer Joghurt (10% F)
• 250g Wasser
• 15g Rübensirup / brauner Zucker/ Honig
• 5g Backmalz aktiv (Bei Übernachtvariante bitte weglassen, statt dessen könnt ihr dann gerne inaktives oder selbstgemachtes Backmalz nehmen)
• 3 Tl Salz (15-18g)
• 10g (Raps-) Öl

Weizenkrüstchen zubereiten:

1. Ein Gärkörbchen bemehlen oder ein großes Sieb mit einem Geschirrtuch auslegen und leicht bemehlen.
2. Hefe, Lievito Madre und den Sirup/ brauner Zucker/ Honig in dem Wasser auflösen.
3. Zusammen mit allen weiteren Zutaten auf niedriger Stufe mischen und für mindestens 10 Minuten mit der Küchenmaschine verkneten.
4. Den Teig abgedeckt in einer geölten Schüssel/ Teigwanne für ca. 2- 2,5 Stunden bei Zimmertemperatur (20-22°C) gehen lassen.
5. Danach auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Brotlaib formen, in dem ihr ihn so oft wie einen Briefumschlag zusammenfaltet, bis ein Laib entstanden ist (Hier seht ihr wie es geht.).
6. Anschließend noch einmal rund wirken und mit dem Schluss nach oben in das Gärkörbchen legen.
7. Nochmals abgedeckt für etwa 60-90 Min. bei Zimmertemperatur gehen lassen oder für die Übernachtgare 20-30 Minuten bei Zimmertemperatur anspringen lassen, danach über Nacht in den Kühlschrank geben (bei etwa 5°C). Den Teigling nächsten Morgen für ungefähr 30-60 Minuten bei Zimmertemperatur akklimatisieren lassen.
8. In dieser Zeit den Ofen auf 250°C Ober-Unter-Hitze vorheizen, gegebenenfalls zusammen mit einem großen Gusstopf.
9. Gusstopf: Den Teigling nach der Gehzeit aus dem Gärkörbchen in den vorgeheizten Topf stürzen, einschneiden und den Deckel schließen. Für insgesamt 45-50 Minuten backen. Nach 30 Minuten der Backzeit die Temperatur auf 220°C senken und den Deckel entfernen. Tontopf: Den Teigling nach der Gehzeit in den Tontopf legen. Danach einschneiden und den Deckel schließen. In den vorgeheizten Ofen geben und die Temperatur auf 230°C senken. Für etwa 60 Minuten backen und ca. 5-10 Minuten vor Ende der Backzeit den Deckel entfernen.
10. Nach dem Backen das fertige Weizenkrüstchen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Zubereitung im Thermomix®:

1. Ein Gärkörbchen bemehlen oder ein großes Sieb mit einem Geschirrtuch auslegen und leicht bemehlen.
2. Hefe, Lievito Madre, Sirup/ brauner Zucker/ Honig und das Wasser in den Mixtopf geben, 2 Min./37°C/ Stufe 2.
3. Alle weiteren Zutaten hinzufügen, 5 Min./ Teigknetstufe.
4. Den Teig abgedeckt in einer geölten Schüssel/ Teigwanne für ca. 2- 2,5 Stunden bei Zimmertemperatur (20-22°C) gehen lassen.
5. Danach auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Brotlaib formen, in dem ihr ihn so oft wie einen Briefumschlag zusammenfaltet, bis ein Laib entstanden ist (Hier seht ihr wie es geht.).
6. Anschließend noch einmal rund wirken und mit dem Schluss nach oben in das Gärkörbchen legen.
7. Nochmals abgedeckt für etwa 60-90 Min. bei Zimmertemperatur gehen lassen oder für die Übernachtgare 20-30 Minuten bei Zimmertemperatur anspringen lassen, danach über Nacht in den Kühlschrank geben (bei etwa 5°C). Den Teigling nächsten Morgen für ungefähr 30-60 Minuten bei Zimmertemperatur akklimatisieren lassen.
8. In dieser Zeit den Ofen auf 250°C Ober-Unter-Hitze vorheizen, gegebenenfalls zusammen mit einem großen Gusstopf.
9. Gusstopf: Den Teigling nach der Gehzeit aus dem Gärkörbchen in den vorgeheizten Gusstopf stürzen, einschneiden und den Deckel schließen. Für insgesamt 45-50 Minuten backen. Nach 30 Minuten der Backzeit die Temperatur auf 220°C senken und den Deckel entfernen. Tontopf: Den Teigling nach der Gehzeit in den Tontopf legen. Danach einschneiden und den Deckel schließen. In den vorgeheizten Ofen geben und die Temperatur auf 230°C senken. Für etwa 60 Minuten backen und ca. 5-10 Minuten vor Ende der Backzeit den Deckel entfernen.
10. Nach dem Backen das fertige Weizenkrüstchen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

↓ Überarbeitete Version ↓