
Schoko-Muffins mit Sauerteig und Kirschen – ein cleveres Auffrischrezept
Wenn bei dir regelmäßig Sauerteigreste beim Auffrischen anfallen, kennst du das Problem: wohin mit dem ganzen Anstellgut? Für mich ist die Antwort klar: in die Backform! Diese saftigen Schoko-Muffins mit Sauerteig und Kirschen sind perfekt geeignet, um übrig gebliebenen Roggen-, Weizensauerteig oder Lievito Madre sinnvoll zu verwerten.
Durch den Sauerteig bekommen die Muffins ein wunderbar rundes Aroma, das perfekt mit der Süße von Schokolade und Kirschen harmoniert. Das Ergebnis: locker-weiche Muffins, die geschmacklich überraschen – ohne „sauer“ zu schmecken.
So verwertest du Sauerteigreste sinnvoll – ohne Kompromisse beim Geschmack
Wenn du regelmäßig mit Sauerteig arbeitest, kennst du das Problem: Nach dem Auffrischen bleibt immer etwas Anstellgut übrig. Wegwerfen? Kommt für viele nicht infrage – zurecht. In diesem Rezept haben die Reste ihren großen Auftritt. Sie lassen sich direkt mit in den Teig einarbeiten – ohne Wartezeit, ohne zusätzliche Triebkraft. Einfach einrühren und backen. Das Ergebnis: saftige Muffins, die dich nie im Stich lassen.
Warum Sauerteig in Schoko-Muffins?
Vielleicht denkst du im ersten Moment: Sauerteig in Schoko-Muffins? Ungewöhnlich. Doch ich verspreche dir: Es lohnt sich! Denn die leichte Säure des Sauerteigs balanciert die Süße der Schokolade und Kirschen perfekt aus – ohne dass man sie direkt herausschmeckt. Stattdessen wirken die Muffins einfach runder, aromatischer und intensiver. Besonders bei Resten von Roggen- oder Weizensauerteig oder Lievito Madre, die gerade erst aufgefrischt wurden, ist diese Verwertungsidee ein echter Volltreffer. Zudem sparst du Lebensmittel, indem du deinen Sauerteig nicht entsorgen musst – win-win!

So gelingen dir die besten Schoko-Muffins mit Sauerteig
1. Zero waste: Sauerteigreste aufbrauchen und nicht verwerfen
Für dieses Rezept brauchst du keinen aufgefrischten Sauerteig – im Gegenteil: Die Muffins sind ein ideales Auffrischrezept, um die Reste vom Füttern zu verbrauchen. Nutze also einfach dein übrig gebliebenes Anstellgut – egal ob Roggen, Weizen oder Lievito Madre. Wichtig ist nur, dass es noch nicht überreif oder stark sauer ist.
2. Schokolade, Kirschen & Nougat – die perfekte Kombi
Ich verwende für meine Schoko-Muffins mit Sauerteig und Kirschen am liebsten etwas Nuss-Nougat-Creme. Das sorgt für eine schöne Schokoladennote, ohne zu süß zu sein. In Kombination mit den saftigen Sauerkirschen entsteht ein besonders harmonisches Geschmackserlebnis.
3. Schnelle und einfache Zubereitung ohne Küchenstress
Das Beste an diesem Rezept: Die Muffins sind super schnell gebacken. Einfach trockene und feuchte Zutaten getrennt vermischen, dann kurz zusammenrühren – fertig. Wichtig ist, den Teig nicht zu lange zu rühren, damit er schön locker bleibt.
4. Mein Tipp: So klappt’s mit Lievito Madre
Wenn du Lievito Madre verwendest, kannst du ihn vorher in etwas Flüssigkeit auflösen – etwa in Milch oder Espresso. Das hilft, ihn besser zu verteilen und harmonisch in den Teig einzubinden. Gerade der leichte Espressoton passt hervorragend zu Schokolade und macht die Muffins noch etwas raffinierter.


Mein neues Buch „Sauerteig kann alles“
Sauerteig lässt sich – wie das heutige Rezept auch zeigt – deutlich vielfältiger verwenden, als nur für Brot, Brötchen & Co. Ob Waffeln, Pancakes, Gnocchi, Kuchen, Granola oder Pasta – es können super viele leckere Gerichte, die mit Sauerteig verfeinert werden. Wenn du Lust hast Neues auszuprobieren und gerne mit Sauerteig bäckst, ist dieses Buch genau das Richtige für dich! Hier kannst du das Buch vorbestellen sowie überall im Buchhandel. Ausführlichere Informationen zum neuen Buch findest du auf dieser Seite.
Wenn du Fragen zum Buch oder dem Rezept hast oder mir deine Muffins zeigen möchtest, hinterlasse mir gerne einen Kommentar unter diesem Beitrag. Nun wünsche ich dir viel Spaß beim Nachmachen und gutes Gelingen! Alles Liebe, Sonja

Schoko-Muffins mit Sauerteig und Kirschen
Zutaten
Trockene Zutaten für den Teig
- 250 g Mehl Type 405
- 125 g Zucker
- 30 g Backkakao
- 1 TL Backpulver
- 1/4 TL Natron
- 1 Prise Salz
Feuchte Zutaten für den Teig
- 100 g Roggen- / Weizenanstellgut
- oder 75 g Lievito Madre-Anstellgut + 25 g Milch oder Espresso (statt dem Roggen-/Weizenanstellgut)
- 200 g Saure Sahne
- 2 Eier
- 60 g Rapsöl
- 30 g Nuss-Nougat-Creme
- 1 Prise gemahlene Vanille
außerdem
- 1 Glas Kirschen aus dem Glas à 680 g (350 g Abtropfgewicht)
- Puderzucker optional
Zubereitung
Vorbereitung
- Ein Muffinblech (mit 12 Mulden) mit Muffinförmchen aus Papier auslegen oder alternativ einfetten.
- Backofen auf 170−180°C Ober-/Unterhitze (150−160 °C Heißluft) vorheizen.
Muffinteig
- Für den Teig zuerst die trockenen Zutaten kurz mischen.250 g Mehl Type 405 ・125 g Zucker ・30 g Backkakao ・1 TL Backpulver ・1/4 TL Natron ・1 Prise Salz ・1 Prise gemahlene Vanille
- Dann die feuchten Zutaten in einer großen Schüssel vermischen (im (im Thermomix: 15 Sek. | Stufe 4). Tipp: Bei Verwendung von Lievito Madre diesen vorher in der Flüssigkeit auflösen.)100 g Roggen- / Weizenanstellgut ・oder 75 g Lievito Madre-Anstellgut + 25 g Milch oder Espresso (statt dem Roggen-/Weizenanstellgut) ・200 g Saure Sahne ・2 Eier ・60 g Rapsöl ・30 g Nuss-Nougat-Creme
- Danach die trockenen Zutaten hinzugeben und kurz aber gründlich unterrühren (im Thermomix: 15 Sek. | Stufe 4).
- Anschließend die abgetropften Kirschen unter den Teig heben.1 Glas Kirschen aus dem Glas à 680 g
- Den Teig in die Muffinform verteilen (geht gut mit einem Eisportionierer).
Backen
- Die Muffins für 25 Minuten im unteren Drittel des vorgeheizten Backofen backen. Dabei rechtzeitig die Stäbchenprobe machen.
- Nach dem Backen etwa 5 Minuten in der Form ruhen lassen und danach aus der Form nehmen.
- Auf einem Kuchengitter mit einem Geschirrtuch bedeckt abkühlen lassen.
- Vor dem Servieren nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.Puderzucker
Zusätzliche Tipps

Häufige Fragen zu den Schoko-Muffins mit Sauerteig?
Ja! Dieses Rezept funktioniert sowohl mit Weizen- als auch Roggenanstellgut – ganz egal, ob der Sauerteig jung oder etwas reifer ist. Auch Lievito Madre passt gut. Wichtig: Der Sauerteig sollte nicht überreif oder stark säuerlich sein.
Ja, besonders gut eignen sich Beeren (frisch oder TK), klein gewürfelte Birnen oder Aprikosen. Wichtig ist, dass das Obst gut abgetropft oder trockengetupft ist, damit der Teig nicht zu feucht wird.
Luftdicht verpackt bleiben sie 2–3 Tage wunderbar saftig. Du kannst sie auch problemlos einfrieren und bei Zimmertemperatur auftauen oder kurz aufbacken.
Ja. In diesem Fall ersetze das Anstellgut durch 50 g Mehl und 50 g Milch. Oder schau dir mein klassisches Rezept ohne Sauerteig an: Saftige Schoko-Kirsch-Muffins
Mein Fazit zu den Schoko-Muffins mit Sauerteig und Kirschen
Diese Muffins sind nicht nur eine clevere Resteverwertung, sondern auch geschmacklich ein echtes Highlight. Die Schoko-Muffins mit Sauerteig und Kirschen zeigen, wie vielseitig Sauerteig sein kann – nicht nur für Brot und Brötchen! Wenn du deinen Sauerteig liebst, wirst du diese Muffins noch mehr lieben. Versprochen. Falls du Schokomuffins genauso liebst wie ich, probiere auch gerne mal meine Rezepte für saftige Schoko-Kirsch-Muffins oder klassische Schokoladenmuffins aus.
Wenn du Lust hast, deinen Sauerteig mal von einer ganz neuen Seite kennenzulernen, ist dieses Rezept ein perfekter Einstieg. Ich wünsche dir viel Freude beim Nachbacken und bin gespannt, wie sie dir schmecken! Nun wünsche ich dir viel Spaß beim Nachmachen und guten Appetit!
Alles Liebe,


Empfohlene Beiträge
22 Kommentare zu „Schoko-Muffins mit Sauerteig und Kirschen (Sauerteigresteverwertung)“
Wieder mal ein MEGA Rezept! Danke und mach weiter so.
Gruß, Nina
Das Rezept möchte ich unbedingt probieren. Wie kann ich die Nuss-Nougat- Creme ersetzen? Oder kann ich das einfach weg lassen? Sowas habe ich nicht zu Hause;-)
Danke!
Ja kannst du auch weglassen oder stattdessen Haselnussmus, Mandelmus oder Schmand nehmen.
Guten Morgen liebe Sonja, ein tolles Rezept. Wenn ich es in einer Kastenform backen möchte, wie groß sollte diese sein?🤔🤔
Wie sollte die Teigkonsistenz sein um die richtige Backzeit als Kuchen herauszufinden?
Liebe Heidemarie,
ich denke eine 30er Kastenform ist etwas zu groß. Falls du verschiedene Größen hast ruhig etwas kleiner, vielleicht 25-28 cm.
Der Teig kann von der Konsistenz so bleiben, würde nach 40-45 Minuten eine Stäbchenprobe machen. Die Backzeit hängt auch sehr vom Material der Kastenform ab.
Viele Grüße,
Sonja
Ich habe dieses Rezept heute als Kastenkuchen gebacken und wollte hier das Ergebnis für andere teilen, die es vielleicht auch vor haben:
– Zutaten und Mengen: genau wie im Rezept oben beschrieben (inkl. Roggensauer)
– Kastenform: aus Glas, xcm x xcm x xcm (LxBxH)
– Backzeit: ab 45min alle 5min Stäbchenprobe -> schließlich nach 80min aus dem Ofen genommen (auf unterster Schiene bei 180° mit O/U-Hitze)
Ergebnis: siehe Bild
Sieht ja klasse aus. Vielen Dank für Teilen und dein Bild.❤️
LG Sonja
Moinsen Sonja,
Das Rezept ist einfach, die Muffins schmackhaft, aber ich hatte nach dem Befüllen meiner 12 Form noch etwa Teig für 2 weitere Muffins übrig.
Dabei habe ich mein Muffinblech schon bis Oberkante Unterlippe befüllt, kurz vorm Überlaufen.
Gibt es mittlerweile irgendwelche neumodischen Jumbo-Muffinbleche?
Könntest Du bitte verlinken welches Muffinblech Du verwendest? Danke
Ich habe ein Muffinblech von Pampered Chef. Die Förmchen sind vor dem Backen voll. Hattest du nicht noch weiße Schokolade hinzugefügt? Dann hast du dadurch auch noch mehr Masse. LG Sonja
Moin moin!
Ich habe mich genau an das Rezept gehalten und nichts weiter hinzugefügt. Wer weiß ^^
Freu mich schon auf Dein nächstes Buch.
VG Thomas
Sorry, dann habe ich dich mit jemandem verwechselt. 🙂
Viele Grüße und einen schönen Tag,
Sonja
Hallo Sonja,
Für einen morgigen Geburtstag möchte ich diese Muffins gerne backen.
Meine Frage, werden sie nicht so trocken?
Liebe Grüße
Magdalena
Hallo,
sorry, leider habe ich deinen Kommentar gerade erst gesehen. Herzlichen Glückwunsch zum Geburtstag!
Die Muffins bleiben einige Tage frisch.
LG Sonja
Entschuldigung, noch eine Frage: statt saure Sahne , kann ich 50g Schmand und 50 g Creme fraich nehmen, die müssen verbraucht werden.
Ja kein Problem. 🙂
Schon oft gebacken, meine Enkel lieben sie.
Vielen Dank!
Die sehen ganz zauberhaft aus! ❤️ LG Sonja
Die Muffins schmecken toll! Hatte erst Angst, dass der Sauerteig rausschmeckt. Sind auch nicht zu süß. Einfach lecker 😋.
Hallo Sonja,
das Rezept hört sich superlecker an, kann ich das auch mit Dinkelmehl 630 machen, oder gehen die dann nicht so gut auf/werden zu fest? Weizenmehl 405 gibt es nicht in unserem Haushalt, nur 550 er.
Hallo, du kannst das Rezep auch gut mit Dinkelmehl Type 630 backen.
LG Sonja
Hallo Sonja,
ich habe gestern das Rezept probiert, da ich trotz sommerlicher Temperaturen Lust auf einen schokoladigen Snack hatte. Ich habe ein paar kleine Änderungen vorgenommen: 50g Haferflocken statt 50g Mehl, Chiasamengel statt 2 Eier, Joghurt statt Saurer Sahne und Mandelmus statt Nougatcreme. Es ist das erste Mal, dass ich Sauerteig süß verbacken habe (außer bei süßem Hefeteig). Ich habe eine eckige Auflaufform genutzt, da ich keine Zeit für Muffins hatte. Meine Kinder und ich waren sehr begeistert vom Ergebnis. Sie sind aber schon einiges gewöhnt, da ich häufig Rote Bete, Zucchini oder Hülsenfrüchte in Schokoteig packe. 🙂
Liebe Grüße,
Lydia
Hallo liebe Lydia,
das freut mich sehr! Klingt sehr lecker mit den Haferflocken. 🙂
LG Sonja