Schoko-Muffins mit Sauerteig und Kirschen (Sauerteigresteverwertung)

Schoko-Muffins mit Sauerteig und Kirschen – ein cleveres Auffrischrezept

Wenn bei dir regelmäßig Sauerteigreste beim Auffrischen anfallen, kennst du das Problem: wohin mit dem ganzen Anstellgut? Für mich ist die Antwort klar: in die Backform! Diese saftigen Schoko-Muffins mit Sauerteig und Kirschen sind perfekt geeignet, um übrig gebliebenen Roggen-, Weizensauerteig oder Lievito Madre sinnvoll zu verwerten.

Durch den Sauerteig bekommen die Muffins ein wunderbar rundes Aroma, das perfekt mit der Süße von Schokolade und Kirschen harmoniert. Das Ergebnis: locker-weiche Muffins, die geschmacklich überraschen – ohne „sauer“ zu schmecken.

So verwertest du Sauerteigreste sinnvoll – ohne Kompromisse beim Geschmack

Wenn du regelmäßig mit Sauerteig arbeitest, kennst du das Problem: Nach dem Auffrischen bleibt immer etwas Anstellgut übrig. Wegwerfen? Kommt für viele nicht infrage – zurecht. In diesem Rezept haben die Reste ihren großen Auftritt. Sie lassen sich direkt mit in den Teig einarbeiten – ohne Wartezeit, ohne zusätzliche Triebkraft. Einfach einrühren und backen. Das Ergebnis: saftige Muffins, die dich nie im Stich lassen.

Warum Sauerteig in Schoko-Muffins?

Vielleicht denkst du im ersten Moment: Sauerteig in Schoko-Muffins? Ungewöhnlich. Doch ich verspreche dir: Es lohnt sich! Denn die leichte Säure des Sauerteigs balanciert die Süße der Schokolade und Kirschen perfekt aus – ohne dass man sie direkt herausschmeckt. Stattdessen wirken die Muffins einfach runder, aromatischer und intensiver. Besonders bei Resten von Roggen- oder Weizensauerteig oder Lievito Madre, die gerade erst aufgefrischt wurden, ist diese Verwertungsidee ein echter Volltreffer. Zudem sparst du Lebensmittel, indem du deinen Sauerteig nicht entsorgen musst – win-win!

So gelingen dir die besten Schoko-Muffins mit Sauerteig

1. Zero waste: Sauerteigreste aufbrauchen und nicht verwerfen

Für dieses Rezept brauchst du keinen aufgefrischten Sauerteig – im Gegenteil: Die Muffins sind ein ideales Auffrischrezept, um die Reste vom Füttern zu verbrauchen. Nutze also einfach dein übrig gebliebenes Anstellgut – egal ob Roggen, Weizen oder Lievito Madre. Wichtig ist nur, dass es noch nicht überreif oder stark sauer ist.

2. Schokolade, Kirschen & Nougat – die perfekte Kombi

Ich verwende für meine Schoko-Muffins mit Sauerteig und Kirschen am liebsten etwas Nuss-Nougat-Creme. Das sorgt für eine schöne Schokoladennote, ohne zu süß zu sein. In Kombination mit den saftigen Sauerkirschen entsteht ein besonders harmonisches Geschmackserlebnis.

3. Schnelle und einfache Zubereitung ohne Küchenstress

Das Beste an diesem Rezept: Die Muffins sind super schnell gebacken. Einfach trockene und feuchte Zutaten getrennt vermischen, dann kurz zusammenrühren – fertig. Wichtig ist, den Teig nicht zu lange zu rühren, damit er schön locker bleibt.

4. Mein Tipp: So klappt’s mit Lievito Madre

Wenn du Lievito Madre verwendest, kannst du ihn vorher in etwas Flüssigkeit auflösen – etwa in Milch oder Espresso. Das hilft, ihn besser zu verteilen und harmonisch in den Teig einzubinden. Gerade der leichte Espressoton passt hervorragend zu Schokolade und macht die Muffins noch etwas raffinierter.

Mein neues Buch „Sauerteig kann alles“

Sauerteig lässt sich – wie das heutige Rezept auch zeigt – deutlich vielfältiger verwenden, als nur für Brot, Brötchen & Co. Ob Waffeln, Pancakes, Gnocchi, Kuchen, Granola oder Pasta – es können super viele leckere Gerichte, die mit Sauerteig verfeinert werden. Wenn du Lust hast Neues auszuprobieren und gerne mit Sauerteig bäckst, ist dieses Buch genau das Richtige für dich! Hier kannst du das Buch vorbestellen sowie überall im Buchhandel. Ausführlichere Informationen zum neuen Buch findest du auf dieser Seite.

Wenn du Fragen zum Buch oder dem Rezept hast oder mir deine Muffins zeigen möchtest, hinterlasse mir gerne einen Kommentar unter diesem Beitrag. Nun wünsche ich dir viel Spaß beim Nachmachen und gutes Gelingen!  Alles Liebe, Sonja

Schoko-Muffins mit Sauerteig und Kirschen

Diese saftigen Schoko-Muffins mit Kirschen sind nicht nur blitzschnell gebacken, sondern auch ideal, um übrig gebliebenes Sauerteiganstellgut zu verwerten. Ob Roggen-, Weizensauerteig oder Lievito Madre – dieser Muffinteig verzeiht fast alles. Das Ergebnis: wunderbar schokoladige Muffins mit saftiger Krume, fruchtigen Kirschstücken und einem feinen Aroma, das durch die milde Säure des Sauerteigs noch interessanter wird.

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Vorbereitung: 25 Minuten Min.

Backzeit: 25 Minuten Min.

Gesamtzeit: 50 Minuten Min.

Portionen: 12 Muffins

Autor: Sonja

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Zutaten

Trockene Zutaten für den Teig

• 250 g Mehl Type 405
• 125 g Zucker
• 30 g Backkakao
• 1 TL Backpulver
• 1/4 TL Natron
• 1 Prise Salz

Feuchte Zutaten für den Teig

• 100 g Roggen- / Weizenanstellgut
• oder 75 g Lievito Madre-Anstellgut + 25 g Milch oder Espresso (statt dem Roggen-/Weizenanstellgut)
• 200 g Saure Sahne
• 2 Eier
• 60 g Rapsöl
• 30 g Nuss-Nougat-Creme
• 1 Prise gemahlene Vanille

außerdem

• 1 Glas Kirschen aus dem Glas à 680 g (350 g Abtropfgewicht)
• Puderzucker optional

Zubereitung

Vorbereitung

• Ein Muffinblech (mit 12 Mulden) mit Muffinförmchen aus Papier auslegen oder alternativ einfetten.
• Backofen auf 170−180°C Ober-/Unterhitze (150−160 °C Heißluft) vorheizen.

Muffinteig

• Für den Teig zuerst die trockenen Zutaten kurz mischen.
  250 g Mehl Type 405 ・125 g Zucker ・30 g Backkakao ・1 TL Backpulver ・1/4 TL Natron ・1 Prise Salz ・1 Prise gemahlene Vanille
• Dann die feuchten Zutaten in einer großen Schüssel vermischen (im

  (im Thermomix: 15 Sek. | Stufe 4). Tipp: Bei Verwendung von Lievito Madre diesen vorher in der Flüssigkeit auflösen.)
  100 g Roggen- / Weizenanstellgut ・oder 75 g Lievito Madre-Anstellgut + 25 g Milch oder Espresso (statt dem Roggen-/Weizenanstellgut) ・200 g Saure Sahne ・2 Eier ・60 g Rapsöl ・30 g Nuss-Nougat-Creme
• Danach die trockenen Zutaten hinzugeben und kurz aber gründlich unterrühren

  (im Thermomix: 15 Sek. | Stufe 4).
• Anschließend die abgetropften Kirschen unter den Teig heben.
  1 Glas Kirschen aus dem Glas à 680 g
• Den Teig in die Muffinform verteilen (geht gut mit einem Eisportionierer).

Backen

• Die Muffins für 25 Minuten im unteren Drittel des vorgeheizten Backofen backen. Dabei rechtzeitig die Stäbchenprobe machen.
• Nach dem Backen etwa 5 Minuten in der Form ruhen lassen und danach aus der Form nehmen.
• Auf einem Kuchengitter mit einem Geschirrtuch bedeckt abkühlen lassen.
• Vor dem Servieren nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.
  Puderzucker

Zusätzliche Tipps

Wer kein Muffinblech hat, kann auch jeweils 12 Muffinförmchen aus Papier auf einem Backblech verteilen. Je nach dicke des Papiers jeweils gerne zwei Papierförmchen ineinanderstecken.

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Mein Fazit zu den Schoko-Muffins mit Sauerteig und Kirschen

Diese Muffins sind nicht nur eine clevere Resteverwertung, sondern auch geschmacklich ein echtes Highlight. Die Schoko-Muffins mit Sauerteig und Kirschen zeigen, wie vielseitig Sauerteig sein kann – nicht nur für Brot und Brötchen! Wenn du deinen Sauerteig liebst, wirst du diese Muffins noch mehr lieben. Versprochen. Falls du Schokomuffins genauso liebst wie ich, probiere auch gerne mal meine Rezepte für saftige Schoko-Kirsch-Muffins oder klassische Schokoladenmuffins aus.

Wenn du Lust hast, deinen Sauerteig mal von einer ganz neuen Seite kennenzulernen, ist dieses Rezept ein perfekter Einstieg. Ich wünsche dir viel Freude beim Nachbacken und bin gespannt, wie sie dir schmecken! Nun wünsche ich dir viel Spaß beim Nachmachen und guten Appetit!

Alles Liebe,

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