Heute habe ich ein Rezept für dich, das perfekt für ein gemütliches Frühstück oder den Osterbrunch ist: Quarkstuten – ein fluffiges, süßes Hefegebäck mit einer zarten Krume und herrlichem Aroma! Dank Übernachtgare kannst du es ganz entspannt am Abend vorbereiten und am nächsten Morgen frisch genießen.
Dieser Hefestuten überzeugt durch seine besonders saftige und weiche Konsistenz, die durch die Zugabe von Quark entsteht. Dadurch bleibt das Gebäck nicht nur länger frisch, sondern erhält auch eine leicht milde, buttrige Note, die einfach köstlich schmeckt. Ob mit Butter und Marmelade, Honig oder meiner cremigen Eierlikörcreme – dieser selbst gebackene Quarkstuten ist ein wahrer Genuss! 😍
Warum du dieses Quarkstuten-Rezept lieben wirst
✅ Luftig-weich & herrlich aromatisch – durch Quark bleibt der Stuten besonders saftig.
✅ Perfekt für den Osterbrunch & Frühstück – du kannst ihn einfach vorbereiten und morgens backen.
✅ Leicht gemacht mit Übernachtgare – so sparst du Zeit und kannst ihn frisch genießen.
✅ Vielseitig & wandelbar – pur genießen oder mit deiner Lieblingsfüllung kombinieren.
Das Geheimnis eines perfekten Quarkstutens
Der Schlüssel zum perfekten Hefeteig liegt in der langsamen Reifezeit. Durch die Übernachtgare entfaltet sich das Aroma besonders gut, und der Stuten wird luftiger und bekömmlicher. Falls du morgens keine Zeit für eine lange Teigführung hast, kannst du den Teig auch am selben Tag backen – er benötigt dann einfach eine etwas längere Gehzeit.
Auch die richtige Knetzeit ist entscheidend: Damit der Quarkstuten eine schöne, fluffige Textur bekommt, sollte der Teig mindestens 12–15 Minuten geknetet werden, damit sich das Glutengerüst optimal entwickeln kann.
Ein weiteres Highlight: Die Eistreiche mit Hagelzucker und Mandeln sorgt nicht nur für eine goldbraune Kruste, sondern verleiht dem Hefestuten eine dezente Süße und feine Knusprigkeit.
Was du für den Quarkstuten benötigst
Für den Hefeteig:
✔ Weizenmehl Type 550
✔ Quark (20–40 % Fett)
✔ Milch
✔ Zucker
✔ Lievito Madre oder frische Hefe
✔ Ei & Eiweiß
✔ Vanilleextrakt & Zitronenabrieb
✔ Butter
✔ Salz
Für die Eistreiche & Topping:
✔ Eigelb
✔ Milch
✔ Hagelzucker
✔ Gehobelte Mandeln
Schritt-für-Schritt-Anleitung für deinen Quarkstuten
1️⃣ Vorteig ansetzen
Löse die Hefe mit Zucker in lauwarmer Milch auf, mische einen Teil des Mehls unter und lasse den Vorteig 30 Minuten ruhen.
2️⃣ Hefeteig zubereiten
Füge die restlichen Zutaten hinzu und knete den Teig 10 Minuten langsam, dann 5 Minuten schneller, bis er glatt und elastisch ist. Anschließend Butter und Salz einarbeiten.
3️⃣ Teig ruhen lassen (Stockgare)
Den Teig in einer geölten Schüssel für ca. 1,5–2 Stunden gehen lassen. Alternativ: 1 Stunde bei Zimmertemperatur + 10–12 Stunden im Kühlschrank (Übernachtgare).
4️⃣ Formen & zweite Gehzeit (Stückgare)
Teig in zwei Stränge formen, zu einem Zopf flechten und in eine gefettete Kastenform legen. Nochmals 1,5–2 Stunden gehen lassen (bei Übernachtgare: morgens 30–60 Minuten akklimatisieren).
5️⃣ Backen & genießen
Den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, Temperatur auf 180 °C reduzieren und den Stuten für 30–40 Minuten backen. Nach dem Backen mit einem Geschirrtuch abdecken, damit die Kruste schön weich bleibt.
Tipps für die perfekte Übernachtgare
✅ Direkt aus dem Kühlschrank backen? Ja, aber besser 30–60 Minuten akklimatisieren lassen.
✅ Teig am Vortag vorbereiten? Perfekt! So sparst du dir morgens Arbeit.
✅ Alternative zur Kastenform? Auch als runde Brioche oder Zopf backbar.
Noch mehr leckere Hefegebäck-Rezepte
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Viel Spaß beim Backen! Ich freue mich auf dein Feedback in den Kommentaren. 😊💛
Zutaten
Kurzer Vorteig
- 80 g Lievito Madre (aufgefrischt)
- oder: 5 g frische Hefe + 50 g Mehl + 30 g Milch) (statt Lievito Madre)
- 10 g Zucker
- 100 g Milch
- 50 g Weizenmehl Type 550
Hauptteig
- 150 g Quark (20–40 % Fett
- 60 g Zucker
- 5 g frische Hefe
- 1 Ei Größe M, aus dem Kühlschrank
- 1 Eiweiß aus dem Kühlschrank
- 1 TL Vanilleextrakt oder 1 Prise gemahlene Vanille
- Abrieb einer unbehandelten Zitrone oder 1 TL selbstgemachtes Zitronenaroma
- 460 g Weizenmehl Type 550
- bis zu 50 g Milch, nach Bedarf
- 60 g Butter kühl, aber nicht hart
- 5 g Salz
Außderdem
- 1 Eigelb zum Bestreichen
- 10 g Milch
- 1 Prise Zucker
- 1 Prise Salz
- Hagelzucker
- gehobelte Mandeln
Zubereitung
Vorteig
- Lievito Madre und 10 g Zucker in der Milch (zunächst die kleinere Menge) auflösen. Mit 50 g Mehl vermischen und abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.80 g Lievito Madre ・oder: 5 g frische Hefe + 50 g Mehl + 30 g Milch) (statt Lievito Madre) ・10 g Zucker ・100 g Milch ・50 g Weizenmehl Type 550
Hauptteig
- Zum Vorteig die restlichen Zutaten (außer Butter und Salz) hinzufügen. 10 Minuten bei langsamer Geschwindigkeit kneten. Anschließend 5 Minuten bei höherer Geschwindigkeit zu einem glatten Teig auskneten.460 g Weizenmehl Type 550 ・150 g Quark ・60 g Zucker ・5 g frische Hefe ・1 Ei ・1 Eiweiß ・1 TL Vanilleextrakt ・Abrieb einer unbehandelten Zitrone
- Gegen Ende der Knetzeit Salz und portionsweise die Butter hinzufügen. Bei Bedarf die restliche Milch schluckweise einarbeiten.bis zu 50 g Milch, nach Bedarf ・60 g Butter ・5 g Salz
Stockgare
- Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben und abgedeckt 1,5–2 Stunden an einem warmen Ort (ca. 27 °C) gehen lassen. Bei Zimmertemperatur kann es 3–4 Stunden dauern. Nach etwa 45–60 Minuten den Teig einmal dehnen und falten.
- Alternativ: 1 Stunde bei Zimmertemperatur anspringen lassen und dann 10–12 Stunden über Nacht im Kühlschrank reifen lassen.
- Der Teig sollte sich zum Ende der Stockgare mindestens verdoppeln bis verdreifachen.
Formen
- Eine große Kastenform (mindestens 30 × 12 cm) oder eine 1,5-kg-Brotbackform einfetten und leicht bemehlen oder mit Backpapier auslegen.
- Den Teig in zwei gleich große Teile teilen, zu Kugeln formen und 10 Minuten ruhen lassen.
- Anschließend zwei Stränge von etwa 40 cm Länge formen, diese ineinander verschlingen und in die vorbereitete Form legen.
- Für die Eistreiche das Eigelb mit der Milch sowie je einer Prise Zucker und Salz verquirlen. Den Quarkstuten damit bestreichen.1 Eigelb zum Bestreichen ・10 g Milch ・1 Prise Zucker ・1 Prise Salz
Stückgare
- Abgedeckt 1,5–2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
- Alternativ: 30 Minuten bei Raumtemperatur und dann über Nacht im Kühlschrank (bei ca. 5 °C) gehen lassen. Bei kalter Stückgare den Teig vor dem Backen 30–60 Minuten bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen.
Backen
- Den Ofen rechtzeitig auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Den Quarkstuten erneut mit der Eistreiche bestreichen und mit Hagelzucker sowie gehobelten Mandeln bestreuen.Hagelzucker ・gehobelte Mandeln
- Die Form in den untersten Einschub des vorgeheizten Ofens stellen und die Temperatur sofort auf 180 °C reduzieren. Je nach Backform 30–40 Minuten backen. Nach 20–30 Minuten eventuell abdecken, damit der Stuten nicht zu dunkel wird.
- Nach dem Backen, den Quarkstuten aus der Form stürzen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, dabei mit einem Geschirrtuch abdecken.
Zusätzliche Tipps
Teig kneten im Thermomix
- Milch, Hefe + Lievito Madre, 10 g des Zuckers sowie 50 g Mehl in den Mixtopf geben und 2 Min. | Stufe 3 mischen.
- Vorteig abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
- Alle weiteren Zutaten für den Teig (bis auf Butter und Salz) hinzufügen und 5 Min. | Teigknetstufe kneten.
- Nach etwa 4 Minuten Butter und Salz hinzufügen und weiter kneten.
Hat’s dir geschmeckt?Ich freue mich über deinen Kommentar und eine Bewertung! Auf Instagram tagge mich mit #cookieundco oder @cookieundco.Häufige Fragen zum Quarkstuten
In einem luftdichten Behälter bleibt er 2–3 Tage saftig. Am besten schmeckt er allerdings frisch!
Ja, du kannst ihn in Scheiben schneiden und einfrieren. Zum Aufbacken einfach kurz im Toaster erwärmen.
Ja, ersetze den Zucker durch die gleiche Menge Honig – das gibt eine leicht andere Süße.
Ja! Ersetze Quark durch pflanzlichen Quarkersatz, Milch durch Pflanzenmilch, Butter durch vegane Margarine und das Ei durch Apfelmus oder Sojamehl.
Mein Fazit: Ein himmlisch fluffiger Hefestuten für jede Gelegenheit!
Dieser Quarkstuten ist nicht nur an Ostern ein Highlight, sondern passt perfekt zu jedem Frühstück oder Kaffeeklatsch. Durch die Übernachtgare kannst du ihn entspannt vorbereiten und morgens frisch backen. Fluffig, saftig und mit feiner Süße – probiere ihn unbedingt aus! 💛
Wenn du Fragen zum Rezept hast oder mir dein Ergebnis zeigen möchtest, hinterlasse mir gerne einen Kommentar unter diesem Beitrag. Nun wünsche ich dir viel Spaß beim Nachmachen und guten Appetit!
Alles Liebe,
22 Kommentare zu „Quarkstuten – lockeres & fluffiges Hefegebäck“
Hallo Sonja,
vielen Dank für das gute Rezept, ich habe den Stuten am Sonntag nachgebacken und noch gehackte Mandeln zugefügt, so wie wir es hier am Niederrhein lieben.
Ganz liebe Grüße
Tanja
Hallo Tanja,
das hört sich sehr lecker an mit den Mandeln! Vielen lieben Dank für dein Feedback.
Herzliche Grüße,
Sonja
Hallo Sonja!
Kann ich den Stuten auch in geschlossener Backform (Tupper Ultra Pro) backen?
Danke für eine Antwort, LG Eunike!
Das sollte kein Problem sein.
Viele Grüße,
Sonja
Hallo liebe Sophie
FROHE Ostern
der Stuten ist superlecker. Ist mir auch sehr gutgelungen, auch mit der passenden Gare .😀
Foto hochladen klappt leider nicht, muss ich noch üben.
LG Annette
Das freut mich riesig! Für dich auch frohe Ostern… 🙂
Herzlichst,
Sonja
Hallo Sonja !!!!!!!
habe eine kleine Namensverwirrung reingebracht. Sorry
Hallo Sonja
Ich habe gestern den Stuten gebacken, er ist super lecker geworden.
Habe trotzdem noch eine Frage:
Den Vorteig habe ich mit 5 g frischer Hefe, 50 g Mehl, 30 g Milch (anstatt Lievito Madre), dann 50 g Mehl 100 g Milch und die 10 g Zucker genommen.
Nehme ich die 50 g Mehl von der Gesamtmenge 510 g Mehl weg oder zusätzlich?
(Ich habe gestern zusätzlich die 50 g Mehl genommen).
Lieber Gruss Dagmar
Liebe Dagmar, ja das wird abgenommen. das Rezept ist schon älter.
Bei neueren Rezepten trenne ich das gleich bei den Zutaten. Werde ich mir mal vornehmen, das zu aktualisieren. 🙂
Herzlichst,
Sonja
Liebe Sonja,
Wenn ich die Stückgare im Kühlschrank über Nacht mache ( mein Kühlschrank hat 8 C) Wielange sollte ich dann die Stockgare machen??
Liebe Grüße Simone
Liebe Simone, ich würde da grob geschätzt mit etwa 8 Stunden rechnen.
Viele Grüße, Sonja
Einfach MEGA dieser Quarkstuten … wir lieben ihn zum Frühstück; zum Kaffee Nachmittags …, so fluffig und lecker 🙂
Ich habe es aber noch nicht mit Übernachtgare Versucht. Kannst du mir vielleicht noch einen Tipp geben, damit alles reibungslos verläuft liebe Sonja? Sind dabei 12 Stunden im KS zu viel oder okay? Klar das kommt auf die Temperatur an.
Im Rezept steht er muss dann akklimatisiert werden. Wie kann ich sehen, wann es dann soweit ist – geht da der Fingertest? Wobei ich da auch immer unsicher bin … kommt die Delle da jetzt schnell raus oder eher langsam. Nochmal drücken … hmmm????????? Die Delle bleibt … schnell in den Ofen. OHHHH je der explodiert ja fast. Hätte doch noch ein bisschen Stückgare vertragen. Nächstes Mal ;)))
Das freut mich sehr. 🙂
Wenn du den ihn geformt kalt stellen willst, würde ich ihn eine Stunde anspringen lassen, dann bei 5 °C kalt stellen und derweil der Backofen vorheizt akklimatisieren lassen. Das reicht aus.
LG Sonja
Herzlichen Dank … liebe Grüße und ein wundervolles Osterfest ♥
HuHu … ich bin es nochmal. Ich hab das mit der Übernachtgare nun mal versucht. Hat gut geklappt. Der Quarkstuten war aber irgendwie etwas anders in der Krume … ich fand ihn nicht so fluffig wie sonst.
Gibt es auch die Möglichkeit, z.B weniger Hefe und die Stockgare etwas kälter (im Keller oder Garage) zu machen. Dann morgens formen und backen? Wie wären da deine Vorgehensweise? Wie viel Hefe und welche Temperatur für ca. 12 STd Stockgare?
Ich danke dir schon vorab für deine Mühe und natürlich auch für deinen tollen Blog mit all den Köstlichkeiten 😉
Hallo,
5 g Hefe und 80 g LM passen da erfahrungsgemäß, wenn du folgendermaßen vorgehst:
Für 1 Stunde bei Raumtemperatur anspringen lassen und danach 10–12 Stunden im Kühlschrank (ca. 5 °C) reifen lassen. Am nächsten Morgen für 1–2 Stunden akklimatisieren lassen. Danach formen etc.
LG Sonja
Liebe Sonja!
Dein Rezept klingt einfach super! Denkst du man kann den Stuten auch als Hefezopf oder Kranz backen? Das muss bei mir an Ostern einfach sein 🤣
Liebe Grüße und schöne Ostertage, Dorothee
Hallo,
das sollte klappen, vielleicht erst mal ein bisschen Flüssigkeit zurückhalten.
Dir auch schöne Ostern.
Liebe Grüße Sonja
Hallo Sonja!
Ich möchte morgen deinen Quarkstuten backen. Meinst du, das funktioniert auch mit einer Füllung wie z.B. Mohn oder mit der Füllung der Heidelbeer-Buttermilch-Babka aus deinem Buch? Ich könnte natürlich auch einen klassischen Hefeteig machen, aber mich lacht die wattige Porung so an 😉
Danke und viele Grüße Ulla
Liebe Ulla,
ja, das sollte eigentlich gut klappen mit der Füllung.
Viele Grüße Sonja
Kurzes Update: Ich habe zwei Zöpfe aus deinem Rezept gemacht, einmal mit Heidelbeerfüllung, einmal mit Mohn. Das Ergebnis war ein seeeeeehr leckerer lockerer Hefezopf 😋 Das wird ab jetzt mein Standard-Hefezopf-Rezept!
Die sehen ja wirklich megalecker aus!😍