Focaccia: knusprig, luftig & einfach
Italienisches Fladenbrot über Nacht
Die Grillsaison hat begonnen, und was passt besser zu einem gemütlichen Grillabend als eine frisch gebackene Focaccia? Dieses italienische Fladenbrot ist ein absoluter Klassiker und darf bei keinem mediterranen Essen fehlen. Heute zeige ich dir, wie du ganz einfach eine knusprige und fluffige Focaccia mit langer, kalter Teigführung zubereiten kannst. Sie schmeckt nicht nur fantastisch zum Grillen, sondern auch als Beilage zu Salaten oder als leckerer Snack zwischendurch. Glaub mir, du wirst dieses Rezept lieben! ♥
Warum Focaccia so vielseitig ist
Focaccia ist nicht nur als Grillbeilage ein echtes Highlight, sondern passt zu vielen Gelegenheiten. Ob als einfacher Snack, Sandwich-Basis oder lecker belegt – die Möglichkeiten sind endlos. Besonders, wenn die Tage wärmer werden, wächst die Lust auf mediterrane Köstlichkeiten, und Focaccia darf dabei einfach nicht fehlen.
- Perfekt zum Grillen: Am besten schmeckt die Focaccia frisch und warm vom Grill oder aus dem Ofen.
- Als Sandwich: Schneide sie einfach in der Mitte auf und fülle sie nach Belieben – zum Beispiel mit Mozzarella, Tomaten und Basilikum.
- Topping-Varianten: Du kannst deine Focaccia mit Kräutern, Oliven oder sogar Kirschtomaten belegen und so immer wieder neu genießen.
Einfache Focaccia – So gelingt dir das italienische Fladenbrot
Das Beste an dieser Focaccia ist, wie unkompliziert sie ist. Du brauchst keine komplizierten Zutaten wie Sauerteig, Hefewasser oder Lievito Madre. Frischer Hefe und genügend Zeit reichen bei diesem Focaccia-Rezept vollkommen aus. Du solltest den Focaccia-Teig über Nacht im Kühlschrank gehen lassen – dadurch wird er nicht nur luftig, sondern auch besonders aromatisch und bekömmlich.
Du benötigst folgende Zutaten
- Pizzamehl (Tipo 0 oder 00, ersatzweise Weizenmehl Type 550)
- Hartweizenmehl (Semola rimacinata)
- Frischhefe
- Olivenöl
- Salz
- Fleur de Sel
- Frische Kräuter wie Thymian, Rosmarin oder Oregano
So einfach geht die Zubereitung
- Teig ansetzen: Vermische Wasser, Pizzamehl und Hartweizenmehl und lass den Teig 40–60 Minuten ruhen. Dann gib die Hefe dazu und knete den Teig für etwa 8 Minuten auf langsamer Stufe. Füge nach und nach das Olivenöl und Salz hinzu und knete weiter, bis der Teig geschmeidig ist. Wenn der Teig noch Flüssigkeit aufnimmt, knete zusätzlich 50 g Wasser ein.
- Teig ruhen lassen: Lege den Teig in eine geölte Schüssel und lass ihn bei Zimmertemperatur etwa 2 Stunden ruhen. Während dieser Zeit dehnst und faltest du den Teig nach 1 und 2 Stunden. Danach stellst du ihn für 16–18 Stunden in den Kühlschrank – das gibt ihm das besondere Aroma und macht ihn herrlich bekömmlich.
- Teig aufarbeiten: Am Backtag nimmst du ein tiefes Blech, fettest es ein und bestreust es mit Hartweizengrieß. Lasse den Teig sanft auf das Blech gleiten und verteile ihn vorsichtig. Gib eine großzügige Menge Olivenöl auf den Teig und lass ihn noch 2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen.
- Backen: Heize den Ofen auf 250 °C vor. Mit eingeölten Fingern drückst du Mulden in den Teig, ohne die Luftblasen zu zerstören. Bestreue ihn mit Fleur de Sel und frischen Kräutern. Die Focaccia wird für etwa 25–30 Minuten gebacken – nach 10 Minuten reduzierst du die Temperatur auf 210 °C. Besprühe das Brot nach dem Backen leicht mit Wasser, damit es besonders knusprig wird.
Tipps für die perfekte Focaccia
- Lange Teigführung: Plane die kalte Teigführung im Kühlschrank ein. Dadurch bekommt der Teig das volle Aroma und eine bessere Bekömmlichkeit.
- Großzügig Olivenöl verwenden: Hochwertiges Olivenöl ist essenziell für den Geschmack. Verwende es nicht nur für den Teig, sondern auch zum Bestreichen vor dem Backen.
- Beliebige Toppings: Frische Kräuter wie Rosmarin oder Thymian machen die Focaccia besonders aromatisch. Du kannst sie auch mit Oliven, Tomaten oder Zwiebeln belegen – ganz nach deinem Geschmack.
- Die richtige Backtechnik: Achte darauf, den Teig sanft zu behandeln, um die Luftblasen nicht zu zerstören. Die Mulden mit den Fingern zu drücken, gibt der Focaccia ihre typische Struktur.
Wie bewahrst du deine Focaccia richtig auf?
Frisch gebacken schmeckt Focaccia natürlich am besten. Wenn du aber Reste hast, kannst du sie problemlos in einer luftdichten Dose aufbewahren – so bleibt sie bis zu zwei Tage frisch. Alternativ lässt sie sich auch super einfrieren. Nach dem Auftauen einfach kurz im Ofen aufbacken, um die knusprige Textur wiederherzustellen.
Mein liebstes Focaccia-Rezept
Mit diesem Rezept gelingt dir die perfekte Focaccia. Egal ob als Beilage zum Grillen, als Snack oder gefüllt als Sandwich – diese knusprige und luftige Focaccia ist ein echter Genuss! Bei uns kommt das Brot wirklich regelmäßig auf den Tisch, nicht nur in der Grillsaison. Bei meinen Rezepten für Beilagenbrot / Grillbrote / Fladenbrot findest du ganz bestimmt noch einige tolle Inspirationen.
Wenn du Fragen zum italienisches Fladenbrot hast oder mir dein Ergebnis zeigen möchtest, hinterlasse mir gerne einen Kommentar unter diesem Beitrag. Nun wünsche ich dir viel Spaß beim Nachbacken und buon appetito!
Alles Liebe,
Portionen: große Focaccia
Zutaten
- 400 g Pizzamehl Tipo 0 / Tipo 00 ersatzweise Weizenmehl Type 550, möglichst backstark
- 100 g Hartweizenmehl Semola rimacinata
- 350 g Wasser
- 3 g Frischhefe
- 15 g Olivenöl / mediterranes Kräuteröl
- 12 g Salz
- 50 g Wasser nach Bedarf Bassinage
zusätzlich
- Hartweizengrieß zum Aufarbeiten
- Fleur de sel
- frische Kräuter z. B. Thymian, Rosmarin oder Oregano
- mediterrane getrocknete Kräuter (ich: Pizzagewürz)
Zubereitung
Teig
- Das Wasser, Pizzamehl und Hartweizenmehl kurz aber gründlich vermischen. Danach abgedeckt für 40–60 Minuten zur Autolyse stehen lassen.
- Die Frischhefe hinzufügen und für etwa 8 Minuten mit langsamer Geschwindigkeit kneten. Anschließend noch mal, für etwa 8 Minuten, mit höherer Geschwindigkeit weiter kneten und dabei portionsweise das Olivenöl und Salz hinzufügen. Wenn der Teig noch Wasser aufnimmt, portionsweise bis zu 50 g Wasser mit einkneten.
- Den Teig in eine gut geölte Schüssel oder Teigwanne geben und 2 Stunden bei Raumtemperatur anspringen lassen. Dabei zweimal dehnen und falten, nach 1 und 2 Stunden. Vorzugsweise statt der 2. Faltung laminieren.)
- Anschließend für 16–18 Stunden im Kühlschrank (4–6 °C) reifen lassen.
Am Backtag
- Nach der kalten Gare ein tiefes Blech o. ä. gut einfetten und mit etwas Hartweizengrieß bestreuen oder mit Backpapier belegen.
- Den Teig mithilfe einer Teigkarte schonend darauf gleiten lassen.
- Großzügig Olivenöl auftragen (Ich mache das einfach mit den Händen.).
- Locker abgedeckt für 120 Minuten akklimatisieren lassen.
- Rechtzeitig den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Anschließend mit gut eingeölten Fingerspitzen vorsichtig Mulden in den Teig stippen, möglichst ohne dabei Luftblasen zu zerstören. Den Teig dabei vorsichtig auf die gewünschte Größe Richtung Backblech-Rand auseinanderziehen.
- Mit Fleur de Sel und frischen und/oder getrockneten Kräutern bestreuen.
- Für ca. 25–30 Minuten backen. Nach 10 Minuten die Temperatur auf 210 °C Ober-/Unterhitze reduzieren.
- Sofort nach dem Backen mit etwas Wasser einsprühen.
Zusätzliche Tipps
Kneten im Thermomix
- Mehl, Hartweizenmehl und Wasser in den Mixtopf geben, 1 Min. | Teigknetstufe. 40–60 Minuten zur Autolyse stehen lassen.
- Die Hefe hinzufügen, 6 Min. | Teigknetstufe. (Ggf. mit dem Spatel durch die Deckelöffnung unterstützen zu Beginn.)
- Zum Ende der Knetzeit nach und nach Olivenöl, Salz und bei Bedarf noch bis zu 50 g Wasser durch die Deckelöffnung hinzufügen.
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Häufig gestellte Fragen zum Focaccia-Rezept
1. Muss ich den Focaccia Teig über Nacht im Kühlschrank gehen lassen?
Nein, du kannst die kalte Teigführung weglassen und den Teig bei Raumtemperatur etwa 4–6 Stunden reifen lassen. Für das beste Aroma und eine fluffige Konsistenz empfehle ich dir aber die längere Ruhezeit im Kühlschrank.
2. Lässt sich Focaccia einfrieren?
Absolut! Schneide die Focaccia am besten in Portionen und friere sie in einem luftdichten Beutel oder Behälter ein. Zum Aufwärmen einfach für ein paar Minuten in den Ofen legen.
3. Welche Kräuter eignen sich am besten?
Rosmarin, Thymian und Oregano passen wunderbar zu Focaccia. Du kannst aber auch andere mediterrane Kräuter oder Gewürze wie Knoblauch oder Pizzagewürz ausprobieren.
4. Warum sollte ich den Teig dehnen und falten?
Das Dehnen und Falten stärkt das Glutengerüst im Teig und sorgt für eine luftige Krume. Dieser Schritt ist entscheidend, um die perfekte Textur zu erreichen.
Inhalt
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Über die Autorin
Hi, ich bin Sonja – Autorin, Foodfotografin und leidenschaftliche Hobby-Bäckerin. Wenn ich nicht gerade Kundenshootings umsetze, liebe ich es in der Küche zu experimentieren und neue Rezepte zu entwickeln. Als Mutter und mit einem Hintergrund in der Ernährungswissenschaft, möchte ich genau wissen, was auf unsere Teller kommt. Bei mir findest du Rezepte, die alltagstauglich, familiengerecht und vor allem köstlich sind!
Ich teile hier neben Backwaren eine Vielfalt an Rezepten, die saisonal und zu vielen Gelegenheiten passen. Bist du dabei?
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82 Kommentare zu „Focaccia: knusprig, luftig & einfach“
Sieht wieder wahnsinnig gut aus, wird ganz bald nach gebacken!!!
Viele Grüße,
Jesse-Gabriel
Liebe Jesse,
ganz lieben Dank! Hat wirklich wahnsinnig gut geschmeckt. Viele liebe Grüße, Sonja
Da ich noch Brotback-Anfängerin bin mal eine Frage:
Was bedeutet „Vorzugsweise statt der 2. Faltung laminieren.“ ????? Und wo bezieht man die Mehle ?
Ganz herzlichen Dank für eine Rückantwort.
Armgard
Liebe Armgard,
Laminieren: Im Prinzip wird der Teig nur auf der ganz leicht angefeuchteten Arbeitsfläche wie Strudelteig möglichst auseinander gezogen, er sollte dabei nicht reißen. Das bringt sehr viel für die Teigspannung und ist sozusagen eine extremes Stretch & fold.
Mehl: Die Mehle verlinke ich eigentlich immer in den Rezepten, sie sind rosa hinterlegt. Meine meisten Mehle beziehe ich bei Bon’gu, damit erreiche ich bis bis jetzt die besten Backergebnisse und den besten Geschmack. Sie sind sind wirklich allesamt extrem gut und ihren Preis wert. Hier wäre das Pizzamehl: http://bit.ly/Pizzamehl
Hier in dem Beitrag von meinem Blogger-Kollegen Alex findest du ein Video wie man laminiert.: https://brotokoll.com/wissen/open-crumb-sourdough-series/lamination/
Bei weiteren Fragen melde dich gerne, viele liebe Grüße,
Sonja
Die Mehle gibt’s in gut sortierten Edeka-Märkten.
Hallo Sonja durch deine Rezepte in FB bin ich bei deinen Rezepten gelandet. Mein 1. Rezept von dir war der Brioche. Der war genial👏Ich backe noch nicht so lange und muss erst noch das Gefühl für Teige bekommen. Aber es macht richtig Spass und deine Rezepte gefallen mir sehr. Möchte mich jetzt als nächsten an deinen Foccacia wagen. Würde mal gerne Manitoba 0 dafür einsetzen. Hatte noch nie Manitoba Mehl im Einsatz. Kannst du mir noch Tipps geben was ich ggf. bei der Foccacia beachten muss? Oder kann ich das Rezept genau übernehmen? Brauch ich mehr Wasser? Herzlichet Gruss Thomas
Lieber Thomas,
freut mich sehr, dass dir meine Rezepte gefallen. Ich würde die Focaccia nicht „nur“ aus Manitobamehl backen. Zum einen vom Geschmack her und es könnte auch schnell gummiartig werden. Das habe ich bei einigen Pizzamehlen auch schon erlebt. Also würde ich dir raten, nur die Hälfte des Mehls durch Manitobamehl zu ersetzen. Ggf. halt einen Teil Weizen Type 550 nehmen. Denke du brauchst erstmal nicht mehr Wasser, der Teig ist recht weich. Die Qualität schwankt auch sehr bei Manitoba, daher würde ich erstmal nach Rezept vorgehen. Ggf. zum Ende der Knetzeit noch einen Schluck Wasser einkneten. Der Teig ist wie schon erwähnt eher weich (aber keine Suppe).
Bei weiteren Fragen melde dich gerne,
herzliche Grüße Sonja
ich experimentiere gerade auch mit dem Monitoba 0 Mehl. Ich würde mich für deine Erfahrung mit der von Sonja vorgeschlagenen Mehlkombination interessieren.
Liebe Sonja, könnte ich statt Tipo 00 auch Tipo 0 violett nehmen?
Das Tipo 00 ist schon nochmal was anderes, es entsteht ein sehr dehnbarer Teig, der sehr gut die Gargase hält und nicht gummiartig wird. Nicht desto trotz ist das violett ein super Mehl und klappen sollte es auf jeden Fall damit. Ich denke du benötigst etwas mehr Wasser dann. Halte mich gerne auf dem Laufenden… Herzliche Grüße Sonja <3
Die Foccacia ist der Hammer, optisch und geschmacklich. Meine Gäste glauben kaum dass ich sie selber gemacht hab. Und es ist so einfach, der Teig lässt sich hervorragend ziehen und dehnen. Danke
Das freut mich sehr, vielen Dank für dein Feedback! LG Sonja
Hallo,
deine Focaccia sieht herrlich aus und ich möchte sie diese Woche mal ausprobieren (mit den australischen Mehlen hier 😀 ). Aus zeittechnischen Gründen muss ich den Teig 24 Stunden im Kühlschrank lassen. Ist das okay oder wird er dann schon überreif?!
Vielen Dank schonmal,
Josi
Nein da wird er nicht überreif, das ist kein Problem. Viel Erfolg beim Nachbacken und berichte mir gerne wie es geklappt hat. 🙂 LG Sonja
Hallo Sonja Kann ich das Rezept unerwartet 24 Stunden und mitvetwas Roggen Sauerteig machen und wenn ja was muss ich beachten
Hallo,
das kann eine deutlich säuerliche Note bekommen, mit Roggensauerteig.
LG Sonja
Sollte über 24 Stunden heißen
Danke Sonja 🙂
Focaccia ist super lecker geworden, das nächste Mal nehm ich noch einen Ticken weniger Wasser und ein kleineres Blech, damit sie nicht so breit laufen kann, war glaube ich doch ein ganz klein wenig zu flüssig. Aber eine herrlich großporige Krume und knusprige Kruste! Zuhause Der Ofen hat pünktlich gestern Abend den Heist aufgegeben, deswegen habe ich den Teig auf Arbeit (bin Konditorin in einem Tortenladen) ausgebacken und alle Kollegen sind begeistert 😉
Danke für das tolle Rezept!
Das freut mich! Vielen Dank für deine Rückmeldung. Ja, pass dir Wassermenge an dein Mehl an. Der Teig ist sehr weich, aber nicht flüssig.
Herzliche Grüße,
Sonja
Hallo Sonja,
ich Knete mit Thermomix. Muss ich bei Wassertemperatur etwas beachten?
Und wie hoch sollte die Teigtemperatur nach dem 6-minutigen Kneten sein?
Liebe Sieglinde,
ich würde das Wasser vielleicht aus dem Kühlschrank nehmen, bzw. vorher reinstellen. Gerade jetzt bei den Temperaturen. Das passt dann schon…da der Teig eh die meiste Zeit im Kühlschrank verbringt und der Teig mit Hefe hergestellt wird, würde ich das hier persönlich nicht so eng sehen. 24-26 Grad wären ideal, aber keinesfalls über 30°C.
Herzliche Grüße,
Sonja
Liebe Sonja, ich habe gerade das Backergebnis probiert, gebacken mit Tipo 0 violett unter dem Einsatz meines Thermomix. Das Ergebnis ist optisch und geschmacklich ein Traum. Obwohl ich eine Teigtemperatur von 29 Grad hatte. Das Schüttwasser kam frisch aus dem Wasserhahn. Trotzdem hervorragendes Backergebnis. Danke sowohl für das Rezept als auch für die begleitende Beratung!! So nebenbei angemerkt: Du könntest eigentlich ein wunderbares Backbuch schreiben und zwar zweisprachig für Knetmaschine und Thermomix. Von mir hättest du schon eine Vorbestellung.
Grüße Sieglinde
Ach das freut mich aber, dass alles so prima geklappt hat! Herzliche Grüße, Sonja
Hallo Sonja
Da ich mich bereit erklärt habe nächste Woche beim Schuljahresabschluss meines Sohnes etwas Brot beizusteuern. Habe ich eine Frage, was ist bei Dir ein grosses Blech Focaccia?
Uwe
Lieber Uwe,
ich hatte das tiefe Standart-Blech von meinem Haushaltsofen genommen. Die Innenmaße (also der reinen Backfläche) sind ca. 39 x 33 cm. Meine letzte Foccacia hatte ich auf einem etwas kleinerem Blech mit Rand gebacken, das hatte die Maße 39 x 26, 5 cm (Das war dann auch richtig voll.) Ich hoffe das hilft dir weiter und ich wünsche dir gutes Gelingen sowie ein tolles Fest… Liebe Grüße, Sonja
Liebe Sonja, ich habe jetzt schon mehrere Deiner Rezepte ausprobiert. Sie sind alle absolut klasse.
Gerade haben wir an diesem wunderbaren Sommerabend auf der Terrasse gesessen und eine göttliche Focaccia nach Deinem Rezept verspeist. Mein Mann sagte gerade, ich könnte mich nur von diesem Brot ernähren.
Vielen Dank für die tollen Rezepte. 😍
Was für ein schönes Kompliment! Freut mich wirklich sehr, dass dir meine Rezepte gefallen und vor allem die Focaccia.
Herzliche Grüße Sonja
Pingback: Focaccia mit Tomaten und Mozzarella | Küchenmomente
Hallo Sonja,
auch ich habe heute die Focaccia ausprobiert. Leider ist sie nicht so schön geworden wie Deine. Sie ist flacher und längst nicht so fluffig. Habe alles wie im Rezept gemacht, musste aber nach 16 Stunden backen. War die Gehzeiten vielleicht doch zu kurz? Er hatte zwar schon ein paar Blasen, aber ich meine es hätten weit mehr sein müssen. Aus der Ferne ist es zwar schwer zu beurteilen, aber vielleicht hast Du ja noch einen Tipp für mich. Schmecken tut es aber trotzdem😊.
Liebe Grüße
Hane
Liebe Hanne,
vielen Dank fürs Nachbacken. Ja, aus der Ferne ist es leider immer schwer zusagen. Wenn die Gehzeiten nicht ganz eingehalten werden, kann es natürlich auch das Backergebnis verändern. Meine Frage wäre aber eher, was du für ein Mehl verwendet hast? Ich hatte ja das Pizzamehl von bongu.de. Das kann manchmal auch einen großen Unterschied ausmachen. Hat die Focaccia die denn wenigstens gut geschmeckt? 🙂
Liebe Grüße,
Sonja
Hallo Sonja,
vielen Dank für Deine Antwort.
Ich habe italienisches Mehl Tre Grazie Tipo 00 von Gustini genommen.
Ansonsten alles nach Rezept gemacht. Geschmeckt hat es schon, aber so wirklich überzeugt hat es mich halt nicht.
Lieben Gruß
Hanne
Liebe Hanne,
vielleicht liegt es auch ein wenig an dem Mehl- könnte ich mir gut vorstellen. Sonst waren bisher alle sehr begeistert von dem Rezept.
LG, Sonja
Hallo,
Kann man auch das Tipo 0 für das Rezept nehmen?
Sollte klappen. 🙂
Leider war dein Kommentar im Spam Ordner, daher antworte ich erst jetzt. Vielen lieben Dank für für deinen Kommentar!
Herzlichst,
Sonja
Hallo Sonja,
ich backe seit ein paar Monaten richtig gerne und habe letzte Woche dein Focaccia-Rezept ausprobiert. Es ist super lecker geworden und meine italienischen Freunde waren begeistert! Zu meiner Back-Situation: ich lebe in Mosambik und hier gibt es genau eine Sorte Weizenmehl. 😉
Vielen Dank für’s Rezept!
PS: Gerade habe ich den Teig für’s nächste Focaccia vorbereitet!
Das freut mich wirklich sehr!
Leider war dein Kommentar im Spam Ordne, daher antworte ich erst jetzt. Vielen lieben Dank für für deinen Kommentar!
Herzlichst,
Sonja
Ich bin noch Anfänger und habe total überlesen, dass der Teig 16. std kühl stehen muss.
Habe jetzt das Mehl schon zur Autolyse stehen. Wollte die focaccia gerne heute Abend zum Essen backen. Bekomme ich das mit LM und etwas mehr Hefe und kurzer Gare an einem warmen Ort trotzdem hin? 🙈
Danke und Liebe Grüße
Leider war dein Kommentar im Spam Ordne, daher antworte ich erst jetzt. Vielen lieben Dank für für deinen Kommentar!
Was ist denn draus geworden?
Herzlichst,
Sonja
Hallo Sonja, lässt du den Teig nach der Kühlschrankgare aklimatisieren? LG Hanne
Hallo Hanne,
nein das macht der Teig dann automatisch auf dem Blech.
Viele Grüße,
Sonja
Bin heute auf dein Rezept gestossen und will die Foccacia nachbacken. Abe eine Frage dazu. Im 1. Schritt steht anfangs 400g Mehl. Wann genau kommt der Rest des Mehls dazu? Danke für die Antwort!
Die 400 g beziehen sich auf das Wasser. In die Autolyse kommt das gesamte Mehl: „Mehl, Hartweizenmehl und Wasser (erstmal 400 g ) kurz vermischen. 40-60 Minuten zur Autolyse stehen lassen.“
Liebe Grüße,
Sonja
Hallo liebe Sonja, muss ich nach dem Einschießen schwaden?
LG Sieglinde
Liebe Sieglinde,
eigentlich ist das nicht nötig, der der Teig ja eingeölt ist.
Herzlichst,
Sonja
Liebe Sonja,
Kann ich einen Teil des teiges einfrieren nach der gehzeit?
Oder besser die gebackene Foccacia halbieren und ein Teil einfriehren?
Super tolles Rezept! Ich bin sehr gespannt auf das Ergebniss.
Liebe Grüsse,
Iza
Ich würde lieber die fertig gebackene Focaccia einfrieren, das geht prima!
Herzlichst,
Sonja
Vielen Dank für das tolle Rezept!
Habe lange nach Focaccia Rezepten gesucht, welche eine lange Gehzeit und wenig Hefe verwenden. Denn nur so kann sich wirklich ein guter Geschmack entwickeln.
Das Focaccia ist extrem lecker geworden und wird definitiv noch sehr oft auf den Speiseplan kommen.
Ich habe das Rezept ein wenig verändert. Anstatt 12gr Salz habe ich nur 7gr verwendet und es ist immer noch ausreichend salzig. Da Salz in größeren Mengen gesundheitsschädlich ist, finde ich 12gr relativ viel.
Des Weiteren habe ich anstatt 3gr Frischhefe, 0,7gr Trockenhefe verwendet; klappt auch wunderbar.
Viele Grüße!
Hallo,
kann ich irgendwie (und wenn ja wie ;-)) mein LM an Triebmittel nutzen?
danke und Grüße,
Schau mal hier wäre eins nur mit LM, vielleicht sagt dir das Rezept ja auch zu…
Die Oliven kannst du auch weglassen.
Liebe Sonja
Das Rezept ist unglaublich toll. Vielen lieben Dank. Ich hatte 550er Mehl genommen und war so schon absolut begeistert.
Liebe Grüsse Katja
Ich habe bereits mehrmals nach dem Rezept gebacken, immer wieder klasse. Nun möchte ich sie gern wieder machen, jedoch habe ich am Backtag morgens nur 1 Stunde Zeit. Wie sollte ich bei Übernachtgare außerhalb des Kühlschrankes verfahren?
Schau mal, dann würde ich diesen Teig machen und nur 1 g Frischhefe statt Lievito Madre ran machen, wenn du mit Hefe backen möchtest.
https://cookieundco.de/focaccia-alle-olive-hefefrei/
LG Sonja
Liebe Sonja,
ich bin gerade dabei, Dein tolles Focaccia-Rezept (zum ersten Mal) auszuprobieren. Kann der Teig am Backtag auch länger als 120 Minuten entspannen? (siehe Punkt 4 Deines Rezepts). Ich habe leider einen Termin und werde sicherlich nicht nach 2 Stunden zurück sein …
Und kann die Focaccia auch auf einer Silikon-Backmatte gebacken werden?
Freue mich auf Dein Feedback und sende herzliche Grüße
Claudia
Liebe Claudia, das ist an sich kein Problem. Würde den Teig vielleicht etwas kühler stellen wenn möglich, vielleicht hast du einen Keller oder eine Speisekammer.
Auf jeden fall kühler als 22 Grad, falls möglich. Nur damit keine Übergare entsteht.
Viele Grüße,
Sonja
Hallo ich interessiere mich sehr für dein Focaccia Rezept da einer der einzigen mit wenig Hefe und langer Teigführung ist. Was mich ein bisschen verunsichert ist die verwendete Hydration. Bei Gesamter Mehlmenge ( Mehl und Semola) 500g zu 400-450g Wasser. Welches Mehl kann so viel Wasser aufnehmen. So ich würde von Caputo das Cuoco verwenden. Ansonsten liest es sich richtig super.
LG
Alex
Hallo,
je nach Mehl kannst d gern weniger nehmen. Das Rezept hat eine TA von 190, aber du kannst dich auch ab TA 170 rantasten…also erstmal mit 350 g Wasser beginnen. Wieviel das Cuoco schluckt, kann ich jetzt leider nicht sagen, der Teig kann aber ruhig etwas weicher sein. Mein Pizzamehl hat das gut genommen, klar war die Hydration ausgereizt, aber dadurch ist auch die Krume so schön luftig.
Viele Grüße,
Sonja
hallo,
ich habe heute diese hammerleckere Focaccia gebacken und bin total begeistert. Die wird es definitiv noch ganz oft geben.
Meine Variante ist mit Champignons, Knoblauch und Thymian sowie Salami Milano mit karamellisierten Zwiebeln.
Viele liebe Grüße
Angelika
Liebe Angelika,
die sieht wirklich ganz fantastisch aus! 🙂 LG Sonja
Hallo,
ich habe heute diese hammerleckere Focaccia gebacken und bin total begeistert, die wird es definitiv noch ganz oft geben.
Ich habe meine belegt mit Champignons, Knoblauch und Thymian und die andere Seite mit Salami Milano und karamellisierten Zwiebeln 😍 ein Traum
Vielen Dank für das tolle Rezept, du hast einen neuen Fan gefunden.
Ganz liebe Grüße
Angelika
danke, hast du beide Bilder bekommen?
Ja hab ich 🙂 sieht super aus!
Hallo Sonja, schon so oft gebacken und noch nie kommentiert. Für mich immer noch das beste Foccacia Rezept, wir lieben es ! Außen knusprig und innen eine wunderbare Krume, was will man mehr. Der Duft von frischgebackenen Foccacia ist was wunderbares. Danke für dieses Rezept 🙂
liebe Grüße Elke
Hallo,
sollte ich weniger Hefe nehmen, wenn ich den Teig ehr 30h im Kühlschrank lassen müsste?
Liebe Grüße
Hallo,
da würde ich nur 2 g Frischhefe nehmen und den Teig nur 30–60 Minuten anspringen lassen.
LG Sonja
Muss ich Hefemenge und Entspannungszeit am Backtag auch veröndern, wenn ich die Kühlschrankgare mit ca. 22 Stunden kalkuliere?
Liebe Sieglinde,
ich würde das Anspringen auf 1 Stunde verkürzen und dann schon nach 30 und 60 Minuten dehnen und falten.
LG Sonja
Hej Sonja.
Har brugt denne fantastiske opskrift rigtig mange gange, med super resultat, hver gang.Tænker på om man kan bruge tørgær i stedet for frisk gær. Har ikke altid frisk gær liggende.
Kære Annette,
Ja, du kan også bruge tørgær. Hvis du ønsker at erstatte frisk gær med tørgær, skal du altid dividere mængden med 3. I denne opskrift skal du bruge 1 g tørgær.
Mange varme hilsner,
Sonja
Danke für das Rezept. Bin noch dabei.
Aber was bedeutet „wenn der Teig noch Wasser aufnehmen kann“?
Woran erkenne ich das?
VG
Hallo,
das Mehle (selbst vom gleichen Typ) unterschiedlich viel Wasser aufnehmen, ist in guten Rezepten meist etwas Reservewasser eingebaut. Gern kannst du auch mal bei Bassinage nachlesen: https://cookieundco.de/fachbegriffe-brotbacken/bassinage/
Wenn du merkst, dass dein Teig schon sehr weich ist und leicht klebrig wird, lässt du das Wasser weg. Wenn du das Gefühl hast, da geht noch was, kannst du schluckweise noch Wasser hinzufügen am Ende der Knetzeit.
Unser absolutes Lieblingsrezept für Focaccia, ich mache gern noch Tomaten und Oliven darauf. 😍 Vielen Dank dafür!
Ich bin im Himmel!!! Mega lecker geworden. Das gibt es diesen Sommer vermutlich jetzt jede Woche. Hatte meines etwas kürzer drin, da es dunkel geworden ist, glaube so 20 Minuten. War aber durch, also kein Problem.
Hallo Sonja,
ich habe das Focaccia heute gemacht. War sehr lecker zum Grillfleisch.😋👌
Hatte noch etwas Tipo 00 von Dallagiovanna von letzter Woche da.
Zuletzt kam ich auf eine Hydration von 72%, das konnte das Mehl und Semola gut aufnehmen. Ich nahm 1,75g Trockenhefe.
Der Teig ging 2+3,5 Std im Zimmer und 19 Std im Kühlschrank.
Muß nur nächstes mal bei meinem Ofen die Temperatur ca 10 Grad niedriger halten, wie bei verschiedenen Öfen manchmal üblich.
Danke für Dein Rezept.
Schöne Grüße aus dem Lkr Regensburg,
Willi
Hi, ich habe Vollkorn-Weizen genommen und selbst geschrotet und gesiebt. Denke es war dann 00. Aber leider ist der Teig so richtig mürbe gewesen und ist nicht so richtig aufgegangen. Er war eher wie ein großer Rosmarin-Keks. Außen knusprig braun – aber innen kaum Blasen und richtig fest. Schwer zu beißen für meinen Mann. Wir haben es dann gebröselt und als Keks gegessen. Was ist denn da bloß schief gegangen?
Wenn du selbst gemahlenes Vollkornmehl/Schrot siebst, hast du bei Weitem nicht ein Tipo 00, zumal die Kleberstärke des Mehls fehlt! Wie der Teig selbst war und wie du geformt und gebacken hast, weiß ich auch nicht. Bei so einer starken Abwandlung des Rezepts nach Gusto brauchst du dich nicht wundern, dass das Ergebnis abweicht. Daher ist es auch ziemlich unfair, das Rezept schlecht mit zwei Sternen zu bewerten. Sieht auch eher aus wie Pizza und nicht wie Focaccia, wo du kommentiert hast. 😉
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Hi Sonja, muss man den Teig für die 20h im Kühlschrank abdecken?
LG
Hallo,
ja unbedingt.
LG Sonja
Hey, erstmal vorweg, super Rezept, hab ich schon öfter nachgemacht und ist immer super geworden (außer einmal, aber da war ich selbst dran schuld.. hatte zu lange geknetet >> der Teig war dann ca 30-40°C warm :D).
Ich hätte aber mal eine Frage, wäre es möglich, das Foccacia auf einem Pizzastein zu backen? Was müsste ich dabei beachten?
LG!
Hallo,
Prinzipiell könntest du das auf jeden Fall machen. Allerdings würde sicherlich Öl auf deinen Pizzastein laufen und einbrennen, wenn du keine Backfolie o. Ä. benutzt.
LG Sonja