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Poolish (Pouliche)

Poolish ist ein Vorteig, der meist zu gleichen Teilen aus Mehl und Wasser (TA 200) sowie einem geringen Hefeanteil von unter 1 % besteht. Die Poolish fördert eine zartsplittrige und knusprige Kruste sowie eine saftige aromatische Krume und verbessert die Frischhaltung.

 

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