Heute habe ich für euch ein neues Brötchen Rezept für leckere No knead Brötchen. Frei nach dem Motto: Weil einfach einfach einfach ist… Denn meiner Meinung nach kann ein Hobbybäcker kaum einfacher gute Brötchen aus dem Ofen ziehen. Und dies ist ganz ohne industrielle Hefe möglich und mit einer überschaubaren Zutatenliste… ♥
Kein langes kneten oder zig Vorteige und so weiter… Klar, haben die auch ihre absolute Daseinsberechtigung und bringen viel Aroma und Frischhaltung in den Teig. Aber durch die lange Reifezeit ensteht hier auch ein sehr guter Geschmack. Manchmal muss eben einfach, praktisch und unkompliziert sein. Das einzige, was ihr hier benötigt, ist ein aktives Hefewasser. Aber selbst wenn ihr das nicht habt, funktioniert dieses Brötchen-Rezept auch mit frischer Hefe ganz prima. Natürlich habe ich beide Varianten für euch getestet und für gut befunden. Obwohl ich die Variante mit natürlichem Hefewasser geschmacklich bevorzuge- beide sind prima. Probiert es aus und überzeugt euch selbst, so einfach kann Brötchen backen sein! ♥
ZUTATEN für die No knead Brötchen:
- 450 g ital. Mehl Tipo 0 orange (alternativ Weizenmehl Type 550)
- 100 g ital. Mehl Tipo 0 violett (alternativ Weizenmehl Type 550 oder Manitoba)
- 50 g Vollkornmehl (ich: Gelbweizenvollkornmehl; Dinkel, Emmer usw. geht auch)
- 210 g aktives Hefewasser (alternativ: 1 g frische Hefe + 210 g Wasser)
- 180 g Wasser
- 5 g Honig (vegan: Agavendicksaft/ Zucker)
- 12 g Salz
- optional: 2 Prisen Vitamin C Pulver (ca. 0,3 g) oder ca. 0,5 TL Acerola Pulver
- zusätzlich: Öl für die Schüssel oder Teigwanne
No knead Brötchen zubereiten:
- Alle Zutaten kurz aber gründlich mit den Händen oder mit Hilfe einer Teigkarte zu einer homogenen Masse vermengen (ggf. Hefe vorher im Wasser auflösen).
- Für 18 Stunden (mit frischer Hefe etwa 16 Stunden) in einer leicht geölten Schüssel oder Teigwanne bei 20-22°C reifen lassen. In dieser Zeit zweimal dehnen und falten (strech & fold)- so wie es zeitlich passt. (Zum Beispiel nach 1 und 2-3 Stunden. Wer möchte, kann statt der 2. Faltung auch laminieren. Alex erklärt hier das Laminieren wunderbar.)
- Nach der Gehzeit die Arbeitsfläche gut mit Mehl bestäuben und den Teig mit Hilfe eines Teigschabers auf die bemehlte Arbeitsfläche gleiten lassen.
- Mit der Teigkarte 8-10 eckige Teiglinge abstechen. Jeden Teigling schonend je von zwei Seiten zur Mitte klappen. Oder sehr schonend rund wirken und behutsam rund schleifen.
- Nochmal für ca. 40-60 Minuten bei Zimmertemperatur (20-22°C) im bemehlten Bäckerleinen (oder einem festen Geschirrtuch) ruhen lassen- Schluss nach unten. Den Stoff zwischen den Teiglingen etwas hochziehen, damit diese leicht gestützt werden.
- Den Backofen derweil auf 250°C Ober-Unter-Hitze vorheizen, am besten gleich zusammen mit einem Backstahl, Pizzastein oder Backblech.
- Die Teiglinge auf eine Backmatte oder auf Backpapier verteilen- Schluss nach oben. (Bei Bedarf noch einmal mit der Teigkarte in Form schieben.)
- Bei 250°C im untersten Einschub backen. Sofort zu Backbeginn schwaden (Wasserdampf).
- Nach etwa 10 Minuten der Backzeit die Ofentür einmal weit öffnen, um die Feuchtigkeit herauszulassen. Für weitere 10 Minuten kräftig ausbacken. (Insgesamt also für etwa 20 Minuten.)
- Nach der Backzeit auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
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Yvonne meint
Hallo liebe Sonja,
Ich Habe kein Hefewasser, kann ich das auch mit LM machen?
Liebe Grüße
cookieundco meint
Liebe Yvonne,
ja das sollte auch gehen. Ich würde dann 40-50 g LM und eher eine Gehzeit von 12 Stunden anpeilen. Bei der im Rezept angegeben Zeit würden sicher 20 g reichen- so habe ich es aber noch nicht getestet.
Herzlichst,
Sonja
Yvonne meint
Hallo Sonja, toll 🙏🏻 Danke für die Antwort!
Also Hefewasser weglassen, ca 50g LM und ca 12 Stunden Gehzeit?
Ich probiere es aus 🙏🏻
Hast du noch eine Empfehlung für eins deiner Brot mit LM oder Sauerteig, mit einen gut handelbaren Teig für einen Anfänger? Suche für meine Schwester. Viele Roggenteige sind ja sehr klebrig…
cookieundco meint
Liebe Yvonne,
ich glaube dieses Brot ist ganz gut geeignet. Der Roggenanteil ist nicht zu hoch aber trotzdem ist es ein schönes Mischbrot.
Wenn der Sauerteig fit ist, wird keine Hefe benötigt. Eventuell etwas länger gehen lassen als angegeben.
Herzlichst,
Sonja
Eva meint
Deine Brötchen waren am Samstag der Knaller am Frühstückstisch. 😍 Da mein Mann Weizen meidet, habe ich das Rezept auf Dinkel umgestellt: statt des Tipo 0 orange habe ich Dinkel 630 genommen, und als Begleitmehle Manitoba (in so kleinen Mengen ist Weizen ok 😉) und Dinkel-Vollkorn verwendet. Aus 100g Wasser und 20g D630 habe ich zudem ein Mehlkochstück gemacht, und 10g Wasser durch Sanddornsaft ersetzt. Knusprig, fluffig, aromatisch 😍
cookieundco meint
Das freut mich! Deine Version hört sich richtig gut an, vielleicht backe ich das auch mal so. 🙂
Herzlichst,
Sonja
Sarah meint
Liebe Sonja,
würdest Du dieses Rezept auch unverändertt als Topfbrot backen? So eine Art No Knead Ciabatta im Topf? Oder würdest Du dann noch mehr Flüssigkeit benutzen?
LG
Sarah
cookieundco meint
Liebe Sarah,
ja das klappt auf jeden Fall! Eventuell einen Schluck mehr Wasser kannst du gern an den Teig geben. Es muss aber nicht unbedingt sein.
Teig nach der Gehzeit schonend rund formen und mit dem Schluss nach unten in ein bemehltes Gärkörbchen geben. Für etwa 2 Stunden bei Raumtemperatur zur Gare stellen. In dieser Zeit den Backofen zusammen mit einem großen Gusstopf auf 260°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling nach der Gehzeit in den heißen Topf stürzen und den Deckel schließen. Für insgesamt 50 Minuten backen. Nach 15 Minuten der Backzeit die Temperatur auf 220°C senken. Nach weiteren 20 Minuten den Deckel entfernen.
Ich hoffe das hilft dir weiter,
herzlichst Sonja
Sarah meint
Liebe Sonja,
tausend Dank! Übrigens geht Dein Cookiehinweis bei mir nicht weg, auch wenn man auf „Akzeptieren“ geklickt hat…weder auf dem Handy noch auf dem Laptop!
LG
Sarah
cookieundco meint
Danke für deinen Hinweis! Ich werde das nochmal überprüfen, obwohl bei mir bisher alles prima funktioniert hat.
Lieben Gruß,
Sonja
Nina Bellingen meint
Hallo Sonja,
kann ich fertigen Teiglinge auch über Nacht im Kühlschrank lagern?
Nina
cookieundco meint
Liebe Nina, ja das sollte klappen. Ich denke nach dem Formen sofort in den Kühlschrank geben, bei höchstens 5 Grad. Morgens ohne Akklimatisieren backen. Denke 8-10 Stunden sollten reichen. So würde ich es versuchen…
Herzliche Grüße,
Sonja
Hanne meint
Hallo Sonja, Danke für das tolle Rezept, kann ich das Vitamin C pulver weglassen? LG Hanne
cookieundco meint
Liebe Hanne,
ja das ist gar kein Problem. Es fördert ein wenig die luftige Krume, aber das Rezept funktioniert auch ohne. Du könntest auch 20 g frischen Zitronensaft nehmen und dafür 20 g weniger Wasser wenn du magst.
Herzlichst, Sonja
Sieglinde Friedemann meint
Danke für das wunderbare Rezept. Meine ersten Brötchen – und gleich super gelungen. Der Geschmack ist hervorragend. Das Formen muss ich noch üben. Es ist auch mein erster no- knead- Teig. Einfach genial. In meiner Gärbox hatte er heute morgen dicke Luftbeulen im Teig. Ab heute keine gekauften Brötchen mehr.
cookieundco meint
Das freut mich! Ja das Formen ist auch einfach eine Sache der Übung. Am einfachsten finde ich immer eckige Teiglinge abzustechen. Liebe Grüße, Sonja