Kraftprotz-Brot (Pollerbrot oder Kastenbrot)

Heute habe ich mal wieder ein herrlich kerniges, gesundes und leckeres Brot Rezept mitgebracht, mit hohem Vollkornanteil. Ein richtiger Kraftprotz! Daher lag es nahe, dieses aromatische und saftige Brot Kraftprotz-Brot zu taufen. Es gibt keinen passenderen Namen. Der Brotteig kann in Pollerformen bzw. Dosenbackformen oder auch als Kastenbrot in einer Kastenform gebacken werden. ♥

Rundes Brot…

…ist außerdem mal etwas anderes. Und so habe ich mich für meine Dosenbackformen entschieden, die ich kürzlich bestellt hatte. Sie sind preisgünstig (1,90 €/ Stück) und für meine Zwecke völlig ausreichend. Auf diese Backdosen machten mich kürzlich einiger Leser und Mitglieder meiner zum Blog gehörigen Facebookgruppe aufmerksam. In den besagten Dosen wurden wohl schon erfolgreich mein Kartoffel-Kürbiskern-Brot, Kartoffel-Kefir-Kasten und Kornkasten gebacken. Außerdem wurde der Wunsch geäußert, ob ich nicht mal ein Rezept für diese „Backdosen“ entwickeln kann. Also habe ich mir geschwind auch diese Backförmchen bestellt und hier ist es nun, das Kraftprotz-Brot.

Außerdem konnte ich dabei gleich das neue Roggenaromastück von Bongu testen. Das ist quasi ein Aromastück in Pulverform. Bequem und einfach zu dosieren, mit einem herrlichen Aroma. Das Aroma hat mich sofort betört, als ich die Tüte öffnete. Für mich stand fest, das muss ich so schnell wie möglich ausprobieren. Ich liebe malziges Aroma und kräftige Roggenbrote. Dann noch die Idee mit den Dosen und schon war das neue Brotrezept geboren. Ich hatte sowieso schon länger vor, wieder mal ein kräftiges Brot mit Schrot zu backen. Also sagte ich mir jetzt oder nie!

Was bewirkt nun dieses Roggenaromastück?

Die Kruste wird röscher, die Krume bekommt eine angenehme malzige Note sowie je nach Dosierung eine kräftigere Farbe. Außerdem geht das Brot deutlich besser auf und hat eine bessere Frischhaltung. Normalerweise muss ein sogenanntes Aromastück (auch Malzstück, Malzkochstück oder Malzteig genannt) aus Roggenmehl, enzymaktivem Malz und Wasser über 3-4 Stunden bei 65-70°C gerührt werden. Danach muss es nochmal auf über 80-85°C erhitzt werden und ist anschließend im Kühlschrank für wenige Tage haltbar. Daher finde ich diese Variante in Pulverform einfach genial und super praktisch für Hobbybäcker. Übrigens ist das Roggenaromastück nicht nur für Roggenbrote bestens geeignet, sondern auch für helles oder sogar süßes Gebäck.

 

Aber zurück zum Rezept…

Ich habe eine Saatenmischung verwendet. Die Saaten können aber nach Lust und Laune variiert und selbst zusammengestellt werden. Die (sehr leckeren) Roggenmalzflocken können bei Bedarf einfach durch grobe Flocken aus anderen Getreidesorten ersetzt werden. Bei der Verwendung einer Kastenform, verlängert sich die Backzeit um etwa 20 Minuten, was je nach Ofen und Backform leicht variieren kann.

Das Kraftprotz-Brot kann gerne erst am nächsten Tag angeschnitten und nicht unbedingt gleich am Backtag. Ich weiß, das ist hart und stellt viele Hobbybäcker auf eine harte Geduldsprobe. Am liebsten würde man doch gleich nach dem Backen das Brot anschneiden, geschweige denn reinbeißen. Geduld ist auch nicht immer eine meiner besten Tugenden. Und manchmal siegt auch bei mir die Neugier, der Hunger oder what ever…dann ist es halt so. Und ja, das Brotbacken verlangt oft sehr viel Geduld und lehrt manchmal auch Demut. Aber Vorfreude ist doch immer noch die schönste Freude. In diesem Sinne wünsche ich euch schon mal viel Spaß beim Nachbacken…♥