Fermentwasser

Fermentwasser, auch Hefewasser genannt, ist ein natürlicher Ersatz für industriell hergestellte, gekaufte Frischhefe / Trockenhefe oder Sauerteig. Natürliche Wildhefe ist für viele Menschen wesentlich bekömmlicher, als industriell hergestellte Hefe. Beispielsweise bei Histaminintoleranz werden Backwaren mit Hefewasser besser oder sogar gut vertagen, obwohl industriell hergestellte Hefe nicht vertragen wird.

Fermentwasser kann einfach selbst aus Wasser, Trockenfrüchten o. Ä. und Zucker gezüchtet werden. Zur Anleitung: Fermentwasser selber züchten

Hier geht’s zu den Rezepten für Brot mit Fermentwasser und Brötchen mit Fermentwasser.