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Heute wird es rustikal auf Cookie und Co, mit einem Elsässer Zwiebelring. Herrlich würzig und saftig, mit leicht malziger Note und karamellbrauner Knusperkruste. Gebacken als Couronne, ist er das ideale Partybrot oder auch prima als Beilage für herzhafte Gerichte oder zum Grillen geeignet. Aus dem Teig kannst du aber auch wunderbar knusprige Brötchen oder ein rustikales Brot backen- so wie du es am liebsten magst…♥
Der Elsässer Zwiebelring…
…ist einfach und unkompliziert in der Zubereitung. Der Teig kommt an Triebmitteln mit sehr wenig frischer Hefe sowie einem Hauch Anstellgut vom Sauerteig aus. Dafür darf er dann entsprechend lange bei Raumtemperatur reifen und dabei ein tolles Aroma entfalten. Eine schöne Methode, wenn der Kühlschrank mal wieder hoffnungslos überfüllt ist und keine Teigwanne mehr hineinpasst. Mittlerweile findest du hier auf dem Blog schon eine ganze Reihe an Rezepten mit ähnlichen Teigen. Wie zum Beispiel meine Dinkel-Bauernkruste, saftige Kartoffelkruste, das Walnuss-Wurzelbrot und die Ruchkruste, um nur einige zu nennen.
Beim Mehl habe ich mich für das Elsässer Brötchenmehl von Bongu entschieden. Es hat eine leicht malzige Note und bäckt an der Kruste schön knusprig aus. Also einfach wie gemacht für dieses Rezept. Zusätzlich habe ich mich noch für etwas Roggenmehl entschieden, für einen noch etwas rustikaleren Geschmack.
Röstzwiebeln selber machen
In den Teig können entweder selbstgemachte oder fertig gekaufte Röstzwiebeln eingearbeitet werden. Aromatischer sind natürlich die selbst zubereiteten Röstzwiebeln.
So bereite ich sie zu: Die Zwiebeln werden dazu am besten gewürfelt oder in feine Ringe geschnitten und mit ein wenig Mehl vermischt. Danach schön kräftig mit reichlich Butterschmalz oder Öl in einer Pfanne anbraten. Noch auf einem Küchenpapier abtropfen und abkühlen lassen- fertig.
Nun bin ich schon gespannt, für welche Variante du dich entscheidest- ob für eine Couronne, Brötchen oder ein Brot… Jedenfalls wünsche ich dir schon mal viel Spaß beim Nachbacken! ♥
Elsässer Zwiebelring
Zutaten
Autolyseteig
- 500 g Elsässer Brötchenmehl oder Weizenmehl Type 812
- 400 g Wasser
Hauptteig
- 100 g Champagnerroggen Type 1000 oder Roggenmehl Type 1150
- 1 g frische Hefe
- 10 g Anstellgut (ASG) vom Sauerteig (alternativ 1 g frische Hefe)
- 10 g Barimalt Gold oder Rübensirup
- 10 g Schmalz alternativ Butterschmalz oder Öl
- 14 g Salz
- bis zu 50 g Wasser bei Bedarf
- 70 g Röstzwiebeln gekauft oder selbstgemacht aus ca. 4 Zwiebeln
Zubereitung
Autolyseteig
- Elsässer Brötchenmehl und Wasser kurz verkneten. Für 1 Stunde abgedeckt zur Autolyse stehen lassen.
Hauptteig
- Hefe, Anstellgut und Barimalt Gold/ Rübensirup sowie das Roggenmehl zum Autolyseteig hinzugeben, für etwa 10 Minuten bei langsamer Geschwindigkeit verkneten.
- Danach für etwa 3-5 Minuten bei schneller Geschwindigkeit weiterkneten. Dabei Schmalz, Salz und bei Bedarf noch schluckweise etwas Wasser mit einkneten (ich 50 g).
- Die Röstzwiebeln zum Schluss kurz einkneten, entweder von Hand oder kurz bei langsamer Geschwindigkeit mit der Küchenmaschine.
Stock- und Stückgare
- Den Teig für etwa 12 Stunden bei Raumtemperatur (20-22°C) zur Stockgare stellen. In dieser Zeit zweimal dehnen und falten, nach 1 und 2 Stunden.(Der Teig sollte sich in dieser Zeit verdoppelt bis verdreifacht haben.)
- Nach der Gehzeit den Teig in 10-12 Teile teilen, locker rund wirken und mit dem Schluss nach unten in ein bemehltes Couronne-Körbchen geben. (Alternativ für Brötchen die Teiglinge im Bäckerleinen ruhen lassen. Für ein Brot einen Brotlaib formen und mit dem Schluss nach unten in ein bemehltes Gärkörbchen geben.)
Backen
- Nach der Gehzeit auf einen Einschießer oder etwas vergleichbares stürzen und in den heißen Ofen befördern. (Ich habe den Elsässer Zwiebelring auf einem Lochblech gebacken, welches ich direkt auf den heißen Backstahl geschoben habe.)Für insgesamt 30-35 Minuten backen. Gleich zu Backbeginn Schwaden. Nach etwa 10 Minuten der Backzeit die Temperatur auf 210°C senken, die Ofentür weit öffnen und die Feuchtigkeit entweichen lassen.(Bei Brötchen reduziert sich die Backzeit auf etwa 20 Minuten. Das Brot sollte für etwa 50-60 Minuten backen.)
- Nach dem Backen einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Notizen
Röstzwiebeln selber machen:
Die Zwiebeln werden dazu am besten gewürfelt oder in feine Ringe geschnitten und mit ein 1-2 EL Mehl vermischt. Nun schön kräftig mit reichlich Butterschmalz oder Öl in einer Pfanne anbraten. Zum Schluss auf einem Küchenpapier abtropfen und abkühlen lassen♥
Elsässer Zwiebelring | Thermomix-Rezept
Zutaten
Autolyseteig
- 500 g Elsässer Brötchenmehl oder Weizenmehl Type 812
- 400 g Wasser
Hauptteig
- 100 g Champagnerroggen Type 1000 oder Roggenmehl Type 1150
- 1 g frische Hefe
- 10 g Anstellgut (ASG) vom Sauerteig (alternativ 1 g frische Hefe)
- 10 g Barimalt Gold oder Rübensirup
- 10 g Schmalz alternativ Butterschmalz oder Öl
- 14 g Salz
- bis zu 50 g Wasser bei Bedarf
- 70 g Röstzwiebeln gekauft oder selbstgemacht aus ca. 4 Zwiebeln
Zubereitung
Autolyseteig
- Elsässer Brötchenmehl und Wasser in den Mixtopf geben, 1 Min./ Teigknetstufe. Für 1 Stunde abgedeckt zur Autolyse stehen lassen. (Vorzugsweise im Kühlschrank wegen der starken Erwärmung später beim Kneten.)
Hauptteig
- Hefe, Anstellgut und Barimalt Gold/ Rübensirup sowie das Roggenmehl zum Autolyseteig hinzugeben, für 5 Min./ Teigknetstufe kneten.
- Danach für etwa für 2 Min./ Teigknetstufe weiterkneten. Dabei Schmalz, Salz, Röstzwiebeln und bei Bedarf noch schluckweise etwas Wasser durch die Deckelöffnung hinzufügen und mit einkneten (ich 50 g).
Stock- und Stückgare
- Den Teig für etwa 12 Stunden bei Raumtemperatur (20-22°C) zur Stockgare stellen. In dieser Zeit zweimal dehnen und falten, nach 1 und 2 Stunden.(Der Teig sollte sich in dieser Zeit verdoppelt bis verdreifacht haben.)
- Nach der Gehzeit den Teig in 10-12 Teile teilen, locker rund wirken und mit dem Schluss nach unten in ein bemehltes Couronne-Körbchen geben. (Alternativ für Brötchen die Teiglinge im Bäckerleinen ruhen lassen. Für ein Brot einen Brotlaib formen und mit dem Schluss nach unten in ein bemehltes Gärkörbchen geben.)
Backen
- Nach der Gehzeit auf einen Einschießer oder etwas vergleichbares stürzen und in den heißen Ofen befördern. (Ich habe den Elsässer Zwiebelring auf einem Lochblech gebacken, welches ich direkt auf den heißen Backstahl geschoben habe.)Für insgesamt 30-35 Minuten backen. Gleich zu Backbeginn Schwaden. Nach etwa 10 Minuten der Backzeit die Temperatur auf 210°C senken, die Ofentür weit öffnen und die Feuchtigkeit entweichen lassen.(Bei Brötchen reduziert sich die Backzeit auf etwa 20 Minuten. Das Brot sollte für etwa 50-60 Minuten backen.)
- Nach dem Backen einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Notizen
Röstzwiebeln selber machen:
Die Zwiebeln werden dazu am besten gewürfelt oder in feine Ringe geschnitten und mit ein 1-2 EL Mehl vermischt. Nun schön kräftig mit reichlich Butterschmalz oder Öl in einer Pfanne anbraten. Zum Schluss auf einem Küchenpapier abtropfen und abkühlen lassen
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