Dinkel-Weißbrot über Nacht – einfaches Kastenbrot

Mit diesem Dinkel-Weißbrot Rezept startest du entspannt in den Tag. Dank der Übernachtgare bereitest du den Teig am Abend vor, lässt ihn langsam reifen und musst ihn am Morgen nur noch backen. Das Ergebnis ist ein herrlich lockeres, saftiges Dinkelbrot, das lange frisch bleibt und leicht bekömmlich ist.

Dieses Rezept ist die Dinkel-Version meines beliebten Guten-Morgen-Weißbrots mit Weizenmehl – ideal für alle, die auf Dinkel setzen oder Weizen reduzieren möchten. Die lange Gehzeit sorgt nicht nur für eine aromatische Kruste und eine luftige Krume, sondern macht das Brot auch besonders gut verträglich. Durch die natürliche Enzymaktivität des Dinkels werden schwer verdauliche Bestandteile abgebaut, was dieses Brot so bekömmlich macht.

Einfaches Dinkel-Weißbrot: ohne Aufwand am Morgen

Ein weiterer Vorteil dieses Rezepts ist die einfache Zubereitung, die auch für Backanfänger geeignet ist. Du benötigst keine besonderen Vorkenntnisse – der Teig wird geknetet, in eine Form gegeben und über Nacht in Ruhe gelassen. Am Morgen brauchst du ihn nur noch in den Ofen zu schieben. Kein Stress, kein aufwendiges Kneten am frühen Morgen – einfach backen und genießen!

Durch die Zugabe von Flohsamenschalen bleibt das Brot besonders saftig, da Dinkel weniger Wasser bindet als Weizen. Ein Hauch Vitamin-C-Pulver oder Acerola verbessert zusätzlich die Teigstabilität und sorgt für eine feine, luftige Krume. Dieses Rezept gelingt ganz ohne komplizierte Techniken und ist perfekt für alle, die ein aromatisches, frisches Brot mit minimalem Aufwand backen möchten.

Ob als Frühstücksbrot mit Marmelade, als Basis für herzhafte Sandwiches oder als Begleiter zu Suppen und Salaten – dieses Dinkel-Weißbrot über Nacht passt zu jeder Gelegenheit und wird dich mit seinem milden Geschmack und der soften Krume überzeugen!

Warum wir dieses Dinkel-Weißbrot Rezept lieben

✔ Übernachtgare für stressfreies Backen – morgens nur noch in den Ofen schieben
✔ Locker & saftig – dank langer Teigreife und optimaler Feuchtigkeitsbindung
✔ Besonders bekömmlich – die lange Gehzeit baut schwer verdauliche Bestandteile ab
✔ Perfekt für Dinkel-Fans – weiche Krume, mildes Aroma, lange Frischhaltung
✔ Einfache Zubereitung – auch ohne Vorkenntnisse machbar

Zutaten für das Dinkel-Weißbrot

Für 1 Kastenbrot (ca. 1 kg, Kastenform 30 × 12 cm)

Autolyse:

• 200 g kalte Buttermilch (vegan: 100 g Sojajoghurt + 100 g Wasser)
• 160 g Wasser
• 500 g Dinkelmehl Type 630
• 4 g Flohsamenschalen, gemahlen
• 1 Msp. Vitamin-C-Pulver oder ½ TL Acerola-Pulver (optional für bessere Teigstabilität)

Hauptteig:

• 2 g Frischhefe (bei Temperaturen über 22 °C nur 1 g verwenden und Gehzeit verlängern)
• 10 g Honig oder Zucker
• 40 g Butter mit Rapsöl (oder vegane Margarine)
• 10 g neutrales Pflanzenöl
• 12 g Salz

Minimaler Aufwand, maximales Aroma – so gelingt dein Dinkel-Weißbrot Schritt-für-Schritt

1. Autolyse vorbereiten

1. Wasser, Buttermilch, Mehl, Flohsamenschalen und optional Vitamin-C-Pulver in einer Schüssel vermengen.
2. 30 Minuten quellen lassen, damit sich die Zutaten optimal verbinden und der Teig elastischer wird.

Tipp: Hier findest du alle Infos über Autolyse.

2. Hauptteig kneten

1. Die restlichen Zutaten (außer Salz, Butter und Öl) zum Autolyseteig geben.
2. Den Teig 10 Minuten auf niedriger Stufe kneten, bis eine geschmeidige Masse entsteht.
3. Zum Ende der Knetzeit Salz, Butter und Öl hinzufügen und nochmals 2 Minuten kneten, bis ein homogener Teig entsteht.

3. Übernachtgare

1. Die Backform gut einfetten und mit Mehl ausstreuen.
2. Den Teig in die vorbereitete Form geben und mit einem angefeuchteten Teigschaber glattstreichen.
3. Abgedeckt 8–10 Stunden bei Raumtemperatur (20–22 °C) gehen lassen, bis der Teig knapp den Rand der Form erreicht hat (Vollgare).

Tipp: Bei Raumtemperaturen über 22 °C nur 1 g Hefe verwenden und die Gehzeit um 1–2 Stunden verlängern.

4. Backen

1. Den Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Die Backform in den untersten Einschub stellen und die Temperatur sofort auf 180–200 °C senken.
3. Das Brot 40–50 Minuten backen, bis es eine goldbraune Kruste hat.
4. Nach dem Backen aus der Form stürzen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

(Tipp: Falls das Brot zu dunkel wird, nach der Hälfte der Backzeit mit Alufolie abdecken.)

Zusätzliche Tipps & Hinweise

Warum Vitamin C im Brotteig?

Vitamin C oder Acerola-Pulver verbessert die Kleberstruktur des Dinkels, was das Gashaltevermögen des Teigs stärkt. Das Ergebnis:
✅ Mehr Volumen
✅ Feinere Porung
✅ Luftigere Krume

Mengenempfehlung:

• ½ TL Acerola-Pulver ≈ 0,8 g
• Alternativ: 20 g Orangensaft als natürliche Vitamin-C-Quelle nutzen (dann 20 g Wasser abziehen).

(Das Brot gelingt aber auch ohne Vitamin C! Hier findest du alle Infos über Vitamin C beim Brotbacken.)

Dinkel-Weißbrot Rezept – einfaches Kastenbrot über Nacht

Einfaches Dinkel-Weißbrot über Nacht – abends vorbereiten, morgens backen! Perfekt für stressfreies Frühstück mit weicher, saftiger Krume, einem milden Aroma & langer Frischhaltung.

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Zubereitung: 20 Minuten Min.

Backzeit: 40 Minuten Min.

Gesamtzeit: 9 Stunden Std.

Portionen: 1 Brot (aus der 1 kg Brot-Form oder Kastenform ca. 30 × 12 cm)

KochmodusDein Display wird nicht dunkel.

Zutaten

Autolyse

• 200 g kalte Buttermilch (vegan: 100 g Sojajoghurt + 100 g Wasser)
• 160 g Wasser
• 500 g Dinkelmehl Type 630
• 4 g Flohsamenschalen gemahlen
• 1 Msp. Vitamin-C -Pulver oder 1/2 TL Acerola-Pulver optional

Hauptteig

• 2 g Frischhefe
• 10 g Honig oder Zucker
• 40 g Butter mit Rapsöl
• 10 g neutrales Pflanzenöl
• 12 g Salz

Zubereitung

Autolyse

• Wasser, Buttermilch, ggf. Vitamin C/Acerola, Mehl und Flohsamenschalen kurz vermischen und 30 Minuten quellen lassen.

  Thermomix: Wasser, Buttermilch, Mehl und Flohsamenschalen in den Mixtopf geben, 40 Sek./ Teigknetstufe. Dann abgedeckt 30 Minuten im Kühlschrank quellen lassen.
  200 g kalte Buttermilch ・160 g Wasser ・500 g Dinkelmehl Type 630 ・4 g Flohsamenschalen ・1 Msp. Vitamin-C -Pulver oder 1/2 TL Acerola-Pulver

Teig

• Die restlichen Zutaten (bis auf Salz, Butter und Öl) zum Autolyseteig hinzufügen und bei geringer Geschwindigkeit etwa 10 Minuten kneten.

  Thermomix: Danach alle weiteren Zutaten, bis auf Butter und Salz hinzufügen, 2:30 Min./ Teigknetstufe.
  2 g Frischhefe ・10 g Honig oder Zucker
• Zum Ende der Knetzeit Salz, Butter und Öl hinzufügen und mit einkneten lassen.

  Thermomix: Butter und Salz hinzufügen, 1 Min./ Teigknetstufe.
  40 g Butter mit Rapsöl ・10 g neutrales Pflanzenöl ・12 g Salz

Teigruhe

• Die Backform gut einfetten und mit Mehl ausstreuen.
• Den Teig in die vorbereitete Backform füllen und mit einem gut angefeuchteten Teigschaber glatt streichen.
• Für 8–10 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur (20–22 °C) gehen lassen. Der Teig sollte knapp den Rand der Backform erreicht haben (Vollgare).

  Tipp: Sollte es die Raumtemperatur wärmer sein als 20–22 °C, bitte nur 1 g Hefe verwenden! Gegebenenfalls dann lieber 1–2 Stunden länger gehen lassen.

Backofen

• Den Backofen rechtzeitig auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Die Backform in den untersten Einschub des vorgeheizten Ofens geben und sofort auf 180–200 °C senken (je nach Ofen).

  Insgesamt für etwa 40–50 Minuten backen.
• Nach dem Backen aus der Form stürzen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Zusätzliche Tipps

Hinweis Vitamin C

• Das Acerola-Pulver / Vitamin-C-Pulver kann weggelassen werden, das Rezept funktioniert auch ohne.
• Das Acerola-Pulver / Vitamin-C-Pulver bewirkt im Teig eine Stärkung der Kleberstruktur. Das Gashaltevermögen wird verbessert und die Brötchen erhalten dadurch ein größeres Volumen mit luftigerer Krume.
• 0.5 TL Acerola-Pulver entspricht dabei ungefähr 0,8 g.
• Alternativ kann als Vitamin C-Quelle auch 20 g Orangensaft (pro 500 g Mehl) genutzt werden, dann 20 g Wasser abziehen.

Hier findest du alle Informationen zu Vitamin C im Brotteig. 

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Häufig gestellte Fragen zum Dinkel-Weißbrot-Rezept

Mein Fazit

Dieses Dinkel-Weißbrot über Nacht ist einfach ideal für alle, die morgens ohne viel Aufwand frisches und selbst gebackenes Brot genießen möchten. Dank der langen Reifezeit wird das Brot besonders aromatisch, locker und bekömmlich. Ob pur, mit Butter, mit Marmelade oder herzhaft belegt – das saftige Dinkelbrot überzeugt mit weicher, luftiger Krume und aromatischem Geschmack.

Wenn du Fragen zum Rezept hast oder mir dein Brot zeigen möchtest, hinterlasse mir gerne einen Kommentar unter diesem Beitrag. Nun wünsche ich dir viel Spaß beim Nachbacken und guten Appetit!

Alles Liebe,