Dinkel-Weißbrot Rezept – einfaches Kastenbrot über Nacht
Einfaches Dinkel-Weißbrot über Nacht – abends vorbereiten, morgens backen! Perfekt für stressfreies Frühstück mit weicher, saftiger Krume, einem milden Aroma & langer Frischhaltung.
Gericht Brot
Küche deutsch
Keyword Buttermilch, Dinkel, wenig Hefe
Zubereitungszeit 20 MinutenMinuten
Backzeit 40 MinutenMinuten
Gesamtzeit 9 StundenStunden
Servings 1Brot (aus der 1 kg Brot-Form oder Kastenform ca. 30 × 12 cm)
Zutaten
Autolyse
200gkalte Buttermilch(vegan: 100 g Sojajoghurt + 100 g Wasser)
160gWasser
500gDinkelmehl Type 630
4gFlohsamenschalengemahlen
1Msp. Vitamin-C -Pulver oder 1/2 TL Acerola-Pulveroptional
Hauptteig
2gFrischhefe
10gHonig oder Zucker
40gButter mit Rapsöl
10gneutrales Pflanzenöl
12gSalz
Anleitungen
Autolyse
Wasser, Buttermilch, ggf. Vitamin C/Acerola, Mehl und Flohsamenschalen kurz vermischen und 30 Minuten quellen lassen.Thermomix: Wasser, Buttermilch, Mehl und Flohsamenschalen in den Mixtopf geben, 40 Sek./ Teigknetstufe. Dann abgedeckt 30 Minuten im Kühlschrank quellen lassen.
200 g kalte Buttermilch, 160 g Wasser, 500 g Dinkelmehl Type 630, 4 g Flohsamenschalen, 1 Msp. Vitamin-C -Pulver oder 1/2 TL Acerola-Pulver
Teig
Die restlichen Zutaten (bis auf Salz, Butter und Öl) zum Autolyseteig hinzufügen und bei geringer Geschwindigkeit etwa 10 Minuten kneten.Thermomix: Danach alle weiteren Zutaten, bis auf Butter und Salz hinzufügen, 2:30 Min./ Teigknetstufe.
2 g Frischhefe, 10 g Honig oder Zucker
Zum Ende der Knetzeit Salz, Butter und Öl hinzufügen und mit einkneten lassen.Thermomix: Butter und Salz hinzufügen, 1 Min./ Teigknetstufe.
40 g Butter mit Rapsöl, 10 g neutrales Pflanzenöl, 12 g Salz
Teigruhe
Die Backform gut einfetten und mit Mehl ausstreuen.
Den Teig in die vorbereitete Backform füllen und mit einem gut angefeuchteten Teigschaber glatt streichen.
Für 8–10 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur (20–22 °C) gehen lassen. Der Teig sollte knapp den Rand der Backform erreicht haben (Vollgare).Tipp: Sollte es die Raumtemperatur wärmer sein als 20–22 °C, bitte nur 1 g Hefe verwenden! Gegebenenfalls dann lieber 1–2 Stunden länger gehen lassen.
Backofen
Den Backofen rechtzeitig auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Backform in den untersten Einschub des vorgeheizten Ofens geben und sofort auf 180–200 °C senken (je nach Ofen). Insgesamt für etwa 40–50 Minuten backen.
Nach dem Backen aus der Form stürzen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Notizen
Hinweis Vitamin C
Das Acerola-Pulver / Vitamin-C-Pulver kann weggelassen werden, das Rezept funktioniert auch ohne.
Das Acerola-Pulver / Vitamin-C-Pulver bewirkt im Teig eine Stärkung der Kleberstruktur. Das Gashaltevermögen wird verbessert und die Brötchen erhalten dadurch ein größeres Volumen mit luftigerer Krume.
0.5 TL Acerola-Pulver entspricht dabei ungefähr 0,8 g.
Alternativ kann als Vitamin C-Quelle auch 20 g Orangensaft (pro 500 g Mehl) genutzt werden, dann 20 g Wasser abziehen.