Lievito Madre
Mehlkochstück
Flohsamenschalen-Quellstück (optional)
Hauptteig
Lievito Madre
Alternativ
Mehlkochstück
Flohsamenschalen-Quellstück (optional)
Hauptteig
Alles bis auf die Butter ca. 8 Minuten kneten, dann die Butter unter kneten. Die Gesamtknetzeit mit der Maschine beträgt ca. 10–15 Minuten. Mit dem Fenstertest überprüfen.
Wichtig: Alle Zutaten sollen kühlschrankkalt sein. Die Teigtemperatur sollte nach dem Kneten max. 26 °C betragen.
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