Rezept Hefezopf nach Frieda
Stück
Zutaten
Lievito Madre
- 50 g Lievito Madre
- 50 g Weizenmehl 550
- 50 g Wasser
Mehlkochstück
- 20 g Weizenmehl 550
- 100 g Milch
Flohsamenschalen-Quellstück (optional)
- 4 g Flohsamenschalen
- 50 g Wasser
Hauptteig
- Lievito Madre
- Mehlkochstück
- ggf. gesamtes Flohsamenquellstück
- 150 g Milch, bei Bedarf etwas mehr
- 500 g Weizenmehl 550
- 11 g Salz
- 7 g Hefe (oder 5 g bei Übernachtgare)
- 50 g Zucker (oder 60–80 g, wenn es etwas süßer sein soll)
- 1 Ei
- 75 g kalte Butter
- 1 Ei zum Bestreichen
Zubereitung
Lievito Madre
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Zutaten vermischen und bei ca. 26 Grad 4–6 Stunden stehen lassen.
Alternativ
- 150 g Lievito Madre aus dem Kühlschrank. Die Auffrischung sollte nicht länger als 12 Stunden her sein. Die Milchmenge muss dann im Hauptteig um 30–50 g erhöht werden.
Mehlkochstück
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Mehl mit Milch aufkochen, gut durchrühren und auskühlen lassen.
Flohsamenschalen-Quellstück (optional)
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Zutaten vermischen und 30 min verquellen lassen.
Hauptteig
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Alles bis auf die Butter ca. 8 Minuten kneten, dann die Butter unter kneten. Die Gesamtknetzeit mit der Maschine beträgt ca. 10–15 Minuten. Mit dem Fenstertest überprüfen.
Wichtig: Alle Zutaten sollen kühlschrankkalt sein. Die Teigtemperatur sollte nach dem Kneten max. 26 °C betragen.
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1 Stunde gehen lassen, nach 30 Minuten einmal dehnen und falten.
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Teig wirken wie gewünscht (z. B. als Zopf usw.)
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Mit einem zerschlagenen Ei, einer Prise Salz und Zucker den Teigling einpinseln und ca. 75–90 Minuten gehen lassen.
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Der Zopf sollte sich mehr als verdoppelt haben.
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Vor dem Backen nochmals gut einpinseln und nach Belieben mit Hagelzucker oder Mandelplättchen usw. bestreuen.
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Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad O/U ohne Schwaden anbacken, dann auf 180 Grad reduzieren.
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Bei doppelter Teigmenge: Zwei Bleche auf einmal bei 160 Grad Umluft, nach Hälfte der Backzeit Bleche tauschen.
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Backzeit ca. 35 Minuten.
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