Flammkuchen mit Ziegenkäse und Trauben

Heute habe ich für euch ein neues, sehr leckeres Rezept für Flammkuchen…Flammkuchen mit Ziegenkäse und Trauben. Eine kleine Geschmacksexplosion mit vielfältigen, sich wunderbar ergänzenden Aromen…♥

Vor einigen Tagen hatte ich euch ja das Rezept für meine Version vom Flammkuchen nach elsässer Art aufgeschrieben. Da essen sogar meine Kinder die Zwiebeln mit und das will wirklich schon etwas heißen. Die heutige Version ist vegetarisch und passt ganz wunderbar in die Herbstzeit – eine äußerst aromatische und geschmackvolle Variante. Wer nicht so der Fan von Ziegenkäse ist, kann ihn natürlich auch gegen einen kräftigen Käse aus Kuhmilch austauschen.

Auch hier kommt wieder mein Lieblings-Flammkuchenteig zum Einsatz, den ich bereits für meinen Flammkuchen mit grünem Spargel und Flammkuchen nach elsässer Art verwendet habe. Ein Mittelding zwischen Flammkuchenteig und Pizzateig, mit etwas Hefewasser, Wasserkefir oder einer sehr geringen Menge an frischer Hefe. Der Teig ähnelt jedoch nicht einem Pizzateig, falls ihr da Bedenken habt. Er wird ebenso wie ein klassischer Flammkuchenteig sehr knusprig und dünn. Die Zubereitung dauert zwar etwas länger, als bei der klassischen Version, aber der Aufwand lohnt sich allemal! Das meiste tut der Teig ja auch alleine. Ihr müsst ihn halt nur einige Zeit vorher zubereiten und stehen lassen, das war´s auch schon.

Wir haben zum Flammkuchen mit Ziegenkäse und Trauben zwar einen weißen Federweißer genossen, jedoch würde hier auch die rote oder die rosé Version ganz hervorragend passen oder sogar ein guter Rotwein…♥

ZUTATEN FÜR DEN Flammkuchen mit Ziegenkäse und Trauben:

(für 4 Stück oder knapp 2 Bleche)

TEIG:

• 400g Elsässer Brötchenmehl oder Tipo 0 orange (beides von Bongu), alternativ Weizenmehl Type 550/ Dinkelmehl Type 630
• 220-250g aktives Hefewasser oder Wasserkefir (je nach Mehl) oder 220-250g Wasser + 2g frische Hefe
• 30g Olivenöl
• 5g Salz

BELAG:

• 150g Ziegenfrischkäse (alternativ Schmand oder Crème fraîche)
• 200g Schmand oder Crème fraîche
• 400g kernlose Trauben (Ich hatte rosé Trauben.)
• 2-4 (rote) Zwiebeln (je nach Größe)
• Salz, Pfeffer & etw. Muskat
• je nach Geschmack etwas Ziegenkäse, z.B. Camembert oder Ziegenkäserolle (alternativ anderen Käse)
• optional: frischer Thymian oder alternativ Rosmarin
• Walnüsse grob gehackt

 

Flammkuchen mit Ziegenkäse und Trauben ZUBEREITEN:

TEIG:

1. Mehl und Hefewasser (oder Wasserkefir/ Wasser + Hefe) für etwa 4 Minuten auf niedrigster Stufe (ich: Stufe min.) vermischen und danach im mittleren Gang etwa 12-15 Minuten (ich: Stufe 1,5) kneten. Zum Ende der Knetzeit Salz und Olivenöl hinzufügen und mit einkneten lassen.
2. Abgedeckt 4-6 Stunden bei Zimmertemperatur in einer geölten Schüssel gehen lassen.
3. Den Ofen so heiß wie möglich mit Ober-Unter-Hitze vorheizen (Ich: 280°C). Vorzugsweise gleich ein Blech, Pizzastein oder Backstahl mit vorheizen (unterster Einschub).
4. Den Teig nach der Gehzeit auf der bemehlten Arbeitsfläche in 4 Teile teilen und 10 Minuten ruhen lassen.
5. Jeweils zu einem großen, dünnen Teigfladen auseinander ziehen. Am besten gleich auf einer Backmatte oder Backpapier. (Auf einer Backmatte geht es etwas einfacher, weil diese fester ist als Backpapier und sich nicht so schnell wieder zusammen schiebt…)

BELAG:

1. Zwiebeln in feine Scheiben hobeln.
2. Ziegenfrischkäse mit Schmand oder Crème fraîche und etwas Salz (etwa 1/2 Tl), Pfeffer und 1 Prise Muskat verrühren.
3. Gleichmäßig auf dem Teig verstreichen (Rand etwas frei lassen).
4. Mit den Trauben, gehobelten Zwiebeln, Ziegenkäse, ein paar Thymianblättchen und  Walnüssen belegen.
5. In den untersten Einschub des vorgeheizten Backofens geben und etwa 10-15 Minuten backen (je nach Ofen und Hitze auch kürzer oder länger). Der Rand sollte goldbraun werden und der Boden knusprig. (Ich backe in zwei Chargen.)
6. Den fertigen Flammkuchen nach Belieben noch mit frisch gemahlenen Pfeffer bestreuen.

 

ZUBEREITUNG MIT DEM THERMOMIX®:

TEIG:

1. Mehl und Hefewasser (Wasserkefir/ Wasser + Hefe) in den Mixtopf geben und für etwa 5 Min./ Teigknetstufe kneten. Zum Ende der Knetzeit Salz und Olivenöl durch die Deckelöffnung hinzufügen und mit einkneten lassen.
2. Abgedeckt 4-6 Stunden bei Zimmertemperatur in einer geölten Schüssel gehen lassen.
3. Den Ofen so heiß wie nur möglich mit Ober-Unter-Hitze vorheizen (Ich: 280°C). Vorzugsweise gleich ein Blech, Pizzastein oder Backstahl mit vorheizen (unterster Einschub).
4. Den Teig nach der Gehzeit auf der bemehlten Arbeitsfläche in 4 Teile teilen und 10 Minuten ruhen lassen.
5. Jeweils zu einem großen, dünnen Teigfladen auseinander ziehen. Am besten gleich auf einer Backmatte oder Backpapier. (Auf einer Backmatte geht es etwas einfacher, weil diese fester ist als Backpapier und sich nicht so schnell wieder zusammen schiebt…)

BELAG:

1. Zwiebeln in feine Scheiben hobeln.
2. Ziegenfrischkäse mit Schmand oder Crème fraîche und etwas Salz (etwa 1/2 Tl), Pfeffer und 1 Prise Muskat verrühren.
3. Gleichmäßig auf dem Teig verstreichen (Rand etwas frei lassen).
4. Mit den Trauben, gehobelten Zwiebeln, Ziegenkäse, ein paar Thymianblättchen und Walnüssen belegen.
5. In den untersten Einschub des vorgeheizten Backofens geben und etwa 10-15 Minuten backen (je nach Ofen und Hitze auch kürzer oder länger). Der Rand sollte goldbraun werden und der Boden knusprig. (Ich backe in zwei Chargen.)
6. Den fertigen Flammkuchen nach Belieben noch mit frisch gemahlenen Pfeffer bestreuen.