Ofentrieb

Was ist der Ofentrieb beim Brot backen?

Der Ofentrieb ist die Volumenzunahme bzw. das Aufgehen des geformten Teiglings während des Backens und findet zu Beginn des Backprozesses statt.

Wie lange dauert der Ofentrieb?

Der Ofentrieb ist meistens in den ersten 10–15 Minuten beim Brotbacken abgeschlossen.

Was beeinflusst den Ofentrieb?

Je näher der reife Teigling in den Zustand der Vollgare kommt, desto geringer fällt der Ofentrieb aus.

Bei unzureichender Fermentation (Gärung) durch zu kurze Reifezeit, zu wenig Triebmittel (im Verhältnis zur Reifezeit) oder Übergare kann der Ofentrieb auch gering ausfallen oder ganz ausbleiben.

Wodurch entsteht der Ofentrieb?

Während des Ofentriebs dehnen sich die Gärgase aus, die während der Fermentation in Form von vielen kleinen Luftbläschen im Teig entstanden sind. Zudem produzieren die Mikroorganismen im Teig zu Beginn des Backprozesses noch ein wenig Gärgase weiter, bis sie durch die Hitze absterben.

Die Ausdehnung kann nur erfolgen, solange die Teighaut elastisch ist, um diese möglich lange elastisch zu halten wird geschwadet (hier: alles über Schwaden beim Brot backen).

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Ofentrieb - Brot freigeschoben backen

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Über die Autorin
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Hi, ich bin Sonja – Autorin, Foodfotografin und leidenschaftliche Hobby-Bäckerin. Wenn ich nicht gerade Kundenshootings umsetze, liebe ich es in der Küche zu experimentieren und neue Rezepte zu entwickeln. Als Mutter und mit einem Hintergrund in der Ernährungswissenschaft, möchte ich genau zu wissen, was auf unsere Teller kommt. Bei mir findest du Rezepte, die alltagstauglich, familiengerecht und vor allem köstlich sind!

Ich teile hier neben Brot- und Brötchenrezepten eine Vielfalt an Rezepten, die saisonal und zu vielen Gelegenheiten passen. Bist du dabei?

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