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Ofentrieb

Der Ofentrieb ist die Volumenzunahme bzw. das Aufgehen des geformten Teiglings während des Backens. Je näher der reife Teigling in den Zustand der Vollgare kommt, desto geringer fällt der Ofentrieb aus. Bei unzureichender Fermentation oder Triebmittel, kann der Ofentrieb auch gering ausfallen oder ganz ausbleiben.

Ofentrieb - Brot freigeschoben backen

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