- Februar 19, 2023
Spontanes Mohnbrot / Toastbrot / Weißbrot
Fluffiges Weißbrot nach Tanja Riedl
Du hast übrigen Lievito Madre und Lust auf ein frisches, hausgemachtes Weißbrot? Perfekt! Wie wäre es, wenn dieses spontanes Mohnbrot, das auch als fluffiges Toastbrot durchgeht, dein Zuhause mit unwiderstehlichem Duft erfüllt? Nutze deinen kühl gestellten oder gerade aufgefrischten Lievito Madre und verwandle ihn in ein köstliches, selbstgemachtes spontanes Mohnbrot. Egal, ob du es knusprig toastest oder einfach so genießt, dieses Brot wird dich und deine Liebsten begeistern.
Tanja ist seit 2014 leidenschaftliche Hobbybäckerin und teilt ihr Wissen auch als Backkursleiterin im Doppelback-Team. Darüber hinaus unterstützt sie mich als Admin in meiner Facebookgruppe zum Blog und steht allen Mitgliedern mit ihrem Wissen mit Rat und Tat beiseite.
Rezept druckenSpontanes Mohnbrot / Toastbrot / Weißbrot
- Gesamtzeit:
4 Stunden 30 Minuten - Ertrag:
1 Brot á ca. 900g - Kategorie:
Brot - Methode:
Backen
Stück
Zutaten
Mehlkochstück
- 15 g Weizenmehl 550
- 60 g Wasser oder Milch
Hauptteig
- 250 g kaltes Wasser
- 70 g Lievito Madre aus dem Kühlschrank oder vorher aufgefrischt
- 75 g Mehlkochstück
- 500 g Weizenmehl 550
- 7 g Frischhefe
- 20 g Zucker
- 15 g Salz
- 5 g aktives Malz (optional)
- 10 g Butter
Zubereitung
Mehlkochstück
- Das Mehl mit dem Wasser oder der Milch verrühren und unter Rühren aufkochen, bis eine puddingähnliche Masse entsteht.
- Diese mit Frischhaltefolie abdecken und auskühlen lassen.
Hauptteig
- Alle Zutaten in den Kessel geben und ca. 8 Minuten langsam und 8 Minuten schnell bis zum Fenstertest kneten. Dabei bitte beachten, dass jede Maschine anders knetet. Ich knete in der Grilletta. Die Temperatur des Teiges soll nach dem Kneten 24–26 Grad betragen.
- Dann den Teig in einer geölten Gärbox für 2 Stunden bei ca. 23–24 Grad zur Stockgare stellen. Der Teig sollte sich in der Zeit gut verdoppelt haben.
- Den Teig auf die ganz wenig bemehlte Arbeitsfläche geben, in 4 gleich große Stücke teilen und zu Zylinder aufrollen oder zu Teigkugeln formen.
- Die Stücke in eine gefettete Brotkastenform (230 × 110 × 95 mm) legen und ca. 75–90 Minuten bei 23–24 Grad gehen lassen.
- Der Teig sollte bis kurz unter den Rand aufgegangen sein.
- Mit Wasser besprühen und mit Mohn oder Sesam nach Belieben bestreuen.
- In den auf 220 Grad O/U vorgeheizten Backofen (auf Backstahl oder Pizzastein) und mit Schwaden ca. 30 Minuten backen.
- Nach 15 Minuten den Schwaden ablassen. Je nach Ofen ggf. die Temperatur auf 180–200 Grad zurückdrehen.
- Für mehr Glanz, das Brot nach dem Backen nochmals fein mit Wasser besprühen.
Schlagworte: Weizenmehl Type 550, Milch, wenig Hefe, Lievito Madre
Inhalt
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1 Kommentar zu „Spontanes Mohnbrot / Toastbrot / Weißbrot“
Ein super tolles Rezept, klappt prima und schmeckt un und getoastet super. Da wir ein kleiner Haushalt sind, friere ich es in Scheiben ein und auch dann hat es noch 1 a Qualität. Vielen Dank für das schöne Rezept
★★★★★