Mehlkochstück

• Das Mehl mit dem Wasser oder der Milch verrühren und unter Rühren aufkochen, bis eine puddingähnliche Masse entsteht.
• Diese mit Frischhaltefolie abdecken und auskühlen lassen.

Hauptteig

• Alle Zutaten in den Kessel geben und ca. 8 Minuten langsam und 8 Minuten schnell bis zum Fenstertest kneten. Dabei bitte beachten, dass jede Maschine anders knetet. Ich knete in der Grilletta. Die Temperatur des Teiges soll nach dem Kneten 24–26 Grad betragen.
• Dann den Teig in einer geölten Gärbox für 2 Stunden bei ca. 23–24 Grad zur Stockgare stellen. Der Teig sollte sich in der Zeit gut verdoppelt haben.
• Den Teig auf die ganz wenig bemehlte Arbeitsfläche geben, in 4 gleich große Stücke teilen und zu Zylinder aufrollen oder zu Teigkugeln formen.
• Die Stücke in eine gefettete Brotkastenform (230 × 110 × 95 mm) legen und ca. 75–90 Minuten bei 23–24 Grad gehen lassen.
• Der Teig sollte bis kurz unter den Rand aufgegangen sein.
• Mit Wasser besprühen und mit Mohn oder Sesam nach Belieben bestreuen.
• In den auf 220 Grad O/U vorgeheizten Backofen (auf Backstahl oder Pizzastein) und mit Schwaden ca. 30 Minuten backen.
• Nach 15 Minuten den Schwaden ablassen. Je nach Ofen ggf. die Temperatur auf 180–200 Grad zurückdrehen.
• Für mehr Glanz, das Brot nach dem Backen nochmals fein mit Wasser besprühen.