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Spontanes Auffrischbrot

Aromatisches Brot mit Sauerteigresten nach Tanja Riedl

Du hast Reste von Lievito Madre und Roggenanstellgut รผbrig und mรถchtest diese auf sinnvolle Weise nutzen? Perfekt! Mit diesem spontanen Brotrezept zeigen wir dir, wie du diese Zutaten zu einem herrlich duftenden, Brot verarbeiten kannst. Es ist eine tolle Mรถglichkeit, Lebensmittelverschwendung zu vermeiden und gleichzeitig ein schmackhaftes, selbstgemachtes Brot zu genieรŸen.

Tanja ist seit 2014 leidenschaftliche Hobbybรคckerin und teilt ihr Wissen auch als Backkursleiterin im Doppelback-Team. Darรผber hinaus unterstรผtzt sie mich als Admin in meiner Facebookgruppe zum Blog und steht allen Mitgliedern mit ihrem Wissen mit Rat und Tat beiseite.

Anschnitt von einem spontanem Auffrischbrot mit Sauerteigresten.

Spontanes Auffrischbrot

Ein spontanes Brot, bei dem sich gut Reste von Lievito Madre und Roggenanstellgut verwerten lassen.
Vorbereitung: 1 Stunde 30 Minuten
Portionen: 2 Brote ร  900 g Teiggewicht
Autor: Tanja Riedl

Zutaten

Brรผhstรผck

  • 30 g Eclats ersatzweise Altbrot, Roggenmalzflocken oder Roggenschrot
  • 70 g Roggenschrot
  • 150 g kochendes Wasser

Hauptteig

  • 200 g Lievito Madre aus dem Kรผhlschrank kann schon ein paar Tage im Kรผhlschrank stehen, sollte aber nicht sauer riechen
  • 75 g Roggenanstellgut aus dem Kรผhlschrank kann schon ein paar Tage im Kรผhlschrank stehen, sollte aber nicht sauer riechen. Es kann auch jede andere Sorte ASG verwendet werden
  • 460 g Wasser
  • 150 g Roggenmehl Type 1100 oder Champagnerroggen Type 1000
  • 500 g franz. Weizenmehl T65 oder Weizenmehl Type 550
  • 125 g Emmervollkornmehl
  • 250 g Brรผhstรผck abgekรผhlt
  • 10 g Barimalt Gold Alternativ Zuckerrรผbensirup oder Honig oder inaktives Backmalz
  • 5 g Hefe
  • 22 g Salz
  • 5 g Leinรถl wird erst zum Schluss unter geknetet

Zubereitung

  • Zuvor aus den Eclats, Roggenschrot und kochenden Wasser ein Brรผhstรผck herstellen und gut auskรผhlen lassen.
  • Dann alle Zutaten bis auf das Leinรถl erst 5 Minuten langsam, dann 5 Minuten schnell verkneten.
  • Danach das Leinรถl nochmal 2 Minuten unter kneten.
  • Stockgare im Kessel: 60 Minuten bei ca. 24 Grad.
  • Danach den Teig in zwei Teile teilen und in bemehlten Gรคrkรถrbchen ca. 75 Minuten bei 24 Grad gehen lassen.
  • Bei 250 Grad mit Schwaden 10 Minuten anbacken, Schwaden ablassen und bei 210โ€“220 Grad ca. 35 Minuten fertig backen.
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Inhalt

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รœber die Autorin

Hi, ich bin Sonja โ€“ Autorin, Foodfotografin und leidenschaftliche Hobby-Bรคckerin. Wenn ich nicht gerade Kundenshootings umsetze, liebe ich es in der Kรผche zu experimentieren und neue Rezepte zu entwickeln. Als Mutter und mit einem Hintergrund in der Ernรคhrungswissenschaft, mรถchte ich genau wissen, was auf unsere Teller kommt. Bei mir findest du Rezepte, die alltagstauglich, familiengerecht und vor allem kรถstlich sind!

Ich teile hier neben Backwaren eine Vielfalt an Rezepten, die saisonal und zu vielen Gelegenheiten passen. Bist du dabei?

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5 Kommentare zu โ€žSpontanes Auffrischbrotโ€œ

  1. Ein tolles Rezept, um ohne schlechtes Gewissen die wรถchentlich anfallenden Sauerteigreste zu verwerten!
    Man bekommt dafรผr zwei fluffige Weizenmischbrote, die eine lange Zeit frisch bleiben und einen tollen Geschmack haben.
    Besten Dank fรผr das Rezept!

    1. Da das Rezept ausreichen Hefe enthรคlt, kรถnntest du die Masse einfach durch Mehl und Wasser ersetzen. Bei anderen Rezepten wรผrde ich immer zu einer Biga (fester Hefevorteig) raten.
      Du kรถnntest also 140 g Mehl und 70 g Wasser nehmen (die 10 g mehr an Masse machen nicht wirklich aus).

      LG Sonja

      1. Du kannst 200g Levain nehmen. Dafรผr im Hauptteig 35g Wasser zurรผckhalten und zusรคtzlich 35g Mehl hinzugeben. Ich wรผrde den Teig beobachten und die Wassermenge ggf. anpassen.

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