Spontane Schmandfladen
Schmandfladen mit einem Hefeteig aus Dinkel- und Roggenmehl, mit Sauerteigresten aus dem Kühlschrank und herzhaftem Belag.
- Gesamtzeit:
3 Stunden 30 Minuten - Ertrag:
6 Brötchen à 75 g Teiggewicht - Methode:
Backen
Stück
Zutaten
- 170 g Wasser
- 50 g Lievito Madre aus dem Kühlschrank
- 10 g Roggen Anstellgut aus dem Kühlschrank
- 3 g Frischhefe
- 260 g Dinkelmehl 630
- 50 g Roggenmehl 1150
- 7 g Salz
Zubereitung
- Alle Zutaten auf langsamer Stufe für 8–10 Minuten verkneten.
- Dann in eine geölte Box geben und nach 30 Minuten einmal falten. Danach zwei Stunden bei 24–26 Grad gehen lassen.
- Auf die mit Roggenmehl bestäubte Arbeitsfläche geben und in 6 Teile teilen.
- Danach zu länglichen Fladen ausrollen.
- Schmand mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss würzen und auf die Fladen streichen.
- Mit Zwiebeln, Lauch, Speck und Käse oder nach Belieben belegen und bei 240 Grad backen ca. 15 Minuten bis zur gewünschten Bräunung backen.
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