Joghurt selber machen − selbstgemachter Naturjoghurt

So geht es auch ohne Joghurtbereiter

Heute habe ich dir mein Rezept fĂŒr selbst gemachten Naturjoghurt mitgebracht. Joghurt mache ich seit vielen Jahren selbst und heute zeige ich dir, wie das ganz einfach geht. Dieses Rezept funktioniert ĂŒbrigens auch prima mit laktosefreier Milch und auch aus fettarmer Milch 
 ♄.

Selbstgemachter Joghurt im Weckglas

Warum Joghurt selber machen?

Bei uns hat sich das quasi einfach so ergeben 
 Ich mache unseren Joghurt seit etwa 5–6 Jahren selber. Im Prinzip hat das so richtig angefangen, seit ich einen Einbau-Dampfgarer in meiner KĂŒche habe. Zuerst war es Neugier, aber dann fanden wir diesen Joghurt viel besser als gekauften. Außerdem ist er einfach in der Zubereitung und natĂŒrlich gĂŒnstiger (+ etwas weniger PlastikmĂŒll). Vor allem benötige ich fĂŒr einige Familienmitglieder laktosefreie Milchprodukte. Da ist im Handel die Auswahl zwar inzwischen gar nicht mal schlecht, aber nicht alle Sorten schmecken uns und im Bio-Segment war die Auswahl zum damaligen Zeitpunkt deutlich kleiner bis nicht vorhanden.

Joghurt ganz einfach selber machen

Joghurt selber herzustellen bzw. die Milch zu fermentieren ist total einfach, du brauchst nur einen Joghurt als Starter. Meist reicht ein ganz preiswerter, stichfester Joghurt aus. Wichtig: Das Mindesthaltbarkeitsdatum sollte möglichst lang sein, damit noch möglichst viele Bakterien enthalten sind. Mein Liebling als Starter ist und bleibt nach einigem Probieren in den letzten Jahren der stichfeste Joghurt von Landliebe. Mit stichfesten Joghurts als Starter werden fĂŒr meinen Geschmack die Ergebnisse am besten. Auch Joghurt nach griechischer Art geht gut. Jedoch merkt man deutliche Unterschiede im Geschmack und Konsistenz von Mal zu Mal, wenn man mit dem selbst gemachten Joghurt wieder neue Milch impft. Nach einigen Malen Übertragung kaufe ich wieder mal einen neuen Starter-Joghurt.

Selbstgemachter laktosefreier Joghurt

Da ich also laktosefreie Milch benutzen wollte und musste, stand ich vor folgenden Problem: Die laktosefreie Milch, die mir qualitativ vorschwebte und uns sehr gut schmeckte, gab es nur in der fettarmen Variante (eine frische Bio-Milch). Inzwischen gibt es diese Sorte auch als Vollmilch-Variante. (Wir bevorzugen wenn möglich die (Bio-)Produkte von der Molkerei Berchtesgadener Land. Kurzgefasst: kein Glyphosat, keine Gentechnik, bessere Preise fĂŒr die Bauern, toller Geschmack.)

Ansonsten macht es wirklich keinen Unterschied, ob die Milch laktosefrei ist oder nicht, der Joghurt schmeckt je nach Sorte eventuell ganz leicht sĂŒĂŸlich. Wenn ihr einen Bauern eures Vertrauens in der NĂ€he habt, ist das natĂŒrlich auch prima und dazu noch regional. Falls ihr dort Rohmilch bezieht, sollte diese vorher unbedingt fĂŒr einige Minuten auf 80 Â°C erhitzt werden.

Fettarmen Joghurt selbst herstellen

Das Problem an der fettarmen Milch ist bei der Joghurtherstellung, dass der Joghurt relativ dĂŒnn damit wird – nicht richtig stichfest oder cremig. Klar hĂ€tte ich noch Sahne ran kippen können, nichts leichter als das. Schmeckt auch lecker, – keine Frage. Aber ein guter Naturjoghurt muss in meinen Augen nicht zwangslĂ€ufig eine Kalorienbombe sein. Gerade wenn man ihn vielleicht tĂ€glich als Snack oder zum FrĂŒhstĂŒck verzehren möchte. Mir ist ein Sahnejoghurt meist einfach zu heftig, es sei denn, er kommt in ein Dessert oder Ähnliches.

Außerdem haben wir Januar. Hochkonjunktur fĂŒr gute VorsĂ€tze. 😉 Hast du welche? Jedenfalls vielleicht nicht gerade der Zeitpunkt, an dem man pfundweise Sahne im MĂŒsli haben möchte…

Stichfesten Joghurt selber machen

Ich recherchierte und experimentierte etwas herum. Abtropfen lassen ist ĂŒbrigens auch eine sehr gute Möglichkeit, um Joghurt generell fester und cremiger zu machen. Aber ganz ehrlich, das ist mir echt zu viel Gemansche. Ich mag es einfach nicht, vor allem nicht stĂ€ndig und in großen Mengen fĂŒr einen Haushalt, in dem lauter Vielfraße wohnen. 🙂

Die fĂŒr uns ideale Lösung heißt Inulin. Ein ganz natĂŒrlicher Ballaststoff aus der Zichorienwurzel. Die Zicchorie (oder Wegwarte) zĂ€hlt zu den hĂ€ufigsten WildkrĂ€utern in Mitteleuropa und ist eine bedeutende Heil- und Kulturpflanze. Vor allem die Wurzeln finden in der Naturheilkunde bei Verdauungsbeschwerden Verwendung. Übrigens: Durch ZĂŒchtung aus dieser Pflanze entstanden Salatsorten wie Radicchio, ChicorĂ©e und Endivie, welche ebenfalls Inulin enthalten.

Selbstgemachter Joghurt, auch lactosefrei und fettarm.

PrĂ€biotischer Ballaststoff Inulin 

Was macht Inulin? Es bindet in erster Linie Wasser, – eben ein Ballaststoff. Im Mund vermittelt es einen cremigen bis sahnigen Geschmackseindruck. Selbst fettarmer Joghurt wird so auf natĂŒrliche Weise fester und schmeckt schön vollmundig.

Vor allem ist Inulin aber prĂ€biotisch (=prebiotisch), nicht zu verwechseln mit probiotisch. PrĂ€- bzw. Prebiotika sind Ballaststoffe, welche unverdaut in den Dickdarm gelangen und dort von den Darmbakterien verstoffwechselt werden. Also kurz gesagt Futter fĂŒr die Darmflora. Somit kann ein regelmĂ€ĂŸiger Verzehr von prĂ€biotischen Lebensmitteln positiv auf die Darmgesundheit wirken. In der menschlichen Darmflora wuseln rund 10–100 Billionen Darmbakterien herum. Sie regeln zum Beispiel die NĂ€hrstoffaufnahme, sind an der Regulation des Immunsystems sowie der Verdauung beteiligt. Eine gesunde Darmflora schĂŒtzt uns auch vor unerwĂŒnschten Eindringlingen oder einer Fehlbesiedlung mit ungĂŒnstigen Bakterien. Den Unterschied zu Probiotika erklĂ€re ich dir unter dem Rezept.

Was sind Probiotika?

Probiotika (Einzahl Probiotikum) sind Mikroorganismen, – grĂ¶ĂŸtenteils MilchsĂ€ure – und Bifidobakterien. Über Nahrungsmitteln gelangen sie in den Darm, siedeln sich dort an und können so positive gesundheitliche Effekte erzielen. Voraussetzung dafĂŒr ist allerdings, dass sie lebend und regelmĂ€ĂŸig in ausreichender Zahl in den Darm gelangen. Das Ausmaß dieser möglichen Wirkung ist aber umstritten und oftmals nicht ganz so ausgeprĂ€gt angepriesen.

Probiotika können ĂŒber Lebensmittel, NahrungsergĂ€nzungsmittel oder in Form von Arzneimitteln aufgenommen werden. Abgegrenzt werden Probiotika wie oben erwĂ€hnt von den PrĂ€biotika, welche eine positive Wirkung (Wachstumsanregung) auf die bereits im Darm angesiedelten Mikroorganismen haben.

Probiotischer Joghurt kann auch hergestellt werden. Bei den meisten probiotischen Produkten im Handel wird zunĂ€chst „normaler Joghurt“ mit den ĂŒblichen Starterkulturen hergestellt und erst nachtrĂ€glich der erwĂŒnschte Bakterienstamm zugesetzt.

Stichfesten Joghurt selber machen - Naturjoghurt
Meine Empfehlung (keine Werbung)

Joghurtkulturen – eine Frage der Kultur

Du kannst auch eine Starterkultur fĂŒr Joghurt kaufen, statt einen Joghurt zu nehmen. Das habe ich auch schon ausprobiert. Aber mir persönlich sagt diese einfache Variante, bei der die Milch mit einem Joghurt geimpft wird, am meisten zu. Diese Variante ist ĂŒbrigens auch deutlich gĂŒnstiger.

AnfĂ€nglich habe ich mich etwas mit den verschiedenen Joghurtsorten und deren MilchsĂ€urebakterien beschĂ€ftigt. Der stichfeste Joghurt von Landliebe enthĂ€lt meiner Kenntnis nach unter anderem den Lactobacillus bulgaricus. In Bulgarien (sowie Griechenland & TĂŒrkei) ist der Lactobacillus bulgaricus quasi DIE Joghurtkultur, die den traditionellen Joghurt dick legt. In Bulgarien gibt es sogar ein eigenes Institut, das die bulgarischen Ur-BakterienstĂ€mme in reiner Form weiterzĂŒchtet und exportiert. Der Joghurt wird sehr lecker damit.

Nun reicht es aber mit der Theorie, ran an den Joghurt. Viel Spaß beim Nachmachen! ♄

Rezept drucken

Rezept fĂŒr selbst gemachten Joghurt | mit und ohne Thermomix

Einfache Anleitung fĂŒr selbstgemachten Joghurt ohne Joghurtbereiter. Mit diesem Rezept kann auch stichfester Joghurt oder Fruchtjoghurt hergestellt werden. 

  • Arbeitszeit:
    10 Minuten
  • Wartezeit:
    10 Stunden
  • Gesamtzeit:
    9 Stunden 10 Minuten
  • Ertrag:
    8 å 150 g oder GlÀser å 220-250 ml
  • Kategorie:
    Breakfast, FrĂŒhstĂŒck, Grundrezept, Joghurt
  • KĂŒche:
    deutsch, german
 StĂŒck

Zutaten

Grundzutaten

  • 1 l Vollmilch oder fettarme Milch (gerne laktosefrei)
  • 150 g Naturjoghurt (möglichst stichfest, z.B. Landliebe) (alternativ Naturjoghurt griechischer Art, ggf. laktosefrei)
  • 10 g Inulin (optional (aber empfehlenswert))

Variationen

  • zusĂ€tzlich fĂŒr Vanille-Joghurt:
  • 2 TL Vanilleextrakt (oder Mark einer Vanilleschote/ 2 Msp. gemahlene Vanille*)
  • 5080 g Puderzucker (Honig oder andere SĂŒĂŸe nach Wahl)
  • zusĂ€tzlich fĂŒr Sahnejoghurt:
  • 200 g Sahne (30 % Fett)
  • zusĂ€tzlich fĂŒr Fruchtjoghurt:
  • Rote GrĂŒtze/ Fruchtsoße/ Marmelade o. Ă€. (z. B. selbstgemachte Kirschsoße/ Heidelbeersoße)

Zubereitung

Vorbereitung

  1. GlĂ€ser nochmal sehr grĂŒndlich reinigen oder auskochen/ sterilisieren. Die GlĂ€ser mĂŒssen frei von SpĂŒlmittelresten sein. Mixtopf ebenfalls nochmal heiß ausspĂŒlen.

Anleitung Joghurt selber machen

  • Alle Zutaten fĂŒr den Joghurt in einen Topf geben. (Ggf. jetzt auch die zusĂ€tzlichen Zutaten fĂŒr Vanillejoghurt oder Sahnejoghurt hinzufĂŒgen.)
  • FĂŒr einige Minuten auf 45 °C erwĂ€rmen. (Rohmilch vorher fĂŒr einige Minuten auf 80–90 °C erhitzen und auf 45 °C abkĂŒhlen, den Joghurt erst danach hinzufĂŒgen.)
  • Anschließend in die vorbereiteten GlĂ€ser verteilen. GlĂ€ser verschließen. (FĂŒr die Fruchtjoghurtvariante vorher etwas Fruchtsoße o. Ă€. in die GlĂ€ser fĂŒllen.)

  • FĂŒr 6 Stunden bei 45 °C warm stellen. Entweder im Dampfgarer oder auch in einer GĂ€rbox*.
    Sehr wichtig: Die GlĂ€ser dĂŒrfen in dieser Zeit nicht erschĂŒttert oder bewegt werden!
  • Alternativ bei ca. 35 °C fĂŒr 8–10 Stunden warm stellen. Zum Beispiel im Backofen (GĂ€rstufe/ Lampe), unter der Bettdecke evtl. mit einer
    WĂ€rmflasche (nicht zu heiß) oder an einem warmen Ort.
    â„č Sehr wichtig: Die GlĂ€ser dĂŒrfen in dieser Zeit nicht erschĂŒttert oder bewegt werden!
  • Anschließend fĂŒr mindestens 4 Stunden oder ĂŒber Nacht in den
    KĂŒhlschrank stellen, um den Fermentationsprozess zu unterbrechen.
    Danach ist der Joghurt fertig.
  • Der Joghurt hĂ€lt sich im KĂŒhlschrank fĂŒr einige Tage.
    Ich lagere ihn bei 5 °C meist bis zu 1–2 Wochen.

Joghurt selber machen mit dem Thermomix

  1. Alle Zutaten fĂŒr den Joghurt in den Mixtopf geben. (Ggf. jetzt auch die zusĂ€tzlichen Zutaten fĂŒr Vanillejoghurt oder Sahnejoghurt hinzufĂŒgen.)
    FĂŒr 5–7 Min. | 45 °C | Stufe 3 erwĂ€rmen. (Rohmilch vorher fĂŒr einige Minuten auf 80–90 °C erhitzen und auf 45 °C abkĂŒhlen, den Joghurt erst danach hinzufĂŒgen.)
  2. Anschließend in die vorbereiteten GlĂ€ser verteilen. GlĂ€ser verschließen.
    (FĂŒr die Fruchtjoghurtvariante vorher etwas Fruchtsoße o. Ă€. in die GlĂ€ser fĂŒllen.)
  3. FĂŒr 6 Stunden bei 45 °C warm stellen. Entweder im Dampfgarer oder auch in einer GĂ€rbox*.
    Sehr wichtig: Die GlĂ€ser dĂŒrfen in dieser Zeit nicht erschĂŒttert oder bewegt werden!
  4. Alternativ bei ca. 35 °C fĂŒr 8–10 Stunden warm stellen. Zum
    Beispiel im Backofen (GĂ€rstufe/mit eingeschalteter Lampe), unter der Bettdecke evtl. mit einer WĂ€rmflasche (nicht zu heiß) oder an einem warmen Ort.
    â„č Sehr wichtig: Die GlĂ€ser dĂŒrfen in dieser Zeit nicht erschĂŒttert oder bewegt werden!
  5. Im TM6 kann auch das Joghurt Rezept mit Varoma genutzt werden. (Die oben genannten Zutaten eventuell auf 6 Portionen umrechnen.)
  6. Anschließend fĂŒr mindestens 4 Stunden oder ĂŒber Nacht in den
    KĂŒhlschrank stellen, um den Fermentationsprozess zu unterbrechen.
    Danach ist der Joghurt fertig.
  7. Der Joghurt hĂ€lt sich im KĂŒhlschrank fĂŒr einige Tage.
    Ich lagere ihn bei 5 °C meist bis zu 1–2 Wochen.

Notizen

Hinweise

  • Ein KĂŒchenthermometer* ist hier sehr nĂŒtzlich, zur Kontrolle der Milchtemperatur.
  • Ohne Inulin empfehle ich Vollmilch zu verwenden. 

 

Schlagworte: Joghurt, Milch

Selbstgemachter Joghurt im Weckglas

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26 Kommentare zu „Joghurt selber machen − selbstgemachter Naturjoghurt“

  1. Ferdinand Jung

    Ich mache meine Joghurt FAST so Àhnlich, benutze statt INULIN Milchpulver ( 2 % auf de Milch menge ) also 20 g auf 1 ltr. Milch.
    der wird NICHT schnittfest aber cremig. Ich werde das nÀchste mal das mit INULIN versuchen.

    Schönes Wochenende

    1. Hallo,
      ja das kenne ich auch mit dem Milchpulver. FÀllt als Möglichkeit bei Lactoseintoleranz aber flach. Ich bin richtig begeistert von dem Inulin,

      viele GrĂŒĂŸe,
      Sonja

  2. Der Joghurt mit dem von dir empfohlenen Starter ist vorzĂŒglich geworden, vielen Dank! Und dazu der Tipp doch mal fĂŒr den Geschmack Vanille zuzufĂŒgen, bringt eine ganz köstliche und noch dazu gesunde Nascherei hervor, selbst wenn es NUR, wie bei mir wegen Nichtvorhandensein von Extrakt, ein TĂŒtchen Vanillezucker ohne weitere Zuckerzugaben war. Deine Rezepte, liebe Linda, sind sehr liebevoll aufbereitet, auch das Hintergrundwissen fehlt nie, so dass es sich gut liest und immer wieder inspiriert. DafĂŒr danke ich Dir sehr – und ich wĂŒnsche dir noch fĂŒrs neue Jahr GlĂŒck und Freude – und uns immer wieder schöne Überraschungen!

    1. Hallo,

      vielen lieben Dank fĂŒr dein Feedback, ich habe mich riesig darĂŒber gefreut.
      FĂŒr dich auch noch ein frohes neues Jahr!

      Herzlichst,
      Sonja

  3. Dank deinem Input mach ich nach einer Pause endlich wieder selbst Joghurt. Um es dicker hinzubekommen, hatte ich oft Milchpulver verwendet, fand das Ergebnis dann aber irgendwie “schleimig”. Mein absolutes Lieblingsjoghurt ist eines, das es in der Schweiz ĂŒberall zu kaufen gibt – und sonst wohl fast unbekannt ist: Mokkajoghurt. Dein Rezept, etwas Espresso dazu (ich nehme sofortlösliches Kaffeepulver), Zucker (oder zb KokosblĂŒtensirup) sowie etwas Zitronensaft (nicht zu viel, sonst gerinnt das Joghurt). Mit Inulin habe ich endlich die gewĂŒnschte Konsistenz hinbekommen ♄

    1. Das klingt so lecker, werde ich ganz sicher mal ausprobieren mit dem Mokkajoghurt. 🙂 Freut mich sehr, dass das Inulin nun den gewĂŒnschten Erfolg bringt. Ich finde den Joghurt auch total prima damit!

      Herzliche GrĂŒĂŸe,
      Sonja

  4. Monika Koella

    Danke liebe Sonja fĂŒr den Tip mit dem Inulin. Meine Joghurts waren mir immer etwas zu flĂŒssig und nicht cremig genug. Jetzt mit dem Inulin sind sie perfekt.
    Ich liebe Deine Rezepte, vielen herzlichen Dank, Monika

    1. Das freut wirklich sehr liebe Monika, ich finde das Inulin auch total prima.
      Herzlichen Dank fĂŒr Deinen lieben Kommentar,

      Viele GrĂŒĂŸe,
      Sonja

    2. Hallo! Ich wĂŒrde gerne dein Rezept mit Inulin probieren. Du schreibst ĂŒber die Wegwarte. Das verlinkte Inulin ist aber aus Agave. Gibt es auch eines aus Wegwarte?
      Herzlichen Dank fĂŒr deine BemĂŒhungen!
      Johanna

  5. Katja MĂŒller

    Hallo, das hört sich alles klasse an und ich habe meinen ersten joghurt selbst gemacht ohne Inulin, dieser war mir allerdings tatsĂ€chlich zu schleimig und wenn man ihn umrĂŒhrt wird er wieder relativ flĂŒssig bzw tropfend. Ich habe aber auch Joghurt und Milch mit 1,5% benutzt.
    Jetzt habe ich mir extra Inulin gekauft und habe gerade die erste Fuhre damit angesetzt. Allerdings muss ich sagen, dass sich das Pulver bei mir nicht auflöst, weder in kalter noch in warmer Milch. Es gibt kleine Klumpen… Ich bin gespannt ob sich das noch auflöst oder ich nachher Klumpen im Joghurt habe.
    HĂ€ttest Du hierzu einen Tipp?

    lieben Dank, GrĂŒĂŸe Katja

    1. Hallo Katja,

      mit fettarmer Milch und ohne Inulin ist es normal, dass der Joghurt recht dĂŒnn ist. Das habe ich ja auch im Beitrag beschrieben. 😉
      Das Inulin am besten langsame einstreuen und dabei mit einem Schneebesen o.Ă€. einrĂŒhren.
      (Falls du mit dem Thermomix arbeitest, kann du es auch durch die Deckelöffnung einstreuen wÀhrend des Mischvorgangs.)
      NachtrÀglich wird es sich nicht mehr auflösen, denke ich.

      Viele GrĂŒĂŸe,
      Sonja

  6. Liebe Sonja,
    danke fĂŒr das Rezept. Es ist einfach und praktisch, man braucht keine zusĂ€tzlichen probiotischen Joghurt Fermente. Das finde ich super. Ich habe eine Frage zur Milch. Meine ersten beiden Versuche habe ich mit Bio Heumilch und dann mit Weidemilch gemacht, habe Inulin besorgt und den o.g. Joghurt verwendet und in der GĂ€rbox bei 35° ca. 12h+ fermentieren lassen. In beiden FĂ€llen war das Resultat flĂŒssig. Nun habe ich Demeter H-Milch und etwas mehr Inulin genommen und das Resultat war schon viel fester. Eigentlich wĂŒrde ich lieber frische Milch nehmen, aber das scheint nicht zu funktionieren, deswegen meine Frage welche Milch benutzt du?
    Danke fĂŒr eine Antwort.
    Liebe GrĂŒĂŸe,
    Anna

    1. Liebe Anna,

      doch mit frischer Milch funktioniert das auch prima.
      Ich wĂŒrde dir empfehlen diese vorher fĂŒr einige Minuten auf ca. 90°C zu erhitzen und abkĂŒhlen zulassen auf 45°. Dabei dann ab und an umrĂŒhren, damit sich keine Haut bildet.

      Ich denke das könnte eine Lösung sein, wĂŒrde mich ĂŒber deine RĂŒckmeldung freuen.

      Herzlichst,
      Sonja

    2. Danke liebe Sonja,
      was ist dann der Unterschied zur H-Milch, wenn ich die frische Milch auf 90° erhitze. Oder gibt es da doch noch einen Unterschied. Ich dachte, dass bei der frischen Milch die probiotischen Anteile kaputt gehen wenn ich sie erhitze. Mit der Demeter H-Milch mit 38% Fett geht es auch sehr gut. Ich werde es aber auch noch mit der frischen Milch versuchen.
      Herzlich,
      Anna

      1. Liebe Anna,

        das hat was mit dem Eiweiß zu tun, dass der Joghurt dann evtl. fester wird. Kochen sollte die Milch dabei nicht.
        H-Milch wird deutlich höher erhitzt, lagert Wochenlang in der Verpackung und schmeckt ja auch anders. NatĂŒrlich kannst du dieses auch verwenden, aber eine kurze Erhitzung auf 90° ist deutlich schonender.

        H-Milch:
        VorgewĂ€rmte Milch wird fĂŒr 2–3 Sekunden auf 135 bis 150 °C erhitzt (ultrahocherhitzt bzw. ultrahochtemperiert, abgekĂŒrzt UHT) und die Temperatur in einem Heißhalter fĂŒr 2–6 Sekunden gehalten. Alle Keime werden durch die Ultrahocherhitzung abgetötet.

        Herzlichst,
        Sonja

  7. Hallo Sonja, gerade bin ich etwas am verzweifeln. Die erste Male hat es super gut geklappt und jetzt setzt sich beim reinen Naturjoghurt immer wie Molke in der Mitte ab. Man sieht es schon wenn man das Glas aus der Joghurt Maschine holt.
    Komischerweise bei den GlÀsern bei denen ich unten Marmelade habe ist es alles ok. Ich mache immer 3-4 ohne und den Rest mit Marmelade. An was kann das denn liegen??
    Viele GrĂŒĂŸe Simone

    1. Liebe Simone,

      ehrlich gesagt bin ich da auch etwas ĂŒberfragt. Hast du eine andere Joghurtsorte als Starter genommen? Beobachte doch mal ob der ohne Marmelade vielleicht etwas frĂŒher fertig wĂ€re, als der mit- also ab wann sich die Molke absetzt.

      Herzlichst,
      Sonja

  8. Hallo Sonja, eigentlich finde ich deinen Starterjoghurt ja super. Du LF klappen nicht so gut als Starter und gibt es ja auch nicht in den kleinen Mengen. Aber?😀 der von Landliebe ist nicht LF. Spielt das bei der Gesamtmenge dann keine Rolle mehr oder relativiert es der Laktoseanteil durch die Herstellung des Joghurts. Lieben Gruß Renate

  9. Hallo Sonja,

    bin auf der suche meine Joghurtherstellung zu optimieren auf deine Seite gestoßen. Das mit INULIN klingt super. Aber auch die Möglichkeit den Glasboden zuerst mit Marmelade/Kompott zu fĂŒllen…nun meine Frage: hĂ€lt sich der Joghurt dann trotzdem 1-2 Wochen im KĂŒhlschrank, auch wenn ich wenig Zucker im Kompott verwende? Und wird die Marmelade beim EinfĂŒllen der MilchflĂŒssigkeit nicht aufgewirbelt und vermischt?
    Weißt du zufĂ€llig ob ich die fermenteirungs Zeit anpassen muss, wenn ich grĂ¶ĂŸere GlĂ€ser verwende, oder spielt das keine Rolle? (ich koche mit Thermomix TM6).

    viele grĂŒĂŸe Lu

    1. Hallo,

      also die Zeit hĂ€ngt eigentlich nicht von der GlasgrĂ¶ĂŸe ab. Die bleibt.

      Wenn du sehr sauber arbeitest sollte es sich trotzdem halten denke ich. Vielleicht mal mit einer kleinen Menge testen und möglichst kalt stellen (o Grad Fach oder auf die Glasplatte im KĂŒhli).
      Wenn du die Jogurt-Milch vorsichtig ĂŒber einen Esslöffel reingießt, bleibt die Kompottschicht recht schön unten im Glas. Ich hoffe du verstehst was ich meine…

      Herzlichst,
      Sonja

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