Quiche Lorraine: Klassisch oder mit Sauerteig (Auf …
Herzhaft, würzig & einfach zubereitet!
Dieses Quiche Lorraine Rezept ist eine klassische französische Spezialität – einfach zuzubereiten und absolut köstlich! Egal ob als Hauptspeise, zum Brunch oder als Snack für zwischendurch – diese herzhafte Quiche ist immer ein Genuss. Besonders gerne serviere ich übrigens herzhafte Quiches und Tartes im Herbst und Winter – sie sind das perfekte Wohlfühlgericht, das warm und sättigend ist. Die Kombination aus knusprigem Boden und cremiger Füllung bringt genau die richtige Portion Gemütlichkeit auf den Tisch und lässt sich wunderbar mit saisonalen Zutaten ergänzen. Also nichts wie ran an den Teig und zaubere dir ein Stück Frankreich auf den Teller!
Quiche Lorraine: Ein Klassiker der französischen Küche
Was ist Quiche Lorraine?
Die klassiche Quiche Lorraine ist ein herzhaftes Gericht aus der französischen Region Lothringen. Sie besteht aus einem knusprigen Mürbeteigboden, der mit einer cremigen Mischung aus Eiern, Sahne, Speck und Käse gefüllt ist. Die Quiche wird goldbraun gebacken und schmeckt sowohl warm als auch kalt. Ursprünglich wurde die Quiche Lorraine mit einem einfachen Hefeteig und ohne Käse zubereitet; erst später kamen die Varianten mit Mürbeteig und Käse hinzu, die heute so beliebt sind. Die Quiche Lorraine ist nicht nur ein Symbol der französischen Küche, sondern auch international geschätzt – ob als Vorspeise, Hauptgericht oder Teil eines Buffets.
Das brauchst du für den einfachen Quiche-Boden
- Mehl
- Butter
- Ei
- Salz
- zusätzlich nach Belieben Sauerteiganstellgut
Das brauchst du für die herzhafte Quiche-Füllung
- durchwachsener Räucherspeck oder Schinken
- Gruyère oder Emmentaler
- Vollmilch
- Crème fraîche
- Eier
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
- nach Belieben Lauch oder Lauchzwiebeln
Tipp: Für eine besondere Note kannst du 50 g der Milch durch trockenen Weißwein ersetzen. Du kannst das Rezept auch ohne Lauch oder Lauchzwiebeln backen und wenn deine Quiche veggie sein soll, lass einfach den Schinken oder Speckeck weg. Durch den Käse schmeckt die Quiche trotzdem wunderbar würzig. Du kannst die Füllung ganz einfach nach deinen Wünschen anpassen, z. B. mit Spinat, Lachs oder Pilzen.
Quiche Lorraine schnell und einfach zubereiten
Die Zubereitung der Quiche Lorraine beginnt mit dem Mürbeteig, der aus Mehl, Salz und kalter Butter geknetet wird, bis eine krümelige Mischung entsteht. Durch Zugabe von kaltem Wasser entsteht ein geschmeidiger Teig, der anschließend in Frischhaltefolie gewickelt und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank gekühlt wird. Während der Teig ruht, bereitest du die Füllung zu: Den Speck oder Schinken würfelst und brätst du knusprig an. Die Eier verquirlst du mit Sahne und würzt sie mit Muskatnuss und schwarzem Pfeffer. Den abgekühlten Speck und den geriebenen Käse rührst du unter die Eiermischung. Sobald der Teig gekühlt ist, rollst du ihn aus und legst ihn in eine gefettete Tarteform. Nach dem Einstechen des Teigbodens backst du ihn kurz vor, um eine knusprige Kruste zu erhalten. Anschließend gibst du die Füllung hinein und bäckst die Quiche, bis sie goldbraun und fest ist.
Sauerteig-Variante: Quicheteig mit Lievito Madre
Ich habe für dich das original Quiche Lorraine Rezept etwas abgewandelt. Du kannst hierbei entscheiden, ob du das klassische Rezept aus dem Elsass zubereiten möchtest oder meine Variante mit Sauerteig. Genauer gesagt ist es ein Rezept zur Verwertung von Sauerteigresten. Du kannst deinen Lievito Madre (fester Weizensauerteig) ganz einfach in den Teig einarbeiten, um ihm noch mehr Geschmack und Struktur zu verleihen. So kannst du das Beste aus deinen übrig gebliebenen Sauerteigresten herausholen!
Für diejenigen, die Sauerteig lieben und gerne Reste des Sauerteiganstellguts sinnvoll verwerten, bietet dieses Rezept die perfekte Möglichkeit, Lievito Madre bzw. festen Weizensauerteig in den Teig einzuarbeiten. Diese Methode macht den Teig aromatischer und vielleicht sogar ein kleines bisschen besser bekömmlich.
Kann ich auch anderen Sauerteig verwenden?
Ja, neben Lievito Madre kannst du auch andere Arten von Sauerteig verwenden. Fester Sauerteig eignet sich besonders gut, weil er weniger Feuchtigkeit enthält und die Teigstruktur verbessert.
Wenn du dein Roggenanstellgut oder flüssigen Weizensauerteig nutzen möchtest, würde ich dir raten, statt dem ganzen Ei nur das Eigelb zu nutzen.
Tipps für die beste Quiche Lorraine
1. Kalte Zutaten: Es ist wichtig, die Zutaten für den Mürbeteig gut gekühlt zu verwenden. Kalte Butter und kaltes Wasser tragen dazu bei, dass der Teig schön knusprig wird. Außerdem solltest du darauf achten, den Teig nicht zu lange zu kneten, um die Bildung von Gluten zu vermeiden, was zu einer zähen Kruste führen könnte.
2. Blindbacken: Ein weiterer wichtiger Schritt ist das sogenannte „Blindbacken“ des Teigs. Dies bedeutet, dass du den Teig vor dem Hinzufügen der Füllung kurz vorbackst. Dadurch wird verhindert, dass der Boden während des Backens durch die feuchte Füllung durchweicht. Du kannst den Teig mit Backpapier und Hülsenfrüchten oder Backerbsen* beschweren, um sicherzustellen, dass er gleichmäßig aufgeht und keine Blasen bildet.
3. Abkühlen lassen: Wenn deine Quiche fertig ist, lass sie einige Minuten abkühlen, bevor du sie anschneidest. So kann sich die Füllung setzen, damit sie beim Servieren nicht auseinanderfällt. Du kannst die Quiche heiß, warm oder sogar kalt servieren, was sie zu einer flexiblen Wahl für verschiedene Anlässe macht.
Was passt zu Quiche Lorraine?
Die Quiche Lorraine ist vielseitig und passt zu vielen Beilagen. Sie harmoniert hervorragend mit einem frischen Salat, z.B. aus grünem Salat, Rucola, Spinat und Cherry-Tomaten, der mit einem einfachen Dressing aus Olivenöl, Balsamico und Senf eine angenehme Frische bringt. Für eine rustikalere Note kannst du die Quiche mit einer herzhaften Tomatensauce oder würzigem Chutney servieren, um einen Kontrast zur cremigen Füllung zu schaffen. Auch ein gutes Gläschen Weißwein ist eine hervorragende Begleitung.
Portionen: Quiche aus einer runden Backform (Ø 26-30 cm)
Empfohlenes Zubehör
Zutaten
Für den Quicheteig (Variante 1)
- 250 g Weizenmehl Type 405 oder Dinkelmehl Type 630
- 125 g kalte Butter
- 1 Ei Größe M
- ½ TL Salz
- 1-2 EL kaltes Wasser nach Bedarf
Für den Quicheteig mit Sauerteig (Variante 2)
- 200 g Weizenmehl Type 405 oder Dinkelmehl Type 630
- 75 g kaltes Lievito-Madre-Anstellgut
- 125 g kalte Butter in Würfeln
- 1 Ei (Größe M)
- ½ TL Salz
Für die Füllung
- 1 Bund Lauchzwiebeln oder 1 Stange Lauch optional
- 100 g Gruyère gerieben
- 200 g durchwachsener Räucherspeck gewürfelt
- 200 ml Vollmilch
- 200 g Crème fraîche
- 4 Eier (Größe M)
- ¼ TL Salz
- ¼ TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
- 1 Prise geriebene Muskatnuss
Zubereitung
Teig vorbereiten
- Alle Zutaten zügig zu einem krümeligen Teig verarbeiten.250 g Weizenmehl Type 405 oder Dinkelmehl Type 630 ・125 g kalte Butter ・½ TL Salz ・1-2 EL kaltes Wasser ・1 Ei
- Im Thermomix: Alle Zutaten für den Mürbeteig in den Mixtopf geben und 30 Sek. | Stufe 5 mischen, danach noch kurz von Hand verkneten.
- Für die Sauerteigvariante ebenfalls alle Zutaten zügig zu einem krümeligen Teig verarbeiten.200 g Weizenmehl Type 405 oder Dinkelmehl Type 630 ・75 g kaltes Lievito-Madre-Anstellgut ・125 g kalte Butter ・1 Ei ・½ TL Salz
- Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten kaltstellen.
- Derweil den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Heißluft) vorheizen.
Blindbacken
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, in die Form legen und einen Rand formen.Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen.
- Dann den Teig mit Backpapier und Keramikkugeln zum Blindbacken* oder Hülsenfrüchten belegen und 15 Minuten vorbacken.Anschließend das Papier und die Hülsenfrüchte/Backbohnen entfernen.
Füllung zubereiten
- Die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden. Danach gleichmäßig auf dem vorgebackenen Quicheboden verteilen.Den Räucherspeck in einer Pfanne ohne Fett auslassen. Danach auf den Lauchzwiebeln verteilen.Den Gruyère reiben und ebenfalls darauf streuen.200 g durchwachsener Räucherspeck ・1 Bund Lauchzwiebeln oder 1 Stange Lauch ・100 g Gruyère
- In einer Schüssel Vollmilch, Crème fraîche und Eier verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.200 ml Vollmilch ・200 g Crème fraîche ・4 Eier ・¼ TL Salz ・1 Prise geriebene Muskatnuss ・¼ TL schwarzer Pfeffer
- Im Thermomix: Alle Zutaten für die Füllung 20 Sek./ Stufe 5 mischen.200 ml Vollmilch ・200 g Crème fraîche ・4 Eier ・¼ TL Salz ・¼ TL schwarzer Pfeffer ・1 Prise geriebene Muskatnuss
- Die Mischung über den Speck und Käse gießen.
Quiche backen
- Die Quiche im unteren Drittel des vorgeheizten Backofens bei 180 °C (160 °C Heißluft) für 40–50 Minuten backen, bis die Füllung gestockt ist.Die Quiche warm oder kalt servieren. Guten Appetit!
Zusätzliche Tipps
Für eine besondere Note ersetze 50–100 g der Milch durch trockenen Weißwein.
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Was ist der Unterschied zwischen Quiche Lorraine und Zwiebelkuchen?
Die Quiche Lorraine besteht aus einem Mürbeteigboden und einer Füllung aus Eiern, Sahne, Speck und Käse, was ihr eine cremige, herzhafte Note verleiht. Der Zwiebelkuchen hingegen hat oft einen Hefeteigboden und eine Füllung aus gedünsteten Zwiebeln, Speck und einer Sahne-Ei-Mischung, meist ohne Käse.
Geschmacklich ist der Zwiebelkuchen intensiver durch die Zwiebeln, während die Quiche Lorraine milder und cremiger schmeckt. Beide Gerichte stammen außerdem aus verschiedenen kulinarischen Traditionen: die Quiche Lorraine aus Frankreich und der Zwiebelkuchen aus der deutschen und elsässischen Küche.
Kann ich die Quiche Lorraine im Voraus zubereiten?
Die Quiche kann fertig gebacken und anschließend im Kühlschrank aufbewahrt werden. Zum Servieren einfach im Ofen leicht aufwärmen – so bleibt die Quiche knusprig und schmeckt wie frisch zubereitet.
Wie lange ist eine Quiche Lorraine haltbar?
Im Kühlschrank aufbewahrt hälst sie sich etwa 3–4 Tage frisch. Zum Aufwärmen kannst du sie in den Ofen oder die Mikrowelle geben, wobei du darauf achten solltest, dass sie gleichmäßig erhitzt wird, damit die cremige Konsistenz erhalten bleibt.
Wie bewahre ich die Quiche am besten auf?
Lagere die Quiche am besten in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank. Du kannst sie auch in der Backform lassen und mit Frischhaltefolie abdecken.
Welcher Käse eignet sich für das Quiche Lorraine Rezept?
Für die klassische Quiche Lorraine wird meist Gruyère oder Emmentaler verwendet. Beide Käsesorten haben einen würzigen, nussigen Geschmack und schmelzen gut, wodurch die Quiche eine cremige und aromatische Note erhält. Alternativ eignen sich auch Comté oder ein milder Bergkäse.
Kann ich das Quiche Lorraine Rezept an spezielle Diäten oder Ernährungsformen anpassen?
Ja, du kannst die Quiche ganz einfach an deine Bedürfnisse anpassen. Für eine glutenfreie Version ersetze das Mehl durch glutenfreies Mehl. Verwende pflanzliche oder lactosefreie Alternativen für die Milchrodukte, um eine laktosefreie Variante zu schaffen.
Kann ich das Quiche Lorraine Rezept auch auf dem Blech backen?
Ja, du kannst die Quiche Lorraine auch auf einem Blech im Backofen zubereiten! Verdopple dafür einfach die Zutaten, um die passende Menge für ein Standard-Haushaltsblech zu erhalten. Der Backvorgang bleibt dabei ähnlich, aber achte darauf, die Quiche gleichmäßig zu backen und gegebenenfalls die Backzeit leicht anzupassen, bis die Füllung fest und goldbraun ist.
Mein Fazit
Die Quiche Lorraine ist ein echter Klassiker der französischen Küche, der mit seinem knusprigen Teig und der cremigen Füllung zu vielen Gelegenheit passt. Ob traditionell oder in der Sauerteigvariante – deine Lieben werden sicher begeistert sein. Dabei ist die Zubereitung ganz einfach und du musst absolut kein Küchenprofi sein.
Wenn du Fragen zum Rezept hast oder mir dein Ergebnis zeigen möchtest, hinterlasse mir gerne einen Kommentar unter diesem Beitrag. Nun wünsche ich dir viel Spaß beim Nachbacken und bon appétit!
Alles Liebe,
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Über die Autorin
Hi, ich bin Sonja – Autorin, Foodfotografin und leidenschaftliche Hobby-Bäckerin. Wenn ich nicht gerade Kundenshootings umsetze, liebe ich es in der Küche zu experimentieren und neue Rezepte zu entwickeln. Als Mutter und mit einem Hintergrund in der Ernährungswissenschaft, möchte ich genau wissen, was auf unsere Teller kommt. Bei mir findest du Rezepte, die alltagstauglich, familiengerecht und vor allem köstlich sind!
Ich teile hier neben Backwaren eine Vielfalt an Rezepten, die saisonal und zu vielen Gelegenheiten passen. Bist du dabei?
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