Quiche Lorraine: Klassisch oder mit Sauerteig (Auffrischrezept)

Dieses Quiche Lorraine Rezept ist eine klassische französische Spezialität – einfach zuzubereiten und absolut köstlich! Egal ob als Hauptspeise, zum Brunch oder als Snack für zwischendurch – diese herzhafte Quiche ist immer ein Genuss. Besonders gerne serviere ich übrigens herzhafte Quiches und Tartes im Herbst und Winter – sie sind das perfekte Wohlfühlgericht, das warm und sättigend ist. Die Kombination aus knusprigem Boden und cremiger Füllung bringt genau die richtige Portion Gemütlichkeit auf den Tisch und lässt sich wunderbar mit saisonalen Zutaten ergänzen. Also nichts wie ran an den Teig und zaubere dir ein Stück Frankreich auf den Teller!

Quiche Lorraine: Ein Klassiker der französischen Küche

Was ist Quiche Lorraine?

Die klassiche Quiche Lorraine ist ein herzhaftes Gericht aus der französischen Region Lothringen. Sie besteht aus einem knusprigen Mürbeteigboden, der mit einer cremigen Mischung aus Eiern, Sahne, Speck und Käse gefüllt ist. Die Quiche wird goldbraun gebacken und schmeckt sowohl warm als auch kalt. Ursprünglich wurde die Quiche Lorraine mit einem einfachen Hefeteig und ohne Käse zubereitet; erst später kamen die Varianten mit Mürbeteig und Käse hinzu, die heute so beliebt sind. Die Quiche Lorraine ist nicht nur ein Symbol der französischen Küche, sondern auch international geschätzt – ob als Vorspeise, Hauptgericht oder Teil eines Buffets.

Das brauchst du für den einfachen Quiche-Boden

• Mehl
• Butter
• Ei
• Salz
• zusätzlich nach Belieben Sauerteiganstellgut

Das brauchst du für die herzhafte Quiche-Füllung

• durchwachsener Räucherspeck oder Schinken
• Gruyère oder Emmentaler
• Vollmilch
• Crème fraîche
• Eier
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss
• nach Belieben Lauch oder Lauchzwiebeln

Tipp: Für eine besondere Note kannst du 50 g der Milch durch trockenen Weißwein ersetzen. Du kannst das Rezept auch ohne Lauch oder Lauchzwiebeln backen und wenn deine Quiche veggie sein soll, lass einfach den Schinken oder Speckeck weg. Durch den Käse schmeckt die Quiche trotzdem wunderbar würzig. Du kannst die Füllung ganz einfach nach deinen Wünschen anpassen, z. B. mit Spinat, Lachs oder Pilzen.

Quiche Lorraine schnell und einfach zubereiten

Die Zubereitung der Quiche Lorraine beginnt mit dem Mürbeteig, der aus Mehl, Salz und kalter Butter geknetet wird, bis eine krümelige Mischung entsteht. Durch Zugabe von kaltem Wasser entsteht ein geschmeidiger Teig, der anschließend in Frischhaltefolie gewickelt und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank gekühlt wird. Während der Teig ruht, bereitest du die Füllung zu: Den Speck oder Schinken würfelst und brätst du knusprig an. Die Eier verquirlst du mit Sahne und würzt sie mit Muskatnuss und schwarzem Pfeffer. Den abgekühlten Speck und den geriebenen Käse rührst du unter die Eiermischung. Sobald der Teig gekühlt ist, rollst du ihn aus und legst ihn in eine gefettete Tarteform. Nach dem Einstechen des Teigbodens backst du ihn kurz vor, um eine knusprige Kruste zu erhalten. Anschließend gibst du die Füllung hinein und bäckst die Quiche, bis sie goldbraun und fest ist.

Sauerteig-Variante: Quicheteig mit Lievito Madre

Ich habe für dich das original Quiche Lorraine Rezept etwas abgewandelt. Du kannst hierbei entscheiden, ob du das klassische Rezept aus dem Elsass zubereiten möchtest oder meine Variante mit Sauerteig. Genauer gesagt ist es ein Rezept zur Verwertung von Sauerteigresten. Du kannst deinen Lievito Madre (fester Weizensauerteig) ganz einfach in den Teig einarbeiten, um ihm noch mehr Geschmack und Struktur zu verleihen. So kannst du das Beste aus deinen übrig gebliebenen Sauerteigresten herausholen!

Für diejenigen, die Sauerteig lieben und gerne Reste des Sauerteiganstellguts sinnvoll verwerten, bietet dieses Rezept die perfekte Möglichkeit, Lievito Madre bzw. festen Weizensauerteig in den Teig einzuarbeiten. Diese Methode macht den Teig aromatischer und vielleicht sogar ein kleines bisschen besser bekömmlich.

Kann ich auch anderen Sauerteig verwenden?

Ja, neben Lievito Madre kannst du auch andere Arten von Sauerteig verwenden. Fester Sauerteig eignet sich besonders gut, weil er weniger Feuchtigkeit enthält und die Teigstruktur verbessert.

Wenn du dein Roggenanstellgut oder flüssigen Weizensauerteig nutzen möchtest, würde ich dir raten, statt dem ganzen Ei nur das Eigelb zu nutzen.

Tipps für die beste Quiche Lorraine

1. Kalte Zutaten: Es ist wichtig, die Zutaten für den Mürbeteig gut gekühlt zu verwenden. Kalte Butter und kaltes Wasser tragen dazu bei, dass der Teig schön knusprig wird. Außerdem solltest du darauf achten, den Teig nicht zu lange zu kneten, um die Bildung von Gluten zu vermeiden, was zu einer zähen Kruste führen könnte.

2. Blindbacken: Ein weiterer wichtiger Schritt ist das sogenannte „Blindbacken“ des Teigs. Dies bedeutet, dass du den Teig vor dem Hinzufügen der Füllung kurz vorbackst. Dadurch wird verhindert, dass der Boden während des Backens durch die feuchte Füllung durchweicht. Du kannst den Teig mit Backpapier und Hülsenfrüchten oder Backerbsen* beschweren, um sicherzustellen, dass er gleichmäßig aufgeht und keine Blasen bildet.

3. Abkühlen lassen: Wenn deine Quiche fertig ist, lass sie einige Minuten abkühlen, bevor du sie anschneidest. So kann sich die Füllung setzen, damit sie beim Servieren nicht auseinanderfällt. Du kannst die Quiche heiß, warm oder sogar kalt servieren, was sie zu einer flexiblen Wahl für verschiedene Anlässe macht.

Was passt zu Quiche Lorraine?

Die Quiche Lorraine ist vielseitig und passt zu vielen Beilagen. Sie harmoniert hervorragend mit einem frischen Salat, z.B. aus grünem Salat, Rucola, Spinat und Cherry-Tomaten, der mit einem einfachen Dressing aus Olivenöl, Balsamico und Senf eine angenehme Frische bringt. Für eine rustikalere Note kannst du die Quiche mit einer herzhaften Tomatensauce oder würzigem Chutney servieren, um einen Kontrast zur cremigen Füllung zu schaffen. Auch ein gutes Gläschen Weißwein ist eine hervorragende Begleitung.

Quiche Lorraine Rezept

Dieser herzhafte Klassiker besteht aus einem knusprigen Mürbeteigboden und einer cremigen Füllung aus Räucherspeck, würzigem Gruyère und Lauchzwiebeln. Nach Belieben kannst du außerdem in diesem Rezept übriges Lievito-Madre-Anstellgut verwerten.

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Zubereitung: 20 minutes Min.

Backzeit: 1 hour Std.

Gesamtzeit: 1 hour Std. 50 minutes Min.

Portionen: 1 Quiche aus einer runden Backform (Ø 26-30 cm)

Autor: Sonja

Empfohlenes Zubehör

• Keramik-Kugeln zum Blindbacken*
• Tarteform oder Springform mit ca. 26–30 cm

Zutaten

Für den Quicheteig (Variante 1)

• 250 g Weizenmehl Type 405 oder Dinkelmehl Type 630
• 125 g kalte Butter
• 1 Ei Größe M
• ½ TL Salz
• 1-2 EL kaltes Wasser nach Bedarf

Für den Quicheteig mit Sauerteig (Variante 2)

• 200 g Weizenmehl Type 405 oder Dinkelmehl Type 630
• 75 g kaltes Lievito-Madre-Anstellgut
• 125 g kalte Butter in Würfeln
• 1 Ei (Größe M)
• ½ TL Salz

Für die Füllung

• 1 Bund Lauchzwiebeln oder 1 Stange Lauch optional
• 100 g Gruyère gerieben
• 200 g durchwachsener Räucherspeck gewürfelt
• 200 ml Vollmilch
• 200 g Crème fraîche
• 4 Eier (Größe M)
• ¼ TL Salz
• ¼ TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
• 1 Prise geriebene Muskatnuss

KochmodusDein Display wird nicht dunkel.

Zubereitung

Teig vorbereiten

• Alle Zutaten zügig zu einem krümeligen Teig verarbeiten.
  250 g Weizenmehl Type 405 oder Dinkelmehl Type 630 ・125 g kalte Butter ・½ TL Salz ・1-2 EL kaltes Wasser ・1 Ei
• Im Thermomix: Alle Zutaten für den Mürbeteig in den Mixtopf geben und 30 Sek. | Stufe 5 mischen, danach noch kurz von Hand verkneten.
• Für die Sauerteigvariante ebenfalls alle Zutaten zügig zu einem krümeligen Teig verarbeiten.
  200 g Weizenmehl Type 405 oder Dinkelmehl Type 630 ・75 g kaltes Lievito-Madre-Anstellgut ・125 g kalte Butter ・1 Ei ・½ TL Salz
• Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten kaltstellen.
• Derweil den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Heißluft) vorheizen.

Blindbacken

• Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, in die Form legen und einen Rand formen.

  Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen.
• Dann den Teig mit Backpapier und Keramikkugeln zum Blindbacken* oder Hülsenfrüchten belegen und 15 Minuten vorbacken.

  Anschließend das Papier und die Hülsenfrüchte/Backbohnen entfernen.

Füllung zubereiten

• Die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden. Danach gleichmäßig auf dem vorgebackenen Quicheboden verteilen.

  Den Räucherspeck in einer Pfanne ohne Fett auslassen. Danach auf den Lauchzwiebeln verteilen.

  Den Gruyère reiben und ebenfalls darauf streuen.
  200 g durchwachsener Räucherspeck ・1 Bund Lauchzwiebeln oder 1 Stange Lauch ・100 g Gruyère
• In einer Schüssel Vollmilch, Crème fraîche und Eier verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 
  200 ml Vollmilch ・200 g Crème fraîche ・4 Eier ・¼ TL Salz ・1 Prise geriebene Muskatnuss ・¼ TL schwarzer Pfeffer
• Im Thermomix: Alle Zutaten für die Füllung 20 Sek./ Stufe 5 mischen. 
  200 ml Vollmilch ・200 g Crème fraîche ・4 Eier ・¼ TL Salz ・¼ TL schwarzer Pfeffer ・1 Prise geriebene Muskatnuss
• Die Mischung über den Speck und Käse gießen.

Quiche backen

• Die Quiche im unteren Drittel des vorgeheizten Backofens bei 180 °C (160 °C Heißluft) für 40–50 Minuten backen, bis die Füllung gestockt ist.

  Die Quiche warm oder kalt servieren. Guten Appetit!

Zusätzliche Tipps

Für eine besondere Note ersetze 50–100 g der Milch durch trockenen Weißwein.

Hat’s dir geschmeckt?Ich freue mich über deinen Kommentar und eine Bewertung! Auf Instagram tagge mich mit #cookieundco oder @cookieundco.

Häufig gestellte Fragen zum Quiche Lorraine Rezept

Mein Fazit

Die Quiche Lorraine ist ein echter Klassiker der französischen Küche, der mit seinem knusprigen Teig und der cremigen Füllung zu vielen Gelegenheit passt. Ob traditionell oder in der Sauerteigvariante – deine Lieben werden sicher begeistert sein. Dabei ist die Zubereitung ganz einfach und du musst absolut kein Küchenprofi sein.

Wenn du Fragen zum Rezept hast oder mir dein Ergebnis zeigen möchtest, hinterlasse mir gerne einen Kommentar unter diesem Beitrag. Nun wünsche ich dir viel Spaß beim Nachbacken und bon appétit!

Alles Liebe,