Autolyseteig
Hauptteig
zusätzlich
Autolyseteig
Hauptteig
Stockgare
Formen
Stückgare
Backen
Backanfänger können den Teig auch etwas fester führen, dann ist er für das Formen weniger weich. Dem Autolyseteig dann zunächst 20–30 g Wasser weniger hinzufügen und nur bei Bedarf (je nach Mehl) zum Ende der Knetzeit in den Teig einkneten lassen. Dies gilt auch, wenn anderes Mehl als angegeben verwendet wird.