Natronlauge (Brezellauge)
Natronlauge ist Natriumhydroxid (NaOH), das in Wasser gelöst wurde. Diese 4%ige Lauge dient beim Backen als Tauchbad zur Herstellung von Laugengebäck.
Laugengebäck ist ein (meistens) aus Weizen- oder Dinkelteig bestehendes Kleingebäck, das vor dem Backen in (4%iger) Natronlauge getaucht wird. Die Lauge reagiert mit dem Gluten im Teig und setzt dabei Aminosäuren frei. Diese Aminosäuren gehen mit den enthaltenen Zuckern die sogenannte Maillard-Reaktion ein. Dabei entsteht beim Backen die typische braunglänzende Oberfläche – das Gebäck erhält seinen charakteristischen Geschmack. Laugengebäck wird normalerweise nicht geschwadet und möglichst bei Heißluft / Umluft im Haushaltsbackofen gebacken, alternativ bietet sich permanentes Ablassen des Eigenschwaden an. Dadurch wird die schön glänzende Oberfläche des Gebäcks gefördert.
Über die Autorin
Hi, ich bin Sonja – Autorin, Foodfotografin und leidenschaftliche Hobby-Bäckerin. Wenn ich nicht gerade Kundenshootings umsetze, liebe ich es in der Küche zu experimentieren und neue Rezepte zu entwickeln. Als Mutter und mit einem Hintergrund in der Ernährungswissenschaft, möchte ich genau wissen, was auf unsere Teller kommt. Bei mir findest du Rezepte, die alltagstauglich, familiengerecht und vor allem köstlich sind!
Ich teile hier neben Brot- und Brötchenrezepten eine Vielfalt an Rezepten, die saisonal und zu vielen Gelegenheiten passen. Bist du dabei?
