Die Maillard-Reaktion ist eine nicht-enzymatische Bräunungsreaktion aus Aminosäuren (Eiweißbestandteile) und Zuckerstoffen. Diese kann beim Backen, Braten und Frittieren von Lebensmitteln beobachtet werden. Beim Brotbacken bräunt hierbei die Kruste, und es bilden sich Röstaromen.
Du befindest dich hier: Cookie und Co > Fachbegriffe > Maillard-Reaktion
Du magst meinen Blog?
Ich freue mich über Deine Unterstützung und eine kleine „Kaffee-Spende“.