LAUGENGEBÄCK

Laugengebäck ist ein (meistens) aus Weizen- oder Dinkelteig bestehendes Kleingebäck, das vor dem Backen in (4%iger) Natronlauge getaucht wird. Die Lauge reagiert mit dem Gluten im Teig und setzt dabei Aminosäuren frei. Diese Aminosäuren gehen mit den enthaltenen Zuckern die sogenannte Maillard-Reaktion ein. Dabei entsteht beim Backen die typische braunglänzende Oberfläche – das Gebäck erhält seinen charakteristischen Geschmack. Laugengebäck wird normalerweise nicht geschwadet und möglichst bei Heißluft / Umluft im Haushaltsbackofen gebacken, alternativ bietet sich permanentes Ablassen des Eigenschwaden an. Dadurch wird die schön glänzende Oberfläche des Gebäcks gefördert.