Warum dieser Buttermilchkuchen dein neuer Lieblingskuchen wird
- Blitzschnell: Rührteig in 10 Minuten fertig – kein Kneten, kein Gehenlassen, kein Warten
- Gelinggarantie: Selbst Backanfänger bekommen den perfekt hin
- Extrem saftig: Der Sahne-Trick macht ihn tagelang frisch (und nein, er wird nicht matschig!)
- Wandelbar: Funktioniert mit Mandeln statt Kokos, mit Früchten, sogar mit Batida de Coco für Extra-Kick
Der „Sahne-Trick“: Darum wird dieser Kuchen so unglaublich saftig
Vielleicht fragst du dich beim Lesen des Rezepts: „Moment mal, ich soll flüssige Sahne über den fertigen Kuchen kippen? Wird das nicht matschig?“
Nein, es wird nicht matschig – es wird genial! Und das ist der wichtigste Schritt bei diesem Rezept:
Sobald der Kuchen heiß aus dem Ofen kommt, gießt du 200 ml kalte, flüssige Sahne gleichmäßig darüber. Da der Kuchen noch heiß ist, saugt er die Sahne sofort auf wie ein Schwamm. Die Flüssigkeit zieht in die Poren, macht den Teig unglaublich zart und verbindet sich oben mit den Kokosflocken zu einer Art saftigem Riegel.
Das Ergebnis: Ein Kuchen, der am nächsten Tag genauso saftig schmeckt wie frisch aus dem Ofen. Manchmal sogar besser, weil alles richtig durchgezogen ist. Trau dich, das muss so sein!
Varianten: So machst du den Kuchen zu etwas Besonderem
Einer der größten Vorteile dieses Rezepts: Es ist super wandelbar! Hier kommen meine liebsten Varianten:
Leichtere Version (weniger Kalorien): Ersetze die 200 ml Sahne zur Hälfte durch Milch (also 100 ml Sahne + 100 ml Milch). Der Kuchen bleibt saftig, wird aber etwas leichter. Perfekt, wenn du nicht die volle Kalorienbombe willst.
Extra-Kokos-Kick mit Batida de Coco: Du liebst Kokos? Dann nimm statt der Sahne 200 ml Batida de Coco (Kokoslikör) zum Übergießen. Das gibt dem Kuchen eine intensive Kokosnote und einen leicht alkoholischen Kick. Nicht für Kinder geeignet, aber für Erwachsene ein Traum!
Buttermilch-Mandel-Kuchen: Kein Kokos-Fan? Ersetze die 200 g Kokosflocken einfach durch gehobelte Mandeln. Dann schmeckt der Kuchen fast wie ein einfacher Bienenstich – nur ohne die aufwendige Füllung.
Fruchtiger Kokoskuchen: Gib vor dem Backen eine Dose abgetropfte Mandarinen oder Sauerkirschen auf den Teig und verteile dann erst die Kokos-Streusel darüber. Das macht den Kuchen frischer und etwas säuerlicher.
Buttermilch-Eierlikör-Kuchen: Ersetze 100 ml der Buttermilch durch Eierlikör. Das gibt dem Teig eine feine Vanillenote und macht ihn noch saftiger. Auch hier: nicht für Kinder!
Meine 5 Tipps für das perfekte Ergebnis
Teig nicht zu lange rühren Das ist der einzige Punkt, wo wirklich was schiefgehen kann: Wenn du den Teig zu lange rührst (vor allem nach Zugabe von Mehl und Backpulver), wird er zäh und gummiartig. Sobald alles zu einem glatten Teig vermischt ist, hör auf! Lieber 10 Sekunden zu kurz als 20 Sekunden zu lang.
Die richtige Blechgröße Der Teig ist recht flüssig. Verwende am besten eine Fettpfanne (das tiefere Blech deines Ofens) oder einen Backrahmen auf dem normalen Blech. Wenn dein Blech sehr flach ist, sei vorsichtig beim Reinschieben, damit nichts schwappt. Das Rezept ist für ein Standard-Blech (ca. 30×40 cm) ausgelegt.
Sahne oder Sahne-Milch-Mix? Im Originalrezept von Oma wird nur Sahne genommen – das ist natürlich pures Hüftgold (aber lecker!). Wenn du es etwas leichter magst, kannst du die 200 ml Sahne zur Hälfte mit Milch mischen (100 ml Sahne + 100 ml Milch). Der Schwamm-Effekt bleibt der gleiche.
Kokos nicht zu dunkel backen Kokosflocken verbrennen schneller als Mandeln. Behalte den Kuchen die letzten 5 Minuten im Auge. Er ist fertig, wenn die Kokosdecke goldgelb ist. Falls die Flocken zu schnell dunkel werden, deck den Kuchen ab Minute 25 locker mit Alufolie ab.
Batida de Coco für Extra-Kick Wenn du Kokos liebst und den Kuchen für Erwachsene backst: Ersetze die Sahne durch Batida de Coco (Kokoslikör). Das gibt eine intensive Kokosnote und einen leicht alkoholischen Kick. Nicht für Kinder geeignet!
Buttermilchkuchen mit Kokos vom Blech
Zutaten
Für den Teig:
- 375 g Mehl
- 1 Päckchen Backpulver
- 160 g Zucker
- 10 g Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 500 ml Buttermilch
- 2 Eier
- ¼-½ Röhrchen Bittermandelaroma - (nach Geschmack)
Für das Kokos-Topping:
- 200 g Kokosflocken
- 100 g Zucker
- 10 g Vanillezucker
Für den Sahne-Guss:
- 200 g Sahne (flüssig, kalt) - oder 100 g Sahne + 100 g Milch für leichtere Variante
Zubereitung
Vorbereitung
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (oder 160 °C Umluft) vorheizen. Ein tiefes Backblech (Fettpfanne) mit Backpapier auslegen.
Teig zubereiten
- Eier mit Zucker, Vanilleextrakt, Bittermandelaroma und Salz in einer Schüssel cremig aufschlagen (ca. 2–3 Min. mit Mixer)160 g Zucker2 Eier10 g Vanillezucker¼-½ Röhrchen Bittermandelaroma1 Prise Salz
- Buttermilch hinzufügen und kurz unterrühren (ca. 30 Sek.)500 ml Buttermilch
- Mehl und Backpulver hinzugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren – aber nicht zu lange! Sobald alles vermischt ist, aufhören (sonst wird der Teig gummiartig).375 g Mehl1 Päckchen Backpulver
Belegen & Backen
- Teig auf das vorbereitete Blech gießen und glatt streichen.
- Kokosflocken mit Zucker und Vanillezucker vermischen und gleichmäßig über den Teig streuen.200 g Kokosflocken100 g Zucker10 g Vanillezucker
- Im vorgeheizten Ofen ca. 30 Min. backen, bis die Kokosdecke goldgelb ist. Tipp: Ab Minute 25 beobachten, falls Kokos zu dunkel wird, locker mit Alufolie abdecken.
- Sofort nach dem Backen die kalte Sahne gleichmäßig über den noch heißen Kuchen gießen.(Der heiße Kuchen saugt die Sahne wie ein Schwamm auf, das macht ihn extrem saftig!)200 g Sahne (flüssig, kalt)
- Kuchen vollständig auskühlen lassen, bevor du ihn in Stücke schneidest.
Meine Tipps
Sobald Mehl und Backpulver untergerührt sind, hör sofort auf! Zu langes Rühren macht den Teig zäh und gummiartig. Lieber 10 Sekunden zu kurz als zu lang. Richtiges Blech verwenden:
Der Teig ist flüssig – nimm eine Fettpfanne (tiefes Blech) oder einen Backrahmen. Bei flachen Blechen schwappt der Teig leicht über! Sahne-Varianten:
- Klassisch: 200 ml Sahne (Omas Original)
- Leichter: 100 ml Sahne + 100 ml Milch
- Extra-Kokos-Kick: 100 ml Sahne + 100 ml Batida de Coco (nicht für Kinder!)
Kokosflocken werden schnell dunkel. Ab Minute 25 den Kuchen im Auge behalten. Falls nötig, mit Alufolie locker abdecken. Am nächsten Tag noch besser:
Der Kuchen schmeckt am zweiten Tag oft noch besser, weil alles richtig durchgezogen ist. Abgedeckt bei Zimmertemperatur 2–3 Tage haltbar.
Geschmacks-Varianten
- Buttermilch-Mandel-Kuchen: Kokosflocken durch 200 g gehobelte Mandeln ersetzen – schmeckt wie ein einfacher Bienenstich!
- Fruchtiger Kokoskuchen: Vor dem Backen eine Dose abgetropfte Mandarinen oder Sauerkirschen auf den Teig geben, dann Kokos-Streusel drüber.
- Buttermilch-Eierlikör-Kuchen: 100 ml Buttermilch durch Eierlikör ersetzen – gibt feine Vanillenote (nicht für Kinder).
Teig im Thermomix zubereiten:
- Eier, Buttermilch, Zucker, Vanilleextrakt, Salz und Bittermandelaroma in den Mixtopf geben: 30 Sek. | Stufe 5 mischen.
- Mehl und Backpulver hinzufügen: 25 Sek. | Stufe 5 vermischen – nicht länger!
- Teig auf Blech geben und wie oben beschrieben weiterverarbeiten.
Nährwerte pro Portion (ca.)
Häufige Fragen zum Buttermilchkuchen mit Kokos
Dank des Sahne-Tricks hält er sich abgedeckt bei Zimmertemperatur problemlos 2–3 Tage frisch. Er wird am zweiten Tag sogar oft noch besser, weil alles richtig durchzieht. Im Kühlschrank wird der Rührteig eher fest, daher empfehle ich Zimmertemperatur (außer im Hochsommer, da lieber ab in den Kühlschrank).
Absolut! Ersetze die Kokosflocken einfach durch gehobelte Mandeln. Dann schmeckt er fast wie ein einfacher Bienenstich – nur ohne die aufwendige Füllung.
Ja, Kefir funktioniert 1:1 als Ersatz für Buttermilch. Alternativ kannst du auch Naturjoghurt mit etwas Milch oder Wasser mischen, bis er die Konsistenz von Buttermilch hat.
Klar! Rührteige sind im Thermomix in Sekunden fertig. Einfach alle flüssigen Zutaten plus Zucker kurz mixen, dann Mehl und Backpulver kurz unterrühren. Wichtig: Nicht zu lange, sonst wird der Teig zäh!
Nein! Der heiße Kuchen saugt die Sahne sofort auf wie ein Schwamm. Sie zieht in die Poren und macht ihn zart und saftig – aber nicht matschig. Das ist genau der Trick, der diesen Kuchen so besonders macht.
Buttermilchkuchen mit Kokos – dein neuer Lieblingskuchen?
Dieser Buttermilchkuchen ist bei mir der absolute Joker, wenn ich schnell einen Kuchen brauche, der trotzdem alle begeistert. Kein Hefeteig, kein stundenlanges Warten – einfach rühren, backen, Sahne drüber, fertig. Das Kokos-Topping karamellisiert beim Backen leicht und gibt eine knusprige Kruste, die perfekt zum saftigen Boden passt.
Ich backe ihn gerne am Vortag, weil er am nächsten Tag richtig durchgezogen ist und noch besser schmeckt. Und wenn ich ihn für Erwachsene mache, nehme ich statt Sahne manchmal etwas Batida de Coco – das gibt einen intensiven Kokos-Kick, den meine Gäste lieben.
Falls du noch mehr schnelle Blechkuchen suchst, schau dir auch meinen Butterkuchen ohne Hefe an, der ist in 35 Minuten fertig! Oder den Zitronenkuchen vom Blech, mein absoluter Favorit für Geburtstagsfeiern.
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6 Gedanken zu „Buttermilchkuchen mit Kokos: Omas saftigster Blechkuchen“
Hallo Sonja, kann man die Menge einfach halbieren wenn ich nur in einer 26er Springform backen möchte ?
Dankeschön und einen schönen Sonntag
Christine
Ja das geht prima, die Backzeit dann auf etwa 20 Minuten reduzieren. Habe ich gestern zufällig gerade so gebacken. 🙂
Herzlichts,
Sonja
Hallo,
Habe ich das richtig verstanden, dass nach dem Backen einfach die flüssige Sahne drüber gegossen wird?
Danke vorab! 😊
Genau das ist richtig!
Leider war dein Kommentar im Spam Ordner, daher antworte ich erst jetzt. Vielen lieben Dank für für deinen Kommentar!
Herzlichst,
Sonja
Hallo Sonja,
ein sehr leckerer Kuchen! Ich würde ihn nun gern vegan backen. Ist es möglich die Zutaten entsprechend abzuwandeln?
Herzliche Grüße
Hallo Anke,
Ja das geht mit pflanzlichem Joghurt + Wasser statt Buttermilch und einem veganen Ei-Ersatz.
LG Sonja