Schneller Pflaumenkuchen mit Streusel vom Blech (Saftiger Quark-Öl-Teig ohne Hefe)

Warum Quark-Öl-Teig der bessere „Hefeteig“ ist

Für viele ist Zwetschgenkuchen untrennbar mit Hefeteig verbunden. Aber Hand aufs Herz: Manchmal muss es einfach schnell gehen. Hier punktet der Quark-Öl-Teig gleich dreifach:

Extra Saftigkeit: Durch den Quark bleibt der Boden unglaublich feucht und zart – auch noch am zweiten Tag.

Null Wartezeit: Während der Backofen vorheizt, ist der Teig schon fertig. Du brauchst keine Gehzeit einplanen.

Gelinggarantie: Dieser Teig gelingt immer. Kein „Geht er auf oder nicht?“-Zittern.

Empfohlener Beitrag

Zwetschgenkuchen mit Streusel vom Blech (Hefeteig)

Zwetschgenkuchen mit Streusel vom Blech aus Hefeteig. Saftig und wie bei Oma. Nach Wunsch mit Lievito Madre und Übernachtgare.

Zum Beitrag

Zwetschgen oder Pflaumen – was ist besser?

Kurz gesagt: Beides geht, aber Zwetschgen sind die Back-Profis.

Zwetschgen sind länglich, haben festes Fruchtfleisch und behalten beim Backen ihre Form. Sie saften nicht so stark, wodurch der Boden schön stabil bleibt. Außerdem lösen sie sich super vom Stein („Freisteine“).

Pflaumen sind runder und saftiger. Sie werden beim Backen sehr weich und geben viel Flüssigkeit ab. Wenn du Pflaumen nimmst, beachte unbedingt meinen Tipp gegen durchgeweichten Boden weiter unten!

Mein Geheimtipp gegen durchgeweichten Boden

Nichts ist schlimmer als ein „klitschiger“ Boden, oder? Besonders wenn die Früchte sehr reif sind, kann das passieren.

Der Trick: Streue vor dem Belegen einfach 2–3 Esslöffel Semmelbrösel, gemahlene Mandeln oder Haselnüsse auf den ausgerollten Teig. Sie saugen den überschüssigen Fruchtsaft wie ein Puffer auf und schmecken dazu noch herrlich nussig.

Ich mache das mittlerweile immer – seit dem ersten Mal, als der Boden durchgeweicht war und ich beim Servieren nur Frustration hatte!

Tipps für die perfekten Knusper-Streusel

Die Streusel sind für viele (mich eingeschlossen!) das Beste am ganzen Kuchen. Damit sie perfekt werden:

Kalte Butter verwenden:
Nimm unbedingt kalte Butter direkt aus dem Kühlschrank, damit die Streusel schön „sandig“ und knusprig werden.

Nicht zu lange kneten:
Wenn du sie zu lange knetest, wird die Butter weich und du bekommst einen zähen Teigklumpen statt schöner Brösel.

Die Würze:
Eine Prise Zimt ist Pflicht! Wer es raffiniert mag, reibt noch etwas Tonkabohne hinein (mein persönlicher Favorit).

Variation für Genießer: Der „Amaretto-Twist“

Willst du den Kuchen mal etwas „erwachsener“ servieren? Dann ersetze die 30 g Milch im Teig durch Amaretto! Das Mandelaroma harmoniert perfekt mit den Zwetschgen und den Streuseln.

Wenn Kinder mitessen, nimmst du einfach Milch und gibst stattdessen ein paar Tropfen Bittermandelöl (oder Mandelaroma) dazu – dann hast du denselben Geschmack, aber ohne Alkohol.

(5 von 4)

Pflaumenkuchen mit Streusel vom Blech (Quark-Öl-Teig)

Schneller Pflaumenkuchen mit saftigem Quark-Öl-Teig und knusprigen Streuseln. Schmeckt wie Hefeteig, ist aber in 1 Stunde fertig – ohne Wartezeit!

Rezept von Sonja

Vorbereitung: 30 Minuten Min.

Backzeit: 45 Minuten Min.

Gesamtzeit: 1 Stunde Std. 15 Minuten Min.

Kochmodus(Display bleibt an)

24 Stück (1 Backblech, ca. 30×40 cm)

Zutaten

Für den Quark-Öl-Teig

• ▢ 250 g Quark - Speisequark, 20% oder 40% Fett
• ▢ 30 g Milch - oder Amaretto für Erwachsenen-Variante
• ▢ 75 g Öl - neutrales Pflanzenöl
• ▢ 1 Ei - Größe M
• ▢ 120 g Zucker
• ▢ 10 g Vanillezucker
• ▢ 400 g Mehl - Weizenmehl Type 405 oder Dinkelmehl Type 630
• ▢ 3 TL Backpulver
• ▢ 1 Prise Salz

Für die Zwetschgen/Pflaumen

• ▢ 1500-1800 g entsteinte Zwetschgen - oder Pflaumen
• ▢ 30-50 g Zucker oder Zimt-Zucker - nach Bedarf, je nach Süße der Pflaumen
• ▢ 2–3 EL Semmelbrösel, gemahlene Mandeln oder Haselnüsse - optional gegen durchgeweichten Boden

Für die Streusel

• ▢ 150 g Butter
• ▢ 10 g Vanillezucker
• ▢ 90 g Zucker
• ▢ 250 g Mehl - Weizenmehl Type 405 oder Dinkelmehl Type 630
• ▢ ¼-½ TL Zimt - oder 1 Prise geriebene Tonkabohne
• ▢ 1 Prise Salz

Zubereitung 

• Backofen auf 160 °C Umluft (oder 180 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen.

  Ein tiefes Backblech (Fettpfanne, ca. 30×40 cm) einfetten oder mit Backpapier auslegen.

Quark-Öl-Teig

• Alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und kurz zu einem glatten Teig verkneten (nicht zu lange – sobald alles verbunden ist, aufhören!
  250 g Quark

  30 g Milch

  75 g Öl

  1 Ei

  120 g Zucker

  10 g Vanillezucker

  400 g Mehl

  3 TL Backpulver

  1 Prise Salz
• Den Teig auf dem vorbereiteten Blech gleichmäßig ausrollen. 2–3 EL Semmelbrösel, gemahlene Mandeln oder Haselnüsse gleichmäßig auf dem Teig verteilen (verhindert durchgeweichten Boden!).
  2–3 EL Semmelbrösel, gemahlene Mandeln oder Haselnüsse
  

Streuselteig

• Alle Zutaten für die Streusel mit den Händen oder im Mixer kurz miteinander vermengen, bis ein krümeliger Teig entsteht. Nicht zu lange kneten, sonst klumpt es! Streuselteig bis zur Verwendung im Kühlschrank kalt stellen.
  150 g Butter

  10 g Vanillezucker

  90 g Zucker

  250 g Mehl

  ¼-½ TL Zimt

  1 Prise Salz

Belag & Backen

• Zwetschgen halbieren, entsteinen und schuppenartig auf dem Teig verteilen (Schnittfläche nach oben).

  Bei sehr sauren Früchten mit etwas Zucker bestreuen (bei reifen Zwetschgen nicht nötig).

  Streusel gleichmäßig über die Zwetschgen verteilen.
  1500-1800 g entsteinte Zwetschgen

  30-50 g Zucker oder Zimt-Zucker
• Im vorgeheizten Backofen im unteren Drittel 40–45 Min. backen, bis die Streusel goldgelb sind.

  Tipp: Ab Minute 40 kontrollieren und nicht zu lange backen, sonst wird der Kuchen trocken!

  Den Kuchen auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
  

Meine Tipps

1. Semmelbrösel gegen durchgeweichten Boden: Streue IMMER 2–3 EL Semmelbrösel, gemahlene Mandeln oder Haselnüsse auf den Teig, bevor du die Früchte auflegst. Sie saugen den Fruchtsaft auf und verhindern einen matschigen Boden. Habe ich beim ersten Mal vergessen – seitdem mache ich das immer!
2. Streusel im Kühlschrank lagern: Wenn die Butter zu warm wird, klumpen die Streusel beim Verteilen. Deshalb: Streusel zubereiten, sofort in den Kühlschrank stellen und erst kurz vor dem Backen verwenden.
3. Nicht zu lange backen: Der Kuchen wird schnell trocken! Kontrolliere ab Minute 40. Sobald die Streusel goldgelb sind, ist er fertig. Lieber 5 Minuten zu kurz als zu lang!
4. Amaretto-Variante: Ersetze die 30 g Milch durch Amaretto – das gibt eine herrliche Mandelnote! Für Kinder: Milch nehmen + ein paar Tropfen Bittermandelöl.
5. Halbe Menge für Springform: Das halbe Rezept reicht perfekt für eine 26 cm Springform. Backzeit dann auf ca. 35–40 Min. reduzieren.
6. Am zweiten Tag noch besser: Quark-Öl-Teig wird am nächsten Tag oft noch saftiger, weil er richtig durchzieht. Abgedeckt bei Zimmertemperatur 2–3 Tage haltbar.

 

 

So geht’s im Thermomix

Quark-Öl-Teig im Thermomix:

1. Alle Teig-Zutaten in den Mixtopf geben: 2 Min. | Teigknetstufe.
2. Teig auf Blech ausrollen und wie oben beschrieben weiterverarbeiten.

Streusel im Thermomix:

1. Alle Streusel-Zutaten in den Mixtopf geben: 15 Sek. | Stufe 6 – nicht länger, sonst klumpt der Teig!
2. Streusel bis zur Verwendung im Kühlschrank kalt stellen.

Nährwerte pro Portion (ca.)

Kalorien: 254,2 kcal | Kohlenhydrate: 38 g | Eiweiß: 5,1 g | Fett: 9,5 g | : 1 Stück

Lust auf mehr? Hier folgen passende Rezeptideen & hilfreiche Tipps.

Meine besten Tipps für Pflaumen-Streuselkuchen ohne Hefe

Ich backe diesen Pflaumenkuchen seit Jahren – er ist bei uns der offizielle Start in die Zwetschgen-Saison! Hier sind meine wichtigsten Learnings:

• Semmelbrösel sind Pflicht: Das erste Mal ist mir der Boden durchgeweicht, weil die Zwetschgen sehr saftig waren. Seitdem streue ich IMMER 2–3 EL Semmelbrösel auf den Teig, bevor ich die Früchte auflege.
• Streusel im Kühlschrank lagern: Wenn ich die Streusel zu früh mache und sie zu warm werden, klumpen sie beim Verteilen. Jetzt stelle ich sie immer in den Kühlschrank, bis der Kuchen belegt ist.
• Nicht zu lange backen: Beim ersten Mal habe ich 50 Minuten gebacken – der Kuchen war viel zu trocken. Jetzt kontrolliere ich ab Minute 40 und nehme ihn raus, sobald die Streusel goldgelb sind.
• Am nächsten Tag noch besser: Der Kuchen schmeckt am zweiten Tag oft noch besser, weil der Quark-Öl-Teig richtig durchgezogen ist und noch saftiger wird.

Häufige Fehler & Lösungen

Problem: Boden wird durchgeweicht
→ Lösung: 2–3 EL Semmelbrösel, gemahlene Mandeln oder Haselnüsse auf den Teig streuen, bevor du die Früchte auflegst. Sie saugen den Saft auf.

Problem: Streusel werden klumpig statt krümelig
→ Lösung: Butter muss eiskalt sein! Wenn sie zu warm wird, knetet sie sich zu einem Klumpen. Streusel bis zur Verwendung im Kühlschrank lagern.

Problem: Kuchen wird zu trocken
→ Lösung: Nicht länger als 45 Minuten backen! Kontrolliere ab Minute 40 – sobald die Streusel goldgelb sind, ist der Kuchen fertig.

Problem: Früchte verbrennen oben
→ Lösung: Backe im unteren Drittel des Ofens (wie im Rezept angegeben) und decke den Kuchen ab Minute 35 locker mit Alufolie ab, wenn die Oberfläche zu dunkel wird.

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Dieser Pflaumenkuchen ist bei uns der offizielle Start in die Zwetschgen-Saison – sobald die ersten Früchte reif sind, kommt er auf den Tisch. Meistens backe ich ihn sonntagmorgens, wenn die Familie zum Kaffee kommt. Der Duft von Zimt und Zwetschgen zieht durch die ganze Wohnung, und wenn der Kuchen aus dem Ofen kommt, stehen alle schon bereit.

Wir servieren ihn am liebsten lauwarm mit einem großen Klecks geschlagener Sahne oder einer Kugel Vanilleeis – dann wird die knusprige Streuseldecke oben mit der kalten Sahne kombiniert, und der warme Teig schmilzt förmlich auf der Zunge. Auch unser Besuch ist jedes Mal begeistert – und fragt nach dem Rezept, weil sie nicht glauben können, dass kein Hefeteig drin ist!

Wenn du lieber die klassische Hefeteig-Variante backen möchtest, schau dir meinen Zwetschgenkuchen mit Streusel und Hefeteig an. Oder probier den saftigen Zwetschgenkuchen mit Rührteig – der ist noch schneller fertig!

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