Welche Schokolade und Kirschen für Schoko-Kirsch-Muffins?
Damit deine Schokomuffins mit Kirschen richtig aromatisch und saftig werden, ist die Wahl der Zutaten entscheidend. Ich verwende für dieses Rezept am liebsten hochwertige Zartbitterschokolade mit etwa 60–70 % Kakaoanteil oder fertige Zartbitter Chocolate Chunks. Sie bringen eine intensive, aber nicht bittere Schokonote in den Teig und sorgen beim Backen für wunderbar schmelzende Schokostückchen im Inneren. Bist du auch so ein großer Schokofans? Dann probier unbedingt meinen unwiderstehlich saftigen Schokoladenkuchen, die einfachen Schoko-Muffins und den überraschend schokoladigen Zucchini-Kuchen aus!
Auch bei den Kirschen hast du die Wahl: Am einfachsten sind Sauerkirschen aus dem Glas. Diese lassen sich gut dosieren, sind schon entsteint und bringen eine angenehme Fruchtsäure mit. Achte darauf, die Kirschen gut abtropfen zu lassen – so wird der Teig nicht matschig und geht schön auf. Im Sommer, wenn Kirschen Saison haben, kannst du das Rezept natürlich auch mit frischen Kirschen backen. Dann empfehle ich, sie vorher zu halbieren und zu entsteinen.
5 Tipps, damit deine Schoko-Kirsch-Muffins richtig saftig werden
Mit diesen Tipps gelingen dir Schoko-Kirsch-Muffins, die nicht nur schokoladig, sondern auch herrlich saftig sind – innen weich, außen zart und niemals trocken.
1. Nicht zu lange backen
Der häufigste Grund für trockene Muffins ist eine zu lange Backzeit. Kontrolliere deine Muffins rechtzeitig mit der Stäbchenprobe: Wenn beim Herausziehen nur noch ein paar feuchte Krümel am Holzstäbchen kleben, sind sie perfekt. Bleiben sie zu lange im Ofen, verlieren sie Feuchtigkeit.
2. Pflanzenöl statt Butter verwenden
Öl bringt mehr Feuchtigkeit in den Teig als Butter – und hält deine Muffins länger frisch. Denn Öl bleibt im Gegensatz zu Butter beim Auskühlen geschmeidig. Ich verwende hier neutrales Rapsöl oder Sonnenblumenöl, weil es den Geschmack der Kirschen und Schokolade nicht überlagert und für eine geschmeidige, saftige Textur sorgt.
3. Joghurt für zarte Krume
Joghurt verleiht dem Teig eine angenehme Frische, bringt zusätzliche Feuchtigkeit in den Teig und sorgt zusammen mit dem Öl für eine besonders weiche und saftige Krume. Am besten eignet sich griechischer oder vollfetter Naturjoghurt.
4. Kirschen gut abtropfen lassen
Die Kirschen bringen extra Saftigkeit – aber zu viel Flüssigkeit macht den Teig matschig. Lass die Kirschen deshalb gründlich abtropfen, bevor du sie unterhebst. So bleibt der Teig locker und geht beim Backen schön auf.
5. Muffins nach dem Backen abgedeckt auskühlen
Lass die Muffins nach dem Backen kurz (5 Minuten) offen stehen, decke sie dann locker mit einem sauberen Küchentuch ab. So wird die Restwärme in Dampf verwandelt, der gleichmäßig in den Muffins kondensiert und sie extra saftig hält.
Mein Tipp
Damit deine Muffins schön locker und fluffig bleiben, solltest du den Teig nur so lange rühren, bis sich die Zutaten gerade so verbunden haben. Zu langes Rühren aktiviert das Gluten im Mehl – das macht die Muffins zäh statt luftig.
Auch die Schokostückchen und Kirschen hebst du am besten ganz zum Schluss vorsichtig unter. So behalten sie ihre Form, werden nicht zerdrückt und sorgen für kleine Genussmomente beim Hineinbeißen.
Schoko-Kirsch-Muffins – das beste Rezept
Empfohlenes Zubehör
- 1 Muffinblech mit 12 Mulden
- 12 Papierförmchen für Muffins
- 1 Eisportionier zum leichteren Einfüllen (optional)
Zutaten
Für den Teig
- 250 g Mehl - (Weizenmehl Type 405 oder Dinkelmehl Type 630)
- 125 g Zucker
- 30 g Backkakao
- 1 TL Backpulver
- ¼ TL Natron
- 1 Prise Salz
- 200 g Joghurt - z. B. griechischer Joghurt oder Vollmilchjoghurt
- 80 g neutrales Öl
- 30 g Milch oder Kirschsaft (aus dem Glas)
- 2 Eier - (Größe M)
- 1 TL Vanilleextrakt - oder 1 Prise gemahlene Vanille
Außerdem
- 80–100 g gehackte Zartbitterschokolade - oder backfeste Chocolate Chunks (zartbitter)
- 1 Glas Kirschen à 680 g - (ca. 350 g Abtropfgewicht)
Zubereitung
Vorbereitung
- Backofen auf 170–180 °C Ober-/Unterhitze (bzw. 150–160 °C Heißluft) vorheizen.
- Muffinblech mit 12 Papierförmchen auslegen oder einfetten.
- Kirschen gut abtropfen lassen.1 Glas Kirschen à 680 g
Muffinteig herstellen
- Die trockenen Zutaten in einer Schüssel gut vermengen.250 g Mehl125 g Zucker30 g Backkakao1 TL Backpulver¼ TL Natron1 Prise Salz
- In einer zweiten Schüssel die feuchten Zutaten (Joghurt, Eier, Öl, Vanille) miteinander verrühren.200 g Joghurt80 g neutrales Öl30 g Milch oder Kirschsaft (aus dem Glas)2 Eier1 TL Vanilleextrakt
- Die trockenen Zutaten zugeben und nur kurz, aber gründlich verrühren, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
- Zartbitterschokolade und Kirschen unterheben.80–100 g gehackte Zartbitterschokolade
Backen
- Teig auf die Förmchen verteilen. (Geht am besten mit einem Eisportionierer.)
- Im unteren Drittel des Ofens ca. 25 Minuten backen.
- Stäbchenprobe nicht vergessen!
- Anschließend ca. 5 Minuten in der Form ruhen lassen, dann auf einem Gitter abkühlen lassen.
Meine Tipps
- Feuchte Zutaten (Joghurt, Eier, Öl, Vanille) in den Mixtopf geben, 15 Sek. | Stufe 4 verrühren.
- Trockene Zutaten (Mehl, Zucker, Kakao, Backpulver, Natron, Salz) zugeben,
15 Sek. | Stufe 4 vermengen. - Schokolade & Kirschen mit dem Spatel unterheben oder
5 Sek. | Linkslauf | Stufe 3 unterrühren. - Teig auf Muffinförmchen verteilen und wie angegeben backen.
Nährwerte pro Portion (ca.)
Schoko-Kirsch-Muffins vorbereiten & aufbewahren – so geht’s
Diese Muffins lassen sich wunderbar vorbereiten und sind deshalb auch ideal für Gäste, zum Mitnehmen oder als kleiner Vorrat im Gefrierschrank. Du kannst sie also prima am Vortag backen. Gut verpackt in einer luftdichten Dose halten sie sich bei Zimmertemperatur 2–3 Tage frisch. Am besten schmecken sie mir am Tag nach dem Backen, dann sind die Schokomuffins mit Kirschen schön durchgezogen.
Wenn du Muffins einfrieren möchtest, lass sie vollständig abkühlen, verpacke sie einzeln oder in kleinen Portionen und friere sie luftdicht ein. Zum Auftauen einfach bei Raumtemperatur liegen lassen oder bei 100 °C kurz im Ofen erwärmen – dann schmecken sie fast wie frisch gebacken.
Häufig gestellte Fragen zu den Kirsch-Schoko-Muffins
Luftdicht verpackt halten sie bei Zimmertemperatur 2–3 Tage frisch. Am besten schmecken sie durchgezogen am Tag nach dem Backen.
Ja! Lasse sie vollständig abkühlen, verpacke sie luftdicht und friere sie ein. Zum Auftauen einfach bei Raumtemperatur stehen lassen oder kurz bei 100 °C im Ofen erwärmen.
Sauerkirschen aus dem Glas sind besonders unkompliziert. Du kannst das Rezept aber auch mit frischen, entsteinten Kirschen zubereiten.
Zartbitterschokolade mit 60–70 % Kakaoanteil oder backfeste Chocolate Chunks bringen die perfekte Balance aus intensiver Schokonote und Süße.
Griechischer Joghurt oder Vollmilchjoghurt funktioniert zwar am besten. Du kannst ihn aber auch durch saure Sahne, Schmand oder Crème fraîche ersetzen – das sorgt für eine ähnlich saftige Konsistenz.
Wenn’s schnell gehen, aber richtig gut werden soll
Für mich sind diese Schoko-Kirsch-Muffins echte Alltagshelden. Sie gelingen immer, lassen sich wunderbar abwandeln und schmecken einfach allen – egal ob zum Sonntagskaffee, zum Geburtstag oder als Mitbringsel ins Büro. Ich liebe die Kombination aus saftigem Schokoteig, dem fruchtigen Kick der Kirschen und dem herrlich soften Biss.
Wenn ich nur ein Muffinrezept behalten dürfte – dann wäre es dieses. Probier’s unbedingt mal aus und sag mir gerne in den Kommentaren, wie sie dir geschmeckt haben. Ich freu’ mich auf dein Feedback!
Alles Liebe,
2 Gedanken zu „Schoko-Kirsch-Muffins, die immer gelingen – und mega saftig sind“
Die besten Schokomuffins! Gibts jetzt bestimmt öfter.
Liebe Anja,
freut mich, dass du die Muffins auch so gerne magst wie ich.
Vielen Dank für dein Feedback und liebe Grüße,
Sonja