Schoko-Kirsch-Muffins: einfach, schnell & lecker
Auffrischrezept mit Roggen-, Weizensauerteig oder Lievito Madre
Heute habe ich leckere Schoko-Kirsch-Muffins für dich mitgebracht. Das Besondere daran: Du kannst darin prima übrige Sauerteigreste verarbeiten. Klingt zwar eher etwas ungewöhnlich, aber ist super lecker und außerdem praktisch! Und diese Muffins sind mit Sauerteigresten richtig lecker! Natürlich habe ich dir aber auch noch die Variante ohne Sauerteig mit aufgeschrieben…♥
Schoko-Kirsch-Muffins
Generell haben Muffins ja eine sehr einfache Art der Zubereitung. Dabei werden jeweils zuerst die trockenen Zutaten wie Mehl, Zucker, Backpulver, Salz und Natron vermischt. Danach dann die flüssigen Zutaten wie beispielsweise Öl, Milch, Buttermilch, Joghurt und Eier, in diesem Fall auch noch mit Sauerteiganstellgut. Anschließend werden die flüssigen und die trockenen Zutaten nur ganz kurz miteinander verrührt, gerade solange bis keine Mehlnester mehr vorhanden sind. Bei zu langem Rühren würde sich der im Mehl enthaltene Kleber (Gluten) entwickeln und die Krume gummiartig werden. Im Prinzip ist hier genau das Gegenteil gewünscht, was wir beim Brotteig durch ausgiebiges kneten erreichen wollen. Grobe Zutaten wie die abgetropften Kirschen werden zum Schluss nur kurz unter den Teig gehoben. Wenn du kein spezielles Muffin-Blech hast, kannst du auch einfach kleine Muffinförmchen aus Papier auf ein Backblech verteilen und darin backen.
Natürlich ist auch dieses Muffin-Rezept super easy, unkompliziert und schnell gebacken. Schon in gut 30 Minuten sind diese Muffins fertig. Sie sind also auch ideal für den spontanen Süßhunger geeignet. Dabei liegen diese Schoko-Kirsch-Muffins mit Sauerteig bei uns ganz weit vorne, noch vor meinen „normalen“ Schokoladenmuffins. Mit Kirschen wird das ganze nicht nur besonders lecker, sondern auch wunderbar saftig. Warum nicht auch mal zusätzlich mit Sauerteig?
Sauerteigreste sinnvoll verwerten
Was mir besonders gut an der Version mit Sauerteig gefällt ist nicht nur die praktische Sauerteigverwertung, sondern auch, dass die Muffins aromatischer und nicht einfach nur flach süß schmecken. Denn die dezenten Säuren und Aromen des Sauerteigs sind ein toller und spannender geschmacklicher Ausgleich zur Süße aus Schokolade und Zucker.
Außerdem sind die Schoko-Kirsch-Muffins mit Sauerteig eine besonders schnelle und einfache Art und Weise, um übrigen Sauerteig zu verwerten. Denn alle Sauerteigbäcker(innen) stehen früher oder später vor der Frage: Wohin mit den ganzen Sauerteigresten, die beim Auffrischen anfallen?! Bei mir heißt die Antwort darauf: Auffrischrezepte. Ein Sauerteig will schließlich regelmäßig gepflegt werden und da fallen nun mal Reste an. In der Regel werden diese Reste nur sehr ungern entsorgt. Daher sind sogenannte Auffrischrezepte eine tolle Sache. Und schöner kann es meiner Meinung nach für unsere Sauerteigreste nicht enden: in saftigen und fluffigen Schokomuffins mit Kirschen.
Sauerteig lässt sich – wie das heutige Rezept auch zeigt – deutlich vielfältiger verwenden, als nur für Brot, Brötchen & Co. Ob Waffeln, Pancakes, Gnocchi, Kuchen, Granola oder Pasta – es können super viele leckere Gerichte, die mit Sauerteig verfeinert werden. Wenn du Lust hast Neues auszuprobieren und gerne mit Sauerteig bäckst, ist dieses Buch genau das Richtige für dich! Hier kannst du das Buch vorbestellen sowie überall im Buchhandel. Ausführlichere Informationen zum neuen Buch findest du auf dieser Seite.
Wenn du Fragen zum Buch oder dem Rezept hast oder mir deine Muffins zeigen möchtest, hinterlasse mir gerne einen Kommentar unter diesem Beitrag. Nun wünsche ich dir viel Spaß beim Nachmachen und gutes Gelingen! Alles Liebe, Sonja 
Portionen: Muffins
Zutaten
Trockene Zutaten für den Teig
- 250 g Mehl Type 405
- 125 g Zucker
- 30 g Backkakao
- 1 TL Backpulver
- 1/4 TL Natron
- 1 Prise Salz
Feuchte Zutaten für den Teig
- 100 g Roggen-/Weizenanstellgut oder 75 g Lievito Madre + 25 g Milch/Espresso/Wasser*
- 200 g Saure Sahne
- 2 Eier
- 60 g Rapsöl
- 30 g Nuss-Nougat-Creme
- 1 Prise gemahlene Vanille
*Das Sauerteiganstellgut kann ersetzt werden durch:
- 50 g Weizenmehl Type 405 an die trockenen Zutaten geben
- 50 g Milch an die feuchten Zutaten geben
außerdem
- 1 Glas Kirschen aus dem Glas à 680 g 350 g Abtropfgewicht
- 12 Muffinförmchen aus Papier
- Puderzucker optional
Zubereitung
- Ein Muffinblech (mit 12 Mulden) mit Muffinförmchen aus Papier auslegen oder alternativ einfetten.
- Backofen auf 170−180°C Ober-/Unterhitze (150−160 °C Heißluft) vorheizen.
Muffinteig
- Für den Teig zuerst die trockenen Zutaten kurz mischen.
- Dann die feuchten Zutaten in einer großen Schüssel vermischen (im Thermomix: 15 Sek. | Stufe 4). Tipp: Bei Verwendung von Lievito Madre diesen vorher in der Flüssigkeit auflösen.
- Danach die trockenen Zutaten hinzugeben und kurz aber gründlich unterrühren (im Thermomix: 15 Sek. | Stufe 4).
- Anschließend die abgetropften Kirschen unter den Teig heben.
- Den Teig in die Muffinform verteilen (geht gut mit einem Eisportionierer).
Backen
- Die Muffins für 25 Minuten im unteren Drittel des vorgeheizten Backofen backen. Dabei rechtzeitig die Stäbchenprobe machen.
- Nach dem Backen etwa 5 Minuten in der Form ruhen lassen und danach aus der Form nehmen.
- Auf einem Kuchengitter mit einem Geschirrtuch bedeckt abkühlen lassen.
- Vor dem Servieren nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.
Zusätzliche Tipps
Wer kein Muffinblech hat, kann auch jeweils 12 Muffinförmchen aus Papier auf einem Backblech verteilen. Je nach dicke des Papiers jeweils gerne zwei Papierförmchen ineinanderstecken.
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Inhalt
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Über die Autorin
Hi, ich bin Sonja – Autorin, Foodfotografin und leidenschaftliche Hobby-Bäckerin. Wenn ich nicht gerade Kundenshootings umsetze, liebe ich es in der Küche zu experimentieren und neue Rezepte zu entwickeln. Als Mutter und mit einem Hintergrund in der Ernährungswissenschaft, möchte ich genau wissen, was auf unsere Teller kommt. Bei mir findest du Rezepte, die alltagstauglich, familiengerecht und vor allem köstlich sind!
Ich teile hier neben Backwaren eine Vielfalt an Rezepten, die saisonal und zu vielen Gelegenheiten passen. Bist du dabei?
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22 Kommentare zu „Schoko-Kirsch-Muffins: einfach, schnell & lecker“
Wieder mal ein MEGA Rezept! Danke und mach weiter so.
Gruß, Nina
Das Rezept möchte ich unbedingt probieren. Wie kann ich die Nuss-Nougat- Creme ersetzen? Oder kann ich das einfach weg lassen? Sowas habe ich nicht zu Hause;-)
Danke!
Ja kannst du auch weglassen oder stattdessen Haselnussmus, Mandelmus oder Schmand nehmen.
Guten Morgen liebe Sonja, ein tolles Rezept. Wenn ich es in einer Kastenform backen möchte, wie groß sollte diese sein?🤔🤔
Wie sollte die Teigkonsistenz sein um die richtige Backzeit als Kuchen herauszufinden?
Liebe Heidemarie,
ich denke eine 30er Kastenform ist etwas zu groß. Falls du verschiedene Größen hast ruhig etwas kleiner, vielleicht 25-28 cm.
Der Teig kann von der Konsistenz so bleiben, würde nach 40-45 Minuten eine Stäbchenprobe machen. Die Backzeit hängt auch sehr vom Material der Kastenform ab.
Viele Grüße,
Sonja
Ich habe dieses Rezept heute als Kastenkuchen gebacken und wollte hier das Ergebnis für andere teilen, die es vielleicht auch vor haben:
– Zutaten und Mengen: genau wie im Rezept oben beschrieben (inkl. Roggensauer)
– Kastenform: aus Glas, xcm x xcm x xcm (LxBxH)
– Backzeit: ab 45min alle 5min Stäbchenprobe -> schließlich nach 80min aus dem Ofen genommen (auf unterster Schiene bei 180° mit O/U-Hitze)
Ergebnis: siehe Bild
Sieht ja klasse aus. Vielen Dank für Teilen und dein Bild.❤️
LG Sonja
Moinsen Sonja,
Das Rezept ist einfach, die Muffins schmackhaft, aber ich hatte nach dem Befüllen meiner 12 Form noch etwa Teig für 2 weitere Muffins übrig.
Dabei habe ich mein Muffinblech schon bis Oberkante Unterlippe befüllt, kurz vorm Überlaufen.
Gibt es mittlerweile irgendwelche neumodischen Jumbo-Muffinbleche?
Könntest Du bitte verlinken welches Muffinblech Du verwendest? Danke
Ich habe ein Muffinblech von Pampered Chef. Die Förmchen sind vor dem Backen voll. Hattest du nicht noch weiße Schokolade hinzugefügt? Dann hast du dadurch auch noch mehr Masse. LG Sonja
Moin moin!
Ich habe mich genau an das Rezept gehalten und nichts weiter hinzugefügt. Wer weiß ^^
Freu mich schon auf Dein nächstes Buch.
VG Thomas
Sorry, dann habe ich dich mit jemandem verwechselt. 🙂
Viele Grüße und einen schönen Tag,
Sonja
Hallo Sonja,
Für einen morgigen Geburtstag möchte ich diese Muffins gerne backen.
Meine Frage, werden sie nicht so trocken?
Liebe Grüße
Magdalena
Hallo,
sorry, leider habe ich deinen Kommentar gerade erst gesehen. Herzlichen Glückwunsch zum Geburtstag!
Die Muffins bleiben einige Tage frisch.
LG Sonja
Entschuldigung, noch eine Frage: statt saure Sahne , kann ich 50g Schmand und 50 g Creme fraich nehmen, die müssen verbraucht werden.
Ja kein Problem. 🙂
Schon oft gebacken, meine Enkel lieben sie.
Vielen Dank!
Die sehen ganz zauberhaft aus! ❤️ LG Sonja
Die Muffins schmecken toll! Hatte erst Angst, dass der Sauerteig rausschmeckt. Sind auch nicht zu süß. Einfach lecker 😋.
Hallo Sonja,
das Rezept hört sich superlecker an, kann ich das auch mit Dinkelmehl 630 machen, oder gehen die dann nicht so gut auf/werden zu fest? Weizenmehl 405 gibt es nicht in unserem Haushalt, nur 550 er.
Hallo, du kannst das Rezep auch gut mit Dinkelmehl Type 630 backen.
LG Sonja
Hallo Sonja,
ich habe gestern das Rezept probiert, da ich trotz sommerlicher Temperaturen Lust auf einen schokoladigen Snack hatte. Ich habe ein paar kleine Änderungen vorgenommen: 50g Haferflocken statt 50g Mehl, Chiasamengel statt 2 Eier, Joghurt statt Saurer Sahne und Mandelmus statt Nougatcreme. Es ist das erste Mal, dass ich Sauerteig süß verbacken habe (außer bei süßem Hefeteig). Ich habe eine eckige Auflaufform genutzt, da ich keine Zeit für Muffins hatte. Meine Kinder und ich waren sehr begeistert vom Ergebnis. Sie sind aber schon einiges gewöhnt, da ich häufig Rote Bete, Zucchini oder Hülsenfrüchte in Schokoteig packe. 🙂
Liebe Grüße,
Lydia
Hallo liebe Lydia,
das freut mich sehr! Klingt sehr lecker mit den Haferflocken. 🙂
LG Sonja