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Fachbegriffe Brotbacken

Brezellauge bzw. Natronlauge in einem Emaillegefäß beim Laugen von Teiglingen.

Natronlauge (Brezellauge)

Ein Autolyseteig, ein Nullteig, vor der Zubereitung des Brotteigs in einer Schüssel mit Zutaten und Backuntensilien im Hintergrund.

Nullteig: Was ist das und wann lohnt er sich beim Brotbacken?

Ofentrieb - Brot freigeschoben backen

Ofentrieb beim Brotbacken

Reife Pâte fermentéei n einem Einmachglas.

Pâte Fermentée

Poolish, ein Hefevorteig i einem Einmachglas nit einer Karaffe Wasser und einem Glas Mehl im Hintegrund.

Poolish (Pouliche)

Porung von einer Vopllkornkruste.

Porung

verschiedene Sauerteige: Lievito Madre, Weizensauerteig und Roggensauerteig

Was ist Sauerteig? So funktioniert’s – einfach erklärt

Salz-Hefe-Verfahren_ Salz-Hefe-Lösung in einem Einmachglas mit frischer Hefe, Wasser und Salz sowie einem Löffel daneben.

Salz-Hefe-Verfahren

Schüttflüssigkeiten

Schüttflüssigkeit

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