Fachbegriffe Brotbacken

Ein Brötchenkorb mit einer Serviette und Laugenecken darin.

Maillard-Reaktion

Die Maillard-Reaktion ist ein faszinierender chemischer Prozess, der während des Brotbackens für die Entwicklung von Farbe, Aroma und Geschmack verantwortlich […]

Weizen

Manitoba

Rezepte mit Manitoba-Mehl Bei folgenden Rezepten kannst du das Mehl teilweise durch Manitobamehl austauschen:

Mehlkochstück aus Wasser und Mehl für einen Brotteig.

Mehlkochstück / Water roux

Das Mehlkochstück ist beim Brotbacken eine gängige Technik, bei der ein Anteil des Mehls mit Flüssigkeit zu einer Art Mehlschwitze

Brezellauge bzw. Natronlauge in einem Emaillegefäß beim Laugen von Teiglingen.

Natronlauge (Brezellauge)

Natronlauge ist Natriumhydroxid (NaOH), das in Wasser gelöst wurde. Diese 4%ige Lauge dient beim Backen als Tauchbad zur Herstellung von

Ein Autolyseteig, ein Nullteig, vor der Zubereitung des Brotteigs in einer Schüssel mit Zutaten und Backuntensilien im Hintergrund.

Nullteig

Brot ist nicht nur ein Grundnahrungsmittel, es ist eine Kunst. Jeder, der schon einmal ein Brot von Grund auf gebacken

Ofentrieb - Brot freigeschoben backen

Ofentrieb beim Brotbacken

Der Ofentrieb ist ein entscheidender Faktor beim Brotbacken, er beeinflusst vor allem die Volumenzunahme des Teiglings und die Lockerheit der

Reife Pâte fermentéei n einem Einmachglas.

Pâte Fermentée

Die Bezeichnung „Pâte fermentée“ hat ihren Ursprung in der französischen Sprache und bedeutet wörtlich „fermentierter Teig“. Oftmals wird sie auch

Poolish, ein Hefevorteig i einem Einmachglas nit einer Karaffe Wasser und einem Glas Mehl im Hintegrund.

Poolish (Pouliche)

Poolish ist ein traditioneller Hefevorteig, der eingesetzt wird, um Geschmack, Textur und Frischhaltung von Brot und anderen Backwaren zu verbessern.

Brot Krume, Porung

Porung

Die Porung sind alle Luftlöcher innerhalb der Krume im gebackenen Brot oder anderen Backwaren. Sie kann unregelmäßig, grob, mittel, groß, regelmäßig, fein und