Maillard-Reaktion
Die Maillard-Reaktion ist ein faszinierender chemischer Prozess, der während des Brotbackens für die Entwicklung von Farbe, Aroma und Geschmack verantwortlich […]
Die Maillard-Reaktion ist ein faszinierender chemischer Prozess, der während des Brotbackens für die Entwicklung von Farbe, Aroma und Geschmack verantwortlich […]
Rezepte mit Manitoba-Mehl Bei folgenden Rezepten kannst du das Mehl teilweise durch Manitobamehl austauschen:
Das Mehlkochstück ist beim Brotbacken eine gängige Technik, bei der ein Anteil des Mehls mit Flüssigkeit zu einer Art Mehlschwitze
Natronlauge ist Natriumhydroxid (NaOH), das in Wasser gelöst wurde. Diese 4%ige Lauge dient beim Backen als Tauchbad zur Herstellung von
Brot ist nicht nur ein Grundnahrungsmittel, es ist eine Kunst. Jeder, der schon einmal ein Brot von Grund auf gebacken
Der Ofentrieb ist ein entscheidender Faktor beim Brotbacken, er beeinflusst vor allem die Volumenzunahme des Teiglings und die Lockerheit der
Die Bezeichnung „Pâte fermentée“ hat ihren Ursprung in der französischen Sprache und bedeutet wörtlich „fermentierter Teig“. Oftmals wird sie auch
Poolish ist ein traditioneller Hefevorteig, der eingesetzt wird, um Geschmack, Textur und Frischhaltung von Brot und anderen Backwaren zu verbessern.
Die Porung sind alle Luftlöcher innerhalb der Krume im gebackenen Brot oder anderen Backwaren. Sie kann unregelmäßig, grob, mittel, groß, regelmäßig, fein und