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Fachbegriffe Brotbacken

Roggenfeld mit Kornblumen

Pentosane

Fermentation

Fermentation beim Brotbacken (Gärung)

Gemahlenes Altbrot in einem Glas mit einem Löffel im Vordergrund und getrockneten Brotwürfeln im Hintergrund.

Altbrot – Herstellung & Verwendung

Schüttflüssigkeit, die in eine Schüssel mit Mehl gegossen wird.

Bassinage beim Brotbacken

Holzwürfel mit Buchstaben

Abkürzungen Brotbacken

verschiedene Vitamin-C-Quellen

Vitamin C / Ascorbinsäure

Verschiedene Sorten glutenfreies Pseudogetreide in Holzschalen.

Pseudogetreide

Zutaten für einen All in one Brotteig, die in einer Schüssel mit weiteren Zutaten zu einem Brotteig gemischt werden.

„All-in-one“: Einfaches Brotbacken in einem Schritt

Levain oder Li.co.li. Anstellgut, Sauerteig, Vorteig

Li.co.li (Lievito in coltura liquida)

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