Meine 5 besten Tipps für extra saftigen Eierlikörkuchen mit Öl
Der Schlüssel zu einem richtig saftigen Rührkuchen liegt in der Kontrolle der Feuchtigkeit. Hier meine bewährten Tricks:
1. Öl statt Butter – der Saftigkeits-Trick
Verwende neutrales Öl (Raps oder Sonnenblume) statt Butter. Öl ist zu 100 % Fett und bindet die Feuchtigkeit im Kuchen besser, wodurch er nicht so schnell austrocknet und die Krume länger weich bleibt.
2. Alles schön zimmerwarm
Nutze zimmerwarme Eier und Eierlikör. Nur so können sie sich optimal mit dem Zucker zu einer stabilen Emulsion verbinden. Das sorgt für Luftigkeit und verhindert, dass die Masse gerinnt.
3. Mehl nur kurz unterheben
Hebe das Mehl nur kurz und sanft unter. Zu langes Rühren aktiviert das Gluten und macht den Kuchen zäh. Stoppe, sobald keine Mehlnester mehr sichtbar sind.
4. Glasur als Feuchtigkeitssiegel
Überziehe den ausgekühlten Kuchen mit einer dünnen Glasur. Das versiegelt die Oberfläche und schützt ihn vor dem Austrocknen.
5. Lieber eine Minute zu früh als zu spät
Überbacke den Kuchen nicht! Mache die Stäbchenprobe und nimm ihn aus dem Ofen, wenn nur noch ein paar feuchte Krümel kleben bleiben.
Was einen richtig guten Rührkuchen ausmacht – meine Grundzutaten im Überblick
Ein guter Rührkuchen ist die einfachste Form des Backglücks. Dieser hier funktioniert mit der Öl-Methode – etwas anders als der klassische Butter-Rührkuchen.
Die luftige Basis:
Eier und Zucker werden schaumig aufgeschlagen – das bringt Luft in den Teig und sorgt für die lockere Struktur. Erst danach kommen Öl und Eierlikör dazu.
Der Geschmacksträger:
Der Eierlikör dient als Flüssigkeit (ersetzt Milch oder Joghurt) und als Geschmacksträger. Er liefert Fett und Eigelb, was den Kuchen besonders zart macht.
Das Öl als Saftigkeits-Garant:
Anders als Butter bleibt Öl auch im Kühlschrank flüssig – deshalb bleibt der Kuchen auch nach Tagen herrlich saftig und wird nicht fest.
Das richtige Mehl für zarte Krume:
Verwende feines Mehl mit niedriger Typenzahl – Weizenmehl Type 405 oder Dinkelmehl Type 630 sind perfekt. Diese Mehlsorten sind nicht backstark, das heißt sie haben einen niedrigeren Proteingehalt und damit weniger Gluten. Das ist genau richtig für Rührkuchen: Die Krume wird schön zart und feinporig, statt zäh und kompakt. Brotmehl (Type 550 oder höher) würde den Kuchen fester und zäh machen.
Rührkuchen vs. Hefeteig:
Im Gegensatz zu Hefeteig benötigst bei Rührteig mit Backpulver du keine Gehzeit und keine komplexe Teigführung – einfach rühren und ab in den Ofen!
Welches Öl und welcher Eierlikör? Das sind meine Favoriten!
Hier geht es um die Qualität, die den Unterschied macht.
Die richtige Öl-Wahl:
Wähle ein neutrales Öl wie Raps- oder Sonnenblumenöl. Es unterstützt die Saftigkeit, ohne den feinen Eierlikör-Geschmack zu überdecken. Vermeide Olivenöl oder stark aromatisierte Öle. Tipp: Für Kuchen greife ich auch gerne zu Rapsöl mit Buttergeschmack. So hast du das Beste aus beiden Welten – eine saftige Krume und einen buttrigen Geschmack.
Eierlikör-Qualität:
Achte auf guten Eierlikör! Hochwertiger Eierlikör hat einen höheren Eigelbanteil und sorgt für einen intensiveren Geschmack. Ob du einen dickeren, cremigen oder einen flüssigeren Likör verwendest, hat keinen großen Einfluss auf die Krume. Ich nutze auch gern selbst gemachten Eierlikör nach Omas Original-Rezept und wenn du kein Eiklar übrig behalten möchtest, mach einfach meinen Eierlikör mit ganzen Eiern.
Saftiger Eierlikörkuchen mit Öl
Empfohlenes Zubehör
- 1 Gugelhupfform (22–24 cm) z. B. diese von Nordic Ware*
Zutaten
Für den Rührteig
- 5 Eier - (Raumtemperatur)
- 200 g Zucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
- 250 g Eierlikör
- 250 g neutrales Pflanzenöl - (oder Rapsöl mit Buttergeschmack)
- 250 g Mehl - (Weizenmehl Type 405 oder Dinkelmehl Type 630)
- 50 g Speisestärke
- 1 Päckchen Backpulver
Für den Eierlikör-Zuckerguss (optional)
- 200 g Puderzucker
- 3-4 EL Eierlikör
- grob gehackte Pistazien
Zubereitung
Vorbereitungen
- Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze (150 °C Umluft) vorheizen. Backform gut einfetten und leicht bemehlen.
Rührteig
- Eier mit Zucker, Vanilleextrakt und Salz schaumig aufschlagen (ca. 3–4 Minuten).5 Eier200 g Zucker1 TL Vanilleextrakt1 Prise Salz
- Eierlikör und Öl zugeben und kurz unterrühren.250 g Eierlikör250 g neutrales Pflanzenöl
- Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und durchsieben. Kurz unter die Eiermasse heben (nicht zu lange rühren, sonst wird der Kuchen zäh).250 g Mehl50 g Speisestärke1 Päckchen Backpulver
- Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen.
Backen
- Im unteren Drittel des vorgeheizten Ofens ca. 50–60 Minuten backen. In einer Gugelhupfform eher 50 Minuten, in einer Kastenform eher 60 Minuten. Stäbchenprobe machen!
- Kuchen einige Minuten in der Form auskühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen (mindestens 1 Stunde).
Eierlikör-Zuckerguss
- Puderzucker und Eierlikör glatt rühren.200 g Puderzucker3-4 EL Eierlikör
- Zügig und gleichmäßig über den ausgekühlten Kuchen verteilen und nach Belieben mit gehackten Pistazien bestreuen.grob gehackte Pistazien
Video
Meine Tipps
Die trockenen Zutaten nur kurz unterheben, damit der Kuchen locker bleibt. Backform gut vorbereiten:
Gugelhupfformen besonders gründlich einfetten und bemehlen, damit der Kuchen sich gut löst. Saftig & lange frisch:
Der Kuchen hält sich luftdicht verpackt bis zu 4 Tage – ideal zum Vorbereiten! Glasur nach Geschmack anpassen:
Mehr oder weniger Eierlikör für eine dickere oder dünnere Glasur verwenden.
So geht’s im Thermomix
Rührteig:- Schmetterling einsetzen. Eier, Zucker, Vanilleextrakt und Salz in den Mixtopf geben, 5 Min. | Stufe 4 aufschlagen.
- Eierlikör und Öl zugeben, 20 Sek. | Stufe 3 unterrühren. Schmetterling entfernen.
- Mehl, Speisestärke und Backpulver zugeben, 15 Sek. | Stufe 3,5 mischen.
- Eierlikör und Puderzucker in den gespülten Mixtopf geben, 10 Sek. | Stufe 6 vermischen.
Nährwerte pro Portion (ca.)
So bleibt Eierlikörkuchen auch über Tage weich und saftig
Dank des Öls bleibt der Kuchen von Natur aus länger frisch, aber mit diesen Tipps hält er sich wirklich tagelang:
Lagerung:
Lagere den Kuchen luftdicht verpackt bei Raumtemperatur. Der Kühlschrank lässt Rührkuchen schneller altbacken werden.
Frischhaltung:
Ein dünner Puderzucker-Guss oder eine fertige Glasur versiegelt die Oberfläche und schützt vor dem Austrocknen.
Antworten auf deine Fragen zum Eierlikörkuchen mit Öl
Ja, das geht sogar gut! Ersetze den Eierlikör gerne durch alkoholfreien Eierpunsch oder ganz einfach durch Buttermilch und etwas mehr Vanille.
Eine Gugelhupfform (22–24 cm Ø) oder eine Kastenform (30 cm) sind ideal. Die Gugelhupfform sorgt durch ihre Form für eine gleichmäßigere Hitzeverteilung.
Ja, das geht. Aber der Kuchen wird nicht ganz so lange saftig bleiben. Butter liefert zwar einen feineren Geschmack, aber Öl sorgt für die ultimative Saftigkeits-Garantie.
Weltbester Eierlikörkuchen – bald auch dein Klassiker für jeden Anlass?
Dieser saftige Eierlikörkuchen ist bei uns ein echter Dauerbrenner – perfekt zum Kaffeeklatsch, als Mitbringsel oder einfach, weil man Lust auf etwas Gutes hat. Die Kombination aus cremigem Eierlikör und zartem, fluffigem Teig macht ihn zu einem Kuchen, der immer gut ankommt. Mit der feinen Eierlikör-Glasur und gehackten Pistazien wird er zum echten Hingucker.
Wenn du mehr saftige Rührkuchen suchst, probier auch en saftigen Marzipankuchen, meinen schnellen Baileyskuchen oder den Apfel-Dinkel-Kuchen – alles Rezepte, die genauso unkompliziert sind und herrlich saftig bleiben.
Alles Liebe,
Empfohlene Beiträge
2 Gedanken zu „Weltbester Eierlikörkuchen mit Öl – extra saftig & super einfach“
Ein wunderbarer Kuchen! Ich habe ihn in der Kastenform gebacken. Toller Geschmack und tolle Optik. Kommt in meine Standardliste.
Hallo Karin.
das freut mich sehr! Vielen Dank für deinen Kommentar.
Liebe Grüße
Sonja