Hefewasser (Fermentwasser)

Hefewasser (siehe auch Fermentwasser) ist ein natürlicher Ersatz für industriell hergestellte, gekaufte Frischhefe / Trockenhefe oder Sauerteig. Natürliche Wildhefe ist für viele auch wesentlich bekömmlicher, als industriell hergestellte Hefe. Beispielsweise bei Histaminintoleranz werden Backwaren mit Hefewasser ob besser oder sogar gut vertagen, obwohl Hefe nicht vertragen wird.

Hefewasser kann einfach selbst aus Wasser, Trockenfrüchten o. Ä. und Zucker gezüchtet werden. Zur Anleitung: Hefewasser selber züchten

Hier geht’s zu den Rezepten für Brot mit Fermentwasser und Brötchen mit Fermentwasser.