Heute habe ich einen wahren Kuchenklassiker für dich: eine Erdbeer-Sahne-Rolle. Dabei trifft luftig-lockerer und weicher Biskuitteig auf eine leckere Quark-Sahne Füllung und natürlich Erdbeeren. Eine traumhaft leckere Köstlichkeit zum Kaffee oder auch als Dessert …♥
Erdbeer-Sahne-Rolle: Ein echter Kuchenklassiker
Biskuitrouladen sind einfach wahre Kuchenklassiker. Ob bei Oma auf der Kaffeetafel oder in der guten Konditorei um die Ecke … sie gehören einfach dazu. Außerdem sehen sie nicht nur toll aus (wenn alles gut geht und klappt), sondern sind meist auch relativ schnell zubereitet. Biskuitrollen sind für mich die kleinen Schwestern von stattlichen Torten. Nicht so mächtig und groß, aber keineswegs weniger lecker.
Es gibt so unendlich viele Möglichkeiten Biskuitrollen zu füllen … ob einfach nur mit Konfitüre, Schokosahne oder alle möglichen Sorten von Obst. Dabei gehören Erdbeer-Biskuitrollen definitiv zu meinen Favoriten. Diesmal habe ich mich für eine frische Quark-Sahne Füllung mit etwas Limette entschieden. Beides passt geschmacklich einfach total super zu den fruchtig-süßen Erdbeeren. In einer Sahnerolle, Kuchen oder leckeren Torte zu landen ist doch das Beste, was Erdbeeren passieren kann, nicht wahr? Ich mag die Variante mit Quark-Sahne-Füllung sehr gerne. Die Erdbeer-Sahne-Rolle schmeckt nicht nur frischer als mit Sahne pur, sondern ist auch etwas leichter. Außerdem kann die Füllung im Sommer auch mit anderen Beerensorten super variiert werden. Zum Beispiel Himbeeren, Brombeeren oder Heidelbeeren passen hier perfekt!
Keine Angst vor Biskuitteig und Biskuitrollen
Ich weiß, dass sich viele nicht so richtig an Biskuitteig und besonders an Biskuitrollen herantrauen. „Kochen und backen gelingt nicht immer“ hieß es bei uns früher immer. Klar, schiefgehen kann immer mal was. Das ist natürlich nicht nur bei Biskuitrouladen so. Aber eigentlich sind Biskuitrollen sogar recht einfach zu backen. Ja wirklich!
Zutaten
Biskuitteig
- 4 Eier
- 1 EL heißes Wasser
- 150 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 90 g Mehl
- 30 g Speisestärke
- 1 TL Backpulver
Füllung
- 200 g Schlagsahne
- 250 g Speisequark 20 % Fett
- 3-4 EL Puderzucker
- 1 Tütchen Instant Gelatine (30 g, alternativ 2 Päckchen Sahnesteif)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Limette davon Saft & Schalenabrieb
- 100-130 g Erdbeerkonfitüre z. B. „Samt“ zum Bestreichen (optional)
- 250-300 g Erdbeeren geviertelt bis geachtelt
Deko
- 200 g Sahne
- 1 Tütchen Sahnesteif
- 1 EL Puderzucker
- Erdbeeren
- Pistazien gehackt (optional)
- Zitronenmelisse optional
Zubereitung
Biskuitteig
- Backofen auf 180 °C (Heißluft 160 °C) vorheizen.
- Backblech mit Backpapier belegen. Nach Wunsch einen eckigen Backrahmen* raufsetzen.
- Küchenmaschine / Handrührgerät: Eier, Zucker, Prise Salz und 1 EL heißes Wasser zu einer cremigen, hellen Masse aufschlagen. (Ruhig bis zu 10 Minuten lang bei hoher Geschwindigkeit.) Mehl, Backpulver und Stärke vermischen und dazu sieben. Behutsam unterheben.4 Eier ・1 EL heißes Wasser ・150 g Zucker ・90 g Mehl ・30 g Speisestärke ・1 TL Backpulver ・1 Prise Salz
- Thermomix: Schmetterling einsetzen. Eier, Zucker, Prise Salz und 1 EL heißes Wasser für 6−7 Min. | 37 °C Stufe 4 zu einer hell-cremigen Masse aufschlagen. (Bei Bedarf noch 4−6 Min. | ohne Temperaturzugabe | Stufe 4 weiter aufschlagen.) Mehl, Backpulver und Stärke vermischen und dazu sieben. Für 4 Sek. | Stufe 4 untermischen. Ggf. noch vorsichtig mit dem Spatel unterheben.4 Eier ・1 EL heißes Wasser ・150 g Zucker ・1 Prise Salz ・90 g Mehl ・30 g Speisestärke ・1 TL Backpulver
- Biskuitteig auf das vorbereitete Blech streichen. Im vorgeheizten Ofen für ca. 10−14 Minuten backen. Der Teig sollte nach dem Backen noch elastisch sein und leicht zurück federn, wenn man mit dem Finger drauf tippt.(Lieber etwas knapper als zu lang, damit der Biskuit später elastisch ist beim Einrollen.)
- Nach dem Backen die Biskuitplatte SOFORT vom Blech (ggf. vorher den Backrahmen lösen) ziehen und auf ein mit Zucker bestreuten Bogen Backpapier stürzen. (Das geht am Besten mit Hilfe eines zweiten Backblechs oder Tortenretter*.)
- Das mit gebackene Backpapier so lange haften lassen, bis der Biskuitteig komplett ausgekühlt und die Füllung fertig zubereitet ist. Zum Abkühlen am besten zusätzlich mit einem sauberen Geschirrtuch bedecken. So trocknet der Teig nicht aus. Ich rolle den Teig NICHT ein!
Füllung
- Küchenmaschine / Handrührgerät: Sahne steif schlagen und in den Kühlschrank stellen. Quark, Instant-Gelatine, Limettensaft und -Schalenabrieb, Puderzucker sowie Vanilleextrakt verrühren. Danach die Sahne vorsichtig unterheben.200 g Schlagsahne ・250 g Speisequark ・3-4 EL Puderzucker ・1 Tütchen Instant Gelatine ・1 Limette ・1 TL Vanilleextrakt
- Thermomix: Schmetterling einsetzen, kalte Sahne in den Mixtopf geben. Stufe 3 ohne Zeiteinstellung, mit Sichtkontakt (!) steif schlagen. Anschließend in den Kühlschrank stellen. Schmetterling entfernen. Quark, Instantgelatine, Limettensaft und -Schalenabrieb, Puderzucker sowie Vanilleextrakt in den Mixtopf geben, 20 Sek. | Stufe 3.200 g Schlagsahne ・250 g Speisequark ・3-4 EL Puderzucker ・1 Tütchen Instant Gelatine ・1 TL Vanilleextrakt ・1 Limette
- Das Backpapier vorsichtig vom Biskuitboden abziehen.Nach Belieben dünn mit der Erdbeerkonfitüre bestreichen.100-130 g Erdbeerkonfitüre
- Die Quark-Sahne-Creme auf dem Biskuit verstreichen, dabei am oberen Rand etwa 3 cm frei lassen. Anschließend die Erdbeeren gleichmäßig darauf verteilen.250-300 g Erdbeeren
- Vorsichtig mithilfe des unten liegenden Backpapiers aufrollen und auf eine Kuchenplatte, Schneidebrett o. ä. umsetzen. Dabei am besten mit dem Backpapier einwickeln. Abgedeckt mind. 1 Stunde, besser über Nacht kalt stellen.
Dekoration
- Sahne mit dem Sahnesteif und Puderzucker steif schlagen. Thermomix: Schmetterling einsetzen, kalte Sahne in den Mixtopf geben. Stufe 3 ohne Zeiteinstellung, mit Sichtkontakt (!) steif schlagen.200 g Sahne ・1 Tütchen Sahnesteif ・1 EL Puderzucker
- Biskuitrolle vorsichtig (z. B. mit zwei Streichpaletten) auf eine Kuchenplatte setzen.
- Mit der Sahne einstreichen. Biskuitrolle mit der restlichen Sahne, Erdbeeren und nach Wunsch Pistazien und Zitronenmelisse verzieren.Erdbeeren ・Pistazien ・Zitronenmelisse
- Bis zum Verzehr kalt stellen.
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