Mein bester Rosinenstuten – saftig & einfach perfekt

Mit diesen 5 Tipps wird dein Rosinenstuten jedes Mal perfekt

Der Schlüssel zu einem richtig guten Rosinenstuten liegt in ein paar einfachen, aber entscheidenden Tricks:

1. Rosinen einweichen – das macht den Unterschied:
Weiche die Rosinen unbedingt vorab in Rum oder Apfelsaft ein (mindestens 4 Stunden oder über Nacht). So entziehen sie dem Teig beim Backen keine Feuchtigkeit und der Stuten bleibt herrlich saftig.

2. Richtig auskneten:
Knete den Teig lange genug, bis er den Fenstertest besteht – mindestens 10–15 Minuten. Ein reichhaltiger Hefeteig mit viel Butter braucht mehr Knetzeit, um stabil zu werden und das Fett richtig einzubinden.

3. Rosinen erst ganz zum Schluss:
Füge die abgetropften Rosinen erst ganz am Ende hinzu und knete sie nur kurz und vorsichtig unter. So bleiben sie ganz und verfärben den Teig nicht.

4. Glanz wie vom Bäcker:
Bestreiche den Stuten vor dem Backen mit einer Eistreiche – einer Mischung aus Ei, etwas Milch, Salz und Zucker. Das sorgt für die typische, appetitliche goldbraune Oberfläche mit einem schönen Glanz.

5. Geduldig auskühlen lassen:
Lass den Stuten komplett auskühlen, bevor du ihn anschneidest. So kann sich die Krume setzen und er wird gleichmäßig saftig und nicht matschig.

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Mein Grundrezept für Hefeteig, das immer gelingt

Dieser Rosinenstuten basiert auf einem reichen Hefeteig – das heißt, er enthält mehr Butter, Zucker und Ei als ein normaler Hefeteig. Das macht ihn besonders weich und saftig, aber er braucht auch etwas mehr Zuwendung.

Der Kaltstart:
Ich arbeite mit kalter Milch und kühler Butter. So bleibt die Teigtemperatur beim Kneten niedrig (Ziel: 24–26 °C) und der Teig bekommt eine optimale Struktur.

Die richtige Reihenfolge:
Erst alle Zutaten außer Butter und Salz verkneten, bis der Teig glatt ist. Dann Salz und zum Schluss die Butter stückweise einarbeiten – so wird die Krume besonders zart.

Doppelt gehen lassen:
Nach dem Kneten braucht der Teig Zeit: 3–4 Stunden bei Raumtemperatur, bis er sich mindestens verdoppelt hat. Nach dem Formen nochmal 1,5–2 Stunden Stückgare – dann wird er richtig fluffig.

➞ Alle Tipps findest du in meinem Hefeteig Grundrezept und Soforthilfe, wenn dein Hefeteig gelingt nicht.

(5 von 4)

Rosinenstuten wie von Oma – saftig, weich & perfekt

Saftig, weich und herrlich aromatisch – dieser Rosinenstuten mit Übernachtgare schmeckt wie bei Oma und ist perfekt fürs Sonntagsfrühstück!

Rezept von Sonja

Vorbereitung: 40 Minuten Min.

Backzeit: 40 Minuten Min.

Kochmodus(Display bleibt an)

15 Scheiben (1 Brot aus 1-kg-Kastenform, ca. 23 × 11 × 9,5 cm)

Zutaten

Für das Quellstück

• ▢ 120 g Rosinen - alternativ Cranberrys
• ▢ 60 g Apfelsaft - oder 30 g Milch + 30 g Rum

Für den Hauptteig

• ▢ 280 g kalte Milch - ca. 3,5 % Fett
• ▢ 10 g Frischhefe
• ▢ 30 g Zucker
• ▢ 30 g Honig
• ▢ 1 TL Vanillepaste - oder 1 Prise gemahlene Vanille
• ▢ 0.5 Zitrone (Schalenabrieb)
• ▢ 1 Ei - Gr. M
• ▢ 525 g Weizenmehl Type 550
• ▢ 60 g Butter - kühl, aber nicht hart
• ▢ 8 g Salz
• ▢ Rosinen-Quellstück, abgetropft
• ▢ 20 g kalte Milch nach Bedarf - oder die abgetropfte Flüssigkeit vom Quellstück

Für die Eistreiche

• ▢ 1 Ei
• ▢ 10 g Milch oder Sahne
• ▢ je 1 Prise Salz + Zucker

Zubereitung 

Rosinenquellstück (mind. 4 Std. vorher o. über Nacht)

• Rosinen mit Apfelsaft (oder Milch + Rum) mischen, abdecken und mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank einweichen.
  120 g Rosinen

  60 g Apfelsaft

Hefeteig kneten

• Alle Zutaten für den Teig (außer Butter und Salz) etwa 10 Min. auf langsamer Stufe kneten, bis der Teig glatt ist.
  280 g kalte Milch

  10 g Frischhefe

  30 g Zucker

  30 g Honig

  1 TL Vanillepaste

  0.5 Zitrone (Schalenabrieb)

  1 Ei

  525 g Weizenmehl Type 550
• Salz zugeben, dann die Butter stückweise einkneten, weitere 5–8 Min., bis der Teig seidig glänzt (Fenstertest).

  Dabei nach Bedarf noch bis zu 20 g Milch mit einkneten.
  60 g Butter

  8 g Salz

  20 g kalte Milch nach Bedarf
• Abgetropfte Rosinen vorsichtig von Hand oder auf langsamer Stufe kurz unterkneten (nicht zu lange, sonst werden sie zerquetscht).
  Rosinen-Quellstück, abgetropft

Stockgare (1. Teigruhe)

• Same-Day: Teig abgedeckt 3–4 Std. bei Raumtemperatur (20–22 °C) reifen lassen, bis er sich mindestens verdoppelt hat. Dabei nach 1 Std. einmal dehnen und falten.

  Über Nacht: 1 Std. bei Raumtemperatur anspringen lassen, dann dehnen und falten und anschließend 10–12 Std. im Kühlschrank (5–6 °C) reifen lassen. Am Backtag 1–2 Std. akklimatisieren.

Formen

• Kastenform einfetten und leicht bemehlen (oder mit Dauerbackfolie auslegen).

  Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche länglich formen und in die Form geben.

Stückgare (2. Teigruhe)

• Same-Day: Abgedeckt 1,5–2 Std. bei Raumtemperatur gehen lassen.

  Über Nacht: 30–40 Min. bei Raumtemperatur anspringen lassen, dann 10–12 Std. im Kühlschrank reifen lassen.

Backen (am Backtag)

• Backofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze (190 °C Umluft) vorheizen.

  Eistreiche: Alle Zutaten verquirlen, optional durch ein Sieb streichen. Stuten damit bestreichen und einmal längs einschneiden.
  1 Ei

  10 g Milch oder Sahne

  je 1 Prise Salz + Zucker
• In den Ofen geben, nach 1–2 Min. leicht schwaden (Wasser in eine Schale auf den Ofenboden gießen), Temperatur auf 180 °C (160 °C Umluft) reduzieren.

  Ca. 40–45 Min. backen (Kerntemperatur: 90–93 °C). Je nach Ofen kann die Backzeit bis zu 60 Min. dauern.
• Aus der Form nehmen, mit einem leicht feuchten Geschirrtuch bedeckt auf einem Rost vollständig auskühlen lassen.

Meine Tipps

Du bist nicht sicher, ob dein Rosinenstuten durchgebacken ist?

➞ Kerntemperatur messen: Bei 92–93 °C ist der Stuten perfekt durchgebacken – ein Einstich-Thermometer hilft!

 

Rosinenstuten mit Lievito Madre für extra Aroma:

Für noch mehr Geschmack und eine feinere Krume kannst du Lievito Madre verwenden:

• Verwende 75 g aufgefrischten Lievito Madre
• Reduziere die Milch um 30 g (da der LM Flüssigkeit mitbringt)
• Reduziere die Hefemenge auf 5 g frische Hefe
• Reduziere die Mehlmenge um 50 g 
• Knete den LM zusammen mit der Hefe und den anderen Zutaten ein

Tipp: Mit Lievito Madre wird der Stuten noch aromatischer und bleibt länger frisch. Die Gehzeiten ändern sich dadurch nicht wesentlich.

 

So geht’s im Thermomix:

• Alle Zutaten (außer Salz, Butter und Rosinen) in den Mixtopf, 5 Min. | Teigknetstufe.
• Dann 3–5 Min. | Teigknetstufe weiter kneten, dabei Salz und Butter portionsweise durch die Öffnung zugeben.
• Teig umfüllen, abgetropfte Rosinen von Hand kurz unterkneten.

Tipp: Die Zutaten sollten möglichst kalt aus dem Kühlschrank sein, um einer zu starken Teigerwärmung vorzubeugen.

Nährwerte pro Portion (ca.)

Kalorien: 217,1 kcal | Kohlenhydrate: 38,2 g | Eiweiß: 5,3 g | Fett: 4,9 g | : 1 Scheibe

Lust auf mehr? Hier folgen passende Rezeptideen & hilfreiche Tipps.

Rosinenstuten über Nacht gehen lassen – so einfach geht’s

Meine Lieblingsvariante ist die Kaltgare über Nacht – das gibt dem Teig unglaublich viel Aroma und macht ihn bekömmlicher.

So funktioniert’s:
Lass den Teig nach dem Kneten 1 Stunde bei Raumtemperatur anspringen, dann 10–12 Stunden im Kühlschrank (5–6 °C) reifen. Am Backtag kannst du deinen Rosinenstuten direkt kalt aus dem Kühlschrank backen.

Der Vorteil:
Durch die lange, kalte Gare entwickelt der Teig viel mehr Geschmack und die Krume wird herrlich feinporig. Außerdem kannst du entspannt backen – der Teig ist morgens schon fertig gereift.

Rosinenstuten einfrieren? So mach ich’s immer

Aufbewahren:
Lass den Stuten vollständig auskühlen und bewahre ihn dann in einem Brottopf oder einer luftdichten Box bei Raumtemperatur auf. Wenn du beides nicht hast, tut’s auch ein Gefrierbeutel. So bleibt er 3–4 Tage frisch.

Einfrieren:
Schneide den Stuten in Scheiben oder halbiere ihn und friere ihn luftdicht verpackt ein. So hast du immer frisches Rosinenbrot griffbereit.

Aufknuspern:
Gib die gefrorenen Scheiben direkt in den Toaster oder das halbe Rosinenbrot kurz in den Ofen (150 °C, 5–8 Minuten) und lass ihn danach noch etwas in der Restwärme ruhen. So schmeckt er fast wie frisch gebacken! Das ist mein bester Tipp für frisches, warmem und duftenden Rosinenstuten am Sonntagmorgen!

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Dieser Rosinenstuten ist für mich viel mehr als nur ein Rezept – er ist ein Stück Kindheitserinnerung und gehört einfach zu einem gemütlichen Sonntagsfrühstück dazu. Das Beste: Mit der Übernachtgare kannst du ihn ganz entspannt vorbereiten und morgens frisch gebacken genießen.

Wenn du auf den Geschmack von traditionellem Hefeteig gekommen bist, probier auch meinen Nusszopf von Oma, die saftigen Dampfnudeln mit Vanillesoße oder Omas Apfelkuchen mit Hefeteig und Streusel – alles Rezepte, die genauso unkompliziert sind und immer gut ankommen.

Viel Spaß beim Backen und verrat mir gerne in den Kommentaren, ob du deinen Rosinenstuten lieber frisch aus dem Ofen oder getoastet magst!

Alles Liebe,

Rosinenstuten – ein Klassiker zum Teilen

Dieses Rezept ist übrigens Teil einer Runde der „Jahreszeitenblogger“ rund um Brot und Hefegebäck zum Frühling. Hier sind die leckeren Rezepte meiner Kollegen:

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