Signature Herz von Cookie und Co.
Saftiger Marzipan-Gugelhupf mit Schokoladenglasur.

Saftiger Marzipankuchen – extra weich & einfach gebacken

Mein schnellstes Lieblingsrezept!
Rezept von Sonja
(5 von 9)
Vorbereitungszeit20 Minuten
Gesamtzeit1 Stunde 10 Minuten
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Inhaltsverzeichnis

Dieser Marzipankuchen ist einer meiner absoluten Lieblingskuchen – wunderbar weich, herrlich saftig und so aromatisch wie Marzipankuchen einfach sein muss. Ich backe ihn seit Jahren immer wieder, weil er schnell und einfach gemacht ist und trotzdem so besonders schmeckt. In den Teig kommt natürlich echte Marzipanrohmasse und dazu ein Hauch Nüsse für die extra Saftigkeit. Obendrauf gibt’s eine zartschmelzende Schokoglasur. Hier lieben ihn wirklich alle.
Saftiger Marzipankuchen mit Schokoladenglasur.

Meine 5 besten Tipps für extra saftigen Marzipankuchen

Der Schlüssel zu einem richtig saftigen Marzipankuchen liegt in der Emulsion und der richtigen Behandlung des Marzipans. Das sind meine bewährten Tricks:

1. Marzipan richtig einarbeiten
Gib die Marzipanrohmasse direkt zur Butter-Zucker-Masse und schlage alles zusammen cremig auf. So löst sich das Marzipan viel besser auf und verteilt sich gleichmäßig im Teig – das macht ihn extra saftig.

2. Alles schön zimmerwarm
Nutze zimmerwarme Eier und weiche Butter. Kalte Eier bringen die Buttermasse zum Gerinnen, und das kostet dem Kuchen Volumen und Saftigkeit.

3. Flüssigkeit als Aroma-Booster
Füge dem Teig 2 EL Rum, Amaretto oder einen kräftigen Apfelsaft hinzu. Die zusätzliche Flüssigkeit hält den Kuchen länger saftig und hebt das Aroma wunderbar hervor.

4. Kurz und sanft rühren
Sobald das Mehl drin ist, nur noch kurz unterheben – maximal 15 Sekunden. Langes Rühren aktiviert das Gluten und macht den Teig zäh statt fluffig.

5. Lieber eine Minute zu früh als zu spät
Mache die Stäbchenprobe mittig im Kuchen. Wenn nur noch ein paar feuchte Krümel kleben bleiben, ist er perfekt. Lieber rechtzeitig raus – dann bleibt er schön saftig.

Saftiger Marzipankuchen mit Schokoladenglasur.

Diese Zutaten brauchst du – und so viel Marzipan kommt wirklich rein

Du brauchst nicht viel, um diesen wundervollen Kuchen zu backen. Das Marzipan ersetzt einen Teil des Zuckers und sorgt für eine unvergleichlich zarte, mürbe Krume.

Die richtige Marzipan-Menge:
Ich verwende 100–120 g Marzipanrohmasse auf 250–300 g Mehl. Diese Menge ist ideal – du schmeckst das feine Mandelaroma deutlich, ohne dass der Kuchen zu schwer oder zu süß wird.

Warum Marzipan den Kuchen so besonders macht:
Marzipanrohmasse besteht aus gemahlenen Mandeln, Zucker und etwas Fett. Wenn du sie in den Teig gibst, brauchst du automatisch weniger Zucker und Fett – und der Kuchen wird herrlich feucht und nussig.

Saftiger Marzipan-Gugelhupf mit Schokoladenglasur und weihnachtlichen Gewürzen.
(5 von 9)

Saftiger Marzipankuchen – extra weich & einfach

Unglaublich saftig, herrlich aromatisch und mit feinem Marzipan – dieser Rührkuchen schmeckt das ganze Jahr über, ist aber besonders in der Weihnachtszeit ein Highlight.
Rezept von Sonja
Vorbereitung: 20 Minuten
Backzeit: 50 Minuten
Gesamtzeit: 1 Stunde 10 Minuten
16 Stück / Gugelhupfform (22–24 cm Ø) oder Kastenform (30×11 cm)

Zutaten

Rührteig

  • 300 g Mehl - Weizenmehl Type 405 oder Dinkelmehl Type 630
  • 1 Päckchen Backpulver
  • 180 g Zucker
  • 200 g Marzipanrohmasse
  • 180 g weiche Butter
  • 100 g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse - am besten vorher geröstet
  • 5 Eier - Gr. M
  • 60 ml Milch oder Orangensaft
  • 1 TL Vanilleextrakt - oder 1 Prise gemahlene Vanille
  • 1 TL Zimt - oder Spekulatiusgewürz
  • 1 Prise Salz

Schokoladen-Glasur

  • 200 g Zartbitterkuvertüre
  • Optional: Zuckerdekor, gehackte Mandeln, Haselnüsse oder Krokant (für die Deko)

Zubereitung 

Vorbereitungen

  • Den Backofen auf 170–180 °C Ober-/Unterhitze (150–160 °C Heißluft/Umluft) vorheizen.
    Gugelhupf Form einfetten und ggf. mit etwas Mehl, Grieß oder gemahlenen Nüssen/Mandeln ausstreuen.

Rührteig

  • Marzipanrohmasse kurz in den Gefrierschrank geben, dann mit einer groben Reibe in die Rührschüssel raspeln.
    200 g Marzipanrohmasse
  • Butter, Zucker und Salz zugeben und alles zu einer hellen, cremigen Masse aufschlagen.
    Eier einzeln unterrühren – jedes etwa 30 Sekunden aufschlagen.
    180 g Zucker
    180 g weiche Butter
    1 Prise Salz
    5 Eier
  • Milch/Orangensaft, Vanille und Zimt unterrühren.
    60 ml Milch oder Orangensaft
    1 TL Vanilleextrakt
    1 TL Zimt
  • Mehl, Backpulver und gemahlene Nüsse mischen, dann kurz, aber gründlich unterheben (nicht zu lange, sonst wird der Teig zäh).
    300 g Mehl
    1 Päckchen Backpulver
    100 g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse

Backen

  • Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen.
    Für ca. 50–60 Minuten backen. Rechtzeitig die Stäbchenprobe machen – jeder Ofen bäckt etwas anders.
  • Nach dem Backen etwa 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann vorsichtig stürzen und vollständig auskühlen lassen.

Schokoladenglasur

  • Kuvertüre fein hacken und über einem Wasserbad mit der Impfmethode* schmelzen (siehe Tipp unten) oder in einer beheizbaren Rührschüssel temperieren.
    Den abgekühlten Kuchen damit überziehen und nach Wunsch mit Zuckerdekor, gehackten Nüssen oder Krokant bestreuen.
    200 g Zartbitterkuvertüre
    Optional: Zuckerdekor, gehackte Mandeln, Haselnüsse oder Krokant (für die Deko)

Meine Tipps

Wenns etwas Besonderes werden soll: 
Wenn du den Kuchen nicht für Kinder backst, probier statt Milch oder Orangensaft 60 ml Cointreau oder Amaretto – der Alkohol verdampft beim Backen größtenteils, aber das intensive Aroma bleibt und hebt den Marzipangeschmack wunderbar hervor.
 
*Impfmethode für perfekte Schokoladenglasur:
Die Schokolade im Verhältnis 1/3 zu 2/3 teilen. Die größere Menge (2/3) über dem Wasserbad schmelzen – die Schüssel sollte nur im Dampf stehen, nicht im Wasser. Ist die Schokolade geschmolzen, vom Wasserbad nehmen und das restliche Drittel zugeben. Langsam umrühren, bis alles geschmolzen ist. So hat die Schokolade automatisch die ideale Verarbeitungstemperatur und wird schön glänzend.
 

So geht’s im Thermomix

Rührteig im Thermomix:
  • Marzipan in Stücken mit Zucker in den Mixtopf geben, 6 Sek. | Stufe 6 zerkleinern.
  • Butter und Salz zugeben, 1 Min. | Stufe 4 cremig rühren.
  • 4 Min. | Stufe 4 weiterrühren, dabei Eier nach und nach durch die Deckelöffnung zugeben (jedes etwa 30 Sekunden).
  • Milch/Orangensaft, Vanille und Zimt zugeben, 10 Sek. | Stufe 3 unterrühren.
  • Mehl, Backpulver und gemahlene Mandeln/Nüsse zugeben, 20 Sek. | Stufe 4.
Schokoladenglasur im Thermomix:
  • Kuvertüre in Stücken in den Mixtopf geben, 10 Sek. | Stufe 8 zerkleinern, mit dem Spatel nach unten schieben.
  • 3–5 Min. | 50 °C | Stufe 2 schmelzen.

Nährwerte pro Portion (ca.)

Kalorien: 389,3 kcal | Kohlenhydrate: 39,8 g | Eiweiß: 7,9 g | Fett: 22,7 g | : 1 Stück
Lust auf mehr? Hier folgen passende Rezeptideen & hilfreiche Tipps.

Die Basis:
Neben den klassischen Rührteig-Zutaten (Zucker, Eier, Butter) kommen noch fein gemahlene Nüsse dazu – für eine zusätzliche nussige Tiefe und noch mehr Saftigkeit.

So bewahre ich Marzipankuchen auf – und so klappt’s mit dem Einfrieren

Marzipankuchen ist schön saftig und hält sich länger als viele andere Rührkuchen.

Aufbewahrung:
Lass den Kuchen vollständig auskühlen, bevor du ihn anschneidest. Dann bewahre ihn luftdicht auf – unter einer Kuchenglocke oder in einer Dose bei Raumtemperatur. So bleibt er mehrere Tage frisch und saftig. Im Kühlschrank würde er schneller trocken werden.

Einfrieren auf Vorrat:
Marzipankuchen lässt sich hervorragend einfrieren. Schneide ihn in Scheiben und verpacke die Stücke einzeln in Frischhaltefolie, dann in einen Gefrierbeutel. So kannst du dir jederzeit ein Stück auftauen.

Auftauen:
Lass die Scheiben in der Verpackung bei Raumtemperatur auftauen.

Wie-frisch-gebacken-Trick:
Wenn du möchtest, dass der Kuchen wieder wie frisch schmeckt, backe die aufgetauten Stücke kurz (5–8 Minuten) bei 150 °C im Ofen auf.

Saftiger Marzipankuchen mit Schokoladenglasur.

 

Marzipankuchen – bald dein neuer Lieblingskuchen?

Dieser saftige Marzipankuchen ist bei uns ein echter Dauerbrenner – perfekt zum Kaffeeklatsch, als Mitbringsel oder einfach, weil man Lust auf etwas Gutes hat. Die Kombination aus zartem Marzipan, nussiger Saftigkeit und Schokolade macht ihn zu einem Kuchen, den wirklich alle lieben. Für einen gesünderen Rührkuchen mit Früchten empfehle ich dir meinen Apfel-Dinkel-Kuchen und wenn besonders schnell gehen soll, back am besten den weltbesten Eierlikörkuchen mit Öl.

Und wenn dir Marzipan so gut schmeckt wie mir, probier unbedingt auch meine Marzipan Kartoffeln oder Omas Stollen Konfekt – beides Rezepte, bei denen das feine Mandelaroma wunderbar zur Geltung kommt. Viel Spaß beim Backen – und verrat mir gerne in den Kommentaren, ob du den Kuchen pur genießt oder mit Schokoglasur!

Alles Liebe,

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Hi, ich bin Sonja

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    1. Dominic

      Hab mich heut mal dran gesetzt und nachdem umfüllen gefragt, sind die 60 g Amaretto nun für mich? Der wird im Rezept nirgends mehr erwähnt. 😅

      Antworten
  19. Conny

    5 Sterne
    Mein Mann ist ein großer Marzipanfan, da könnte ich mit Deinem Gugel ordentlich punkten. Dann mache ich den auch mit den Sternchen, denn die finde ich einfach zu hübsch.
    Herzlichst, Conny

    Antworten

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    1. johanna schmetz

      Ich dummes, der Kuchen steht im Oven, beim Saubermachen, sehe ich, das ich die Mandeln Vergessen habe, jetzt bin ich Gespannt ob man das merkt.

      Antworten

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  29. Gabi

    Es heisst weder Gugelhupfe noch Gugelhupfs, sondern Bundt Cakes 😉 Ach, völlig egal, wie die heißen – der hier sieht jedenfalls grandios aus und ich hätte gern ein Stückchen, wenn noch eins da ist!

    Antworten

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