Saftiger Marzipankuchen – extra weich & einfach
Unglaublich saftig, herrlich aromatisch und mit feinem Marzipan – dieser Rührkuchen schmeckt das ganze Jahr über, ist aber besonders in der Weihnachtszeit ein Highlight.
Servings 16 Stück / Gugelhupfform (22–24 cm Ø) oder Kastenform (30×11 cm)
Calories 389,3kcal
Zutaten
Rührteig
- 300 g Mehl Weizenmehl Type 405 oder Dinkelmehl Type 630
- 1 Päckchen Backpulver
- 180 g Zucker
- 200 g Marzipanrohmasse
- 180 g weiche Butter
- 100 g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse am besten vorher geröstet
- 5 Eier Gr. M
- 60 ml Milch oder Orangensaft
- 1 TL Vanilleextrakt oder 1 Prise gemahlene Vanille
- 1 TL Zimt oder Spekulatiusgewürz
- 1 Prise Salz
Schokoladen-Glasur
- 200 g Zartbitterkuvertüre
- Optional: Zuckerdekor, gehackte Mandeln, Haselnüsse oder Krokant (für die Deko)
Anleitungen
Vorbereitungen
- Den Backofen auf 170–180 °C Ober-/Unterhitze (150–160 °C Heißluft/Umluft) vorheizen.Gugelhupf Form einfetten und ggf. mit etwas Mehl, Grieß oder gemahlenen Nüssen/Mandeln ausstreuen.
Rührteig
- Marzipanrohmasse kurz in den Gefrierschrank geben, dann mit einer groben Reibe in die Rührschüssel raspeln.200 g Marzipanrohmasse
- Butter, Zucker und Salz zugeben und alles zu einer hellen, cremigen Masse aufschlagen.Eier einzeln unterrühren – jedes etwa 30 Sekunden aufschlagen.180 g Zucker, 180 g weiche Butter, 1 Prise Salz, 5 Eier
- Milch/Orangensaft, Vanille und Zimt unterrühren.60 ml Milch oder Orangensaft, 1 TL Vanilleextrakt, 1 TL Zimt
- Mehl, Backpulver und gemahlene Nüsse mischen, dann kurz, aber gründlich unterheben (nicht zu lange, sonst wird der Teig zäh).300 g Mehl, 1 Päckchen Backpulver, 100 g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse
Backen
- Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen.Für ca. 50–60 Minuten backen. Rechtzeitig die Stäbchenprobe machen – jeder Ofen bäckt etwas anders.
- Nach dem Backen etwa 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann vorsichtig stürzen und vollständig auskühlen lassen.
Schokoladenglasur
- Kuvertüre fein hacken und über einem Wasserbad mit der Impfmethode* schmelzen (siehe Tipp unten) oder in einer beheizbaren Rührschüssel temperieren.Den abgekühlten Kuchen damit überziehen und nach Wunsch mit Zuckerdekor, gehackten Nüssen oder Krokant bestreuen.200 g Zartbitterkuvertüre, Optional: Zuckerdekor, gehackte Mandeln, Haselnüsse oder Krokant (für die Deko)
Notizen
Wenns etwas Besonderes werden soll:
Wenn du den Kuchen nicht für Kinder backst, probier statt Milch oder Orangensaft 60 ml Cointreau oder Amaretto – der Alkohol verdampft beim Backen größtenteils, aber das intensive Aroma bleibt und hebt den Marzipangeschmack wunderbar hervor.
*Impfmethode für perfekte Schokoladenglasur:
Die Schokolade im Verhältnis 1/3 zu 2/3 teilen. Die größere Menge (2/3) über dem Wasserbad schmelzen – die Schüssel sollte nur im Dampf stehen, nicht im Wasser. Ist die Schokolade geschmolzen, vom Wasserbad nehmen und das restliche Drittel zugeben. Langsam umrühren, bis alles geschmolzen ist. So hat die Schokolade automatisch die ideale Verarbeitungstemperatur und wird schön glänzend.
So geht's im Thermomix
Rührteig im Thermomix:- Marzipan in Stücken mit Zucker in den Mixtopf geben, 6 Sek. | Stufe 6 zerkleinern.
- Butter und Salz zugeben, 1 Min. | Stufe 4 cremig rühren.
- 4 Min. | Stufe 4 weiterrühren, dabei Eier nach und nach durch die Deckelöffnung zugeben (jedes etwa 30 Sekunden).
- Milch/Orangensaft, Vanille und Zimt zugeben, 10 Sek. | Stufe 3 unterrühren.
- Mehl, Backpulver und gemahlene Mandeln/Nüsse zugeben, 20 Sek. | Stufe 4.
- Kuvertüre in Stücken in den Mixtopf geben, 10 Sek. | Stufe 8 zerkleinern, mit dem Spatel nach unten schieben.
- 3–5 Min. | 50 °C | Stufe 2 schmelzen.
Nährwerte
Kalorien: 389,3kcal | Kohlenhydrate: 39,8g | Eiweiß: 7,9g | Fett: 22,7g | : 1Stück
