Zitronen-Käsekuchen: Cremige Füllung, knuspriger Boden
Die Füllung besteht aus Frischkäse (oder Mascarpone) und Joghurt. Diese Kombination macht den Cheesecake cremig, aber nicht zu schwer. Der Joghurt bringt eine leichte Frische, die gut zur Zitrone passt.
Der Keksboden wird nicht gebacken, sondern nur mit geschmolzener Butter vermischt und festgedrückt. Zitronenkekse passen geschmacklich am besten, Butterkekse funktionieren aber genauso. Für eine nussige Note kannst du auch Amarettini nehmen.
Das Topping ist ein gekochter Zitronenguss aus Zitronensaft, Mango-Maracuja-Nektar und Speisestärke. Er wird warm auf die Cheesecake-Masse gegossen und zieht dann im Kühlschrank mit durch.
Warum der No-Bake Cheesecake manchmal nicht fest wird
Der häufigste Fehler bei No-Bake Cheesecakes ist die Gelatine. Hier die typischen Probleme und wie du sie vermeidest:
Gelatine nicht richtig aufgelöst: Instant-Gelatine muss vollständig in die Masse eingerührt werden. Am besten die Gelatine erst mit etwas Zitronensaft verrühren, kurz quellen lassen, dann zur restlichen Masse geben und gründlich mixen.
Masse zu kalt: Wenn du kalten Frischkäse direkt aus dem Kühlschrank verwendest, kann die Gelatine beim Einrühren schon anfangen zu stocken und verteilt sich nicht gleichmäßig. Lass den Frischkäse vorher 30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen.
Zu wenig Kühlzeit: Mindestens 4 Stunden, besser über Nacht. Ein No-Bake Cheesecake braucht Geduld.
Alternative ohne Gelatine: Du kannst statt Gelatine auch Agar-Agar verwenden (etwa 1 TL auf diese Menge). Agar-Agar muss allerdings kurz aufgekocht werden, bevor du es unter die Masse rührst.
Varianten für mehr Abwechslung
Das Grundrezept funktioniert mit verschiedenen Zitrusfrüchten und Toppings:
Limetten-Cheesecake: Zitronensaft und -abrieb durch Limette ersetzen. Schmeckt noch spritziger und passt gut zu einem Boden aus Kokoskeksen.
Orangen-Cheesecake: Für eine mildere Variante Orangensaft und -abrieb verwenden. Der Geschmack wird süßer und weniger säuerlich.
Passionsfrucht-Topping: Das Mango-Maracuja-Nektar im Topping kannst du durch pures Passionsfruchtmark ersetzen. Intensiver, säuerlicher, sehr fruchtig.
Lemon Curd Topping: Statt des gekochten Toppings einfach fertiges oder selbstgemachtes Lemon Curd verwenden. Geht schneller und schmeckt noch zitroniger.
Mit Beeren: Frische Himbeeren oder Blaubeeren auf dem Topping verteilen. Sieht hübsch aus und bringt Farbe.
Lemon Cheesecake (Zitronen-Käsekuchen ohne Backen)
Zutaten
Für den Keksboden
- 70 g weiche Butter
- 200 g Zitronenkekse oder Butterkekse - alternativ glutenfreie Kekse
Für die Cheesecakemasse
- 200 g Joghurt
- 500 g Frischkäse - oder Mascarpone + 1 Prise Salz
- 60 g Puderzucker
- 2 Zitronen - davon den Schalenabrieb
- 30 ml Zitronensaft
- 15 g Instant-Gelatine - 1 Tütchen Gelatine Fix
Für das Zitronen-Topping
- 100 ml Zitronensaft - von ca. 2–3 Zitronen
- 200 ml Mango-Maracuja-Nektar oder Orangensaft
- 20 g Speisestärke - z.B. Maisstärke
- 50 g Zucker - nach Bedarf mehr
- 1 Prise Salz
Deko (optional)
- Zitronenscheiben
- Minzblättchen
- geschlagene Sahne
Zubereitung
Vorbereitung
- Eine Backform (20 x 20 bis 23 x 23 cm) mit Backpapier auslegen.
Keksboden
- Zitronenkekse in einem Mixer zermahlen oder in einem Gefrierbeutel mit dem Nudelholz zerkleinern.200 g Zitronenkekse oder Butterkekse
- Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Temperatur schmelzen.Geschmolzene Butter mit den Keksbröseln vermischen.70 g weiche Butter
- Gleichmäßig in der Backform verteilen und mit dem Boden eines Glases gut festdrücken.
Zitronen-Topping
- Alle Zutaten für das Topping in einem kleinen Topf gründlich verrühren.Unter Rühren aufkochen lassen.Unbedeckt etwas auskühlen lassen, dabei ab und zu umrühren. (Derweil die Cheesecake-Masse zubereiten.)200 ml Mango-Maracuja-Nektar oder Orangensaft20 g Speisestärke50 g Zucker1 Prise Salz100 ml Zitronensaft
Cheesecake-Masse & Fertigstellung
- Alle Zutaten für die Cheesecake-Masse gründlich verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.200 g Joghurt500 g Frischkäse60 g Puderzucker2 Zitronen30 ml Zitronensaft15 g Instant-Gelatine
- Auf dem Keksboden verteilen und mit einem Teigschaber glattstreichen.
- Gleichmäßig das Zitronen-Topping darüber verteilen.
- Abgedeckt mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen, besser über Nacht.
Servieren
- Nach Belieben mit Zitronenscheiben, Minze oder Sahnetupfen dekorieren.ZitronenscheibenMinzblättchengeschlagene Sahne
Meine Tipps
- Frischkäse auf Zimmertemperatur: 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen, dann verteilt sich die Gelatine gleichmäßiger.
- Über Nacht durchziehen lassen: Der Cheesecake schmeckt am nächsten Tag besser, weil sich alle Aromen verbunden haben.
- Bio-Zitronen verwenden: Du brauchst viel Schalenabrieb. Bei Bio-Zitronen musst du dir keine Gedanken über Pestizide machen.
- Form: Quadratische Form ergibt schöne Schnitten. Eine Springform (20 cm) funktioniert aber genauso.
So geht’s im Thermomix:
- Keksboden: Kekse 10 Sek. / Stufe 8 zerkleinern, umfüllen. Butter 3 Min. / 50 °C / Stufe 2 schmelzen. Keksbrösel dazugeben, 10 Sek. / Stufe 4 / Linkslauf vermischen.
- Topping: Alle Zutaten 3 bis 5 Min. / 100 °C / Stufe 2,5 aufkochen.
- Cheesecake-Masse: Alle Zutaten 2 Min. / Stufe 5 verrühren.
Nährwerte pro Portion (ca.)
Häufige Fragen zum Lemon Cheesecake
Wenn der Rand fest ist, aber die Mitte noch leicht wackelt, ist das bei einem No-Bake Cheesecake normal. Er zieht beim Kühlen weiter nach. Erst anschneiden, wenn er mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) im Kühlschrank war.
Ja, beides funktioniert. Die Konsistenz wird etwas fester, der Geschmack leicht säuerlicher. Auch griechischer Joghurt oder Sauerrahm sind möglich.
Gut abgedeckt 3 bis 4 Tage. Stelle sicher, dass er gut abgedeckt ist, um ihn vor anderen Gerüchen im Kühlschrank zu schützen.
Ja, er lässt sich gut einfrieren. Am besten in Stücken, dann kannst du portionsweise auftauen. Im Kühlschrank langsam auftauen lassen.
Zitronenkekse passen geschmacklich am besten. Butterkekse, Haferkekse, Digestive Biscuits oder Graham Cracker funktionieren aber genauso. Für eine nussige Note: Amarettini.
Ja, Limette, Orange oder Grapefruit funktionieren. Saft und Abrieb entsprechend austauschen.
Für ein glatte, geschmeidige und cremige Füllung alle Zutaten sehr gründlich vermischen, am besten in einem Mixer. Anschließend in die Kuchenform füllen und gleichmäßig mit einem Teigschaber glatt streichen.
Mit veganem Frischkäse, Kokosjoghurt und Agar-Agar statt Gelatine funktioniert es. Die Konsistenz wird etwas anders, aber es schmeckt trotzdem.
Erfrischend ohne Backofen
Wenn die Temperaturen steigen und ich keine Lust habe, den Ofen anzuwerfen, ist dieser Lemon Cheesecake meine erste Wahl. Er geht schnell, braucht keine aufwendige Technik und schmeckt nach Sommer. Probier ihn aus, wenn du das nächste Mal Gäste erwartest oder einfach einen Kuchen willst, der ohne Schwitzen funktioniert.
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Empfohlene Beiträge
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43 Gedanken zu „Lemon Cheesecake ohne Backen: Cremig, frisch & schnell vorbereitet“
Das Zitronentopping strahlt ja richtig. Wow, das sieht wirklich toll aus. Da geht direkt die Sonne auf.
Liebe Sonja,
wunderbar fruchtig und leicht, ein wirklich perfekter Sommergenuss.
Herzliche Grüße
Susan
Liebe Sonja,
dein Lemon Cheesecake spricht mich direkt an. Ich liebe solche Kuchen mit einer erfrischenden Zitronennote. Noch dazu sind deine Fotos so wunderschön geworden!
Liebe Grüße, Bettina
Liebe Sonja,
Davon jetzt ein Stück, das wäre es! Klingt genau nach meinem Geschmack! Danke für das schöne Rezept!
Liebste Grüße von Martina
Wow, ist der schön! 3 bis 4 Tage im Kühlschrank? Nicht in meinem, wenn der Kuchen so appetitlich ausschaut, wie deiner!
Liebe Grüé
Simone
Liebe Simone,
der Kuchen hat tatsächlich nur anderthalb Tage überlebt. 😀
LG Sonja
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Ooooh, sieht der lecker aus! 😍
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Hallo Sonja,
Dein Cheesecake sieht ja wunderschön aus! Ich mag eh alles mit Zitronen und Gänseblümchen, und die Zutaten lesen sich lecker. Tolles Rezept!
Liebe Grüße
Barbara
Hält 3 bis 4 Tage im Kühlschrank? Halte ich für ein Gerücht 😉 In unserer Familie wäre der an einem Nachmittag weg…
Uiii, dein Lemon Cheesecake sieht wirklich zum Anbeißen aus!
Und gerade im Sommer sind No-Bake-Rezepte immer eine guteWahl 🙂
Liebe Grüße
Caroline
Ich bin schlichtweg begeistert! Vom Rezept, von den Fotos und natürlich von dem fantastischen Kuchen sowieso. Perfekt für den Kuchen-Hunger an sommerlich-heißen Tagen.
Liebe Grüße
Tina
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Liebe Sonja,
dein Lemon Cheesecake lacht mich förmlich an, den kann ich mir super auch auf meinem Tellerchen vorstellen und an einem heißen Sommertag ist dein Cheesecake bestimmt richtig schön erfrischend.
Liebe Grüße
Britta
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Ein tolles, erfrischendes Rezept für einen Käsekuchen im Sommer. Perfekt!
LG Christina
Wow, das sieht ja traumhaft aus – und es bleiben keine Fragen offen. Kommt auf meine Nachback-Liste, liebe Sonja. Viele Grüße Isabelle
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Wunderschön! Einfach wunderschön!
LG Tina
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Der sieht wirklich fantastisch aus!
Lieben Gruß Sylvia
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Wow Sonja, der sieht ja Klasse aus und so schön in Szene gesetzt. Sobald meine Zitronenbäume wieder Zitronen trage, wird dieser Kuchen nachgebacken!
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Liebe Sonja,
dein Käsekuchen sieht klasse aus.
Ich habe auch schon einmal Zitronen Käsekuchen gemacht, jedoch ganz anders.
Liebe Grüße sendet Marie
PS: Kannst du bei mir bitte noch den Kuchennamen (KiBa-Käsekuchen) ändern.
Liebe Sonja,
bin sonst eher eine stille (aber begeisterte ) Mitleserin deiner Rezepte und Bücher. Suche gerade einen schnellen Kuchen und bin – wie so oft- bei deinen Rezepten gelandet. Was kann ich alternativ zur Gelatine verwenden? Funktioniert es auch ohne (oder ggf. mit Sahnesteif)?
Auf diesem Weg ein ❤️-liches Dankeschön für all deine Rezepte, toll präsentierten Geschichten und Fotos und nicht zu vergessen Deine wunderbare Art, Wissen großartig zu vermitteln. Freue mich auf noch viele Rezepte und leckere Brotrezepte. Sonnige Grüße
Hallo Gabi,
ich habe ganz gute Erfahrungen mit SanApart gemacht, das ist ähnlich wie Sahnesteif. Da würde ich mich an die Packungsanweisung halten bezüglich der Menge.
Ich meine, es waren 1 TL pro 100 g Masse, bin aber nicht ganz sicher. Habe es gerade nicht da.
Herzliche grüße Sonja
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Richtig erfrischend lecker! Und passend wenn sich samstags Abends Besuch für Sonntags anmeldet, und man bei über 30 Grad nicht den Backofen aufheizen will! Ich habe das Rezept in einer Runden Form gemacht , und Ananassaft für den Guss genommen ! Wieder ein geniales Rezept liebe Cookie, vielen Dank 😊
Das war bestimmt superlecker!❤️ LG Sonja
Hi Sonja,
leider ist der Kuchen bei mir komplett nach hinten losgegangen…die Gelantine gehört in das Zitronen-Topping oder? Steht nämlich falsch im Rezept.
Nein, so wie es im Rezept steht, ist es richtig! Gelatine für die Cheesecakemasse und das Zitronentopping wird mit Stärke abgebunden.
Ich habe nochmal eine Frage,bevor ich loslege.
Kommen nun Instand-Gelantine und eine Tüte Gelantine-Fix in die Creme oder nur eins von Beiden?
Hallo, Instant-Gelatine = Gelatine-Fix, sind nur unterschiedliche Bezeichnungen. Also einmal. LG Sonja
Liebe Sonja,
dieses Rezept ist wahnsinnig lecker! würde bis jetzt zwei mal gemacht und war innerhalb kürzester Zeit aufgegessen. Wir werden diesen Kuchen definitiv öfters machen.
Danke für dieses tolle Rezept!
Hallo,
schaut sehr gut aus! 🙂
LG Sonja
Hallo,
leider finde ich nirgends Gelatine-Fix. Funktioniert es auch mit normaler Gelatine?
LG
Kathrin
Hallo Kathrin,
Instant-Gelatine findest du normalerweise in jeder Backabteilung im Supermarkt. Du kannst auch normale Gelatine nehmen, müsstest diese dann aber schmelzen und mit Wärmeausgleich in die Masse geben.
Von RUF heißt das Sofort-Gelatine und von Dr. Oetker Gelatine Fix. Hier einmal der Link, wo du soiehtst. wie die Packungen ausschauen.
https://www.google.com/search?q=instant+gelatine&rlz=1C5CHFA_en___DE1055&oq=instant+gelatine&gs_lcrp=EgZjaHJvbWUyCQgAEEUYORiABDIHCAEQABiABDIHCAIQABiABDIHCAMQABiABDIICAQQABgWGB4yCAgFEAAYFhgeMggIBhAAGBYYHjIICAcQABgWGB4yCAgIEAAYFhgeMggICRAAGBYYHtIBCTMzMjZqMGoxNagCCLACAfEFmrvioo1RXas&sourceid=chrome&ie=UTF-8
Viele Grüße
Sonja
Das klingt wirklich fabelhaft! meinst du den kann man auch als Eistorte machen oder geht das mit der Gelatine nach hinten los?
Hallo, ausprobiert habe ich es nicht. Aber mit der Gelatine sollte es keine Probleme geben. LG Sonja
Hallo Sonja,
Ich habe die ja sofort-Gelatine. Diese beinhaltet 30g. Für 500ml Flüssigkeit entspricht 6 Blatt Gelatine.
Soll ich die ganz verwenden oder nur 15g wie im Rezept beschrieben ?
Danke für deine Antwort!
LG Elvira
Hallo Elvira,
normalerweise reichen die 15 g, bei manchen Anbietern (glaube Dr. Oetker) sind einer Packung zwei Tütchen zu je 15 g enthalten – deshalb sind im Rezept 1 Tütchen. Die Masse ist ja nicht so flüssig durch den Frischkäse.
Wenn du den Kuchen richtig schnittfest statt leicht cremig haben möchtest, kann du auch 30 g nehmen.
LG und gutes Gelingen,
Sonja