Warum dieser Käsekuchen so gut funktioniert
Die Kombination aus Schoko-Boden und Eierlikör-Füllung ist für mich perfekt. Der Kakao im Mürbeteig gibt dem Kuchen eine leicht herbe Note, die die süße Füllung ausbalanciert. Dazu kommt die Sahnehaube mit einem Schuss Eierlikör obendrauf.
Was ich an diesem Rezept besonders mag: Der Boden muss nicht vorgebacken werden. Du drückst den Teig einfach in die Form, füllst die Masse darauf und schiebst alles zusammen in den Ofen. Das spart einen Arbeitsschritt und funktioniert trotzdem, weil die lange Backzeit der Füllung den Boden mit durchbackt.
Schichtkäse oder Quark: Was ist besser?
Schichtkäse (10% Fett) ist meine erste Wahl, wenn ich ihn bekomme. Er enthält weniger Flüssigkeit als Quark und macht die Füllung besonders cremig und stabil.
Quark (20% Fett) funktioniert genauso gut. Die Füllung wird minimal weicher, aber der Geschmack ist praktisch identisch.
Magerquark würde ich nicht empfehlen. Er enthält zu viel Wasser und macht den Kuchen eher gummig als cremig.
Mascarpone sorgt für die besondere Cremigkeit. Er macht die Füllung reichhaltiger als Rezepte, die nur mit Quark arbeiten.
So bleibt die Oberfläche glatt (oder zumindest unsichtbar)
Käsekuchen kann Risse bekommen, das liegt in seiner Natur. Mit diesen Tipps reduzierst du das Risiko:
Zutaten auf Zimmertemperatur: Kalter Quark und kalte Eier führen zu Klümpchen. Die versuchst du dann wegzurühren und schlägst dabei zu viel Luft in die Masse. Diese Luft dehnt sich beim Backen aus und reißt beim Abkühlen.
Rühren, nicht schlagen: Die Masse soll cremig werden, aber nicht schaumig. Mixer auf niedriger Stufe, nur so lange bis alles verbunden ist.
Langsam abkühlen lassen: Nach dem Backen den Ofen ausschalten, Tür einen Spalt öffnen (Kochlöffel einklemmen) und den Kuchen mindestens 30 Minuten im Ofen lassen. Der Temperaturschock ist der häufigste Grund für Risse.
Und wenn doch Risse entstehen? Die Sahnehaube rettet alles. Mit dem Eierlikör-Topping sieht am Ende niemand mehr, was darunter passiert ist. Das ist einer der Gründe, warum ich diesen Kuchen so mag: Er verzeiht Fehler.
Welchen Eierlikör nehme ich?
Für diesen Käsekuchen kannst du jeden meiner Eierliköre verwenden. Je nach Sorte bekommt die Füllung einen etwas anderen Charakter:
- Eierlikör mit ganzen Eiern – mein Grundrezept, cremig und unkompliziert
- Omas Eierlikör – klassisch mit Eigelb, intensiver im Geschmack
- Eierlikör mit Licor 43 – mild mit Vanille-Note
- Eierlikör mit Amaretto – mit feinem Marzipan-Aroma
- Gekaufter Eierlikör funktioniert natürlich auch!
Variante ohne Schoko-Boden
Wenn du den Boden lieber klassisch hell magst: Ersetze die 25g Kakao durch 25g Mehl. Du verwendest also insgesamt 195g Mehl statt 170g Mehl + 25g Kakao. Die restlichen Zutaten bleiben gleich. Der Boden wird dann neutral-buttrig und lässt den Eierlikör-Geschmack noch mehr in den Vordergrund treten.
Eierlikör-Käsekuchen mit Schoko-Boden
Zutaten
Schoko-Mürbeteig (Boden)
- 170 g Mehl
- 25 g Kakao - z.B. Valrhona
- 100 g Butter - kalt, in Stücken
- 60 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 EL Milch - nur bei Bedarf, falls der Teig zu trocken ist
Käsekuchen-Füllung
- 500 g Schichtkäse - 10% Fett oder Quark (20% Fett)
- 250 g Mascarpone
- 175 g Eierlikör - selbstgemacht oder gekauft
- 150 g Zucker
- 40 g Speisestärke - oder 1 Päckchen Vanille-Puddingpulver
- 2 Eier - Größe M oder L
- 1 TL Vanilleextrakt oder 1 Prise gemahlene Vanille
- 1 Prise Salz
Sahne-Topping
- 200 g Sahne - kalt
- 2 TL Sahnesteif oder SanApart
- 1-2 TL Puderzucker
- 2-3 EL Eierlikör zum Beträufeln
- Schoko-Raspel oder Zebraröllchen zur Deko
Zubereitung
Vorbereitung
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Heißluft) vorheizen.
- Springform (26 cm) einfetten oder den Boden mit Backpapier auslegen.
- Quark, Mascarpone und Eier rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen (Zimmertemperatur).
Schoko-Mürbeteig
- Mehl, Kakao, kalte Butter, Zucker und Salz in eine Schüssel geben.170 g Mehl25 g Kakao100 g Butter60 g Zucker1 Prise Salz1 EL Milch
- Zügig zu einer krümeligen Masse verkneten. Falls der Teig zu trocken ist, 1 EL Milch zugeben.
- Den Teig auf dem Springformboden verteilen und mit den Händen gleichmäßig festdrücken.
Käsekuchen-Füllung
- Eier, Zucker, Salz und Vanille mit dem Mixer schaumig aufschlagen (ca. 2 Min.).150 g Zucker2 Eier1 Prise Salz1 TL Vanilleextrakt oder 1 Prise gemahlene Vanille
- Schichtkäse, Mascarpone, Eierlikör und Speisestärke zugeben.500 g Schichtkäse250 g Mascarpone40 g Speisestärke175 g Eierlikör
- Auf niedriger Stufe verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Nicht zu lange rühren!
- Die Masse auf den Teigboden gießen und glatt streichen.
Backen & Abkühlen
- Im vorgeheizten Ofen ca. 50 Min. backen. Die Oberfläche soll goldgelb sein, die Mitte darf noch leicht wackeln.
- Ofen ausschalten, Tür mit einem Kochlöffel einen Spalt offen halten.
- Den Kuchen 30-60 Min. im Ofen langsam abkühlen lassen.
- Aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.
- Mindestens 2 Std. im Kühlschrank durchkühlen (am besten über Nacht).
Sahne-Topping
- Kalte Sahne mit Sahnesteif und Puderzucker steif schlagen.200 g Sahne2 TL Sahnesteif oder SanApart1-2 TL Puderzucker
- Gleichmäßig auf dem gekühlten Käsekuchen verteilen.
- Mit Eierlikör beträufeln und mit Schoko-Raspeln oder Zebraröllchen dekorieren.2-3 EL Eierlikör zum BeträufelnSchoko-Raspel oder Zebraröllchen zur Deko
Meine Tipps
So geht’s im Thermomix
- Mürbeteig: Alle Zutaten 15 Sek. | Stufe 6, kurz von Hand nacharbeiten
- Füllung: Eier, Zucker, Salz, Vanille 2 Min. | Stufe 5.
- Restliche Zutaten zugeben, 1 Min. | Stufe 4
- Sahne: Schmetterling einsetzen, Stufe 3 ohne Zeit mit Sichtkontakt steif schlagen
- Schichtkäse vs. Quark: Schichtkäse macht die Füllung cremiger. Quark 20% funktioniert aber genauso.
- Risse vermeiden: Zutaten auf Zimmertemperatur, nicht zu viel rühren, langsam abkühlen lassen.
- Falls doch Risse entstehen: Die Sahnehaube kaschiert alles.
- Ohne Schoko-Boden: 25g Kakao durch 25g Mehl ersetzen (insgesamt 195g Mehl). Noch intensiver: Für mehr Eierlikör-Geschmack die Menge auf 200g erhöhen.
Nährwerte pro Portion (ca.)
Häufige Fragen zum Eierlikör-Käsekuchen
Ja, aber ohne Sahnehaube. Den Kuchen nach dem Backen komplett auskühlen lassen, einfrieren und später im Kühlschrank auftauen. Die Sahne erst kurz vor dem Servieren aufschlagen.
Im Kühlschrank 3 bis 4 Tage. Durch den Alkohol im Eierlikör hält er etwas länger als normaler Käsekuchen.
In der Füllung kannst du 20 bis 30g weniger nehmen. Beim Boden würde ich es lassen, sonst wird er bröselig.
Nein, der Mürbeteig backt durch die lange Backzeit der Füllung mit durch. Das spart einen Arbeitsschritt und funktioniert zuverlässig.
Ja, ersetze den Eierlikör durch die gleiche Menge Sahne und gib 1-2 TL Rumaroma dazu. Der Geschmack wird anders, aber der Kuchen gelingt trotzdem.
Ja, ein leichtes Wackeln in der Mitte ist nach dem Backen normal. Die Füllung stockt beim Abkühlen nach. Wenn die Oberfläche goldgelb ist und der Rand fest, ist der Kuchen fertig.
Eierlikör-Käsekuchen – dein neuer Lieblingskuchen?
Dieser Käsekuchen verbindet das Beste aus zwei Welten: cremige Eierlikör-Füllung und zarter Schoko-Boden. Wenn du es lieber klassisch magst, lass einfach den Kakao weg. Und wenn du noch mehr Eierlikör-Genuss suchst: Probier mein Eierlikör-Dessert mit weißer Schokolade oder den schnellen Eierlikörkuchen .
Empfohlene Beiträge
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8 Gedanken zu „Eierlikör-Käsekuchen mit Schoko-Boden: Cremig, einfach & gelingsicher“
Liebe Sonja,
kann ich diesen Kuchen mit Tipo 0 orange backen?
LG Sieglinde
Liebe Siglinde,
das müsste gehen. Aber nur so kurz wie möglich verkneten.
Viele Grüße und ein schönes Wochenende,
Sonja
Hallo Sonja,
der Kuchen sieht lecker aus!
Ob man statt der Sahne auch Eisschnee nehmen könnte, der kurz mitgebacken wird?
Einen schönen Gruß,
Patze
Hallo,
mit dem Eischnee könnte es sein, dass er erst doller aufgeht und eventuell reißt und dann auch doller zusammenfällt. Aber vielleicht einfach mal probieren. Gelingen sollte er sicherlich damit. 🙂
Viele Grüße,
Sonja
Hallo, ich mache die Quark-Masse immer mit Eigelb, stelle vor dem Backen ca 150 Gramm von der Masse auf Seite und schlage das Eiweiß nach ca. 30 min. Backzeit mit 2 EL Zucker steif und mische die zurückgehaltene Masse darunter, auf dem Kuchen verteilen, dann nochmal 20 Minuten bei 175 Grad backen und im ausgeschalteten Ofen stehen lassen. Dann ist die Masse schön durchgebacken und nicht so „schmierig“, wie es manchmal bei Baiser ist. Ist dann praktisch „doppelt gebacken“. Gutes Gelingen!
Liebe Sonja,
Donnerstag habe ich den klassischen Eierlikör zubereitet 😋 und morgen soll dein toller Käsekuchen auf unserem Kaffeetisch stehen.
Nach dem Backen und Auskühlen schreibst du, dass er im Kühlschrank durchkühlen soll. Am besten über Nacht?
Liebe Grüße und frohe Ostern 🐇🐣☀️
Silke
Das wäre optimal, einige Leser habe ihn aber auch gleich lauwarm verdrückt. Ich hatte ihn über Nacht kalt gestellt.
Herzliche Grüße und frohe Ostern,
Sonja
Bisher habe ich nur super Ergebnisse gesehen von diesem Rezept. Und andere Käsekuchenmassen sind meist deutlich fetthaltiger, zum Beispiel nur aus Frischkäse mit 70 % Fett oder mit zusätzlich 100 g Öl zum Quark.