19/03/2023

Rosinenstuten über Nacht

Ein unkompliziertes Rosinenbrot mit wenig Hefe

Die Osterzeit steht vor der Tür und so langsam ist es Zeit, sich Gedanken über das Osterfrühstück oder den Osterbrunch zu machen. Süßes Hefegebäck wie Hefezopf und Co gehört in vielen Familien einfach dazu. Wie wäre es mal mit einem selbst gemachten Rosinenstuten? Den brauchst du morgens nur noch in den Backofen schieben und kannst in Ruhe den Rest für das Frühstück vorbereiten … ♥

Rosinenstuten aufgeschnitten auf einem Holzbrett mit einem Messer daneben.

Rosinenstuten – mein Frühlingsbrot zum Osterfest

Es ist übrigens mal wieder Zeit für eine neue Runde der „Jahreszeitenblogger“ und wir begrüßen pünktlich zum Frühlingsanfang gemeinsam diese schöne Jahreszeit. Alle haben sich wieder tolle und leckere Rezepte passend zum Frühling ausgedacht. Da für mich das Osterfest ein Sinnbild für den Frühling ist, habe ich mir ein leckeres Rosinenbrot gebacken, dass auch wunderbar zum Osterfrühstück oder Osterbrunch passt. Und hier kommen die leckeren Frühlingsbrot-Rezepte meiner BloggerkollegInnen, schau unbedingt bei ihnen vorbei:

Hot-Cross-Buns mit Lievito Madre – Marta von Marta Ullmann

Frühlings-Pizza – Andrea von Kraut & Brot

Vegane Rosinenbrötchen – René von Brooot.de

Das Grüne Sauce 7-Kräuter-Frühlingsbrot – Maike von Just Bread

Frühlingsbaguette – Philippe von el Gusto

Leckeres Frühlingsbrot mit Kresse aus dem Topf – Volker von Volkermampft

Rosinenstuten, ein süßer Klassiker aus Hefeteig

Der Rosinenstuten besteht aus einem eher einfachen süßen Hefeteig, der mit Rosinen verfeinert wird. Wie bei meinen Rezepten üblich kommt in den Teig relativ wenig Hefe und zusätzlich etwas Lievito Madre (fester Weizensauerteig). Natürlich kann das Rezept auch prima ohne Sauerteig gebacken werden. Wie das ganz genau geht, habe ich dir im Rezept aufgeschrieben.

Du benötigst für den Teig lediglich Mehl, Milch, Hefe, Zucker, Honig, Ei, Butter, Salz und natürlich Rosinen. Zum Verfeinern kommt noch etwas Zitronenschalenabrieb und Vanille mit hinein. Die Rosinen kannst du entweder in Apfelsaft einweichen, zum Beispiel wenn Kinder mitessen, oder auch in einer Mischung aus Milch und Rum. Durch das Einweichen wird der Rosinenstuten schön saftig und trocknet nicht so schnell aus. Falls du keinen Rosinen magst, kannst auch einfach andere Trockenfrüchte wie Cranberrys nehmen.

Rosinenstuten aufgeschnitten auf einem Holzbrett, mit einem Messer daneben und einem Glas Milch im Hintergrund.

Nahaufnahme von einem Rosinenbrot, das aufgeschnitten auf einem Holzbrett mit einem Messer daneben liegt.

Mein Fazit

Ein selbst gemachter, ofenfrischer Rosinenstuten ist ein Highlight auf jedem Frühstückstisch und wird deine Lieben sicher begeistern. Es erfordert wenige unkomplizierte Zutaten und wird mit der praktischen kalten Übernachtgare wunderbar aromatisch. Das Beste daran: Du brauchst es morgens nur noch in den Backofen zu schieben. Noch ein wenig auskühlen lassen und schon steht duftendes Rosinenbrot auf dem Tisch. Noch lauwarm, mit etwas Butter und Honig … LECKER!

Probiere es einfach mal aus und lasse mich wissen, wie es dir geschmeckt hat. Wenn du Fragen zum Rezept hast oder mir dein Ergebnis zeigen möchtest, hinterlasse mir gerne einen Kommentar unter diesem Beitrag. Nun wünsche ich dir viel Spaß beim Nachbacken und gutes Gelingen!

Alles Liebe ,

Rezeptinfo

Schwierigkeit / Aufwand: ★ ★ ★ ☆ ☆

Menge: 1 Brot (aus 1-kg-Kastenform)

Teiggewicht: ca. 1165 g

Teigausbeute (TA): 165 (Theoretisch, da Ei und Quellstück enthalten sind.)

Gesamtzeit: 19−21 Stunden (ggf. + auffrischen vom LM)

Zeit am Backtag: ca. 1 Stunde

Arbeitszeit: ca. 50 Minuten

Triebmittel: Frischhefe, Lievito Madre

Mehlsorten: Weizenmehl Type 550

Zeitplan Rosinenbrot

Gesamte Dauer ca. 19 Stunden

12.00 Uhr Quellstück ansetzen
16.00 Uhr Teig kneten
17.30 Uhr dehnen & falten
20.00 Uhr formen
20.40 Uhr in den Kühlschrank geben
7.40 Uhr Backofen vorheizen
8.00 Uhr Backen
8.40 Uhr fertig

Rosinenstuten (Rosinenbrot)

Ein unkompliziertes Rezept für Rosinenbrot mit wenig Hefe und kalter Teigführung über Nacht. Es braucht morgens nur noch in den Ofen geschoben werden.

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Vorbereitung: 1 50

Portionen: 1 Brot aus 1-kg-Brotform (Kastenform 23 × 11 × 9,5 cm)

Autor: Sonja

Zutaten

Gesamtzutaten im Überblick

475 g Weizenmehl Type 550
250 –270 g Milch ca. 3,5% Fett
120 g Rosinen oder Cranberrys
75 g aufgefrischter Lievito Madre alternativ 4 g Frischhefe + 50 g Mehl + 30 g Milch
60 g Butter
60 g Apfelsaft oder 30 g Milch + 30 g Rum
30 g Zucker
30 g Honig oder Zucker
8 g Salz
5 g Frischhefe
2 Ei er, Gr. M
1 TL Vanillepaste
0.5 Zitrone
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Für das Quellstück

120 g Rosinen alternativ Cranberrys
60 g Apfelsaft oder 30 g Milch + 30 g Rum

Für den Hauptteig

250 g kalte Milch ca. 3,5 % Fett
75 g aufgefrischter Lievito Madre alternativ 4 g Frischhefe + 50 g Mehl + 30 g Milch
5 g Frischhefe
30 g Zucker
30 g Honig
1 TL Vanillepaste
0.5 Zitrone davon den Schalenabrieb
1 Ei Gr. M
475 g Weizenmehl Type 550
60 g Butter kühl, aber nicht hart
8 g Salz
Quellstück abgetropft
20 g kalte Milch nach Bedarf oder die abgetropfte Flüssigkeit vom Quellstück

Für die Eistreiche

1 Ei
10 g Milch oder Sahne
je 1 Prise Salz
1 Prise Zucker

Zubereitung

Quellstück

Die Rosinen mit dem Apfelsaft (oder Milch + Rum) mischen und abgedeckt mindestens 4 Stunden oder über Nacht (im Kühlschrank) einweichen.

Hauptteig

Küchen-/Knetmaschine:

Alle Zutaten für den Teig (außer Butter und Salz) etwa 10 Minuten bei langsamer Geschwindigkeit in der Küchenmaschine kneten.
Anschließend etwa 5–8 Minuten bei höherer Geschwindigkeit weiter kneten, dabei portionsweise die Butter und das Salz hinzufügen. Dabei nach Bedarf noch bis zu 20 g Milch mit einkneten.
Zum Schluss das abgetropfte Quellstück kurz mit der Hand oder bei langsamer Geschwindigkeit mit der Küchenmaschine unter den Teig kneten.

Thermomix:

Tipp: Die Zutaten sollten möglichst kalt aus dem Kühlschrank sein, um einer zu starken Teigerwärmung vorzubeugen.
Alle Zutaten (außer Salz und Butter) in den Mixtopf geben und 5 Min. | Teigknetstufe kneten.
Dann für 3−5 Min. | Teigknetstufe weiter kneten, dabei das Salz, portionsweise die Butter und nach Bedarf noch bis zu 20 g Milch durch die Deckelöffnung hinzufügen und mit einkneten.
Anschließend umfüllen und das abgetropfte Quellstück von Hand kurz unter den Teig kneten.
Stockgare (1. Teigruhe)
Den Teig in einer leicht geölten Schüssel oder Teigwanne abgedeckt bei Raumtemperatur etwa 3 bis 4 Stunden bis zur guten Verdopplung reifen lassen (bei 26–28 °C dauert die Stockgare 1,5-2 Stunden).
Dabei nach 1 Stunde dehnen und falten.

Formen

Eine 1-kg-Brotbackform (23 × 11 × 9,5 cm) einfetten und leicht bemehlen oder mit Dauerbackfolie auslegen.
Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche (z. B. mit Weizendunst) länglich formen und in die vorbereitete Kastenform geben.

Stückgare (2. Teigruhe)

Abgedeckt 30–40 Minuten bei Raumtemperatur anspringen lassen, danach für etwa 10–12 Stunden im Kühlschrank bei 5 °C weiter reifen lassen. (Oder etwa 1,5-2 Stunden bei Raumtemperatur zur Stückgare stellen.)

Backen (am Backtag)

Den Backofen rechtzeitig auf 210 °C Ober-/Unterhitze (190 °C Heißluft/Umluft) vorheizen.
Für die Eistreiche alle Zutaten gründlich miteinander verquirlen und danach gerne durch ein Sieb streichen.
Die Kastenform aus dem Kühlschrank nehmen und den Teig mit der Eistreiche bestreichen.
Danach einmal längs einschneiden und in den vorgeheizten Backofen einschießen und insgesamt etwa 40–45 Minuten backen. (Je nach Backform und Backofen kann die sich die Backzeit etwas verlängern, auf 50 bis max. 60 Minuten; Die Kerntemperatur sollte 90–93 °C erreichen.)
Dabei nach 1–2 Minuten Backzeit verzögert schwaden und die Temperatur auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Heißluft/Umluft) reduzieren.
Den Schwaden während der gesamten Backzeit nicht ablassen.
Nach dem Backen aus der Kastenform nehmen, mit einem leicht feuchtem Geschirrtuch bedeckt auf einem Rost auskühlen lassen.

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Über die Autorin

Hi, ich bin Sonja – Autorin, Foodfotografin und leidenschaftliche Hobby-Bäckerin. Wenn ich nicht gerade Kundenshootings umsetze, liebe ich es in der Küche zu experimentieren und neue Rezepte zu entwickeln. Als Mutter und mit einem Hintergrund in der Ernährungswissenschaft, möchte ich genau wissen, was auf unsere Teller kommt. Bei mir findest du Rezepte, die alltagstauglich, familiengerecht und vor allem köstlich sind!

Ich teile hier neben Backwaren eine Vielfalt an Rezepten, die saisonal und zu vielen Gelegenheiten passen. Bist du dabei?

Kennst du schon meine Bücher?

Backbuch für Brötchen von Sonja Bauer: Zeit für gute Brötchen.