Streuseltaler mit Pudding – mein liebstes Rezept wie vom Bäcker

Hefeteig für Streuseltaler: Mein Rezept, das immer funktioniert

Für Streuseltaler brauchst du einen richtig flaumigen, aber stabilen Hefeteig – schließlich muss er die Puddingfüllung tragen können, ohne zusammenzufallen. Ich arbeite am liebsten mit frischer Hefe, weil’s schnell und zuverlässig funktioniert. Wenn du magst, kannst du auch zusätzlich Lievito Madre (fester Weizensauerteig) als Alternative verwenden.

Der Kaltstart-Trick:
Ich arbeite immer mit kalter Milch und kühlen Zutaten – das hält die Teigtemperatur niedrig und gibt dir genug Zeit zum Teig kneten Der Teig wird so beim Kneten nicht zu warm, schön elastisch und später wunderbar fluffig und locker.

Richtig auskneten ist Pflicht:
Knete den Teig mindestens 10–15 Minuten, bis er den Fenstertest besteht. Ein gut entwickeltes Glutengerüst ist entscheidend, damit die Taler beim Backen gut aufgehen und später nicht unter dem Gewicht der Creme zusammensacken.

Butter und Salz zum Schluss:
Füge beides erst ganz am Ende der Knetzeit hinzu – so bleibt die Krume besonders zart und der Teig geht optimal auf.

➞ Weitere Tipps, damit dein Hefeteig ab jetzt immer gelingt findest du in meinem Hefeteig Grundrezept.

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So geht der cremigste Vanillepudding für meine Streuseltaler

Die Füllung ist das Herzstück! Der Pudding muss cremig sein, aber fest genug, damit er nach dem Füllen nicht davonläuft oder den Hefeteig durchweicht.

Einfache Basis:
Ich koche den Pudding mit Milch, Puddingpulver (oder Speisestärke), Zucker, Eigelb und Vanillezucker mit echter Vanille. Das geht schnell und schmeckt himmlisch.

Mehr Stärke = schnittfeste Creme:
Ich verwende etwas weniger Milch als bei normalem Dessert-Pudding. So wird die Creme schön fest und hält die Feuchtigkeit genau da, wo sie hingehört: im Inneren.

Klumpen? Nicht bei meinem Rezept:
Mein Anti-Klumpen-Trick: Rühre die Stärke zuerst mit Zucker und etwas kalter Milch glatt an. Erst dann in die kochende Milch geben. Anschließend am besten nochmal durch ein feines Sieb streichen, so entstehen garantiert keine Klumpen.

Geschmack macht den Unterschied:
Verwende echte Vanille in meinem Vanillezucker oder selbstgemachten Vanilleextrakt. Das hebt den Pudding geschmacklich auf ein ganz anderes Level.

Gut kühlen lassen:
Der Vanillepudding muss vollständig auskühlen, bevor du die Sahne unterhebst und die Taler damit füllst. Warmer Pudding würde die Sahne flüssig machen und den Hefeteig aufweichen.

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Streuseltaler mit Pudding – wie vom Bäcker

Fluffiger Hefeteig, cremiger Vanillepudding und goldene Butterstreusel – diese Streuseltaler schmecken wie vom Bäcker und sind perfekt für die Kaffeetafel!

Rezept von Sonja

Vorbereitung: 40 Minuten Min.

Backzeit: 20 Minuten Min.

Kochmodus(Display bleibt an)

10 Stück

Zutaten

Für den Hefeteig

• ▢ 500 g Weizenmehl Type 550
• ▢ 50 g Zucker
• ▢ 10 g Vanillezucker
• ▢ 10 g Frischhefe
• ▢ 250 – 270 g Milch
• ▢ 1 Ei - Gr. M
• ▢ 60 g Butter - kühl, aber nicht hart
• ▢ 20 g neutrales Speiseöl - oder Rapsöl mit Buttergeschmack
• ▢ 5 g Salz

Für den Streuselteig

• ▢ 200 g Mehl
• ▢ 125 g kalte Butter
• ▢ 90 g Zucker
• ▢ 10 g Vanillezucker
• ▢ 1 Prise Salz

Für die Puddingfüllung

• ▢ 450 g Milch
• ▢ 70 g Zucker
• ▢ 10 g Vanillezucker
• ▢ 1 Päckchen Vanillepuddingpulver - oder 40 g Speisestärke
• ▢ 1 Eigelb
• ▢ 1 Prise Salz
• ▢ 150 – 200 g Sahne, gut gekühlt
• ▢ 1 Päckchen Sahnesteif

Außerdem

• ▢ Puderzucker

Zubereitung 

Hefeteig

• Alle Zutaten für den Teig, bis auf Butter und Salz, etwa 10 Minuten bei langsamer Geschwindigkeit kneten. (Je nach Mehl und Größe vom Ei zunächst die kleinere Milchmenge verwenden und ggf. noch Milch hinzufügen.)
  500 g Weizenmehl Type 550

  50 g Zucker

  10 g Frischhefe

  250 – 270 g Milch

  1 Ei

  10 g Vanillezucker
• Anschließend weitere 5–8 Minuten bei höherer Geschwindigkeit zu einem glatten Teig auskneten.

  Zum Ende der Knetzeit Butter, Öl und Salz sowie bei Bedarf die restliche Milch portionsweise hinzufügen.
  60 g Butter

  5 g Salz

  20 g neutrales Speiseöl

1. Teigruhe (Stockgare)

• Variante am selben Tag backen:

  Abgedeckt 3–4 Stunden bei Raumtemperatur (20–22 °C) gehen lassen oder für ca. 1,5-2 Stunden bei 25–27 °C. Der Teig sollte sich dabei mindestens verdoppeln.

  Variante kalte Übernachtgare

  Alternativ abgedeckt 1 Stunde bei Zimmertemperatur anspringen lassen und danach 10–12 Stunden im Kühlschrank reifen lassen. Am nächsten Morgen etwa 1–2 Stunden akklimatisieren.

Streuselteig

• Alle Zutaten für den Streuselteig zügig mit den Händen oder besser kurz in einem Mixer miteinander vermengen, sodass ein krümeliger Teig entsteht.

  Bis zur weiteren Verarbeitung im Kühlschrank kalt stellen.
  200 g Mehl

  125 g kalte Butter

  90 g Zucker

  10 g Vanillezucker

  1 Prise Salz

Vanillepudding

• Puddingpulver mit etwas kalter Milch und dem Eigelb glatt rühren.

  Restliche Milch mit Zucker, Vanille und Salz aufkochen.
  450 g Milch

  70 g Zucker

  10 g Vanillezucker

  1 Päckchen Vanillepuddingpulver

  1 Eigelb

  1 Prise Salz
• Etwas heiße Milch zur Stärke-Eigelb-Mischung geben, gut verrühren, dann alles zurück in den Topf geben.

  Unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze erwärmen, bis die Creme eindickt (nicht kochen lassen, ca. 80 °C).

  Danach durch ein feines Sieb in eine Schüssel streichen, direkt auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken (verhindert Hautbildung) und vollständig auskühlen lassen (mind. 2 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank).

Formen & 2. Teigruhe (Stückgare)

• (Bei Übernachtgare den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und 1–2 Stunden bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen.)

  Den Teig in 10 gleich große Teile teilen (je ca. 85–90 g) und locker rund wirken. Abgedeckt 20 Minuten entspannen lassen.

  Jeden Teigling vorsichtig mit den Händen zu einem Fladen auseinanderziehen (ca. 15–18 cm Ø) oder sehr schonend ausrollen – nicht zu fest drücken, damit die Luftbläschen erhalten bleiben!
• Die Taler auf 2 mit Backpapier belegte Bleche verteilen (je 5 Stück pro Blech).

  Abgedeckt nochmals 70–90 Minuten gehen lassen, bis die Taler sichtbar aufgegangen sind und sich federnd anfühlen.

Backen

• Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.

  Die Taler dünn mit etwas Milch bestreichen.

  Den Streuselteig gleichmäßig darauf verteilen. (Falls sehr große Luftblasen entstanden sind, kannst du diese vorsichtig aufstechen.)
• Dann ca. 20 Minuten backen – eher hell ausbacken, damit sie schön saftig bleiben.

  Danach auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Füllen & servieren

• Die gut gekühlte Sahne mit dem Sahnesteif steif schlagen.

  Den ausgekühlten Pudding nochmal glatt rühren, dann die Sahne vorsichtig unterheben.

  Sofort verwenden oder bis zum Füllen im Kühlschrank aufbewahren.
  150 – 200 g Sahne, gut gekühlt

  1 Päckchen Sahnesteif
• Die ausgekühlten Streuseltaler horizontal aufschneiden (am besten mit einem scharfen, gezackten Messer) und großzügig mit der Vanillecreme füllen.

  Mit Puderzucker bestäuben und servieren.
  Puderzucker

Meine Tipps

Backen mit wenig Hefe + Lievito Madre

Gebe in den Teig 90 g aufgefrischter Lievito Madre und ziehe 5 g Frischhefe + 60 g Mehl + 30 g Milch bei den Zutaten ab. 

 

Backen ganz ohne Hefe

Für die Zubereitung ohne Hefe empfehle ich die 10 g Frischhefe in der Zutatenliste durch ca. 150 g aufgefrischte Madre zu ersetzten. Dafür sollten dann 100 g Mehl und 50 g Milch aus der Rezeptur abgezogen werden.

 

So geht’s im Thermomix

Hefeteig:

• Die Zutaten sollten möglichst kalt aus dem Kühlschrank sein. Alle Zutaten (außer Salz und Butter) für 5 Minuten | Teigknetstufe kneten. Für 3–5 Minuten | Teigknetstufe weiter kneten, Salz und Butter dabei portionsweise durch die Deckelöffnung hinzufügen.

Streuselteig:

• Alle Zutaten für den Teig in den Mixtopf geben und für 15 Sek. | Stufe 6 verkneten. Eventuell danach nochmal kurz mit den Händen kurz verkneten. Bis zur weiteren Verarbeitung im Kühlschrank kalt stellen.

Vanillecreme:

• Schmetterling einsetzen, alle Zutaten für den Pudding in den Mixtopf geben, 7 Min. ⎪ 90 °C ⎪ Stufe 2.
• Danach umfüllen und direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens lauwarm auskühlen lassen.
• Sahne und Sahnesteif in den gespülten Mixtopf geben. Schmetterling einsetzen.
• Auf Stufe 3–4 ohne Zeiteinstellung mit Sichtkontrolle steif schlagen (ca. 1–2 Min.).
• Vorsichtig unter die vollständig ausgekühlte Puddingmasse heben.

Lust auf mehr? Hier folgen passende Rezeptideen & hilfreiche Tipps.

Meine besten Tipps für knusprige Butterstreusel wie vom Bäcker

Die Streusel sind die Knusperkrönung! Hier kommt es auf Technik und Temperatur an.

Kalt arbeiten ist Pflicht:
Verwende eiskalte Butter – am besten direkt aus dem Kühlschrank. Mein Verhältnis: 2 Teile Mehl : 1 Teil Butter : 1 Teil Zucker. Nur so bleiben die Streusel schön grob und behalten beim Backen ihre Form.

Nicht zu lange kneten:
Verknete die Zutaten nur kurz mit den Fingerspitzen oder Knethaken. Stoppe, sobald sich grobe Krümel bilden – zu langes Kneten macht die Streusel weich und sie verlaufen beim Backen.

Der Bäcker-Trick für extra Knusprigkeit:
Bestreue die Taler erst kurz vor dem Backen mit den gut gekühlten Streuseln. Für die goldene Farbe kannst du am Ende der Backzeit kurz die Oberhitze zuschalten.

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Streuseltaler mit Pudding vorbereiten & einfrieren – so mach ich’s immer

Vorbereiten (meine Lieblingsmethode):
Backe die Streuseltaler komplett fertig – sie sind durch den Pudding sehr saftig und schmecken am nächsten Tag oft sogar noch besser, weil die Creme schön durchgezogen ist.

Aufbewahren:
Lagere sie luftdicht unter einer Kuchenhaube oder in einer Dose bei Raumtemperatur – nicht im Kühlschrank! Kälte macht Hefeteig schnell altbacken.

Einfrieren:
Friere die fertig gebackenen, vollständig ausgekühlten Taler einzeln ein. So hast du immer einen Vorrat für spontane Kaffeerunden.

Pudding-Streuseltaler – ein Rezept, das du lieben wirst!

Diese Streuseltaler mit Puddingfüllung sind bei uns ein absoluter Favorit – fluffiger Hefeteig, knusprige Butterstreusel und eine cremige Vanillefüllung, die einfach so lecker sahnig und nach Vanille schmeckt. Das Beste: Du kannst sie auch am nächsten Tag noch füllen, falls mal von den klassischen Streuseltaler welche übrig bleiben (was bei uns ehrlich gesagt aber fast nie vorkommt!).

Wenn du auf der Suche nach mehr einfachen Hefeteig-Rezepten bist, probier auch mal den Nusszopf von meiner Oma oder die himmlischen Dampfnudeln mit Vanillesoße – alles Rezepte, die mit fast dem gleichen zuverlässigen Hefeteig funktionieren und immer gelingen.

Viel Spaß beim Backen und verrat mir gerne in den Kommentaren, ob du deine Streuseltaler lieber mit oder ohne Füllung magst!

Alles Liebe,

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