Warum Eierlikör nur mit Eigelb der wahre Klassiker ist
Der Unterschied zwischen Eierlikör mit ganzen Eiern und diesem Rezept ist enorm:
Die Farbe: Nur das Eigelb sorgt für dieses satte Goldgelb. Mit ganzen Eiern wird er blasser.
Die Bindung: Das Lecithin im Eigelb emulgiert Fett und Alkohol perfekt. Das Ergebnis ist samtiger und dichter.
Der Geschmack: Intensiver, runder, voller. Kein wässriger Beigeschmack vom Eiweiß.
Mein Tipp: Ja, du hast danach Eiweiß übrig. Aber dafür bekommst du einen Likör, der in einer anderen Liga spielt. Weiter unten zeige ich dir, was du mit dem Eiweiß machen kannst.
Warum Eierlikör nur mit Eigelb der wahre Klassiker ist
Der Unterschied zwischen Eierlikör mit ganzen Eiern und diesem Rezept ist enorm:
Die Farbe: Nur das Eigelb sorgt für dieses satte Goldgelb. Mit ganzen Eiern wird er blasser.
Die Bindung: Das Lecithin im Eigelb emulgiert Fett und Alkohol perfekt. Das Ergebnis ist samtiger und dichter.
Der Geschmack: Intensiver, runder, voller. Kein wässriger Beigeschmack vom Eiweiß.
Mein Tipp: Ja, du hast danach Eiweiß übrig. Aber dafür bekommst du einen Likör, der in einer anderen Liga spielt. Weiter unten zeige ich dir, was du mit dem Eiweiß machen kannst.
Die Zutaten: Warum Qualität hier alles ist
Eier: Nur sehr frische Bio-Eier verwenden. Je frischer und hochwertiger, desto intensiver die Farbe und desto geringer das Salmonellen-Risiko. Achte auf ein Legedatum, das maximal eine Woche zurückliegt.
Alkohol: Klassisch wird Doppelkorn oder Wodka verwendet. Beide sind geschmacksneutral und lassen das Ei-Aroma in den Vordergrund treten. Mein Tipp für eine besondere Note: Ein Schuss weißer Rum dazu. Das gibt eine feine Karamellnote.
Vanille: Echte Vanille ist Pflicht. Vanilleextrakt, ausgekratzte Vanilleschote oder gemahlene Vanille. Keine künstlichen Aromen, die schmeckt man sofort raus.
Sahne: Sie macht den Likör mild und cremig. Ohne Sahne wäre er deutlich schärfer und spritiger.
So wird er perfekt: Die richtige Temperatur
Die 70-Grad-Regel ist entscheidend:
Unter 70 °C: Die Eimasse bindet nicht richtig und der Likör bleibt zu flüssig. Außerdem werden mögliche Keime nicht abgetötet.
Genau 70 bis 75 °C: Perfekte Bindung, sichere Pasteurisierung, kein Eigeschmack.
Über 80 °C: Das Eigelb stockt und du bekommst Rührei-Flocken im Likör.
Häufige Fehler und ihre Lösung
Der Likör ist flockig geworden? Durch ein feines Sieb passieren. Das rettet die meisten Fälle.
Er schmeckt zu sehr nach Ei? Wahrscheinlich war die Temperatur nicht lange genug bei 70 °C. Beim nächsten Mal die Temperatur einige Minuten halten.
Er ist zu dickflüssig? Einen Schuss mehr Sahne oder Alkohol unterrühren.
Was mache ich mit dem restlichen Eiweiß?
Das ist die häufigste Frage bei diesem Rezept. Hier sind meine liebsten Rezepte zur Eiweißverwertung:
- Zimtsterne nach Omas Rezept (die Baiser-Glasur braucht Eiweiß)
- Schoko-Nuss-Makronen mit Toffifee
- Zitronentarte mit Baiser
- Eiweißkuchen (glutenfrei)
Mein Tipp: Eiweiß lässt sich auch einfrieren. Einfach in Eiswürfelbehälter portionieren und bei Bedarf auftauen.
Omas Eierlikör Rezept
Zutaten
- 8 Eigelb - sehr frisch, am besten Bio
- 200 g Puderzucker
- 200 – 250 g Schlagsahne
- 200 – 250 g Korn (38 %)
- Mark einer Vanilleschote - oder 2 TL Vanilleextrakt
Zubereitung
- Flaschen mit heißem Wasser ausspülen oder sterilisieren.
- Eigelb mit Puderzucker und Vanille in einer Metallschüssel schaumig schlagen, bis die Masse heller wird.8 Eigelb200 g PuderzuckerMark einer Vanilleschote
- Die Schlagsahne langsam unterrühren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.200 – 250 g Schlagsahne
- Den Korn nach und nach einrühren.200 – 250 g Korn (38 %)
- Die Schüssel über ein heißes Wasserbad setzen (die Schüssel darf das Wasser nicht berühren). Unter ständigem Rühren auf 70 bis 75 °C erhitzen und diese Temperatur etwa 3 Minuten halten. Die Masse wird dabei sichtbar dicker. Nicht über 80 °C kommen, sonst stockt das Eigelb!
- Den heißen Eierlikör sofort in die vorbereiteten Flaschen füllen und verschließen.
Meine Tipps
- Konsistenz anpassen: Für einen etwas dünnflüssigeren Likör jeweils 250 g Sahne und 250 g Korn verwenden.
- Alkohol: Korn mit 38 % reicht völlig. Doppelkorn (40 %) macht ihn schärfer, nicht besser. Wer es milder mag, kann auch Wodka nehmen.
- Besondere Note: Ein paar Tropfen natürliches Orangenöl oder etwas frisch abgeriebene Orangenschale geben dem Likör eine feine Zitrusnote.
- Haltbarkeit: Kühl und dunkel gelagert mindestens 4 Wochen. Der Likör wird im Kühlschrank fester, einfach vor dem Servieren gut schütteln.
- Flaschen: Am besten Flaschen mit weiter Öffnung verwenden. Aus schmalen Likörflaschen bekommt man den dicken Likör schwer wieder raus.
Zubereitung im Thermomix
- Flaschen mit heißem Wasser ausspülen oder sterilisieren.
- Alle Zutaten in den Mixtopf geben. 8 Minuten | 70 °C | Stufe 4 erhitzen.
- Sofort in die vorbereiteten Flaschen abfüllen und verschließen.
Nährwerte pro Portion (ca.)
Aufbewahrung: Warum wird mein Eierlikör fest?
Keine Sorge, das ist normal. Im Kühlschrank dickt der Likör nach, weil das Eigelb-Fett bei Kälte fester wird. So machst du ihn wieder geschmeidig:
- Die Flasche kräftig schütteln
- Kurz bei Zimmertemperatur stehen lassen
- Einen kleinen Schuss Milch oder Sahne unterrühren
Der Likör hält sich im Kühlschrank mindestens 4 Wochen. Vorausgesetzt, er ist bis dahin nicht längst leer.
Häufige Fragen zu Omas Eierlikör
Im Kühlschrank mindestens 4 Wochen. Durch das Erhitzen auf 70 °C werden Keime abgetötet, der Alkohol konserviert zusätzlich. Immer mit sauberem Löffel entnehmen und nicht aus der Flasche trinken.
Ja. Wodka funktioniert genauso gut und ist geschmacksneutral. Weißer Rum gibt eine feine Karamellnote. Wichtig ist ein Alkoholgehalt von mindestens 38 %, sonst leidet die Haltbarkeit.
Das Eigelb enthält das Fett und Lecithin, das für die cremige Bindung sorgt. Eiweiß würde den Likör verdünnen und die Farbe blasser machen. Für die schnelle Variante ohne Reste schau dir mein Rezept mit ganzen Eiern an.
Das passiert, wenn er länger im Kühlschrank steht. Einfach kräftig schütteln oder einen Schuss Sahne oder Milch unterrühren. Bei Zimmertemperatur wird er von selbst wieder cremiger.
Theoretisch ja, aber ich rate davon ab. Das Erhitzen tötet mögliche Salmonellen ab und sorgt erst für die richtige Bindung. Ohne Erhitzen hält er sich auch deutlich kürzer.
Flaschen mit weiter Öffnung, zum Beispiel leere Milchflaschen oder Bügelflaschen. Aus schmalen Likörflaschen bekommst du den dicken Likör kaum wieder raus.
Welcher Eierlikör passt zu dir?
Dieses Rezept ist mein absoluter Favorit für besondere Anlässe. Aber manchmal muss es schneller gehen oder du willst mal eine andere Geschmacksrichtung. Hier findest du die richtige Variante:
Keine Lust auf Eiertrennen? Dann probier meinen Eierlikör mit ganzen Eiern. Genauso lecker, null Reste.
Du magst es aromatischer? Mein Orangen-Vanille-Eierlikör mit Licor 43 schmeckt herrlich winterlich mit Orange und Tonkabohne.
Mandelaroma-Fan oder alkoholfrei? Der Eierlikör mit Amaretto funktioniert auch mit alkoholfreiem Amaretto.
Omas Eierlikör – dein neuer Lieblingslikör?
Eierlikör nach Omas Rezept ist einfach gemacht, unglaublich cremig und schmeckt so viel besser als jede gekaufte Variante. Ob pur zum Genießen, als Geschenk aus der Küche oder zum Verfeinern von Desserts und Kuchen: Dieser Klassiker passt immer.
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2 Gedanken zu „Omas Eierlikör: Das klassische Rezept mit Eigelb (cremig & goldgelb)“
Welche Größe sollten die Eier haben zur Herstellung des Eierlikörs?
Größe M wäre ideal. 😉