12/08/2022

Italienischer Brotsalat − Panzanella einfach und schnell

Mediterraner Salat mit Brot, als Beilage oder Hauptgericht

Heute habe ich für dich einen schnellen und einfachen italienischen Brotsalat mitgebracht. Er schmeckt superlecker, mediterran und frisch – ideal als leichtes Gericht bei sommerlichem Wetter und natürlich auch bestens zum Grillen oder Picknick geeignet. „La Panzanella“ kommt ursprünglich aus der Toskana und du kannst damit wunderbar altes Brot, insbesondere altbackenes Weißbrot, verwerten … ♥

Zutaten für den italienischen Brotsalat Panzanella. — Die Zutaten für den italienischen Brotsalat „Panzanella“

Einfacher italienischer Brotsalat

Der Brotsalat ist wirklich supereinfach und schnell zubereitet. Im Prinzip muss nur das Brot angeröstet, das Gemüse geschnippelt und das Dressing kurz verrührt werden. Noch alles kurz mischen und schon kann serviert werden. Klingt doch easy, oder? Für mich ist dieser Sommersalat einfach ideal für die schnelle Feierabendküche oder wenn wenig Zeit für Vorbereitungen ist. Bei Bedarf kann natürlich auch frisches Brot verwendet werden. Denn bei uns ist altbackenes Brot mit zwei immer hungrigen Teenies tatsächlich Mangelware.

Mediterraner Brotsalat mit Gurken, Tomaten & Mozzarella

In meinen Panzanella-Salat kommen die absoluten Klassiker für mediterrane und sommerlich-erfrischende Salate hinein: Tomaten, Gurken, Oliven und Mozzarella. Natürlich kann das völlig flexibel gehandhabt werden. Erlaubt ist, was schmeckt! Denn auch Paprikaschoten, Rucola, Kapern oder Parmesankäse passen hier ganz wunderbar.

Italienischer Brotsalat „Panzanella“ in einer Salatschüssel, auf den das Dressing mit einem Löffel gegossen wird.

Brotsalat – ideal zur Verwertung von altem Brot

Sollten also mal Brot oder Brötchen übrig bleiben und nicht mehr frisch schmecken oder sogar schon etwas trocken sein, eignet sich dieser italienische Brotsalat perfekt zum Aufbrauchen. Leicht in Olivenöl angeröstet und anschließend mit frischem Gemüse und Dressing gemischt, merkt dem „ollen“ Brot nämlich nicht mehr an, dass es schon seine besten Zeiten hinter sich hat. Übrigens habe ich in meiner Rezeptsammlung noch ein weiteres tolles Rezept mit altbackenem Brot für dich: selbst gemachte Brotchips. Ein herrlich würziges und knuspriges Knabbergebäck. Aber noch mal kurz zurück zum Salat, ich beantworte jetzt noch schnell die wichtigsten Fragen zum Brotsalat:

Was ist ein original italienischer Brotsalat?

„Panzanella ist ein italienischer Salat aus salzlosem toskanischen Pane Sciocco oder anderen italienischen Brotsorten wie Pane pugliese oder Ciabatta. Scheiben von altbackenem Brot werden erst in Wasser eingeweicht, ausgedrückt und dann in Stückchen gerupft.“
(Quelle: Wikipedia)

Welches Brot für Brotsalat?

Für Panzanella eignet sich altbackenes Weißbrot wie Ciabatta, Brötchen und Co. So können diese unbeliebten Brotreste sinnvoll und schmackhaft verwerten werden. Im Originalrezept wird allerdings wie oben erwähnt das bekannte toskanische Brot ohne Salz „Pane Sciocco“ verwendet.
Ich verzichte allerdings auf das Einweichen in Wasser, denn so saugt das Brot das würzige Dressing auf.

Wer es rustikaler mag, kann natürlich auch Mischbrot nehmen oder Brotsorten mit Saaten. Bei eher dunklen Brotsorten oder Vollkornbrot passt Feta statt Mozzarella geschmacklich besonders gut.

Kann man Brotsalat auch schon am Vortag zubereiten?

Der Salat kann im Prinzip schon am Vortag zubereitet werden. Dabei ist es empfehlenswert, das Dressing separat aufzubewahren und erst vor dem Verzehr mit den restlichen Zutaten zu mischen. Denn je länger der Salat durchzieht, desto mehr weicht das Brot auf.

Italienischer Brotsalat „Panzanella“ in einer Salatschüssel mit Basilikum im Vordergrund.

Die kulinarische Weltreise im August: Gerichte gegen die Hitze

Es ist mal wieder Zeit für „Die kulinarische Weltreise“ von Volker. Diesmal geht es um „Gerichte gegen die Hitze – die besten Rezepte aus der ganzen Welt“. Da werden garantiert wieder großartige Rezepte dabei sein. Mit dem heutigen Rezept geht es für einen Kurztrip nach Italien, genauer gesagt in die schöne Toskana.

Blogger Aktion "Die kulinarische Weltreise" von @volkermampft hält in sucht Gerichte gegen die Hitze - die besten Rezepte aus der ganzen Welt

Wenn du Fragen zum Brotsalat hast oder mir dein Ergebnis zeigen möchtest, hinterlasse mir sehr gerne einen Kommentar unter diesem Beitrag. Nun wünsche ich dir viel Spaß beim Nachmachen und lass dir den Salat schmecken!

Alles Liebe

Italienischer Brotsalat „Panzanella“ in einer Salatschüssel mit einem Topf Basilikum im Vordergrund.

Panzanella – italienischer Brotsalat

Toskanischer Brotsalat, ein einfacher und schneller Sommersalat mit Brot, Gurken, Tomaten, Oliven und Mozzarella. Ideal zur Verwertung von altbackenem Brot.

Rezept drucken Rezept pinnen Rezept bewerten

Vorbereitung: 1 20

Zubereitung: 1 10

Gesamtzeit: 1 30

Portionen: 4 Portionen (1 große Salatschüssel)

Autor: Sonja

Zutaten

Für den Brotsalat

2-3 EL Olivenöl zum Anrösten
200-250 g Ciabatta oder Weißbrot
250 g Cocktail-Tomaten
1 Handvoll Basilikum
1 große Gurke oder 4 Minigurken
180 g schwarze Oliven
250 g Mini-Mozzarella oder 2 große Kugeln
40 g geröstete Pinienkerne

Für das Dressing

4 EL Olivenöl
3 EL dunklen Balsamico Essig
0.5 TL braunen Zucker
1-2 gepresste Knoblauchzehe n
Salz & Pfeffer nach Bedarf

Variationen oder zusätzliche Zutaten

Paprika statt Tomate
Feta statt Mozzarella
Rucola
getrocknete Tomaten
Parmesankäse
Kapern

Zubereitung

Das Brot in Würfel von etwa 3 cm Kantenlänge schneiden.
Dann das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Brotwürfel darin goldbraun anrösten. Danach etwas abkühlen lassen und derweil den restlichen Salat vorbereiten.
Die Cocktail-Tomaten halbieren. Die Mini-Gurken nur in Scheiben schneiden (eine große Gurke der Länge nach halbieren, mit einem Löffel entkernen und in Scheiben schneiden). Basilikumblättchen in Streifen schneiden. Alles in eine große Salatschüssel geben.
Die Oliven und den Mini-Mozzarella abtropfen lassen (große Mozzarella-Kugeln klein zupfen oder würfeln). Oliven und Mozzarella ebenfalls in die Salatschüssel geben.
Für das Dressing die Knoblauchzehe(n) durchpressen oder fein hacken. Mit den restlichen Zutaten für das Dressing gründlich verrühren und abschmecken. Danach mit den Zutaten in der Salatschüssel vermischen.
Zuletzt die gerösteten Brotwürfel unterheben. Sofort servieren oder kurz durchziehen lassen.

Hat’s dir geschmeckt?Ich freue mich über deinen Kommentar und eine Bewertung! Auf Instagram tagge mich mit #cookieundco oder @cookieundco.

Hier gibt es weitere leckere Rezepte gegen Hitze:

Friederike von Fliederbaum mit grönländische Suppe Suaasat Wilma von Pane-Bistecca mit Gefuellte Mozzarella Kugeln (Italien) Cornelia von SilverTravellers mit Erfrischende Gurken-Limonade selbst gemacht Carina von Coffee2Stay mit Die beste zitronige Limonade aus Amerika Wilma von Pane-Bistecca mit Carne Tonnata besser bekannt als Vitello Tonnato Regina von bistroglobal mit Grönländisches Fischgericht Sonja von Cookie und Co mit Italienischer Brotsalat – Panzanella einfach & schnell Sylvia von Brotwein mit Okroschka – Rezept für kalte russische Suppe Ute von wiesengenuss mit Chili, Hitze und ein Chicken Chettinad Wilma von Pane-Bistecca mit BBQ Sauce mit geroesteten Erdbeeren Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum mit Salmorejo andaluz Wilma von Pane-Bistecca mit Pollo alla Diavola Britta von Brittas Kochbuch mit Radieschenblätterpesto (Italien/Deutschland) Britta von Brittas Kochbuch mit Spaghetti mit Zucchinispiralen (Italien/Deutschland) Carina von Coffee2Stay mit Erfrischung auf Amerikanisch: Der Arnold Palmer Francesco von volkermampft mit Cicchetti – I mesi ovi – Aperitivo mit Ei und Anchovis Britta von Backmaedchen 1967 mit No bake-Tiramisu-Torte/italienisches Dessert mal anders Sonja von fluffig & hart mit Frozen Yogurt Michael von SalzigSüssLecker mit Grönländer Kaffeemik in der heißen Sommerzeit Sylvia von Brotwein mit Gazpacho Andaluz – Rezept für original spanische Suppe Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Lietuviški šaltibarščiai – litauische kalte Rote-Bete-Suppe Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Grönland-Garnelentartar mit Avocado, Kräutern und Wachteleiern Volker von Volkermampft mit Kalte Erbsen-Joghurt-Minz Suppe – gegen die sommerliche Hitze Sylvia von Brotwein mit Rote Grütze Rezept – Omas Klassiker selber machen Nadja von Little Kitchen and more mit Schweizer Wurst Käse Salat Simone von zimtkringel mit persischer Gurken-Apfelsalat Susan von Labsalliebe mit Brot Salat mit frischen Kräutern

Du magst meine Rezepte? Ich freue mich über Deine Unterstützung und „eine Tasse Kaffee“.

Über die Autorin

Hi, ich bin Sonja – Autorin, Foodfotografin und leidenschaftliche Hobby-Bäckerin. Wenn ich nicht gerade Kundenshootings umsetze, liebe ich es in der Küche zu experimentieren und neue Rezepte zu entwickeln. Als Mutter und mit einem Hintergrund in der Ernährungswissenschaft, möchte ich genau wissen, was auf unsere Teller kommt. Bei mir findest du Rezepte, die alltagstauglich, familiengerecht und vor allem köstlich sind!

Ich teile hier neben Backwaren eine Vielfalt an Rezepten, die saisonal und zu vielen Gelegenheiten passen. Bist du dabei?