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Italienischer Brotsalat „Panzanella“ in einer Salatschüssel mit einem Topf Basilikum im Vordergrund.
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Panzanella – Italienischer Brotsalat

Toskanischer Brotsalat mit knusprigen Brotwürfeln, Tomaten, Gurke und Mozzarella. Perfekt zur Verwertung von altbackenem Brot.
Gericht Hauptgericht, Salat, Vorspeise
Küche Italian, Italienisch, Mittelmeer, Toskanisch
Keyword gesund, Oliven, schnell, Sommergericht, Tomaten, vegetarisch
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 10 Minuten
Gesamtzeit 25 Minuten
Servings 4 Portionen (1 große Salatschüssel)
Calories 494,7kcal
Author Sonja

Zutaten

Für den Salat

  • 200 – 250 g Ciabatta oder Weißbrot gerne vom Vortag
  • 2 – 3 EL Olivenöl zum Anrösten
  • 250 g Cocktailtomaten
  • 1 große Salatgurke oder 4 Minigurken
  • 180 g schwarze Oliven
  • 250 g Mini-Mozzarella oder 2 große Kugeln
  • 1 Handvoll frisches Basilikum
  • 40 g Pinienkerne geröstet

Für das Dressing

  • 4 EL Olivenöl
  • 3 EL dunkler Balsamico-Essig
  • 1 – 2 Knoblauchzehen gepresst
  • 1/2 TL brauner Zucker
  • Salz und Pfeffer

Anleitungen

  • Cocktailtomaten halbieren, leicht salzen und in einem Sieb über einer Schüssel 10 bis 15 Minuten ziehen lassen. Den austretenden Saft auffangen.
  • Das Brot in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Brotwürfel bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Beiseitestellen.
  • Gurke in Scheiben schneiden (große Gurken vorher längs halbieren und entkernen). Basilikum in Streifen schneiden. Oliven und Mozzarella abtropfen lassen, große Mozzarella-Kugeln zerrupfen oder würfeln. Zusammen mit den abgetropften Tomaten in eine große Salatschüssel geben.
  • Knoblauch pressen oder fein hacken. Mit Olivenöl, Balsamico, Zucker und dem aufgefangenen Tomatensaft verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Dressing über den Salat geben und alles gut vermischen.
  • Die gerösteten Brotwürfel zuletzt unterheben. Mit Pinienkernen bestreuen. Sofort servieren oder 10 Minuten durchziehen lassen.

Notizen

  • Airfryer: Brotwürfel mit 1 bis 2 EL Olivenöl und einer Prise Salz mischen. Bei 180 °C für 6 bis 8 Minuten rösten, nach der Hälfte der Zeit den Korb schütteln.
  • Backofen: Brotwürfel mit Olivenöl mischen, auf einem Blech verteilen. Bei 180 °C Ober-/Unterhitze 10 bis 12 Minuten rösten, einmal wenden.
  • Brot: Altbackenes Brot wird knuspriger als frisches. Auch Baguette oder helle Brötchen funktionieren.
  • Vorbereiten: Gemüse und Dressing lassen sich vorbereiten, Brot erst kurz vor dem Servieren untermischen.
  • Varianten: Feta statt Mozzarella (passt gut zu dunklerem Brot), Rucola, Kapern, geröstete Paprika, getrocknete Tomaten, Parmesanspäne, Thunfisch.

Nährwerte

Kalorien: 494,7kcal | Kohlenhydrate: 39,3g | Eiweiß: 20,7g | Fett: 29,7g
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