Warum „Ganze Eier“ den besseren Likör machen
Früher dachte ich immer, Eierlikör muss nur aus Eigelb bestehen. Falsch gedacht! Die Vorteile dieses Rezepts liegen auf der Hand:
Zero Waste
Du verbrauchst das ganze Ei. Keine Tupperdosen mit Eiweiß im Kühlschrank, keine schlechtes Gewissen beim Wegwerfen.
Bessere Konsistenz
Das Eiweiß sorgt für eine fantastische Bindung. Der Likör wird fluffig-cremig statt schwer und pappig. Diese Textur bekommst du mit reinem Eigelb nie hin!
Leichterer Geschmack
Er schmeckt etwas weniger eigelb-lastig, dafür kommt die Vanille besser durch. Perfekt für alle, die Eierlikör mögen, aber die schwere Variante zu mächtig finden.
Welcher Alkohol ist der beste? (Wodka, Korn oder Rum?)
Die Qualität deines Eierlikörs steht und fällt mit dem Alkohol. Nimm bitte keinen Fusel, den schmeckst du durch!
Der Neutrale (mein Favorit)
Wodka oder ein milder Korn. Sie haben kaum Eigengeschmack und lassen der Vanille und Sahne den Vortritt. Viele nehmen gerne einen guten Wodka, weil der wirklich neutral ist.
Der Aromatische
Weißer Rum. Gibt eine karibische, süßliche Note. Schmeckt fantastisch, ist aber Geschmackssache! Ich persönlich nutze sehr gern weißen Rum.
Der Klassiker
Weingeist (aus der Apotheke) oder Primasprit. Damit wird er sehr stark, muss aber verdünnt werden. Für Anfänger nicht ideal.
Menge: Ich verwende etwa 100 bis 125 ml auf 4 Eier. Das konserviert gut, brennt aber nicht im Hals.
So vermeidest du Rührei (wichtig!)
Das Eiweiß gerinnt schon bei niedrigeren Temperaturen als das Eigelb. Damit du kein süßes Rührei mit Schuss bekommst, ist die Temperatur entscheidend.
Beim ersten Mal habe ich den Fehler gemacht, die Masse direkt im Topf zu erhitzen – das ging viel zu schnell und ich hatte lauter kleine Eierstückchen drin. Seitdem mache ich es nur noch im Thermomix oder über dem Wasserbad!
Im Thermomix
Hier bist du auf der sicheren Seite! Die 70 °C Stufe ist perfekt. Sie pasteurisiert die Eier (tötet Salmonellen), lässt sie aber nicht stocken. Einfach einstellen und entspannen.
Im Topf
Nutze unbedingt ein Wasserbad (Schüssel auf Topf mit heißem Wasser). Rühre permanent mit dem Schneebesen, bis die Masse andickt. Nicht kochen lassen! Das Wasser sollte nur simmern, nicht sprudeln.
Temperatur-Tipp: Ein Küchenthermometer hilft enorm. Bei 70 bis 75 °C bist du im sicheren Bereich. Über 80 °C wird es kritisch!
Varianten: So wird dein Eierlikör zum Unikat
Das Grundrezept ist herrlich, aber manchmal darf es auch ausgefallen sein:
Schoko-Eierlikör
Gib 2 EL Kakaopulver (ungesüßt) oder 50 g geschmolzene Zartbitterschokolade zur Ei-Zucker-Masse. Für Schoko-Fans ein Traum!
Kaffee-Eierlikör
Rühre 2 bis 3 EL löslichen Espresso-Pulver unter. Oder nimm 50 ml starken, kalten Espresso und reduziere die Sahne entsprechend. Perfekt als Digestif!
Nougat-Eierlikör
Gib 100 g Nuss-Nougat-Creme (z.B. Nutella) in die warme Masse. Schmeckt wie flüssige Praline!
Amaretto-Eierlikör
Ersetze 100 ml Wodka durch Amaretto. Das gibt eine herrliche Mandelnote. Wenn du diese Variante liebst, probier auch meinen Eierlikör mit Amaretto – der ist sogar alkoholfrei möglich!
Nuss-Eierlikör
Röste 50 g Haselnüsse in der Pfanne, püriere sie fein und rühre sie unter. Muss danach durch ein feines Sieb, aber der Geschmack ist unglaublich nussig!
Zimt-Eierlikör (Weihnachtsversion)
Füge 1 TL Ceylon-Zimt und eine Prise Kardamom hinzu. Perfekt für die Adventszeit oder als weihnachtliches Geschenk! Für eine spanische Variante mit Vanille-Zimt-Note schau dir meinen Eierlikör mit Licor 43 an.
Orangen-Eierlikör
Reibe die Schale einer Bio-Orange fein ab und gib sie mit in die Masse. Dann durch ein Sieb gießen. Für noch mehr Orangen-Power gibt’s auch meinen Orangen-Vanille-Eierlikör mit Licor 43.
Sahnelikör-Style
Erhöhe die Sahne auf 400 ml und reduziere die Eier auf 6 Stück. Das macht ihn milder und weniger ei-lastig. Perfekt für alle, die es cremiger mögen.
Cremiger Eierlikör mit ganzen Eiern
Empfohlenes Zubehör
- 2 Glasflaschen mit Verschluss (à 0,5 Liter)
- Feines Sieb
- Trichter zum Abfüllen
- Küchenthermometer (wichtig für Topf-Variante)
- Hitzebeständige Schüssel + Schneebesen (wichtig für Topf-Variante)
Zutaten
- 8 ganze Eier - Größe M, frisch
- 200 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 250 ml Sahne - mind. 30 Prozent Fett
- 250 ml Korn oder weißer Rum - oder Wodka
- 1 Prise Salz - optional
Zubereitung
- Einen Topf zu ¼ mit Wasser füllen und zum Simmern bringen (nicht kochen!).
- Eier, Zucker, Vanillezucker und Salz in eine hitzebeständige Metallschüssel geben. Schüssel über das Wasserbad setzen (Boden darf das Wasser nicht berühren). Mit dem Schneebesen etwa 5 bis 8 Min. schaumig schlagen, bis die Masse hell und dicklich wird.8 ganze Eier200 g Zucker1 Päckchen Vanillezucker1 Prise Salz
- Nach und nach Sahne und Alkohol unter Rühren einarbeiten. Weiterschlagen, bis die Masse cremig und heiß ist (etwa 70 °C).250 ml Sahne250 ml Korn oder weißer Rum
- Durch ein feines Sieb in saubere, heiß ausgespülte Flaschen füllen. Im Kühlschrank aufbewahren.
Meine Tipps
- Vanilleschote statt Vanillezucker: Mark einer echten Vanilleschote macht den Likör edler (schwarze Pünktchen!) und intensiver im Geschmack.
- Puderzucker statt Kristallzucker: Löst sich im Topf schneller auf. Im Thermomix egal.
- Vor Gebrauch schütteln: Der Likör kann sich im Kühlschrank absetzen. Einfach vor dem Servieren kräftig schütteln.
- Heiß abfüllen: Den Likör heiß in heiß ausgespülte Flaschen füllen. Das macht ihn länger haltbar.
- Küchenthermometer nutzen: Bei 70 bis 75 °C bist du sicher. Über 80 °C stockt das Eiweiß!
So geht’s im Thermomix
- Eier, Zucker, Vanillezucker und Salz in den Mixtopf geben. → 5 Min. | 70 °C | Stufe 4
- Sahne und Alkohol zugeben. → 5 Min. | 70 °C | Stufe 3
- Heiß in Flaschen füllen, im Kühlschrank lagern.
Nährwerte pro Portion (ca.)
Haltbarkeit & Lagerung
Da wir ganze Eier und frische Sahne verwenden, gehört dieser Likör zwingend in den Kühlschrank.
Haltbarkeit: Verschlossen hält er sich etwa 3 bis 4 Wochen (dank des Alkohols und Zuckers). Ich beschrifte meine Flaschen immer mit dem Herstellungsdatum, dann weiß ich genau, wie lange er schon steht.
Wichtig zu wissen: Durch das Eiweiß kann er im Kühlschrank etwas nachdicken oder sich leicht absetzen. Das ist kein Qualitätsmangel! Einfach die Flasche vor dem Servieren kräftig schütteln, dann ist er wieder perfekt cremig. Das passiert mir auch immer wieder, aber nach dem Schütteln ist er wie frisch gemacht.
Häufige Fehler & Lösungen
Problem: Mein Eierlikör ist zu flüssig
→ Geduld haben! Eierlikör mit ganzen Eiern zieht erst beim Abkühlen im Kühlschrank richtig an. Frisch aus dem Thermomix wirkt er oft wie Milch. Nach 24 Std. im Kühlschrank ist er perfekt cremig. Wenn er dann immer noch zu dünn ist, war vielleicht zu viel Alkohol oder Sahne drin.
Problem: Mein Eierlikör ist zu fest (löffelbar)
→ Kein Problem! Gib einfach einen kleinen Schluck Milch, Sahne oder (für die Mutigen) Wodka in die Flasche und schüttle kräftig. Dann fließt er wieder. Das passiert manchmal, wenn er lange im Kühlschrank steht.
Problem: Ich habe Rührei-Stückchen im Likör
→ Zu heiß geworden! Über 80 °C gerinnt das Eiweiß. Wenn es passiert ist: Durch ein feines Sieb oder sogar einen Kaffeefilter gießen. Das rettet den Geschmack, auch wenn die Textur nicht mehr perfekt ist.
Problem: Der Likör schmeckt zu stark nach Ei
→ Mehr Vanille! Gib beim nächsten Mal das Mark einer ganzen Vanilleschote rein oder verdopple den Vanillezucker. Auch ein Schuss Rum statt neutralem Wodka kann helfen, den Ei-Geschmack zu überdecken.
Problem: Der Likör hat sich abgesetzt (oben dünn, unten dick)
→ Total normal! Das passiert durch das Eiweiß. Einfach vor dem Ausschenken kräftig schütteln, dann mischt es sich wieder.
Problem: Kann ich auch weniger Alkohol nehmen?
→ Ja, aber… Mit weniger Alkohol hält er sich kürzer (nur etwa 1 bis 2 Wochen im Kühlschrank). Geh nicht unter 150 ml Alkohol, sonst kippt er schneller.
Geschenkidee aus der Küche
Dieser Likör ist das perfekte Last-Minute-Geschenk! Fülle ihn in kleine 200 ml Flaschen, klebe ein schönes Etikett drauf und binde eine Schleife drum.
Wichtig für’s Etikett:
- „Vor Genuss schütteln“
- „Im Kühlschrank lagern“
- „Mindestens haltbar bis…“ (3 Wochen ab Herstellung)
Ich habe letztes Jahr zu Weihnachten die Amaretto-Variante verschenkt und sie kam richtig gut an. Die Leute lieben hausgemachten Likör, weil man sich Zeit dafür genommen hat!
Mehr Likör-Geschenke aus meiner Küche:
Wenn du cremige Liköre liebst, probier auch meinen Karamell-Sahne-Likör – der kommt bei Beschenkten mindestens genauso gut an! Zur Adventszeit ist mein weihnachtlicher Lebkuchenlikör ein absolutes Highlight, und für Weihnachten selbst der Bratapfel-Likör der Hit schlechthin.
Häufige Fragen zu Eierlikör mit ganzen Eiern
Im Kühlschrank etwa 3 bis 4 Wochen. Durch Alkohol und Zucker ist er gut konserviert. Flasche mit Datum beschriften!
Nein, überhaupt nicht! Der Likör wird dadurch nur cremiger und luftiger. Der Geschmack bleibt vanillig-samtig.
Klar! Statt Sahne geht auch eine Mischung aus H-Milch und gezuckerter Kondensmilch (200 ml + 100 ml). Wird etwas weniger cremig, aber genauso lecker.
Etwa 12 bis 15 Prozent, je nach Alkoholmenge. Vergleichbar mit Wein oder Sekt.
Nicht empfehlenswert! Die Sahne flockt beim Auftauen aus. Lieber kleine Portionen machen und frisch genießen.
Eierlikör mit ganzen Eiern – dein neuer Lieblingslikör?Persönlicher Abschluss
Dieser Eierlikör ist bei uns mittlerweile der Standard. Warum? Weil ich keine Lust mehr habe, Eiweiß einzufrieren oder wegzuwerfen. Und weil er ehrlich gesagt sogar besser schmeckt als die reine Eigelb-Variante! Die Konsistenz ist fluffiger, der Geschmack nicht so schwer.
Ich mache meistens gleich eine Doppelportion und verschenke die Hälfte. In kleinen Flaschen mit einem hübschen Etikett ist er das perfekte Mitbringsel und alle fragen immer nach dem Rezept, weil sie nicht glauben, dass ganze Eier drin sind!
Was du mit deinem selbstgemachten Eierlikör alles zaubern kannst:
Falls du noch Eierlikör übrig hast (was bei mir selten vorkommt!), back unbedingt meinen weltbesten Eierlikörkuchen, der wird mit Öl extra saftig und hält sich tagelang frisch. Oder probier meinen Eierlikör-Käsekuchen mit Schokoboden, der ist auch für Gäste der Knaller! Im Sommer mache ich daraus am liebsten mein Eierliköreis aus 3 Zutaten, das brauchst du nicht mal eine Eismaschine für.
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3 Gedanken zu „Eierlikör mit ganzen Eiern: Super cremig & ohne Reste“
Super lecker der macht süchtig!
Excellent! Thanks for the recipe!
Ein super Rezept, vielen lieben Dank !🤩