Apfelkuchen mit Pudding und Streuseln vom Blech – Familienrezept

Meine 5 Tipps für den besten Apfelkuchen mit Pudding und Streusel

1. Stabiler Boden – kein Durchweichen

Ein saftiger, aber stabiler Boden ist das Fundament deines Kuchens. Verteile den Rührteig daher gleichmäßig und nicht zu dünn – etwa 1,5–2 cm sind ideal. Eine dünne Schicht gemahlener Mandeln oder Semmelbrösel zwischen Teig und Pudding saugt überschüssige Flüssigkeit auf und verhindert, dass der Boden durchweicht. So bleibt er schön stabil, auch bei saftiger Füllung!

2. Streusel mit Biss: kalte Zutaten, kurze Knetzeit

Für perfekte Streusel verwende kalte Butter und arbeite zügig – am besten mit den Händen oder einem Teigmischer. Wichtig: Nur kurz vermengen, damit der Teig schön krümelig bleibt. Der Clou: Eine kleine Prise Salz hebt den Geschmack von Butter und Zucker hervor. Und wenn du magst, ersetze 50 g Mehl durch fein zerbröselte Amarettini – das bringt feine Mandelnoten ins Spiel.

3. Frische Apfelschicht ohne Matschgefahr

Rohe Apfelstücke bringen Frische und Biss in den Kuchen – aber nur, wenn du sie richtig vorbereitest. Schneide die Äpfel in nicht zu dünne Spalten oder Würfel und mische sie mit etwas Zitronensaft. Verzichte auf Zucker vor dem Backen – er entzieht Wasser, was die Apfelschicht matschig machen kann. Direkt auf dem Pudding verteilt, bleiben die Äpfel angenehm saftig und formen eine schöne zweite Schicht.

4. Pudding perfekt vorbereitet

Decke den heißen Pudding nach dem Kochen direkt mit Frischhaltefolie auf der Oberfläche ab – so bildet sich keine Haut. Vor dem Verteilen glatt rühren, damit er schön cremig ist und sich gut verteilen lässt. Ein leicht abgekühlter Pudding sorgt außerdem dafür, dass die Teigschicht nicht durchweicht.

5. Geduld lohnt sich: Gut auskühlen lassen

So schwer es fällt: Warte mit dem Anschneiden, bis der Kuchen vollständig abgekühlt ist. Erst dann ist der Pudding schnittfest – und du kannst den Apfelkuchen mit klaren, saftigen Schichten servieren. Lauwarm schmeckt er auch köstlich, aber für saubere Stücke ist Abkühlen Pflicht!

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Der Boden – schnell gemacht und schön saftig

Die Basis für diesen Blechkuchen ist ein klassischer Rührteig, der dank weicher Butter und zimmerwarmer Eier wunderbar geschmeidig wird. Ein kleiner Schuss Milch (oder alternativ gerne auch etwas Joghurt oder Sahne) bringt zusätzliche Saftigkeit in den Teig.

Achte beim Rühren darauf, den Teig nur so lange zu schlagen, bis sich alle Zutaten gut verbunden haben – sonst kann er später trocken oder zäh werden. Und noch ein Tipp fürs Ausstreichen auf dem Blech: Gleichmäßig verteilen, aber nicht zu dünn! So trägt der Boden die fruchtige Apfel-Pudding-Schicht später gut, ohne durchzuweichen.

Die Apfelfüllung – nur mit der richtigen Sorte

Wähle feste, leicht säuerliche Sorten wie Elstar, Braeburn oder Jonagold – sie bleiben beim Backen in Form und liefern Frische. Schälen, in feine Stücke schneiden und gleichmäßig auf dem Pudding verteilen. Wenn du es milder magst, mische noch etwas Gala dazu. → Mehr Apfelwissen und Tipps findest du hier

Der Vanillepudding – so gelingt er perfekt

Für die saftige Schicht in diesem Apfel-Streuselkuchen sorgt ein klassischer Vanille- oder Sahnepudding. Sahnepudding bringt dabei eine besonders runde, vollmundige Note mit – ich verwende ihn am liebsten, wenn es richtig gemütlich schmecken soll.

Damit der Pudding beim Backen nicht zu stark in den Teig einsinkt oder die Apfelschicht aufweicht, solltest du ihn nach dem Kochen ein paar Minuten abkühlen lassen. Er muss nicht komplett kalt sein, aber lauwarm ist ideal. So bleibt der Rührteig schön fluffig und die Schichten verlaufen später im Ofen nicht ineinander.

Die Streusel – extra knusprig und lecker & goldbraun

Mehl, Butter, Zucker – so simpel und doch so gut. Für perfekte Streusel solltest du unbedingt kalte Butter verwenden und den Teig nur kurz verkneten. Je weniger du arbeitest, desto besser bleibt die krümelige Struktur erhalten. Wichtig: Streusel nicht zu fein zerreiben! Gröbere Brösel bleiben beim Backen schön knusprig und sorgen für das typische Streusel-Feeling.

Mein Tipp
Ersetze ca. 50 g Mehl durch fein zerbröselte Amarettini – entweder im Mixer oder mit dem Nudelholz im Gefrierbeutel zerkleinert. So bekommen die Streusel ein feines Mandelaroma mit einem Hauch Bittermandel. In Kombination mit der Vanillecreme und den Äpfeln einfach himmlisch!

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Apfelkuchen mit Pudding und Streuseln

Saftig, cremig, knusprig: Dieser Apfelstreuselkuchen mit Pudding hat einfach alles, was ein guter Blechkuchen braucht. Die Kombination aus fluffigem Rührteig, sanfter Vanillecreme, fruchtigen Äpfeln und buttrigen Streuseln ist einfach rundum gut.

Rezept von Sonja

Vorbereitung: 40 Minuten Min.

Backzeit: 45 Minuten Min.

Gesamtzeit: 1 Stunde Std. 25 Minuten Min.

Kochmodus(Display bleibt an)

20 Stück (1 Backblech, ca. 30 × 40 cm)

Zutaten

Für den Rührteig

• ▢ 125  g weiche Butter
• ▢ 150  g Zucker
• ▢ 1 TL Vanilleextrakt oder Vanillezucker
• ▢ 1 Prise Salz
• ▢ 4 Eier - Größe M, Zimmertemperatur
• ▢ 250  g Mehl - (Weizenmehl Type 405 oder Dinkelmehl Type 639)
• ▢ 2 TL Backpulver

Für den Puddingbelag

• ▢ 500  ml Milch
• ▢ 1 Päckchen Puddingpulver „Sahne“ oder „Vanille“
• ▢ 10 g Vanillezucker - optional
• ▢ 2-3 EL Zucker

Für den Apfelbelag

• ▢ ca. 800 g Äpfel (ca. 6 Stück) - z. B. Elstar, Boskoop, Jonagold, ca. 800 g
• ▢ etwas Zitronensaft

Für die Streusel

• ▢ 250  g Mehl
• ▢ 80  g Zucker
• ▢ 100  g kalte Butter in Stücken
• ▢ 1 TL Vanillezucker oder Vanilleextrakt
• ▢ 1 Prise Zimt
• ▢ 1 Prise Salz

Außerdem

• ▢ etwas Fett oder Backpapier - für das Backblech
• ▢ etwas Puderzucker - zum Bestreuen

Zubereitung 

Streusel vorbereiten

• Alle Zutaten zügig zu krümeligen Streuseln verkneten. Bis zur weiteren Verwendung kühl stellen.
  250  g Mehl

  80  g Zucker

  100  g kalte Butter in Stücken

  1 TL Vanillezucker oder Vanilleextrakt

  1 Prise Zimt

  1 Prise Salz

Pudding kochen

• Milch, Zucker, Vanille und Puddingpulver nach Packungsanleitung aufkochen. Danach abgedeckt (mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche) abkühlen lassen.
  500  ml Milch

  1 Päckchen Puddingpulver „Sahne“ oder „Vanille“

  10 g Vanillezucker

  2-3 EL Zucker
  

Äpfel vorbereiten

• Äpfel schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden.

  Mit Zitronensaft mischen, damit sie nicht braun werden.
  ca. 800 g Äpfel (ca. 6 Stück)

  etwas Zitronensaft
  

Rührteig zubereiten

• Butter, Zucker, Vanille und Salz schaumig schlagen. Danach die Eier nacheinander zugeben und cremig rühren.

  Dan die Eier nacheinander zugeben und cremig rühren.

  Mehl mit Backpulver mischen und nur kurz unterrühren.
  125  g weiche Butter

  150  g Zucker

  1 TL Vanilleextrakt oder Vanillezucker

  1 Prise Salz

  4 Eier

  250  g Mehl

  2 TL Backpulver
  
• Den Teig auf ein gefettetes oder mit Backpapier belegtes Blech streichen.
  etwas Fett oder Backpapier
  

Belegen & Backen

• Den lauwarmen Pudding in Klecksen darüber geben und verstreichen.
  
• Apfelstücken auf dem Pudding verteilen.
  
• Zum Schluss die Streusel gleichmäßig darüber streuen.
  
• Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) ca. 45–50 Minuten backen.

  Danach auskühlen lassen und vor dem Servieren nach Belieben mit etwas Puderzucker bestreuen.
  etwas Puderzucker
  

Meine Tipps

• Wenn du möchtest, dass der Apfelkuchen mit Pudding und Streusel etwas höher wird, kannst du statt eines klassischen tiefen Backblechs (ca. 30 × 40 cm) auch eine kleinere Form verwenden – z. B. ein kleineres Blech mit etwa 25 × 35 cm oder eine große rechteckige Auflaufform. Dadurch wird der Kuchen kompakter und höher – die Backzeit kann sich dann je nach Ofen um wenige Minuten verlängern.
• Für besonders aromatische Streusel kannst du 50 g Mehl durch fein gemahlene Amarettini ersetzen.

 

Du kannst den Apfelkuchen auch super im Thermomix zubereiten, hier meine Kurzanleitung:

1. Streusel: Falls du Amarettini an die Streusel gibst: Zuerst Amarettini 10 Sek. | Stufe 8 zerkleinern.
   Alle Zutaten für den Streuselteig 15 Sek. | Stufe 6 kneten und kalt stellen.
2. Pudding: Schmetterling einsetzen. Alle Zutaten in den Mixtopf geben, 7 Min. | 90 °C | Stufe 2. In eine Schüssel umfüllen, direkt mit Folie abdecken und abkühlen lassen.
3. Rührteig: Schmetterling entfernen. Eier, Zucker, Vanille, Salz: 1 Min. | Stufe 4.
   Butter zugeben: 30 Sek. | Stufe 4. Mehl + Backpulver: 30 Sek. | Stufe 4.
   Teig aufs Blech geben, mit Äpfeln, Pudding und Streuseln belegen.
   Backen, wie oben beschrieben.

Nährwerte pro Portion (ca.)

Kalorien: 265,1 kcal | Kohlenhydrate: 36,6 g | Eiweiß: 5,1 g | Fett: 11,3 g

Lust auf mehr? Hier folgen passende Rezeptideen & hilfreiche Tipps.

So passt du den Apfelkuchen mit Streusel und Pudding an deinen Geschmack an

Zimt, Mandeln oder Amarettini – kleine Extras mit großer Wirkung

Etwas Zimt im Streuselteig sorgt für eine warme Note, besonders in der kühleren Jahreszeit. Wer es nussiger mag, kann fein gehackte Mandeln oder Haselnüsse in die Apfelschicht geben. Mein Favorit: 50 g Mehl im Streuselteig durch zerbröselte Amarettini ersetzen – das bringt feines Mandelaroma mit einem Hauch Bittermandel.

Fruchtige Alternativen: Birne, Beeren & Co.

Neben Äpfeln funktionieren auch feste Birnensorten, Zwetschgen oder TK-Beeren richtig gut in diesem Kuchen. Wichtig: Das Obst vorher gut abtropfen lassen und besonders saftiges Obst leicht mit Speisestärke oder Mehl bestäuben – so bleibt der Boden saftig, aber nicht durchweicht.

Vanillepudding: selbst gekocht oder gekauft?

Beides ist möglich! Selbst gemachter Pudding hat mehr Eigengeschmack und lässt sich z. B. mit echter Vanille oder weniger Zucker individuell anpassen. Gekaufter Vanillepudding spart Zeit und funktioniert ebenfalls gut – achte hier auf Qualität und eine cremige Konsistenz.

Apfelstreuselkuchen mit Pudding vorbereiten & einfrieren – so klappt’s

So bleibt der Kuchen saftig – auch am nächsten Tag

Lagere den Apfelstreuselkuchen nach dem Abkühlen gut abgedeckt im Kühlschrank, am besten in einer luftdichten Box. Vor dem Servieren kurz bei Zimmertemperatur stehen lassen – so schmeckt er wieder wie frisch gebacken.

Reste einfrieren? Kein Problem!

Der Kuchen lässt sich prima stückweise einfrieren. Wickel die Stücke luftdicht in Frischhaltefolie und gib sie in einen Gefrierbeutel oder eine Dose. Zum Auftauen einfach bei Raumtemperatur stehen lassen – oder für ein paar Minuten im Ofen bei 100 °C aufbacken, damit die Streusel wieder knusprig werden.

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Für mich ist dieser Apfel-Pudding-Streuselkuchen genau das Richtige, wenn es nach etwas Besonderem schmecken, aber trotzdem unkompliziert sein soll. Die Kombination aus fluffigem Rührteig, fruchtigen Äpfeln, cremigem Pudding und buttrigen Streuseln ist einfach zeitlos – und kommt bei uns zu Hause immer gut an.

Wenn du klassische Apfelkuchen genauso liebst wie ich, probier doch auch mal meinen Apfelkuchen mit Hefeteig und Streuseln oder Omas Apfel-Grieß-Kuchen ohne Boden oder meinen saftigen Apfel-Quark-Kuchen mit zartem Mürbeteig. Beide sind genauso gelingsicher und perfekt für Gäste oder den gemütlichen Sonntagskaffee. Ich wünsche dir nun ganz viel Freude beim Nachbacken – und schreib mir gern in den Kommentaren, wie dir der Kuchen geschmeckt hat!

Alles Liebe,

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