Sonnenblumenkernbrötchen

Heute gibt es für euch mein Rezept für Sonnenblumenkernbrötchen. Sie schmecken super lecker und werden wunderbar locker und knusprig. Die Sonnenblumenkerne sorgen für einen nussigen Geschmack und ordentlich Biss.♥

Die Zubereitung der Sonnenblumenkernbrötchen ist ganz einfach und braucht keine große Übung beim Formen. Denn der Teig wird abends ganz in Ruhe vorbereitet und braucht morgens nur noch abgestochen zu werden. Die Brötchen brauchen also nicht weiter geformt werden. Durch die lange Gehzeit über Nacht entwickelt der Teig ein tolles Aroma und es wird nur sehr wenig Hefe benötigt. Ich habe die Sonnenblumenkernbrötchen mit meinem milden italienischen Sauerteig Lievito Madre und meinem Hefewasser gebacken. So brauche ich keinerlei Zusatz industrieller Hefe. Dies ist nicht nur für viele verträglicher und sehr schmackhaft, sondern ich bin einfach auch nicht auf gekaufte Hefe angewiesen. Natürlich funktioniert dieses Rezept aber auch prima mit frischer Hefe und ich habe euch natürlich auch genau aufgeschrieben, wieviel ihr dann davon benötigt.

Jedenfalls finde ich die diese Sonnenblumenkernbrötchen einfach köstlich. Wir essen sie nicht nur gerne zum Abendbrot, sondern auch mal als Abwechslung zum Frühstück. Meine Kinder greifen dann immer zuerst zu diesen Brötchen, statt zu hellen Brötchen und Semmeln. Das will schon was heißen. Ich mag Sonnenblumenkerne sowieso generell sehr gerne in Broten und Brötchen. Sie sind vor allem nach dem Backen schön knackig, schmecken nussig und sind auch noch gesund…eine prima Kombination. ♥

Zutaten für die Sonnenblumenkernbrötchen:

(für etwa 8-10 große Brötchen)

• 400g Mehl Type 550
• 50g Dinkel- oder Weizenvollkornmehl (gerne frisch gemahlen)
• 50g Ruchmehl (ersatzweise: Weizenmehl Type 1050)
• 200g Buttermilch, zimmerwarm (Thermomix kalt!)
• 130g Lievito Madre, aufgefrischt ODER ersatzweise 2g frische Hefe
• 100g Hefewasser  (alternativ 100g Wasser + 1g frische Hefe)
• 50-80g Wasser
• 10g Rübensirup oder Honig
• 10g Butter, weich
• optional für das Aroma: 10g Backmalz selbstgemacht
• 12g Salz (ca. 2 Tl)
• 50g Sonnenblumenkerne für den Teig (gerne vorher angeröstet)
• Sonnenblumenkerne zum bestreuen

Zubereitung der Sonnenblumenkernbrötchen:

Teig:

1. Lievito Madre/Hefe und Rübensirup/Honig in dem Wasser und Hefewasser auflösen. (Erstmal die kleinere Wassermenge nehmen und bei Bedarf am Ende der Knetzeit schluckweise unterkneten.)
2. Alle weiteren Zutaten (bis auf Butter und Salz) hinzufügen. Für 6 Min. bei langsamer und 6 Min. bei schneller Geschwindigkeit verkneten. Nach der halben Knetzeit Salz und Butter hinzufügen.
3. Den Teig einmal dehnen und falten (stretch & fold).
4. Anschließend in einer geölten Schüssel/ Teigwanne abgedeckt bei Zimmertemperatur (20-22°C) für etwa 10 –12 Stunden gehen lassen. (Am besten über Nacht.) Gerne ein weiteres mal während der Gehzeit dehnen und falten.

Am Backtag:

1. Danach auf eine ganz leicht bemehlte Arbeitsfläche und mit reichlich Sonnenblumenkernen bestreute Arbeitsfläche gleiten lassen. Auch auf der Oberseite mit reichlich Sonnenblumenkernen bestreuen.
2. 8-10 Teiglinge abstechen und behutsam ein wenig flach drücken. Möglichst ohne dabei Luft aus dem Teig zu drücken.
3. In ein Bäckerleinen (oder festes Geschirrtuch) legen und zwischen den Teiglingen den Stoff etwas hochziehen. So werden sie leicht gestützt. (Also anders herum, als sie später gebacken werden.)
4. 40-60 Minuten abgedeckt bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Alternativ für 20-30 Minuten an einem warmen Ort. Den Backofen zusammen mit einem Backstahl oder Backblech auf 250°C Ober-Unter-Hitze vorheizen.
5. Die Teiglinge nach der Gehzeit anders herum als im Leinen auf eine Backmatte oder Backpapier verteilen. (Damit können Teigling prima auf den heißen Backstahl/ Blech geschoben werden.)
6. Ich schneide die Sonnenblumenkernbrötchen nicht ein und lasse sie gegebenfalls wild aufplatzen.
7. Mit Hilfe des Brotschiebers auf das vorgeheizte Blech/ Backstahl in den Ofen transportieren. (Ein ganz flaches Backblech oder ein großer eckiger Tortenretter macht sich hier auch gut.)
8. Zu Backbeginn einmal kräftig schwaden (Dampfstoß). Alternativ die Teiglinge und die Wände des Ofens zu Backbeginn mit reichlich Wasser besprühen.
9. Für etwa 18-20 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Gleich zu Backbeginn die Temperatur auf 230°C Ober-Unter-Hitze senken.
10. Nach 10 Minuten die Ofentür einmal weit öffnen, um die Feuchtigkeit hinaus zulassen.
11. Danach auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Zubereitung im Thermomix®:

Teig:

1. Wasser, Hefewasser, Lievito Madre/Hefe und dem Rübensirup/Honig in den Mixtopf geben, 2 Min./ Stufe 2. (Erstmal die kleinere Wassermenge nehmen und bei Bedarf am Ende der Knetzeit schluckweise unterkneten.)
2. Alle Zutaten bis auf Butter und Salz in den Mixtopf geben, 6 Min./ Teigknetstufe. Nach 3 Minuten der Knetzeit Butter und Salz hinzufügen.
3. Den Teig einmal dehnen und falten (stretch & fold).
4. Anschließend in einer geölten Schüssel/ Teigwanne abgedeckt bei Zimmertemperatur (20-22°C) für etwa 10 –12 Stunden gehen lassen. (Am besten über Nacht.) Gerne ein weiteres mal während der Gehzeit dehnen und falten.

Am Backtag:

1. Nach der Gehzeit auf eine ganz leicht bemehlte Arbeitsfläche und mit reichlich Sonnenblumenkernen bestreute Arbeitsfläche gleiten lassen. Auch auf der Oberseite mit reichlich Sonnenblumenkernen bestreuen.
2. 8-10 Teiglinge abstechen und behutsam ein wenig flach drücken. Möglichst ohne Luft aus dem Teig zu drücken.
3. In ein Bäckerleinen (oder festes Geschirrtuch) legen und zwischen den Teiglingen den Stoff etwas hochziehen. So werden sie leicht gestützt. (Also anders herum, als sie später gebacken werden.)
4. 40-60 Minuten abgedeckt bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Alternativ für 20-30 Minuten an einem warmen Ort. Den Backofen zusammen mit einem Backstahl oder Backblech auf 250°C Ober-Unter-Hitze vorheizen.
5. Die Teiglinge nach der Gehzeit anders herum als im Leinen auf eine Backmatte oder Backpapier verteilen (Die Backmatte kann prima mit samt den Teiglingen auf den heißen Backstahl/ Blech geschoben werden.).
6. Ich schneide die Sonnenblumenkernbrötchen nicht ein, sondern gegebenenfalls wild aufplatzen.
7. Mit Hilfe des Brotschiebers auf das vorgeheizte Blech/ Backstahl in den Ofen transportieren. (Ein ganz flaches Backblech oder ein großer eckiger Tortenretter macht sich hier auch gut.)
8. Zu Backbeginn kräftig schwaden (Dampfstoß). Alternativ die Teiglinge und die Wände des Ofens zu Backbeginn mit reichlich Wasser besprühen.
9. Für etwa 18-20 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Gleich zu Backbeginn die Temperatur auf 230°C Ober-Unter-Hitze senken.
10. Nach 10 Minuten die Ofentür einmal weit öffnen, um die Feuchtigkeit hinaus zulassen.
11. Danach auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.