Rüblikuchen – Carrotcake mit Cream Cheese Frosting
Ostern rückt immer näher, deshalb habe ich dir heute einen super leckeren und saftigen Rüblikuchen mitgebracht: Ein Carrotcake mit Cream Cheese Frosting. Durch die Möhren im Rührteig wird dieser Karottenkuchen nicht nur besonders saftig und bleibt es auch für viele Tage, sondern passt einfach perfekt zum Osterfest…♥
Rüblikuchen oder Rüeblikuchen?
Der Rüeblikuchen bzw. die Rüeblitorte ist eine Schweizer Kuchenspezialität aus dem Aargau. Sie besteht in der Originalversion aus einer Biskuitmasse mit geriebenen Karotten und gemahlenen Nüssen oder Mandeln. Klassisch ist dabei auch die Zugabe von Kirschwasser. Ein Rezept für Rüblitorte (glutenfrei möglich) mit biskuitähnlicher Masse findest du übrigens auch schon hier auf dem Blog.
Der Begriff „Rüebli“ stammt übrigens aus dem Alemannischen und bedeutet Karotte. Karottenkuchen sind aber auch außerhalb der Schweiz bekannt und sehr beliebt, insbesondere in Großbritannien und den USA. Dort heißt der Kuchen Carrotcake und besteht in der Regel aus Rührteig. Wer kennt ihn nicht, den bekannten Carrotcake der berühmten internationalen Coffee Shop Kette…
Mein Rüblikuchen
Meine Rüblikuchen Variante ist sozusagen eine wilde Mischung aus dem klassischen Rüeblikuchen und dem amerikanischen Carrotcake. Ein bisschen französicher Quatre-quarts hat sich auch noch drin verloren. Denn meine Version enthält Butter, statt der eher typisch amerikanischen Variante mit Öl. Obwohl ich Rühr-Öl-Teige sonst durchaus schätze.
Der Kuchen kann übrigens prima vorbereitet werden. Mindestens einen Tag durchgezogen schmeckt er sogar noch besser. Mit Frosting sollte er am besten im Kühlschrank aufbewahrt werden, dort hält sich der Rüblikuchen dann problemlos für mehrere Tage. Also ideal, wenn man eh schon genug mit anderen Oster-Vorbereitungen zu tun hat. Hier findest du noch weitere Rezepte für Ostern.
Das Cream Cheese Frosting
Ein leckeres Topping in Form von einem Cream Cheese Frosting durfte bei diesem Möhrenkuchen nicht fehlen. Vanille und etwas Zitronensaft runden das Frosting so richtig lecker ab und ergänzen den Kuchen geschmacklich ganz wunderbar. Dabei kannst du selbst entscheiden, ob du das Topping nur oben auf dem Kuchen verteilen möchtest oder auch an den Seiten. Was ich dir aber unbedingt empfehlen würde ist, zum Schluss gehackte Pistazien auf das Cream Cheese Frosting zu streuen. Eine absolut leckere Kombination. Also unbedingt nachbacken, du wirst diesen Rüblikuchen mit Sicherheit lieben…♥
Portionen: Kastenform (ca. 30 x 11 cm)
Zutaten
Für den Teig
- 400 g Karotten geschält
- 250 g Mehl gerne auch Vollkornmehl
- 250 g Haselnüsse geröstet
- 250 g brauner Zucker
- 250 g Butter zimmerwarm (oder 200 g Rapsöl)
- 4 Eier zimmerwarm
- 2 TL Weinstein- Backpulver
- 1 TL Zimt
- 1 TL Vanilleextrakt selbstgemacht oder gekauft oder 1 Prise gemahlene Vanille
- etwas geriebene Zitronenschale
Für das Frosting
- 300 g Frischkäse oder Mascarpone
- 150 g Puderzucker
- 1 TL Vanilleextrakt selbstgemacht oder gekauft oder 1 Prise gemahlene Vanille
- 1 Spritzer Zitronensaft
- etwas geriebene Zitronenschale optional
Deko
- Pistazien gehackt
- Bundmöhren oder Marzipankarotten
Zubereitung
Kuchenteig
- Kastenform leicht einfetten und mit etwas Mehl, Grieß oder gemahlenen Nüssen ausstreuen.
- Den Backofen auf 170–180 °C Ober-/Unterhitze (150-160 °C Heißluft/ Umluft) vorheizen.
- Haselnüsse in der Küchenmaschine/ Foodprozessor/ Moulinette mahlen oder fein hacken.
- Danach beiseite stellen.
- Karotten fein raspeln und beiseite stellen.
- Butter, Zucker und Salz cremig aufschlagen.
- Anschließend nach und nach die Eier unterrühren.
- Mehl und Backpulver mischen, zusammen mit Nüssen, Karotten, Zimt und Vanilleextrakt sowie Zitronenschale kurz, aber gründlich unterrühren.
- Den Teig in die vorbereitete Backform füllen und für ca. 60 Minuten backen.
- Unbedingt die Stäbchenprobe machen, da jeder Ofen etwas anders bäckt.
- Nach dem Backen für etwa 10 Minuten in der Form ruhen lassen und danach aus der Form stürzen.
- Wenn der Rüblikuchen vollständig abgekühlt ist, kann er dekoriert werden.
Frosting
- Frischkäse/ Mascarpone, Zitronensaft, Puderzucker und Vanilleextrakt sowie ggf. Zitronenschale glatt rühren.
- Das Frosting mit der Streichpalette oben auf den Kuchen oder ringsherum auftragen.
- Nach Wunsch mit Karotten und gehackten Pistazien dekorieren.
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Portionen: Kastenform (ca. 30 x 11 cm)
Zutaten
Für den Teig:
- 400 g Karotten geschält
- 250 g Mehl (gerne auch Vollkornmehl)
- 250 g Haselnüsse geröstet
- 250 g brauner Zucker
- 250 g Butter zimmerwarm ((oder 200 g Rapsöl))
- 4 Eier zimmerwarm
- 2 TL Weinstein- Backpulver
- 1 TL Zimt
- 1 TL Vanilleextrakt selbstgemacht oder gekauft oder 1 Prise gemahlene Vanille
- etwas geriebene Zitronenschale
Für das Frosting
- 300 g Frischkäse oder Mascarpone
- 150 g Puderzucker
- 1 TL Vanilleextrakt selbstgemacht oder gekauft oder 1 Prise gemahlene Vanille
- 1 Spritzer Zitronensaft
- etwas geriebene Zitronenschale (optional)
Deko
- Pistazien gehackt
- Bundmöhren oder Marzipankarotten
Zubereitung
Kuchenteig
- Kastenform leicht einfetten und mit etwas Mehl, Grieß oder gemahlenen Nüssen ausstreuen.
- Den Backofen auf 170-180°C Ober-/Unterhitze (150-160°C Heißluft/ Umluft) vorheizen.
- Haselnüsse in den Mixtopf geben, für 4-6 Sek./ Stufe 7 zerkleinern, danach umfüllen.
- Die Karotten in Stücken in den Mixtopf geben und für 5-6 Sek./ Stufe 6 zerkleinern, danach umfüllen.
- Butter, Eier, Salz und Zucker in den Mixtopf geben und für 4 Min./ Stufe 4 sehr schaumig rühren.
- Mehl und Backpulver mischen, zusammen mit Nüssen, Karotten, Zimt und Vanilleextrakt sowie der Zitronenschale in den Mixtopf geben, für 15-20 Sek./ Stufe 4 unterrühren.
- Den Teig in die vorbereitete Backform füllen und für ca. 60 Minuten backen.
- Unbedingt die Stäbchenprobe machen, da jeder Ofen etwas anders bäckt.
- Nach dem Backen für etwa 10 Minuten in der Form ruhen lassen und danach aus der Form stürzen.
- Wenn der Rüblikuchen vollständig abgekühlt ist, kann er dekoriert werden.
Frosting
- Frischkäse/ Mascarpone, Zitronensaft, Puderzucker und Vanilleextrakt sowie ggf. Zitronenschale in den Mixtopf geben, 30 Sek./ Stufe 4 (evtl. zwischendurch mit Spatel runter schieben.
- Das Frosting mit der Streichpalette oben auf den Kuchen oder ringsherum auftragen.
- Nach Wunsch mit Karotten und gehackten Pistazien dekorieren.
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Inhalt
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Über die Autorin
Hi, ich bin Sonja – Autorin, Foodfotografin und leidenschaftliche Hobby-Bäckerin. Wenn ich nicht gerade Kundenshootings umsetze, liebe ich es in der Küche zu experimentieren und neue Rezepte zu entwickeln. Als Mutter und mit einem Hintergrund in der Ernährungswissenschaft, möchte ich genau wissen, was auf unsere Teller kommt. Bei mir findest du Rezepte, die alltagstauglich, familiengerecht und vor allem köstlich sind!
Ich teile hier neben Backwaren eine Vielfalt an Rezepten, die saisonal und zu vielen Gelegenheiten passen. Bist du dabei?
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8 Kommentare zu „Rüblikuchen – Carrotcake mit Cream Cheese Frosting“
Was für ein tolles Rezept! Sogar mein Mann, der „Gemüsekuchen“ immer skeptisch gegenüber gestanden ist, war voll des Lobes! Saftig, nicht zu süß und ein total leckeres Frosting!
Das freut mich sehr! Bei uns waren auch alle sehr begeistert, trotz gewisser Vorbehalte den Karotten gegenüber. 🙂
Herzliche Grüße,
Sonja
Hallo Sonja, ich würde den Kuchen gerne in der Springform (26 cm) backen, meinst Du, das passt?
Ja ich denke das sollte passen.
Herzlichst,
Sonja
Sehr schade, die ganze Arbeit umsonst, weil hier nirgends steht, dass man die geraspelten Möhren möglichst gut auswringen sollte, weil er sonst nicht durch wird… echt blöd!!!
Mein Kuchen wird ohne „auswringen“ der Möhren jedesmal ganz wunderbar! Wenn du sehr saftige Möhren hast, kannst du das natürlich machen.
Hallo,
im Text steht was mit Salz, welches allerdings nicht in der Zutatenliste aufgeführt wird.
Gehört in das Rezept Salz?
Beste Grüße Steff
Das ist ein Übertragungsfehler. Eine Prise schadet nie, muss aber nicht unbedingt an den Teig.
Den Fehler korrigiere ich. 🙂