Rüblikuchen – Carrotcake mit Cream Cheese Frosting

Dieser Rüblikuchen (Carrot Cake) ist herrlich saftig und voller Aroma – dank fein geriebener Karotten, die ihm eine wunderbar lockere und feuchte Konsistenz verleihen. Das cremige Frischkäse-Frosting mit einem Hauch von Vanille und Zitrone sorgt für die perfekte Balance aus Süße und Frische. Ob zum Osterbrunch, Kaffeeklatsch oder als festliches Dessert – dieser Karottenkuchen bleibt lange saftig und schmeckt einfach unwiderstehlich! ♥ 

Rüblikuchen oder Rüeblikuchen?

Der Rüeblikuchen bzw. die Rüeblitorte ist eine Schweizer Kuchenspezialität aus dem Aargau. Sie besteht in der Originalversion aus einer Biskuitmasse mit geriebenen Karotten und gemahlenen Nüssen oder Mandeln. Klassisch ist dabei auch die Zugabe von Kirschwasser. Ein Rezept für Rüblitorte (glutenfrei möglich) mit biskuitähnlicher Masse findest du übrigens auch schon hier auf dem Blog.

Der Begriff „Rüebli“ stammt übrigens aus dem Alemannischen und bedeutet Karotte. Karottenkuchen sind aber auch außerhalb der Schweiz bekannt und sehr beliebt, insbesondere in Großbritannien und den USA. Dort heißt der Kuchen Carrotcake und besteht in der Regel aus Rührteig. Wer kennt ihn nicht, den bekannten Carrotcake der berühmten internationalen Coffee Shop Kette…

Mein Rüblikuchen

Meine Rüblikuchen Variante ist sozusagen eine wilde Mischung aus dem klassischen Rüeblikuchen und dem amerikanischen Carrotcake. Ein bisschen französicher Quatre-quarts hat sich auch noch drin verloren. Denn meine Version enthält Butter, statt der eher typisch amerikanischen Variante mit Öl. Obwohl ich Rühr-Öl-Teige sonst durchaus schätze.

Der Kuchen kann übrigens prima vorbereitet werden. Mindestens einen Tag durchgezogen schmeckt er sogar noch besser. Mit Frosting sollte er am besten im Kühlschrank aufbewahrt werden, dort hält sich der Rüblikuchen dann problemlos für mehrere Tage. Also ideal, wenn man eh schon genug mit anderen Oster-Vorbereitungen zu tun hat. Hier findest du noch weitere Rezepte für Ostern.

Das Cream Cheese Frosting

Ein leckeres Topping in Form von einem Cream Cheese Frosting durfte bei diesem Möhrenkuchen nicht fehlen. Vanille und etwas Zitronensaft runden das Frosting so richtig lecker ab und ergänzen den Kuchen geschmacklich ganz wunderbar. Dabei kannst du selbst entscheiden, ob du das Topping nur oben auf dem Kuchen verteilen möchtest oder auch an den Seiten. Was ich dir aber unbedingt empfehlen würde ist, zum Schluss gehackte Pistazien auf das Cream Cheese Frosting zu streuen. Eine absolut leckere Kombination. Also unbedingt nachbacken, du wirst diesen Rüblikuchen mit Sicherheit lieben…♥ 

Rüblikuchen – Carrotcake mit Cream Cheese Frosting

Ein saftiger Kuchen, der durch geriebene Karotten besonders feucht und aromatisch wird. Das cremige Frischkäse-Frosting mit einem Hauch von Vanille und Zitrone rundet den Geschmack perfekt ab. Dieser Kuchen bleibt mehrere Tage frisch.

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Vorbereitung: 25 Minuten Min.

Backzeit: 1 Stunde Std.

Gesamtzeit: 1 Stunde Std. 25 Minuten Min.

Portionen: 1 Kastenform (ca. 30 x 11 cm)

Autor: Sonja

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Zutaten

Für den Teig

• 250 g Haselnüsse, geröstet
• 400 g Karotten (geschält)
• 250 g Butter zimmerwarm (oder 200 g Rapsöl)
• 250 g brauner Zucker
• 1 Prise Salz
• 4 Eier zimmerwarm
• 250 g Weizenmehl Type 405 oder gerne auch Vollkornmehl
• 2 TL Weinstein-Backpulver
• 1 TL Zimt
• 1 TL Vanilleextrakt selbstgemacht oder 1 Prise gemahlene Vanille*
• etwas geriebene Zitronenschale

Für das Frosting

• 300 g Frischkäse oder Mascarpone
• 1 Spritzer Zitronensaft
• 150 g Puderzucker
• 1 TL Vanilleextrakt selbstgemacht oder 1 Prise gemahlene Vanille*
• etwas geriebene Zitronenschale optional

Deko

• Pistazien gehackt
• Bundmöhren oder Marzipankarotten

Zubereitung

Kuchenteig

• Kastenform leicht einfetten und mit etwas Mehl, Grieß oder gemahlenen Nüssen ausstreuen.
• Den Backofen auf 170–180 °C Ober-/Unterhitze (150–160 °C Heißluft/ Umluft) vorheizen.
• Haselnüsse in der Küchenmaschine / Foodprozessor mahlen oder fein hacken. Danach beiseitestellen.

  Thermomix: Haselnüsse in den Mixtopf geben, für 4–6 Sek. / Stufe 7 zerkleinern, danach umfüllen.
  250 g Haselnüsse, geröstet
• Karotten fein raspeln und beiseitestellen.

  Thermomix: Die Karotten in Stücken in den Mixtopf geben und für 5–6 Sek. / Stufe 6 zerkleinern, danach umfüllen.
  400 g Karotten
• Butter, Zucker und Salz cremig aufschlagen. Anschließend nach und nach die Eier unterrühren.

  Thermomix: Butter, Eier, Salz und Zucker in den Mixtopf geben und für 4 Min. / Stufe 4 sehr schaumig rühren.
  250 g Butter ・250 g brauner Zucker ・1 Prise Salz ・4 Eier
• Mehl und Backpulver mischen, zusammen mit Nüssen, Karotten, Zimt und Vanilleextrakt sowie Zitronenschale kurz, aber gründlich unterrühren.

  Thermomix: Mehl und Backpulver mischen, zusammen mit Nüssen, Karotten, Zimt und Vanilleextrakt sowie der Zitronenschale in den Mixtopf geben, für 15–20 Sek. / Stufe 4 unterrühren.
  250 g Weizenmehl Type 405 ・2 TL Weinstein-Backpulver ・1 TL Zimt ・1 TL Vanilleextrakt selbstgemacht ・etwas geriebene Zitronenschale

Backen

• Den Teig in die vorbereitete Backform füllen und für ca. 60 Minuten backen.
• Unbedingt die Stäbchenprobe machen, da jeder Ofen etwas anders bäckt.
• Nach dem Backen für etwa 10 Minuten in der Form ruhen lassen und danach aus der Form stürzen.
• Wenn der Rüblikuchen vollständig abgekühlt ist, kann er dekoriert werden.

Frosting

• Frischkäse / Mascarpone, Zitronensaft, Puderzucker und Vanilleextrakt sowie ggf. Zitronenschale glatt rühren.

  Thermomix: Frischkäse / Mascarpone, Zitronensaft, Puderzucker und Vanilleextrakt sowie ggf. Zitronenschale in den Mixtopf geben, 30 Sek. / Stufe 4 (evtl. zwischendurch mit Spatel herunterschieben.
  300 g Frischkäse oder Mascarpone ・1 Spritzer Zitronensaft ・150 g Puderzucker ・1 TL Vanilleextrakt selbstgemacht ・etwas geriebene Zitronenschale
• Das Frosting mit der Streichpalette oben auf den Kuchen oder ringsherum auftragen.
• Nach Wunsch mit Karotten und gehackten Pistazien dekorieren.
  Pistazien ・Bundmöhren

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