Rüblikuchen - Carrotcake mit Cream Cheese Frosting
Ein saftiger Kuchen, der durch geriebene Karotten besonders feucht und aromatisch wird. Das cremige Frischkäse-Frosting mit einem Hauch von Vanille und Zitrone rundet den Geschmack perfekt ab. Dieser Kuchen bleibt mehrere Tage frisch.
Servings 1 Kastenform (ca. 30 x 11 cm)
Ingredients
Für den Teig
- 250 g Haselnüsse, geröstet
- 400 g Karotten (geschält)
- 250 g Butter zimmerwarm (oder 200 g Rapsöl)
- 250 g brauner Zucker
- 1 Prise Salz
- 4 Eier zimmerwarm
- 250 g Weizenmehl Type 405 oder gerne auch Vollkornmehl
- 2 TL Weinstein-Backpulver
- 1 TL Zimt
- 1 TL Vanilleextrakt selbstgemacht oder 1 Prise gemahlene Vanille*
- etwas geriebene Zitronenschale
Für das Frosting
- 300 g Frischkäse oder Mascarpone
- 1 Spritzer Zitronensaft
- 150 g Puderzucker
- 1 TL Vanilleextrakt selbstgemacht oder 1 Prise gemahlene Vanille*
- etwas geriebene Zitronenschale optional
Deko
- Pistazien gehackt
- Bundmöhren oder Marzipankarotten
Instructions
Kuchenteig
- Kastenform leicht einfetten und mit etwas Mehl, Grieß oder gemahlenen Nüssen ausstreuen.
- Den Backofen auf 170–180 °C Ober-/Unterhitze (150–160 °C Heißluft/ Umluft) vorheizen.
- Haselnüsse in der Küchenmaschine / Foodprozessor mahlen oder fein hacken. Danach beiseitestellen.Thermomix: Haselnüsse in den Mixtopf geben, für 4–6 Sek. / Stufe 7 zerkleinern, danach umfüllen.250 g Haselnüsse, geröstet
- Karotten fein raspeln und beiseitestellen.Thermomix: Die Karotten in Stücken in den Mixtopf geben und für 5–6 Sek. / Stufe 6 zerkleinern, danach umfüllen.400 g Karotten
- Butter, Zucker und Salz cremig aufschlagen. Anschließend nach und nach die Eier unterrühren.Thermomix: Butter, Eier, Salz und Zucker in den Mixtopf geben und für 4 Min. / Stufe 4 sehr schaumig rühren.250 g Butter, 250 g brauner Zucker, 1 Prise Salz, 4 Eier
- Mehl und Backpulver mischen, zusammen mit Nüssen, Karotten, Zimt und Vanilleextrakt sowie Zitronenschale kurz, aber gründlich unterrühren.Thermomix: Mehl und Backpulver mischen, zusammen mit Nüssen, Karotten, Zimt und Vanilleextrakt sowie der Zitronenschale in den Mixtopf geben, für 15–20 Sek. / Stufe 4 unterrühren.250 g Weizenmehl Type 405, 2 TL Weinstein-Backpulver, 1 TL Zimt, 1 TL Vanilleextrakt selbstgemacht, etwas geriebene Zitronenschale
Backen
- Den Teig in die vorbereitete Backform füllen und für ca. 60 Minuten backen.
- Unbedingt die Stäbchenprobe machen, da jeder Ofen etwas anders bäckt.
- Nach dem Backen für etwa 10 Minuten in der Form ruhen lassen und danach aus der Form stürzen.
- Wenn der Rüblikuchen vollständig abgekühlt ist, kann er dekoriert werden.
Frosting
- Frischkäse / Mascarpone, Zitronensaft, Puderzucker und Vanilleextrakt sowie ggf. Zitronenschale glatt rühren.Thermomix: Frischkäse / Mascarpone, Zitronensaft, Puderzucker und Vanilleextrakt sowie ggf. Zitronenschale in den Mixtopf geben, 30 Sek. / Stufe 4 (evtl. zwischendurch mit Spatel herunterschieben.300 g Frischkäse oder Mascarpone, 1 Spritzer Zitronensaft, 150 g Puderzucker, 1 TL Vanilleextrakt selbstgemacht, etwas geriebene Zitronenschale
- Das Frosting mit der Streichpalette oben auf den Kuchen oder ringsherum auftragen.
- Nach Wunsch mit Karotten und gehackten Pistazien dekorieren.Pistazien, Bundmöhren
