Was ist Lievito in Coltura Liquida (Li.co.li)?
Lievito in Coltura Liquida, kurz Li.co.li, ist ein milder, aromatischer Weizensauerteig, der warm bei 26–30 °C geführt wird und eine hohe Konzentration an Sauerteighefen enthält und damit eine hohe Triebkraft hat. Aufgrund seines milden Geschmacks eignet sich Lievito in Coltura Liquida hervorragend für helle, mediterrane und süße Gebäcke wie Brötchen, Pizza oder Hefegebäck.
Dieser Sauerteig hat seinen Ursprung in Italien. Im Gegensatz zu festeren Sauerteigen wie Lievito Madre wird Li.co.li mit einem höheren Wasseranteil geführt, was ihm eine flüssigere Konsistenz verleiht. Diese Art von Sauerteig bietet verschiedene Vorteile, darunter eine gleichmäßigere Fermentation und vielschichtige Aromen.
Warum Li.co.li verwenden?
Gleichmäßige Fermentation
Lievito in Coltura Liquida sorgt für eine gleichmäßigere Verteilung der Mikroorganismen im Teig, was zu einer gleichmäßigeren Fermentation führt. Dadurch erhältst du Brote mit einer gleichmäßigen Krume und einer stabilen Kruste.
Ausgeprägtes Aroma
Die höhere Hydration fördert die Aktivität der Hefen und Bakterien, was zu einer intensiveren Geschmacksentwicklung führt. Du erhältst Brote mit komplexen, tiefen Aromen und einer angenehmen, milden Säure.
Herstellung und Pflege von Li.co.li
Diese Zutaten brauchst du
- 50 g Weizenmehl Type 550 / ital. Weizenmehl Tipo 0 oder 00
- 50 g Wasser (ca. 35 °C)
So setzt du deinen Starter an
- Mischen: Mische das Mehl und das Wasser in einem Einmachglas, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind.
- Abdecken: Schließe den Deckel und lasse den Sauerteigansatz bei warmer Umgebungstemperatur stehen (ideal 26–28 °C).
- Füttern: Nach 24 Stunden solltest du den Starter füttern. Entnehme 30 g vom vorherigen Ansatz und mische diesen mit weiteren 30 g Mehl und 30 g Wasser. Wiederhole diesen Vorgang täglich für 5–7 Tage, bis der Starter aktiv und blubbernd ist und einen aromatischen, angenehmen Geruch hat.
- Wichtig: die anfallenden Reste in den ersten Tagen verwerfen!
So pflegst du deinen Li.co.li
Um deinen Lievito in Coltura Liquida gesund und aktiv zu halten, solltest du ihn regelmäßig füttern. Bewahre ihn im Kühlschrank auf und füttere ihn einmal pro Woche mit gleichen Teilen Mehl und Wasser. Vor dem Backen solltest du den Li.co.li 1–2 Tage vorher auffrischen, indem du ihn bei Raumtemperatur fütterst. Hier findest du alles über Sauerteig füttern.
Persönliche Erfahrungen und Tipps
Ich habe mit der Zeit festgestellt, dass Li.co.li besonders gut für Brote mit langer Teigführung geeignet ist. Einmal habe ich Ciabatta damit gebacken, das eine wunderbar offene Krume und ein intensives Aroma hatte. Der flüssige Sauerteig ermöglicht auch bei längerer Fermentationszeit ein intensives Aroma bei gleichzeitig angenehm mild-säuerlichem Aroma. Feste Sauerteige wie Lievito Madre oder Roggensauerteig neigen bei langer kalter Gare zu einer deutlich stärkeren Säurebildung.
Wissenschaftliche Hintergründe
Die höhere Hydration (Wasseranteil) im Lievito in Coltura Liquida führt zu einer verstärkten Enzymaktivität im Teig, was die Abbauprozesse von Stärke und Proteinen fördert. Dadurch entstehen mehr Aromastoffe und eine bessere Glutenentwicklung. Studien zeigen, dass flüssige Sauerteige wie Li.co.li eine stabilere Mikroflora aufweisen, was zu konstanteren Backergebnissen führt.
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Häufig gestellte Fragen
Diese Abkürzung steht für Lievito in Coltura Liquida, einen flüssigen Sauerteig mit italienischem Ursprung. Er zeichnet sich durch eine höhere Hydratation und eine gleichmäßige Fermentation aus.
Lievito in Coltura Liquida bietet eine gleichmäßigere Fermentation und eine ausgeprägtere Geschmacksentwicklung. Er eignet sich besonders gut für Brote mit langer Teigführung.
Mische gleiche Teile Mehl und Wasser und füttere den Starter täglich für 5–7 Tage, bis er aktiv ist. Pflege den Lievito in Coltura Liquida durch regelmäßiges Füttern und Aufbewahren im Kühlschrank.
Die Auffrischung erfolgt meist nach dem 1:1:1-Prinzip, also zum Beispiel 50 g Anstellgut, 50 g Wasser und 50 g Mehl. Bei der Auffrischung wird auf 100 g Mehl etwa 80–100 g Wasser hinzugefügt.
Lievito in Coltura Liquida fördert eine bessere Hydratation, gleichmäßigere Fermentation und intensivere Aromen. Die höhere Enzymaktivität führt zu einer besseren Glutenentwicklung und stabileren Backergebnissen.
Dank seines milden Geschmacks ist dieser Weizensauerteig besonders gut geeignet für helle, mediterrane und süße Backwaren wie Brötchen, Pizza oder Hefegebäck.
