Erfrischender Zitronenkuchen – einfach, saftig und lecker

Heute gibt es für euch einen traumhaft leckeren Kuchen: mein erfrischender Zitronenkuchen, der Frische und Süße perfekt vereint! Mit einem lockeren Rührteig und einem aromatischen Zitronenguss zauberst du im Handumdrehen einen himmlisch leckeren Kuchen. Dieser Zitronenkuchen besticht durch seinen intensiven Zitronengeschmack – frisch, fruchtig und herrlich saftig und fluffig. Der Teig ist schnell und unkompliziert zubereitet und kommt ganz ohne künstliche Aromen aus. Stattdessen liefern unbehandelte Zitronen und kohlensäurehaltiges Mineralwasser die natürliche Frische und lockere Konsistenz, die diesen Kuchen so unwiderstehlich machen.

Warum wir dieses Zitronenkuchen-Rezept lieben?

• Intensiver Zitronengeschmack: Frisch gepresster Zitronensaft und fein abgeriebene Zitronenschale sorgen für ein echtes Geschmackserlebnis.
• Lockerer Rührteig: Das kohlensäurehaltige Mineralwasser und der Rührteig machen den Kuchen besonders saftig und luftig.
• Einfache Zubereitung: Mit wenigen Handgriffen und minimalem Aufwand gelingt der Kuchen – perfekt für jeden, der schnelle, leckere Rezepte liebt.
• Vielseitig: Genieße den Kuchen pur, mit Butter und Marmelade oder verziere ihn mit einem zitronigen Puderzuckerguss für ein edles Finish.
• Ideal zum Vorbereiten: Backe den Kuchen am besten einen Tag vor dem Verzehr, damit er durchziehen und seine Aromen voll entfalten kann.

Erfrischender Zitronenkuchen – Welche Zutaten du benötigst

• Mehl, Speisestärke und Backpulver
• Zucker und Vanilleextrakt (alternativ Vanillezucker)
• Eine Prise Salz
• Eier
• Geschmacksneutrales Öl
• Mineralwasser mit Kohlensäure
• Unbehandelte Zitronen (für Saft und Schale)
• Puderzucker (für den Glasur)

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Form vorbereiten & Ofen vorheizen:
   Fette die Backform gründlich ein und bestäube sie optional mit etwas Mehl. Heize den Backofen auf 160 °C Umluft oder 180 °C Ober-/Unterhitze vor.
2. Eier-Zucker-Masse aufschlagen:
   Schlage die Eier mit Zucker, Vanilleextrakt und einer Prise Salz in einer Rührschüssel mit einem Mixer oder Küchenmaschine so lange auf, bis die Masse deutlich heller und schaumig ist. (Im Thermomix: 5 Minuten, Stufe 4 mit Schmetterling.)
3. Zitronen vorbereiten:
   Reibe die Schale von zwei Zitronen dünn ab – achte darauf, nur die gelbe Schale zu verwenden, da das Weiße bitter schmeckt. Presse den Saft der beiden Zitronen aus.
4. Flüssige Zutaten mischen:
   Gib die abgeriebene Zitronenschale, ca. 50 ml Zitronensaft, das Öl und das kohlensäurehaltige Mineralwasser zur Eier-Zucker-Masse und rühre alles kurz unter. (Thermomix: 10 Sekunden, Stufe 3.)
5. Trockene Zutaten hinzufügen:
   Siebe Mehl, Speisestärke und Backpulver in die Schüssel und hebe sie vorsichtig unter, bis ein homogener Rührteig entsteht. (Thermomix: 30 Sekunden, Stufe 3 – rühre mit dem Spatel, falls noch Mehl am Rand klebt.)
6. Backen:
   Fülle den Teig in die vorbereitete Form, streiche ihn glatt und schiebe die Form in den unteren Bereich des vorgeheizten Ofens. Backe den Kuchen ca. 45–50 Minuten und teste rechtzeitig mit einem Holzstäbchen, ob der Teig durchgebacken ist.
7. Abkühlen & Dekorieren:
   Lasse den Kuchen nach dem Backen 5–10 Minuten in der Form ruhen, stürze ihn dann auf ein Kuchengitter und lasse ihn vollständig auskühlen. Für den Zitronenguss mischst du 3–4 EL frisch gepressten Zitronensaft mit 200 g Puderzucker, bis eine glatte Glasur entsteht. Verteile den Guss gleichmäßig auf dem abgekühlten Kuchen und garniere ihn optional mit Zitronenzesten oder Zuckerperlen.

Tipps für den besten Geschmack

• Backe den Kuchen idealerweise einen Tag vor dem Verzehr, damit er durchziehen und die Aromen sich voll entfalten.
• Nutze unbehandelte Zitronen, um ein intensives und natürliches Aroma zu erzielen.
• Achte darauf, dass das kohlensäurehaltige Mineralwasser für eine extra lockere Textur sorgt.
• Falls du den Guss besonders zitronig magst, füge zusätzlich ein paar Zitronenzesten hinzu.

Mein Fazit

Mein erfrischender Zitronenkuchen ist der ideale Genuss für alle, die auf der Suche nach einem leichten, zitronigen Rührteig-Kuchen sind. Er überzeugt durch seine saftige Krume, den intensiven Zitronengeschmack und die unkomplizierte Zubereitung. Perfekt für den Frühling, Ostern oder den Kaffeeklatsch – probiere dieses Rezept aus und bringe deinen neuen Lieblings-Zitronenkuchen auf deinen Tisch!

Erfrischender Zitronenkuchen – Rezept schnellem Rührteig

Genieße einen herrlich zitronigen Kuchen, der mit natürlichem Zitronengeschmack und zarter Glasur überzeugt. Unser Rezept für diesen erfrischenden Zitronenkuchen besticht durch seine lockere, saftige Konsistenz.

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Zubereitung: 15 Minuten Min.

Backzeit: 50 Minuten Min.

Gesamtzeit: 1 Stunde Std. 5 Minuten Min.

Portionen: 1 Kastenform 30×11 cm oder Gugelhupfform 22 cm

KochmodusDein Display wird nicht dunkel.

Zutaten

Teig

• 4 Eier (Gr. M)
• 250 g Zucker
• 1 TL Vanilleextrakt oder 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 150 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
• 150 g geschmacksneutrales Öl
• 2 Zitronen (Schalenabrieb)
• 50 ml frisch gepressten Zitronensaft
• 250 g Mehl
• 50 g Speisestärke
• 1 Päckchen Backpulver

Zuckerguss

• 200 g Puderzucker
• 3-4 EL frisch gepressten Zitronensaft

Zubereitung

• Fette die Backform gründlich ein und bestäube sie leicht mit Mehl.
• Heize den Backofen auf 160 °C Umluft oder 180 °C Ober-/Unterhitze vor.

Rührteig

• Schlage die Eier zusammen mit Zucker, Vanilleextrakt (oder Vanillezucker) und einer Prise Salz in einer Rührschüssel, mit einem Mixer oder einer Küchenmaschine schaumig. Die Masse wird hell und cremig.

  Thermomix: Gib die Eier, den Zucker, Vanilleextrakt (oder Vanillezucker) und eine Prise Salz in den Mixtopf. Schlage alles für ca. 5 Minuten / Stufe 4 (mit Schmetterling) schaumig. Entferne den Schmetterling danach.
  4 Eier ・250 g Zucker ・1 TL Vanilleextrakt ・1 Prise Salz
• Reibe die Schale von zwei Zitronen dünn ab (weiße Teile vermeiden, da sie bitter schmecken). Presse anschließend den Saft der beiden Zitronen aus.

  Gib die abgeriebene Zitronenschale, ca. 50 ml Zitronensaft, das Öl und das Mineralwasser zur Eier-Zucker-Masse und rühre alles kurz unter.

  Thermomix: Füge die abgeriebene Zitronenschale, ca. 50 ml Zitronensaft, Öl und Mineralwasser hinzu und rühre 10 Sekunden auf Stufe 3 unter.
  150 ml Mineralwasser mit Kohlensäure ・2 Zitronen (Schalenabrieb) ・50 ml frisch gepressten Zitronensaft ・150 g geschmacksneutrales Öl
• Siebe Mehl, Speisestärke und Backpulver in die Schüssel. Rühre die trockenen Zutaten zügig unter, bis ein homogener Rührteig entsteht.

  Thermomix: Siebe Mehl, Speisestärke und Backpulver in den Mixtopf und mixe alles für 30 Sekunden auf Stufe 3, bis ein homogener Teig entsteht.
  250 g Mehl ・50 g Speisestärke ・1 Päckchen Backpulver

Backen

• Fülle den Teig in die vorbereitete Form und streiche ihn glatt. Schiebe die Form in das untere Drittel des vorgeheizten Ofens und backe den Kuchen ca. 45–50 Minuten. Teste vor Ende der Backzeit mit einem Holzstäbchen, ob der Teig durchgebacken ist.
• Lasse den Kuchen nach dem Backen 5–10 Minuten in der Form ruhen, stürze ihn dann auf ein Kuchengitter und lasse ihn vollständig auskühlen.

Zuckerguss

• Verrühre den Zitronensaft mit dem Puderzucker, bis eine glatte Glasur entsteht.
  200 g Puderzucker ・3-4 EL frisch gepressten Zitronensaft
• Verteile den Zuckerguss gleichmäßig über dem ausgekühlten Kuchen.

  Für extra Frische kannst du den Guss noch mit Zitronenzesten oder Zuckerperlen dekorieren.

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